Sadržaj
Kapa smrčka izvana podsjeća na kupolu zatvorenog kišobrana s valovitom površinom. Ovo je gljiva iz obitelji Morechkov, roda Caps. Smatra se najranijom gljivom u umjerenoj klimi, klasificirana je kao uvjetno jestiva.
Opis čepa od smrčaka
Kapa smrčka (na slici) je ranoproljetna gljiva koja naraste do 15 cm visine. Boja ovisi o starosti i mjestu rasta. U mladih primjeraka boja je smeđa, dok raste, postaje žuta ili tamno bež. Pulpa je kremasta, tanka na kapici, mesnata na stabljici, lomljiva, ugodnog mirisa i blagog okusa.
Opis šešira
Gornji dio plodnog tijela ima oblik češera s neravnom, valovitom, okomito preklopljenom površinom. Pričvršćeni na stabljiku u sredini, rubovi su spušteni.
Fotografija prikazuje odraslu gljivu smrčkovu kapicu; u bilo kojoj fazi vegetacije, kapica se ne otvara. Prosječna duljina je 4-6 cm, širina 4 cm. Površina je suha, glatka, blago prozirna.
Opis nogu
Oblik je cilindričan, sa strane malo sabijen, može biti ravno rastući ili zakrivljen. U osnovi je širi nego na vrhu. Postoje primjerci s nogom sraslom u miceliju.
U starih gljiva struktura je kruta, šuplja, vlaknasta, površina je fino ljuskava. U mladih je primjeraka cjelovita, s poroznom pulpom. Duljina - 10-15 cm, širina - 2,5 cm. 1/3 duljine noge prekriveno je šeširom.
Kako se ujedno naziva i poklopac od smrčaka
Gljiva pokrivača smrčaka poznata je pod različitim nazivima:
- Češki verp;
- čepasta kopačka smrčka;
- Morchella bohemica;
- smrčak nježan;
- kapa.
Ime je vrsta dobila po sličnosti s poznatijim i uobičajenijim jestivim smrčkom.
Je li gljiva jestiva ili ne
Tijelo voća u sirovom stanju ima aromu, ali nema okus. Ne može se konzumirati bez posebnog tretmana, jer sastav sadrži otrovne tvari koje mogu izazvati blago trovanje. U europskim zemljama gljiva je klasificirana kao nejestivi alergen. U Rusiji je vrsta navedena u posljednjoj kategoriji s obzirom na hranjivu vrijednost; može se konzumirati samo nakon vruće obrade.
Kako skuhati čep od smrčaka
Prethodna obrada:
- Ubrani urod prethodno je namočen (2 sata) u hladnoj slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline. Za to vrijeme insekti će napustiti voćno tijelo, a ostaci će se nataložiti.
- U podnožju je odsječena voćna noga.
- Zatim se gljive kuhaju 15-20 minuta, juha se ocijedi, jer sadrži toksine.
- Gljive se isperu vrućom vodom, ostavi se da se tekućina ocijedi.
Nakon prerade, sirovina je spremna za upotrebu. Možete skuhati čepčić od smrčaka kao i svaku gljivu. Voćna tijela prže se, dinstaju s povrćem, kuha juha. Obrađene kapice mogu se sušiti bez gubitka oblika i okusa. Češka verpa koristi se za berbu zimi ili smrzava u zamrzivaču.Voćna tijela su svestrana i dobrog su okusa.
Kako ukiseliti
Proljetne gljive je bolje pripremiti s marinadom kao pripravkom. Tehnologija osigurava toplinsku obradu. Jedan od lako ukiseljenih recepata sa smrčevima sadrži sljedeće sastojke:
- 2 kg obrađenih kapica;
- 1 litra vode;
- 2 žličice sol;
- 0,5 žličice limunska kiselina;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 5 žlica. l. ocat (6%);
- 5 komada. lovorov list.
Papar i klinčići dodaju se po želji.
Redoslijed recepata:
- Staklenke se steriliziraju, pune gljivama.
- Svi sastojci (osim octa) dodaju se u vodu.
- Kuhajte 10 minuta, dodajte ocat.
- Gljive se preliju kipućom marinadom.
- Zarolajte poklopce.
Banke se zamotaju u pokrivač i ostave jedan dan, a zatim prebace u podrum.
Kako se peče u vrhnju
Recept je za 0,5 kg obrađenih kapa. Sastojci jela:
- 2 žlice. l. maslac;
- 50 g tvrdog sira;
- 1 žlica. l. brašno;
- 1 jaje;
- 250 g kiselog vrhnja.
Kuhanje kapa smrčka u kiselom vrhnju:
- Gljive se režu i prže na ulju.
- Sol i začini dodaju se po ukusu.
- Dodajte brašno, pržite 3 minute.
- Ulijte kiselo vrhnje, dinstajte 5 minuta.
Stavite sadržaj posude na lim za pečenje, prelijte razmućenim jajetom, pospite sirom. Peći na t +180 0C do zlatno smeđe boje.
Kako soliti
Recept za soljenje s kapicom od morka:
- 1 kg prerađenih voćnih tijela stavlja se u posudu.
- Ulijte masu od 50 g soli.
- Stavite ugnjetavanje na vrh.
- Ostavite 12 sati.
Za to vrijeme, pod utjecajem soli, čepovi će davati tekućinu. U masu dodajte 0,5 žlice. vode i pustite da zavrije. Lovorov list, papar, lišće ribiza u maloj količini bacaju se u salamuru, kuhaju 2 minute. Gljive se pakiraju u staklenke, zatvorene najlonskim poklopcima.
Gdje i kako raste kapa smrčka
Vrste se ne mogu nazvati zajedničkim, rijetka je. Biološki život je kratak, za 2 dana plodište stari i nestaje. Prve kolonije pojavljuju se početkom svibnja, berba traje oko 10 dana. Kapa smrčka raste u skupinama na vlažnom tlu mješovitih šuma, uz obale rezervoara u šikarama trske. Glavna agregacija vrste opaža se u europskom i središnjem dijelu Rusije. Može se naći u Lenjingradskoj regiji, rjeđe u predgorju sjevernog Kavkaza.
Koje gljive možete zbuniti s poklopcem od smrčaka
Vrsta nema službenu dvostruku, već se kapa smrčka odnosi na lažne smrčke. Na prvi pogled kapa izgleda poput crte.
Pobliži pogled otkriva jasne razlike. Oblik kapice na liniji je podignut, nije kupolast na nozi, podijeljen u nekoliko režnjeva. Noga, ispružena prema gore u obliku lijevka, neravne površine. Boja vrha ploda uvijek je tamnija od dna. Raste na cestama i u crnogoričnim šumama.
Koja je razlika između čepa od smrčka i smrčka
Nema očitih razlika između smrčaka i smrčaka. Lako je zbuniti ove vrste.
Oni rastu istodobno, više vole vlažno tlo. Pripadaju istoj skupini uvjetno jestivih. I način obrade plodišta nije ništa drugačiji. Ako se tijekom sakupljanja dviju vrsta pomiješaju, neće se dogoditi ništa strašno.
Raste u brojnim skupinama, prvi primjerci nalaze se krajem travnja. Biološki ciklus vrste je kratak. Veličina je veća od kapa, može težiti do 350 g. Unutra su voćna tijela šuplja, struktura je krhka. Kapa je okrugla ili jajolika, srasla s nogom uz rub, koja se razlikuje od češke verpe. Površina je oblikovana u obliku dubokih stanica različitih oblika. Mladi primjerci svijetlo su bež boje; što je primjerak stariji, boja je tamnija. Postoje tamno smeđe sa sivom bojom. Stabljika je iste veličine kao kapa, kvrgava, krem ili bijela, zadebljana u osnovi. Za usporedbu, gornja fotografija prikazuje smrčak, dolje je češki verp.
Zaključak
Kapa smrčka rano je proljetna vrsta koja raste na vlažnim tlima mješovitih šuma, na obalama jezera, rječica i močvara. Javlja se od Sjevernog Kavkaza do europskog dijela. Voćna tijela su svestrana u preradi, prikladna za berbu zimi, mogu se sušiti i zamrzavati.
