Sadržaj
Bijela voda ili bijeli valovi jedna su od najčešćih vrsta gljiva, ali vrlo malo ih prepoznaje, a još više ih stavlja u svoju košaru. Uzalud, budući da su po sastavu i hranjivoj vrijednosti ove gljive svrstane u drugu kategoriju. Mogu se usporediti s mliječnim gljivama i gljivama. Kuhati bijele valove lako je poput russule, ryadovki i drugih lamelarnih gljiva. Treba biti svjestan samo nekih posebnosti njihove pripreme, ne promatrajući koje, od samog početka možemo biti razočarani ovim slasnim darovima šume.
Kako kuhati bijelo
Naziv gljiva je poznatiji od bijele ribe. U međuvremenu, bijeli su isti valovi sa šeširima bijele i mliječne boje. Baš kao i obični valovi, na kapama imaju uzorke u obliku koncentričnih krugova. Ispod šešira možete pronaći i svojevrsnu pahuljastu rese, koja je prepoznatljiva značajka svih valova iz drugih sličnih gljiva. Bijeli se valovi razlikuju samo u nešto manjim kapicama, rijetko prelaze 5-6 cm u promjeru. Često se nalaze mlade gljive s promjerom kapice od oko 3-4 cm.
Prilikom odsijecanja bijelaca iz njih se oslobađa bijeli mliječni sok, koji je vrlo gorak, iako aroma dolazi iz njih ugodna, ispunjena svježinom. Zbog gorkog okusa ove su gljive uvjetno jestive. Iako to samo znači da se ne mogu jesti svježe. Od njih je moguće kuhati razna jela tek nakon posebne obrade, kada se bjelanjci pretvore u gljive koje su vrlo ukusne i zdrave po svom sastavu.
Poput ostalih vavelina, bijela riba koristi se uglavnom za soljenje i kiseljenje. Zbog svoje snage čine prekrasne pripreme za zimu: hrskave, začinjene i mirisne. Ali to uopće ne znači da bijeli val nije pogodan za pripremu svakodnevnih obroka.
Kako pravilno pripremiti bjelanjke kako ne bi imale gorak okus
Važno je započeti s preradom bijelaca što je prije moguće nakon unošenja iz šume kako ne bi počeli propadati.
Nakon uobičajenog postupka sortiranja i pranja, tradicionalnog za sve gljive, počinju čistiti bijele valove. Ovdje je važno ne toliko ukloniti ostatke s površine kapica i ažurirati rez noge, već očistiti kapu s ruba koji je pokriva. U njemu je sadržana maksimalna količina gorčine sadržane u bjelančevinama.
Uz to, poželjno je svaki šešir prerezati na dva dijela kako biste bili sigurni da nema crva. To može biti osobito istinito u suhom i vrućem vremenu.
Nakon svih ovih tradicionalnih postupaka, prije nego što započnete izravno pripremati bijele valove, moraju se namočiti u hladnoj vodi. Tako da mliječni sok nestane, a s njim i sva gorčina i druga moguće neugodna svojstva bijelih gljiva.
Bijeli valovi namaču se, po želji, do 3 dana, pazite da vodu zamijenite slatkom vodom svakih 10-12 sati.
Kako i koliko kuhati bijelo prije kuhanja
Da bi se bijelci konačno pripremili za upotrebu u bilo kojem kulinarskom receptu, moraju se dodatno prokuhati.Ovisno o daljnjim načinima pripreme gljiva, bjelanjak se kuha:
- dva puta u slanoj vodi, svaki put po 20 minuta, obavezno izlijte međujupu;
- jednom 30-40 minuta uz dodatak 1 žličice. sol i ¼ žličice. limunska kiselina po litri juhe.
Prva metoda koristi se najčešće za pripremu kavijara, salata, kotleta, okruglica.
Druga metoda koristi se za juhe i naknadno prženje, pečenje ili dinstanje.
U principu, nije tako teško pripremiti bjelkinju za kulinarsku obradu, a opis i fotografije recepata pomoći će stvoriti prava remek-djela od ove gljive čak i za hostese početnice.
Je li moguće napraviti juhu od bijelog vala
Juhe od bijelih vina vrlo su ukusne i zdrave. Štoviše, mogu se raditi ne samo od namočenih i kuhanih gljiva, već se za to mogu koristiti i slane bjeline.
Da li je moguće pržiti bijelo
Postoji mnogo različitih recepata koji se mogu koristiti za kuhanje prženih bjelanaca. Mišljenja o okusu jela ponekad se razlikuju, ali ako govorimo o bijelim valovima, tada puno ovisi o ispravnoj preliminarnoj pripremi te o začinima i začinskom bilju.
Kako pržiti bijelo s lukom
Jedan od najjednostavnijih recepata za izradu prženih bjelanaca. Postupak neće trajati više od 15 minuta, osim postupka prethodne pripreme.
Trebat će vam:
- 1000 g kuhanih bijelih valova;
- 2 glavice luka;
- sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
Priprema:
- Oguljeni luk narežite na pola prstena i pržite na umjerenoj vatri 5 minuta.
- Bijeli valovi se režu na komade prikladne veličine, šalju se u tavu na luk, miješaju i prže još 5 minuta.
- Dodaju se sol, začini i drže na vatri isto vrijeme.
Kao prilog za pržene bjeline možete upotrijebiti rižu, krumpir ili pirjani gulaš.
Kako pržiti gljive belyanka s kiselim vrhnjem
Bijeli valovi prženi s vrhnjem izgledaju posebno primamljivo.
Trebat će vam:
- 1500 g kuhanog bjelanjaka;
- 2 glavice luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 1,5 šalice kiselog vrhnja;
- 1 mrkva;
- 3 žlice. l. maslac;
- sol i papar po ukusu;
- 50 g nasjeckanog peršina.
Kuhanje bijelih gljiva s kiselim vrhnjem postat će još lakše ako se usredotočite ne samo na verbalni opis, već i na fotografiju ovog postupka.
Priprema:
- Češnjak i luk su oguljeni, nasjeckani oštrim nožem i prženi na maslacu dok ne porumene.
- Kuhani bjelanjci se osuše, izrežu na kockice i stave u tavu s začinjenim povrćem, pržeći sve zajedno još 10 minuta.
- Oguljena mrkva utrlja se na srednje ribež i doda prženim gljivama. Također u ovom trenutku jelo posolite i popaprite.
- Ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri još četvrt sata.
- Nekoliko minuta prije spremnosti gljivama dodajte nasjeckani peršin.
Kako pržiti bijelo u tijestu
Među receptima za kuhanje prženih bijelih škampa, gljive u tijestu jedno su od najoriginalnijih jela koja su prikladna, uključujući i za svečani stol.
Trebat će vam:
- 1 kg bijelih valova;
- 6 žlica. l. brašno najvišeg stupnja;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 pileća jaja;
- nasjeckani kopar;
- biljno ulje za prženje;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Odrežite noge bijelim, ostajući samo šešire, dodajte sol, ostavite ih neko vrijeme sa strane.
- 3 žlice. l. brašno se pomiješa s jajima, nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom, mljevenim crnim paprom i lagano istuče.
- Količina ulja ulije se u tavu tako da kape gljiva mogu plutati u njoj i zagrije se do vrućeg stanja.
- Bijeli valovi se uvaljaju u brašno, zatim se umoče u pripremljeno tijesto (smjesa od jaja) i opet uvaljaju u brašno.
- Stavite u tavu i pržite dok ne postane svježa, svijetlosmeđa.
- Pržene bjeline naizmjence rasporedite na papirnati ručnik, dopuštajući malo upijanja viška masnoće.
Kako napraviti juhu od bijelih valova
Juha od bijelih gljiva može se kuhati i u povrću i u pilećoj juhi.U svakom slučaju, prvi tečaj ugodno će diverzificirati uobičajeni asortiman.
Trebat će vam:
- 0,5 kg kuhane bjeline;
- 5-6 krumpira;
- 1 luk i 1 mrkva;
- 2 litre juhe;
- 2 žlice. l. nasjeckani kopar ili peršin;
- biljno ulje za prženje i sol po ukusu.
Priprema:
- Bijeli valovi se režu na komade i prže na ulju dok ne porumene.
- Povrće se od njega opere, oljušti i oljušti i izreže: krumpir i mrkva na trakice, a luk na kockice.
- Juha se stavlja na vatru, dodaje joj se krumpir i kuha 10 minuta.
- Mrkva i luk dodaju se u tavu s gljivama i prže se isto vrijeme.
- Zatim se cjelokupni sadržaj tave kombinira s juhom i kuha oko četvrt sata.
- Dodajte sol i začine, pospite začinskim biljem, dobro promiješajte i, isključujući vatru, ostavite da se ulije najmanje 10 minuta.
Kako kuhati gljive beljanke dinstane u bijelom vinu
Kuhati bijelu vinsku gljivu nije teško, ali rezultat će biti toliko impresivan da će se ovaj recept dugo pamtiti.
Trebat će vam:
- 700 g kuhanih bijelih valova;
- 3 žlice. l. maslac;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- 2 glavice bijelog slatkog luka;
- 150 ml suhog bijelog vina;
- 250 ml kiselog vrhnja;
- nekoliko grančica timijana;
- ½ žličice mješavina mljevene paprike;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Bjelanjke se narežu na proizvoljne kriške.
- Nakon guljenja luk se nareže na pola prstena.
- Bijeli luk prži se na tavi na biljnom ulju.
- Dodajte maslac, a zatim gljive, sitno nasjeckani timijan i začine.
- Sve se komponente miješaju i prže 10 minuta.
- Ulijte suho vino i pirjajte na umjerenoj vatri još 5-7 minuta.
- Dodajte kiselo vrhnje, temeljito promiješajte, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri najmanje četvrt sata.
- Kušaju je, po potrebi dodaju sol i poslužuju kao samostalno jelo ili kao prilog.
Recept za kuhanje gljiva pečenih u pećnici
Među ostalim metodama izrade bijelih valova, ne može se ne spomenuti njihovo pečenje u pećnici. Ovaj bi recept svakako trebao privući muškarce i sve ljubitelje začinjenih jela, a kuhanje pomoću njega nije nimalo teško.
Trebat će vam:
- 500 g pripremljene bjeline;
- 500 g svinjetine;
- 3 glavice luka;
- 4 režnja češnjaka;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 1/3 žličice korijandar;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 50 ml vode u svakoj posudi;
- mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Priprema:
- Meso se opere pod hladnom vodom, osuši i izreže na debele trake.
- Bjelanjke se režu na komade sličnog oblika i volumena.
- Očišćeni luk nasjecka se na pola prstena.
- Mahuna ljute paprike oslobađa se sjemenki i reže na tanke trake.
- Nasjeckajte češnjak oštrim nožem.
- U velikoj zdjeli pomiješajte gljive, meso, ljutu papriku, luk i češnjak, dodajte sol i začine.
- Promiješajte i ostavite četvrt sata.
- Zatim dobivenu smjesu rasporedite u posude, u svaku dodajte 50 ml vode.
- Na vrh stavite kiselo vrhnje, pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C.
- Pecite 60 do 80 minuta, ovisno o volumenu lonaca.
Zaključak
Kuhati bijele valove nije nimalo teško. Ako tijekom jesenske sezone sakupljanja gljiva opskrbite bijele žene zimom, tada svoje ukućane možete tijekom duge zime počastiti ukusnim i hranjivim jelima.
