Sadržaj
Na fotografijama gljiva shiitake vide se voćna tijela vrlo neobičnog izgleda koja su slična šampinjonima, ali pripadaju sasvim drugoj vrsti. Za Rusiju je shiitake prilično rijetka vrsta i na umjetnoj plantaži možete ga naći puno češće nego u prirodnim uvjetima.
Što je Shiitake
Shiitake, ili Lentitulaedodes, azijska je gljiva koja raste uglavnom u Japanu i Kini, ali je nadaleko poznata u cijelom svijetu. Osim izvrsnog okusa, ima i ljekovita svojstva. Tradicionalna orijentalna medicina vjeruje da aktivira vitalnost čovjeka i pomaže tijelu da se obrani od većine bolesti.
Opis gljiva shiitake
Pojava azijskih gljiva prilično je prepoznatljiva. Možete ih razlikovati od ostalih sorti po obliku i boji kape, po nozi, kao i po mjestima rasta.
Kako izgledaju gljive shiitake
Shiitake je japanska šumska gljiva srednje veličine. Kapa mu može doseći promjer 15-20 cm, konveksnog je i polukružnog oblika, mesnata i gusta. U mladih plodišta rubovi kapice su ujednačeni, u zrelih su tanki i vlaknasti, blago okrenuti. Odozgo je kapa prekrivena suhom baršunastom kožom s malim bijelim ljuskama. Istodobno, u odraslih gljiva koža je gušća i gušća nego u mladih, a u starim voćnim tijelima može jako pucati. Fotografija gljive shiitake pokazuje da je boja kapice smeđe smeđa ili kava, svijetla ili tamnija.
Donja strana kape na plodištu prekrivena je bijelim tankim pločicama, prilično čestim, koje se pritiskom potamne do tamnosmeđe sjene. U mladim plodištima ploče su u potpunosti prekrivene tankom opnom, koja se naknadno urušava.
Na fotografiji kineskih gljiva shiitake može se vidjeti da je stabljika voćnih tijela prilično tanka, u opsegu ne više od 1,5-2 cm, ravna i sužena prema osnovi. U visinu se može protezati od 4 do 18 cm, površina joj je vlaknasta, a boja je bež ili svijetlosmeđa. Obično na stabljici možete vidjeti rub koji je ostao od zaštitnog pokrova mlade gljive.
Ako poklopac razbijete na pola, tada će meso iznutra biti gusto, mesnato, kremasto ili bijele boje. Shiitake su prilično teške gljive, jedno veliko plodište može doseći i do 100 g težine.
Kako rastu shiitake
Šiitake se uglavnom distribuiraju u jugoistočnoj Aziji - u Japanu, Kini i Koreji, nalaze se na Dalekom istoku. Gljivu možete susresti pojedinačno ili u malim skupinama na deblima ili suhim panjevima, voćna tijela čine simbiozu s drvetom i iz njega dobivaju hranjive sastojke. Gljiva najčešće za rast odabire javor ili hrast, može rasti i na drvu vrbe i bukve, ali na četinjačima je ne možete vidjeti.
Većina voćnih tijela pojavljuje se u proljeće ili jesen nakon obilnih kiša. U uvjetima visoke vlažnosti gljiva najaktivnije raste.
Tamo gdje u Rusiji rastu gljive shiitake
Na teritoriju Rusije šiitake nisu baš česte - u prirodnim uvjetima mogu se naći samo na Dalekom istoku i na Primorskom teritoriju.Gljive se pojavljuju na mongolskom hrastu i amurskoj lipi, mogu se vidjeti i na kestenima i brezama, grabovima i javorima, topolama i dudovima. Plodišta se pojavljuju uglavnom u proljeće, a plodanje se nastavlja do kasne jeseni.
Budući da su shiitake vrlo popularni u kuhanju i s medicinske točke gledišta smatraju se vrijednima, u Rusiji se uzgajaju i na posebno opremljenim farmama. Plantaže se nalaze u regijama Voronjež, Saratov i Moskva, odatle se svježe šiitake dostavljaju na tržnice i u trgovine, koje možete kupiti za svoje potrebe.
Zanimljiva značajka gljive je da vrlo brzo raste. Plodište stječe punu zrelost za samo 6-8 dana, pa se uzgoj japanske gljive vrši na volumetrijskoj skali, što nije preteško. U umjetnim uvjetima gljive rađaju tijekom cijele godine, što se smatra vrlo uspješnim, s obzirom na veliku popularnost šiitake. Oni su čak više traženi od gljiva ili bukovača.
Vrste šitakea
Zapravo, vrste shiitake su monotipske, što znači da nemaju slične ili srodne vrste. Međutim, po izgledu se japanska gljiva često miješa s livadom ili običnim šampinjonom, sorte su vrlo slične u strukturi kape i noge.
Šampinjon također ima kapu srednje veličine do 15 cm, konveksnu i raširenu u odrasloj dobi, suhu na dodir i s malim smeđim ljuskama na površini kapice. Isprva je boja na vrhu šampinjona bijela, ali s godinama dobiva smećkastu boju. Stabljika plodišta doseže 10 cm duljine, ne prelazi opseg 2 cm, ujednačenog je i cilindričnog oblika, blago se sužava prema osnovi. Na stabljici se često mogu vidjeti ostaci tankog, širokog prstena.
No istodobno je vrlo lako razlikovati šampinjone od šitake u prirodnim uvjetima uzgoja. Prvo, šampinjoni uvijek rastu na zemlji, više vole hranjiva tla bogata humusom, nalaze se na livadama i rubovima šuma. Šampinjoni ne rastu na drveću, ali šitake se mogu vidjeti samo na panjevima i deblima. Osim toga, japanske gljive u prirodi se nalaze u proljeće, dok plodanje gljiva počinje u lipnju.
Upotreba gljiva shiitake
Nije samo da se japanska gljiva uzgaja u Rusiji u industrijskim razmjerima na umjetnim plantažama. Vrlo je popularan u kuhanju.
Može se naći:
- u juhama, umacima i marinadama;
- u prilozima za jela od mesa i ribe;
- u kombinaciji s plodovima mora;
- kao samostalni proizvod;
- kao dio kiflica i sushija.
U trgovinama se shiitake mogu naći u dvije vrste - svježi i sušeni. U Japanu i Kini uobičajeno je da se voćna tijela konzumiraju uglavnom svježa, uglavnom sirova odmah nakon berbe, Azijati vjeruju da samo svježa voćna tijela imaju neobičan opor okus. U europskim zemljama šiitake se koriste u kuhanju uglavnom u sušenom obliku, prethodno se namaču prije kuhanja, a zatim se dodaju juhama ili prže.
U upotrebi hrane, japanske kape gljiva popularnije su od stabljika. Struktura potonjeg je pretvrda i vlaknasta, ali meso kapica je nježno i mekano, vrlo ugodnog okusa. Tijela svježeg i sušenog voća odašilju ugodnu aromu gljiva s blagim dodirom rotkvice i ukrašavaju kulinarska jela ne samo okusom, već i mirisom.
Nemoguće je ne spomenuti medicinsku uporabu.Zbog raznolikog kemijskog sastava visoko su cijenjeni u tradicionalnoj i narodnoj medicini. Ekstrakti šiitake koriste se u borbi protiv multiple skleroze, raka i drugih opasnih bolesti - ljekovita vrijednost gljiva službeno je prepoznata.
Sadržaj kalorija
Iako je kemijski sastav šiitake vrlo bogat i bogat, hranjiva vrijednost gljiva vrlo je mala. 100 g svježe pulpe sadrži samo 34 kcal, dok shiitake ima veliku količinu vrijednih bjelančevina i savršeno zasićuje.
Sadržaj kalorija u tijelima sušenog voća mnogo je veći. Budući da u njima praktički nema vlage, hranjive tvari su u većoj koncentraciji, a u 100 g osušene pulpe ima već 296 kcal.
Zaključak
Fotografije shiitake gljiva treba proučavati kako bi se razlikovale japanske gljive od običnih gljiva u trgovini, a još više u prirodnim uvjetima. Njihov izgled prilično je prepoznatljiv, pulpa gljiva ima neobičan, ali ugodan okus. Donose ogromne blagodati za tijelo, zbog čega su toliko cijenjeni u cijelom svijetu.
