Sadržaj
Najveća iz obitelji Morechkov koja raste u Rusiji je stepska vrsta. Odlikuju ga posebne vanjske karakteristike. Stepski smrčak ne živi dugo, sezona branja može započeti u razdoblju od travnja do lipnja. Životni vijek gljive je samo 5 - 7 dana.
Gdje žive stepski moreli
Za punopravni rast i razvoj, stepski smrčevi trebaju suhe pelinske stepe. Gljive rastu na djevičanskim glinenim tlima. Mogu rasti u krugovima od 10 do 15 na malom području.
Stepski smrčići nalaze se u cijelom europskom dijelu zemlje, a rastu i u Srednjoj Aziji. Najčešće se ove gljive mogu vidjeti u regijama:
- Krim;
- Kalmikija;
- Regija Rostov;
- Saratovska regija;
- Volgogradska regija.
Kako izgledaju stepski smrčki
Sve sorte gljiva sastoje se od kapice, stabljike i plodišta. Pri opisivanju vanjskih karakteristika uzimaju se u obzir i nijanse spora u prahu. Spore u prahu dobivaju se od spora plodišta kako bi se utvrdila generička raznolikost i prikladnost gljive za hranu.
Opis stepske smrčke:
- Šešir... Ima svijetlosmeđu nijansu, tvori kuglicu ili jajoliki ovalni. Njegov promjer je od 2 do 10 cm, posebno velike gljive narastu do 15 cm. Šešir iznutra nije ispunjen ničim, podijeljen je u odjeljke.
- Noga... Bijela, kratka, duljina joj ne prelazi 2 cm.
- Plodno tijelo doseže maksimalnu veličinu od 25 cm, dok se težina može povećati i do 2,5 kg. Pulpa gljive je vrlo elastična. Prašak od spora ima kremasto sivu nijansu.
Može li se jesti stepski smrčak
Smrče se bere za daljnje sušenje ili stvrdnjavanje. Pripadaju tipu jestivih gljiva, idealno kombinirajući svojstva okusa i arome samih sorti smrčaka i suhih vrganja. Zbog toga je jedno od imena gljive "stepska bijela", često je nazivaju i "kraljem proljetnih gljiva".
Okusne osobine stepskih smrčaka
Stepski smrčevi preporučuju se kao osnova za juhu od gljiva zbog njihovog izraženog okusa gljiva. Prašak od gljiva, pogodan za dodavanje u prva i druga jela, koristi se kao osnova za umake.
Kad se peku, smrče počinju odisati posebnom aromom, stoga su pogodne za kuhanje ćevapa nanizanih na ražnjiće.
Osušeni stepski smrčevi, koji se koriste za pripremu prvog i drugog slijeda, namaču se 8-10 sati. Nakon toga u potpunosti vraćaju svoj izvorni oblik. Ovo je svojstvo posebno traženo u kulinarstvu, stoga se autorska jela pripremaju od smrčaka s restoranskim posluživanjem.
Koristi i šteta za tijelo
Gljive su poseban proizvod od povrća.O blagodatima i štetnosti smrčka može se suditi nakon pažljivog proučavanja svojstava i učinaka elemenata sastava voćnog tijela. Do ovog trenutka svojstva nisu bila dovoljno proučena.
Poznato je da ove gljive sadrže polisaharide koji pozitivno djeluju na očnu leću. To objašnjava informacije o njihovoj uporabi za liječenje očnih bolesti.
Klasifikacija hranjivih vrijednosti svrstava ovu sortu u treću skupinu. To znači sadržaj male količine hranjivih sastojaka i elemenata u tragovima. Tablica je dizajnirana za samo 4 grupe.
Poznato je da proizvod sadrži takve otrovne tvari kao što su giromitrin i metil hidrazin. Međutim, potpuno nestanu sušenjem, a tijekom kuhanja ostaju u vodi. Upotreba proizvoda u potpunosti ovisi o pokazateljima ljudskog zdravlja. Zbog moguće negativne reakcije tijela, ove su sorte kontraindicirane za trudnice, dojilje i djecu mlađu od 12 godina.
Lažni dublovi stepskih smrčaka
Jedna od opasnosti branja gljiva je pogrešna definicija pripadnosti. Unatoč činjenici da stepski smrčak ima prepoznatljiva obilježja, često se miješa s lažnim crtama.
Linije imaju vanjsku sličnost, istodobno se mogu pojaviti na otvorenim područjima šuma smještenih pored stepskih zona.
Redovi na fotografiji:
Glavne razlike su:
- pore otrovnih linija raspoređene su kaotično, nemaju isti oblik, na jestivim smrčkama pore se nalaze u skladu sa zakonima simetrije;
- unutar kapice predstavnika jestive vrste nalazi se šuplji prostor, dok je na crtama prekriven ljepljivom tajnom;
- Smrčevi imaju izrazitu aromu gljiva, dok linije nemaju mirisa.
Po ovim znakovima možete lako razlikovati lažne predstavnike. Osim toga, prije okupljanja preporuča se pogledati video iskusnih berača gljiva, u kojem se jasno vide stepski smrčani.
Pravila prikupljanja
Sezona berbe je jako produžena. Plodišta mogu sazrijevati od travnja do lipnja, dok im je životni vijek kratak. Plodište može narasti za nekoliko dana, a s toplim proljećem smanjuje se razdoblje sazrijevanja. Skupljači gljiva zaobilaze mjesta distribucije počevši od kraja ožujka.
Prilikom sakupljanja preporučuje se uzeti u obzir strukturne značajke, slijediti osnovna pravila:
- malim oštrim nožem odrežite nogu u samoj osnovi;
- prikupljeni uzorci polože se na pripremljenu tkaninu u košaru tako da se kapice ne stisnu;
- prije sušenja kapice se propušu, jer se u njima nakuplja velika količina čestica pijeska, prašine i trave.
Jedeći stepske smrčke
Prije nego što počnete kuhati, gljive se moraju oprati toplom vodom, uklanjajući čestice prljavštine. Obrađuju se na jedan od načina: kuhaju i dodaju jelima ili osuše i odlažu na čuvanje.
Za juhu uzmite veliku količinu vode, kuhajte s jakim kuhanjem 20 - 25 minuta.
Unatoč činjenici da se stepski smrčak naziva stepskim vrganjima, strogo je zabranjeno koristiti dekocije za izradu juha, kao što se to radi s vrganjima. Zbog sadržaja toksina, juha može izazvati trovanje hranom.
Za sušenje koristite električne sušilice ili pećnice. Vrijeme sušenja ovisi o veličini plodišta, ukupnom broju gljiva. Osušeni smrčevi jedu se samo 3 mjeseca nakon sušenja: prije jela moraju ležati na tamnom i suhom mjestu.
Ova sorta nije pogodna za soljenje ili kiseljenje, ali se može koristiti kao samostalno jelo. Proizvod se često koristi za pripremu nadjeva za kulebyak, a izrađuje se i masa od gljiva.
Osušeni primjerci čuvaju se tako da nemaju kontakt s vlagom, jer će se u suprotnom unutarnja strana poklopca prekriti plijesni, proizvod će izgubiti okus i biti neupotrebljiv.
Zaključak
Stepski smrčak je jestiva gljiva od koje možete pripremiti ukusna neobična jela. Opasnost u sakupljanju ove sorte je vanjska sličnost s lažnim kolegama. Iskusnim beračima gljiva savjetuje se da fotografiraju stepski smrčak i usporede ih po izgledu i karakterističnim značajkama.
