Sadržaj
Iskusni berači gljiva znaju da je valove potrebno očistiti i na poseban način pripremiti za preradu. Riječ je o jesenskim gljivama koje se u mješovitim, crnogoričnim i brezovim šumama mogu naći do kraja listopada. U europskim se zemljama ova gljiva smatra uvjetno jestivom, jer se prilikom rezanja oslobađa gusti, masni sok koji ima gorak i jedak okus. Međutim, pravilnom obradom možete se u potpunosti riješiti gorkog okusa.
Trebam li očistiti valove
Kao i sve ostale gljive, nužno je očistiti valove prikupljene u šumi, jer na njima ostaju grudice zemlje, iglice i trave. Budući da je ova vrsta uvjetno jestiva, nije dovoljno gljive jednostavno očistiti od prianjajuće nečistoće, one trebaju posebnu obradu prije soljenja ili kiseljenja. Istureni mliječni, začinjeni sok na mjestu reza može pokvariti okus gotovog jela, pa čak i izazvati trovanje hranom. Stoga se ove gljive, iako pripadaju obitelji Syroezhkovy, ne smiju jesti sirove.
Rok trajanja valova nakon sakupljanja
Svježe ubrani valovi su pokvarljiv proizvod, stoga je važno ne odgađati njihovo čišćenje i obradu:
- ako se valovi skupljaju po kišnom vremenu, treba ih obraditi odmah po dolasku kući;
- svježe neoguljene gljive lako se čuvaju 6 sati na sobnoj temperaturi;
- kako bi se povećao rok trajanja ubranih gljiva, one se slože u jedan sloj na tamno i hladno mjesto tako da, ako je moguće, ne dođu u međusobni kontakt. To će zadržati nerafinirani proizvod do 15-18 sati.
Već očišćeni i oprani valovi mogu se čuvati u hladnjaku 3 dana. U ovom slučaju, bolje ih je staviti u cjedilo ili sito kako bi imali pristup zraku.
Kako očistiti valove nakon berbe
Gljive prikupljene u šumi trebali biste očistiti odmah na licu mjesta. Izrezana gljiva, prije nego što se pošalje ostalim, riješi se prianjajuće trave i lišća kako bi spriječila procese propadanja. Obično se šumska stelja jednostavno uklanja ručno, a za to nije potreban poseban alat. Ako zanemarite ovo pravilo, vijek trajanja proizvoda znatno se smanjuje.
Dalje, po dolasku kući, gljive je potrebno preraditi. Razvrstani su po veličini, razmaženi i glistavi bacaju se. Zatim se isperu u hladnoj vodi i nožem ili krutom četkom (možete uzeti četkicu za zube) kako biste uklonili priljepljenu nečistoću. Film na kapici je tanak i obično se ne uklanja, ali noga je žilava i hrapava, pa je odrezana 2/3 njegove duljine.
Kako očistiti valove prije soljenja
Mlade gljive koriste se za soljenje, jer imaju manje gorak okus. Prije soljenja potrebno je pravilno očistiti valove, poštujući sljedeća pravila:
- gljive se očiste od šumskog legla, stave u cjedilo i isperu pod mlazom vode;
- razvrstati i razvrstati bijelo od ružičastog - poželjno ih je posebno soliti;
- namočeno u hladnoj vodi 3-4 sata, nakon čega se natopljena nečistoća s runastog čepa četkom uklanja.
Nakon toga, očišćene gljive treba preraditi na poseban način kako bi se uklonio specifičan okus.Da bi to učinili, namaču se hladnom vodom 3 dana, mijenjajući je svakih 4-5 sati. Uz to, ovaj postupak čini lomljivu pulpu gušćom.
Trebam li očistiti rubove od valova
Obične gljive riješe se grube kože na kapici prije kuhanja, kiseljenja ili kiseljenja. Međutim, nije potrebno očistiti koru valova, jer je vrlo tanka i nimalo tvrda. A rub na kapici zaštitni je znak ovih gljiva. Hoće li ga ukloniti ili ne, ovisi samo o estetskim preferencijama; mnogi cijene ove gljive ne samo zbog okusa, već i zbog ekstravagantnog izgleda.
Kako obraditi valove nakon berbe kako ne bi imali gorak okus
Da bi se neutralizirao oštar okus otrovnog soka, potrebna je dodatna obrada valova nakon čišćenja - namakanje ili ključanje.
Gljive se namaču u slanoj vodi 2-3 dana, nakon čega se podvrgavaju daljnjoj preradi. Ova se metoda koristi ako ih ima puno.
Da biste se riješili gorčine, kuhajte valove nekoliko puta po 15-20 minuta, isušujući vodu i zamjenjujući je čistom vodom. Broj vrenja ovisi o veličini i starosti gljive: malim i mladim treba manje vremena za kuhanje. Možete kušati vodu u procesu, ako gorčina nestane, onda skuhate dovoljno. Ova metoda omogućuje vam bržu obradu gljiva i uklanjanje oštrog nakusa nego kod namakanja, a koristi se s malom količinom.
Kako isprati valove i pripremiti ih za soljenje i obradu
Valove treba prati u velikoj količini tekuće vode kako bi se u potpunosti riješili pijeska i prianjajućih grudica tla. Ove gljive preferiraju pjeskovito tlo i lamelaste su, pa ih treba temeljito oprati jer će u suprotnom naići zrnca pijeska u gotovom proizvodu.
Nakon što se gljive operu, moraju se dalje obrađivati. Oni se sortiraju, razmažena područja se odrežu i ponovno operu, nakon čega se stave u cjedilo. Veliki se režu na nekoliko dijelova, nakon čega se namoče ili prokuhaju.
Za soljenje ili kiseljenje često se koristi način namakanja, jer će to učiniti strukturu pulpe gušćom. Ako je proizvod namijenjen prženju, uputnije je prvo kuhati, a zatim pržiti.
Ispod je video o tome kako očistiti valove i pripremiti ih za soljenje.
Zaključak
Potpuno je jednostavno očistiti valove i ovaj postupak ne traje puno vremena, jer gljive rastu na suhom pjeskovitom tlu. Važno je pravilno ga obraditi prije kiseljenja ili kiseljenja - to vam omogućuje potpuno uklanjanje gorkog aftertastea. A budući da su valovi nevjerojatno ukusni, trud je u potpunosti opravdan. Stoga, znajući pravila za obradu ovih gljiva, ne biste se trebali bojati njihove zamišljene toksičnosti i hrabro ih sakupljati u šumi.
