Sadržaj
Jedna od prvih gljiva koja se pojavila u šumama i parkovnim područjima je gljiva smrča. U regijama s toplom klimom, sezona lova na ove zanimljive gljive započinje u svibnju i traje do mraza. Postoji nekoliko vrsta ove kulture. Poluoslobenu smrčku (lat. Morchellaceae) neiskusnom beraču gljiva može biti teško razlikovati od jestivih i otrovnih blizanaca.
Gdje smrčići rastu poluslobodno
Berači gljiva rijetko uspijevaju naletjeti na šikare polu-slobodne smrčke. Raste u središnjoj Rusiji i južnim regijama. Na teritoriju Njemačke sakupljaju se u šumama i parkovima, a u Poljskoj je naveden u Crvenoj knjizi.
Poluslobodni smrčevi rastu uglavnom u listopadnim šumama, gdje prevladavaju breze. Ovu vrstu možete pronaći u blizini jasike, lipe ili u hrastovim šumarcima. Te je gljive teško potražiti, jer se više vole skrivati u visokoj travi, pa čak i koprivi, što je neobično za ostale predstavnike carstva gljiva.
Iskusnim ljubiteljima tihog lova savjetuje se da na mjestima starih šumskih požara potraže poluslobodni smrčak.
Kako izgledaju polu-besplatni smrčki
Polu-slobodni smrčak dobio je ime zbog posebne strukture kapice. Mala u odnosu na stabljiku, prekrivena je stanicama. Čini se da se gljiva smežurala.
Maksimalna visina polu-slobodnog smrčka može doseći 15 cm, ali većina nađenih primjeraka ne prelazi 6 - 7 cm.
Kapa poluslobodnog smrčka smeđa je, u obliku nepravilnog stošca. Sjena može varirati od svijetle do tamne. Noga je iznutra šuplja, bijela ili žućkasto-maslinasta.
Značajka poluslobodnog smrčka je pričvršćivanje kapice i nožice. Ova se dva dijela plodišta dodiruju samo u jednom trenutku. Donji rub kape gljiva je slobodan.
Je li moguće jesti polu-besplatne smrčke
Znanstvenici smrtak svrstavaju u slobodnu kategoriju uvjetno jestivih. Ne mogu se jesti svježe. Plodište sadrži malu količinu toksina girometrina. Ova tvar potiskuje proizvodnju crvenih krvnih stanica i negativno utječe na rad jetre i slezene. Kao rezultat kuhanja hrane koja sadrži toksin u velikoj količini tekućine, tvar prelazi u vodu. Proizvod postaje siguran. Nakon preliminarne toplinske obrade polu-slobodnih smrčaka možete pripremati razna jela i umake.
Okusne osobine gljive smrče polu-slobodne
U mnogim europskim zemljama smrčevi se smatraju delikatesom. U Rusiji ove gljive nisu jako popularne. Iako je aroma i bogat okus gljiva svojstven ovoj vrsti.
Kulinarski stručnjaci primjećuju da se okus proizvoda od gljiva također mijenja od načina kuhanja.Stoga se ljubitelji tihog lova trude opskrbiti sušenim i smrznutim praznim mjestima kako bi osjetili svu raskoš ovog nevjerojatnog dara proljetne šume.
Koristi i šteta za tijelo
Smrčevi su poluslobodni u svom sastavu imaju najmanje 90% vode i gotovo ne sadrže masnoće. Velika količina biljnih bjelančevina, vitamina i polisaharida čine ove gljive posebno atraktivnim za one koji žele izgubiti višak kilograma.
U narodnoj medicini pripravci smrča koriste se za liječenje očnih bolesti, u borbi protiv bolesti zglobova i kralježnice. Znanstvenici vjeruju da jedenje pravilno kuhanih gljiva može poboljšati metabolizam i rad crijeva.
Tvari sadržane u poluslobodnom obliku gljive doprinose stvaranju inzulina, što pozitivno utječe na zdravlje bolesnika s dijabetesom melitusom.
Farmaceutska industrija koristi različite vrste smrčaka za proizvodnju antioksidansa i sredstava za pročišćavanje krvi.
Proljetne gljive kontraindicirane su za trudnice i dojilje. Istodobno se koriste gotovi pripravci na bazi smrčka prema uputama liječnika za liječenje toksikoze trudnica.
Ograničite upotrebu gljiva za bolesti jetre (kolecistitis), želudac (čir, akutni gastritis) i individualnu netoleranciju.
Trovanje svim vrstama gljiva moguće je nepravilnom preradom i kršenjem pravila za čuvanje hrane.
Lažni dublovi smrčaka, polu-slobodni
Pored sličnosti poluslobodnog smrčka s ostalim predstavnicima ove vrste, postoje i lažni dvojnici koji mogu biti opasni za ljudsko zdravlje.
Lažna ili smrdljiva smrčka
Botaničari ovu vrstu uobičajene nazivaju i veselkom. Gljiva raste u cijeloj Rusiji od svibnja do sredine jeseni.
Veselka se na površini tla pojavljuje u obliku bijelog jaja. U ovoj se fazi smatra jestivim. Primjerice, u Francuskoj se od veselke pripremaju delicije. U ovom obliku, gljiva može rasti nekoliko dana. Tada, u iznimno kratkom vremenu (15 minuta), jaje pukne, a iz njega izlazi gljiva na tankoj stapci sa saćastom kapom. Karakteristična karakteristika veselke je neugodna aroma trulećeg mesa.
Vrlo je teško pomiješati lažne i poluslobodne poglede. Sluzna površina i miris vela pomoći će u ispravnom prepoznavanju nalaza.
Konusni smrčak i čepčić od smrčaka
Često se poluslobodni smrčak miješa s konusnim izgledom i poklopcem od smrčaka. Ove se sorte razlikuju po pričvršćivanju kapice i u boji. Ali oni nisu opasni za berače gljiva. Uvjetno jestiva biljna hrana može se jesti nakon pravilne obrade.
Konusni smrčak na slici:
Morel kapa:
Linije
Važno je ne zbuniti smrkljan poluslobodno s linijama obitelji Discinov. Iako pripadaju različitim vrstama, vrlo su slični po vanjskim parametrima. Saćasta struktura kapice iste sheme boja čini šavove najopasnijim za početnike.
Važna razlika koju bi berači gljiva trebali imati na umu je jednodijelna struktura šavne noge i čvrsto prianjanje kapice.
Obje vrste sadrže isti toksin, ali u različitim količinama.
Pravila za prikupljanje polu-besplatnih smrčaka
Mikolozi tvrde da su gljive sposobne nakupljati štetne tvari u svojim voćnim tijelima iz atmosfere i tla. Stoga je zabranjeno ubiranje na ekološki opasnim područjima.
Proljetni darovi sakupljaju se u šumama smještenim najmanje kilometar od autocesta s gustim prometom i u blizini industrijskih objekata.
Noga se reže nožem iznad površine tla kako se ne bi oštetilo stanje micelija.
Ne skupljajte stare primjerke. Također ne uzimaju gljive oštećene insektima ili plijesni u košaricu.
Koristiti
Poluslobodni smrčak ne koristi se za pripremu kiselih krastavaca i marinada. Najčešće se konzumira odmah nakon sakupljanja ili suši. Rjeđe se ubrani usjev zamrzava za zimu.
Prije kuhanja gljive se namaču najmanje sat vremena i dobro se operu.Zbog stanične strukture, u šeširu se mogu skupljati pijesak, rastresita zemlja i ostali ostaci.
Gljive se kuhaju oko pola sata, a zatim se nužno operu tekućom vodom. Tek nakon takve obrade plodišta se mogu pržiti ili koristiti za pripremu drugih vrućih jela.
Osušena proljetna berba na otvorenom u hladu. Nedostatak ventilacije u pećnici može postupak kuhanja učiniti opasnim po zdravlje. Toksini sadržani u kapama i nogama mogu izazvati alergijsku reakciju kod ljudi sklonih tome.
Suhi prah možete jesti tri mjeseca nakon pripreme. Vjeruje se da se u tom razdoblju otrovne tvari konačno razgrađuju.
Zaključak
Smrčak je polu-besplatan, unatoč svom neuglednom izgledu, ljubitelji "tihog lova" smatraju jednim od najzanimljivijih. Rano pojavljivanje u šumama i odsutnost crva u plodištima čine ovu vrstu gljiva posebno popularnom.
