Sadržaj
Valovi su vrlo česti u šumama sjeverne Rusije. Smatra se da su ove gljive uvjetno jestive zbog gorkog oštrog soka mliječne boje koji se nalazi u pulpi, ali nakon posebne obrade mogu se jesti. Ali, nažalost, trovanje valovima također nije rijetkost. To može biti posljedica toga što gljive nisu namočene ili kuhane, nisu ispravno kuhane ili je rezultirajuće jelo predugo pohranjeno.
Osim toga, ako osoba kojoj su takve gljive iz zdravstvenih razloga kontraindicirane odluči jesti obrok iz valova, to također može imati loše posljedice. Pri prvim znakovima trovanja potrebno je hitno pružiti žrtvi hitnu pomoć i obavezno se obratiti liječniku.
Koji su valovi
Običaj je volnuški nazivati nekoliko vrsta cjevastih gljiva koje pripadaju rodu Millechnik. Raste na vlažnom tlu u mješovitim šumama, obično u blizini breza, a često ih se može vidjeti uz ceste i na široko otvorenim proplancima. Sezona valova traje dugo - od lipnja do listopada. Obično se nalaze u skupinama gljivara koji ujedinjuju nekoliko desetaka mladih i starih primjeraka.
Tri najčešće vrste vavelina u Rusiji međusobno su vrlo slične i smatraju se uvjetno jestivima:
- Ružičasta volnushka, ili volnyanka, volzhanka, krasulya, bujon. Karakterizira ga ispupčena kapa promjera 5 do 15 cm, koja s godinama postaje ravna s malim urezom u sredini. Boja mu je blijeda ili sivkasto-ružičasta, na površini kože gljivice jasno se vidi uzorak koncentričnih krugova ("valova") tamnije boje, koji se razlikuju od središta do rubova zakrivljenih prema dolje, blago pubescentnih. Stabljika je ružičasta, gusta, cilindričnog oblika, duga 3-7 cm i debela do 2 cm. Pulpa ovih gljiva je bijele ili svijetlo kremaste boje, slabog četinarskog mirisa. Na prijelomu se obilno pojavljuje jedaći bijeli sok.
- Kijelo je bijelo, ili bijelo. Vrlo je sličan gore opisanom ružičastom valu, međutim, malo je manjeg izgleda, manje masivan i više voli sunčana, otvorena mjesta. Veličina kapice mu je 3-8 cm, bijela je, u mladoj gljivi ispupčena, a u starijoj dobiva oblik lijevka. Na njegovoj se površini nalaze i koncentrični krugovi, boja im je žućkasta. Noga ove gljive duga je do 4 cm, ružičaste je boje. Ona je, poput kapice, prekrivena svjetlosnim pubertetom. Pulpa gljive nije jako tvrda, bijela; na mjestu oštećenja ispušta se gorak sok koji izgleda poput mlijeka.
- Močvarni vuk, ili blijedo mliječni, sivi kreker. Manje je popularan među ljubiteljima gljiva od prethodne dvije vrste, međutim, od njega se često prave kiseli krastavci nakon preliminarne obrade za zimu. Njegova kapica može biti promjera 3 do 8 cm, sa suhom, vlažnom ili blago ljepljivom kožom na površini. Obično je sivkaste ili čak sivo-lila boje, s tamnijom bojom u sredini. Stabljika gljive duga je (do 8 cm) i debela 1-2 cm, obojena je nešto svjetlije od kapice u smeđim tonovima. Pulpa je tanka, lomljiva, bijela ili sivkasta, praktički bez mirisa. Kaustični mliječni sok ove gljive pod utjecajem zraka postaje sivkast, a potpuno osušen dobiva sivozelenu boju.
U kojim slučajevima se možete otrovati valovima
U nizu zemalja srednje i južne Europe (Češka, Poljska, Italija, Francuska) valovi se klasificiraju ne samo kao nejestive, već i kao otrovne gljive. Međutim, u skandinavskim zemljama (Švedska i Finska) jedu se sa užitkom u prženom ili kuhanom obliku, nakon što su se dobro namočili i preradili u kipućoj vodi. U selima Bjelorusije i Rusije, od najstarijih vremena, nisu se bojali soliti, dinstati, kiseli valove, sakupljajući ih u cijele košare tijekom sezone. Bez sumnje, morate dobro znati kako pripremiti ove gljive kako bi se mogle jesti bez straha od trovanja i tko uopće ne smije jesti jela s valova kako bi izbjegao nevolje.
Kršenje pravila za pripremu gljiva za kuhanje
Najčešći uzrok trovanja je kršenje pravila za prethodnu obradu svježe ubranih valova. Događa se da neiskusni berači gljiva ovom koraku uopće ne posvećuju dovoljno pažnje. Takva neozbiljnost može dovesti do crijevnih tegoba ili se očitovati u blagom do umjerenom trovanju.
Evo glavnih preporuka kojih se moraju strogo pridržavati oni koji će kuhati valove:
- odmah po povratku iz šume potrebno je sortirati gljive - odbaciti glistave i razmažene, ukloniti vlati trave, grančice i ostale ostatke, očistiti kapice od ostataka lišća i mahovine;
- donja trećina kraka svakog vala mora se odrezati i odbaciti;
- uklonite "resu" s kapa gljiva, nježno podvlačeći njezin rub oštrim nožem i uklanjajući ga prema sredini;
- dobro isperite valove u hladnoj vodi;
- izrezati velike primjerke gljiva na 3-4 dijela;
- valove stavite u široku emajliranu posudu i ulijte hladnu vodu u kojoj je otopljena sol (50 g na 1 l) tako da ih potpuno pokrije;
- pokrijte gljive širokim tanjurićem i namačite 3 dana, mijenjajući vodu svakih 4-6 sati kako biste izbjegli kiselost.
Kršenje doziranja i recepta tijekom pripreme
Prema recenzijama berača gljiva, možete se otrovati volnushki ako se tehnologija kuhanja ne poštuje jasno, udjeli ključnih sastojaka pogrešno se izračunavaju i ne uzimaju se u obzir sve potrebne suptilnosti.
Bez obzira na kulinarski recept koji se uzima kao osnova, nužno je pridržavati se nekoliko općih pravila:
- svježi valovi za kuhanje velika većina jela prvo se moraju kuhati u jednoj ili više voda, ali prva juha u svakom slučaju mora se ocijediti, a zatim se gljive moraju isprati hladnom vodom;
- ako nije bilo moguće preraditi i kuhati ove gljive odmah nakon sakupljanja ili kupnje, preporučljivo ih je ostaviti u hladnjaku cijele i neoprane;
- svakako biste trebali koristiti čiste noževe i kuhinjsko posuđe, a također je važno da ti predmeti nisu od bakra, kositra ili lijevanog željeza;
- gotova jela od kuhanih, pirjanih ili prženih valova ne smiju se čuvati u hladnjaku dulje od jednog dana kako bi se izbjeglo trovanje;
- poželjno je jesti konzervirane kisele krastavce ili marinade od ovih gljiva što je prije moguće nakon otvaranja staklenke.
Posebno bih se zadržao na nekim zamršenostima recepta za tako popularnu metodu izrade valova za buduću upotrebu, poput soljenja.
Takozvano hladno soljenje ovih gljiva (bez toplinske obrade) ima mnoštvo svojih značajki:
- kako bi se izbjeglo trovanje, provodi se samo u drvenim bačvama ili u staklenim posudama;
- u fazi namakanja valova, osim soli, u vodu se mora dodati i malo limunske kiseline (2 g na 1 l);
- potrebno je osigurati da gljive budu potpuno uronjene u salamuru;
- nakon namakanja nužno je isprati valove;
- takvo soljenje može se jesti najranije 40-60 dana nakon pripreme;
- prije posluživanja slanih valova na stol, prelijevaju se čistom hladnom vodom 1-2 sata kako bi se riješili viška soli;
- takve gljive čuvajte na hladnom na temperaturama od 0 do 10 ° C, ali ne više od 12 mjeseci.
Postoje potrebna pravila za mališane pripremljene za budućnost "vrućom" metodom - konzervirane u staklenim posudama zajedno sa začinima i salamuri:
- nakon namakanja, gljive se isperu i ostave da iscuri višak vode;
- zatim se valovi prelijeju čistom vodom i kuhaju 15-25 minuta dok se proizvod ne slegne na dno posude;
- konzerviranje ovih gljiva u staklenkama od pola litre, opranim sodom i steriliziranim, smotajući ih limenim poklopcima;
- takvi valovi mogu se poslužiti nakon 2 tjedna;
- čuvajte slijepe probe od ovih gljiva na tamnom mjestu na temperaturi od 16-18 ° C.
Kršenje pravila upotrebe za one koji imaju gastrointestinalne bolesti
Moramo imati na umu da je jedenje bilo kojeg jela s valova kontraindicirano za ljude s akutnim i kroničnim bolestima probavnog sustava.
Konkretno, trovanje ovim gljivama može se dogoditi kod onih koji pate od:
- niska kiselost želučanog soka;
- kolecistitis;
- pankreatitis ili gastritis.
Valovi su zabranjeni onima koji su uklonili žučni mjehur ili gušteraču, kao i ako je prošlo manje od šest mjeseci nakon bilo kakve operacije na probavnim organima.
Popis kontraindikacija također uključuje individualnu netoleranciju na ove gljive, što može rezultirati alergijskom reakcijom.
Ostali razlozi
Unatoč bogatom kemijskom sastavu i korisnim svojstvima valova, i oni su, kao i sve gljive, teško probavljivi u želucu, vrlo su jak alergen, a sposobni su i akumulirati otrovne, radioaktivne tvari i soli teških metala sadržanih u zraku , tlo i voda. Štoviše, svako nepridržavanje pravila za predobradu ili pripremu valova dodatno povećava rizik od trovanja njima hranom.
Zbog toga se bilo koja jela od ovih gljiva moraju isključiti iz prehrane trudnica i dojilja, kao i djece mlađe od 7 godina.
Nakon sedme godine života, gljive treba davati djeci s iznimnim oprezom i u malim količinama. Liječnici savjetuju da započnu s relativno sigurnim bukovačama ili gljivama koje su podvrgnute temeljitoj toplinskoj obradi. Od šumskih gljiva, bijele i gljive smatraju se optimalnim za daljnje postupno „upoznavanje“. Poželjno je dati oblatne djetetu da proba što kasnije, i to samo u kuhanom ili dinstanom obliku. Pržene gljive, kiseli krastavci ili kiseli krastavci nisu jela za dječji stol.
Simptomi trovanja valovima
Simptomi i znakovi trovanja valovima obično postaju uočljivi nakon 1-6 sati i manifestiraju se kao ozbiljna gastrointestinalna tegoba:
- osjećaj slabosti, vrtoglavice;
- napadi mučnine, pretvarajući se u povraćanje;
- bolovi u trbuhu;
- javlja se labava stolica.
Ova je slika tipična za 4 (najblažu) vrstu trovanja gljivama. Bolest obično traje 1-2 dana, a zatim oporavak postupno započinje.
Simptomi trovanja botulinskim toksinom javljaju se 0,5-3 dana nakon jedenja kontaminiranog proizvoda:
- glavobolja;
- otežano gutanje;
- osjećaj suhoće u ustima;
- mučnina, povraćanje, proljev;
- konvulzije;
- zamagljen vid (predmeti pred očima se udvostručuju ili zamućuju).
Trebali biste biti svjesni da je botulizam smrtonosan. Ako otkrijete jedan ili dva znaka takvog trovanja, morate potražiti liječnika bez gubljenja vremena. Samo-lijek u ovom slučaju je kontraindiciran.
Kako prepoznati trovanje gljivama i kako pravilno sakupljati „šumske darove“ kako bi se izbjegli zdravstveni problemi, u videu:
Prva pomoć kod trovanja valovima
Čak i unatoč činjenici da trovanje vinom u slučaju nepravilne pripreme, u pravilu, ne dovodi do smrti, žrtvi bi u svakom slučaju trebale biti pružene mjere prve pomoći. Poboljšat će stanje tijela i pridonijet će uklanjanju otrovnih tvari.
Potrebno je izazvati povraćanje što je prije moguće. Da biste to učinili, otopite 1 žlicu u čaši tople vode. l. kuhinjska sol ili 1 žličica. senf u prahu i dajte žrtvi piće. Čak će biti dovoljno da osobu s znakovima trovanja napije hladnom čistom vodom, a zatim dvama prstima snažno pritisnite na korijen jezika. To će izazvati refleks začepljenja i pomoći isprati želudac. Na kraju postupka trebate dati osobi koja pati od trovanja aktivni ugljen (10 tableta) ili bilo koji sličan sorbent.
Također (ako nema tekuće stolice) potrebno je dati pročišćavajući klistir.
Tada žrtvu trovanja gljivama stavite u krevet toplim jastučićima za grijanje nanesenim na noge i ruke. Obavezno pijte puno jakog čaja ili blago posoljene vode kako biste pomogli tijelu da nadoknadi gubitke tekućine.
Liječenje trovanja valovima
Ako je potrebno, liječnik će uputiti žrtvu trovanja valovima na stacionarno liječenje na toksikološki odjel. Tamo će se podvrgnuti ispiranju želuca medicinskom sondom. Uz to će se propisati slani laksativ i tijelo će biti opijeno upotrebom intravenskih infuzija potrebnih otopina i lijekova.
Kada bih trebao posjetiti liječnika?
Za svaku sumnju na trovanje gljivama, liječnika treba pozvati bez odlaganja i to što je prije moguće.
Kašnjenje je posebno opasno ako:
- trovanje je teško (popraćeno konvulzijama, halucinacijama ili gubitkom svijesti);
- ne može se isključiti da je to mogao uzrokovati ne val, već druga otrovna gljiva koja je slučajno ušla u košaru ili jelo koje se priprema;
- otrovane trudnice, djeca ili starije osobe.
Sve gljive koje se nisu jele moraju se konzervirati, njihov laboratorijski pregled omogućit će precizniju dijagnozu.
I konačno, čak i ako su svi znakovi trovanja prošli nakon nekoliko dana, još uvijek ne biste smjeli zanemariti savjetovanje s liječnikom: kasnije se mogu pojaviti ozbiljne komplikacije.
Zaključak
Trovanje volushkama, u pravilu, može se dogoditi zbog činjenice da su ove gljive nakon sakupljanja bile loše obrađene, jelo je bilo nepropisno pripremljeno ili je bilo uskladišteno u suprotnosti s potrebnim uvjetima. Uz to, neke kategorije ljudi, posebno trudnice i dojilje, djeca mlađa od 7 godina i osobe s određenim zdravstvenim problemima, strogo su kontraindicirane u jelu valova. Unatoč činjenici da se trovanje tim gljivama obično odvija relativno lako i ne dovodi do smrti, kod prvih znakova opijenosti potrebno je hitno pružiti žrtvi mjere prve pomoći i obratiti se liječniku.
