Sadržaj
Morel s debelim nogama (Morchella esculenta) jedna je od onih gljiva koje su navedene u ukrajinskoj Crvenoj knjizi. Ljubitelji "tihog lova" sigurno će prikupiti prvu proljetnu berbu ovih ukusnih gljiva kako bi je sačuvali za zimu.
Gdje rastu smrklice s debelim nogama
Guste noge imaju više od listopadnih šuma u kojima dominiraju stabla poput jasena, topole i graba. Dobru žetvu možete dobiti i na područjima koja su obilno prekrivena mahovinom. Glavni uvjet za rast gljive je plodno tlo obogaćeno organskim tvarima i mikroelementima.
Najčešće se smrčevi s debelim nogama nalaze u skupinama - oko tri plodišta u jednom snopu. Ali postoje i pojedinačni primjerci.
Što se tiče teritorijalnih preferencija, smrčak ima prilično opsežno zemljopisno pokrivanje: teritorij Sjeverne Amerike, zapadne i srednje Europe.
Kako izgledaju smrčke s debelim nogama?
Gljiva je svoje ime dobila zbog svog izgleda: voćno tijelo ima impresivnu veličinu i debljinu. Neće biti teško prepoznati smrkava s debelim nogama po brojnim znakovima:
- kapa ima veličinu od 5 do 9 cm, promjer - od 3 do 5 cm, oblik - cilindrično-konusni ili ovalni, boja - žućkasto-siva; na njegovoj se površini pojavljuju vrlo duboke jame, a rubovi mogu narasti do stabljike, posebno u zrelim primjercima; po mirisu i okusu pulpa je ugodna, sočna;
- visina cijele gljive je 23 - 24 cm;
- noga je brdske građe, debela, duljina može varirati od 4 cm do 17, promjera je oko 6 cm, boja joj je žućkasto-bijela, na cijeloj površini su žljebovi koji se nalaze uzdužno; u strukturi nema "mesnati" ispun, šupalj je i vrlo krhak;
- sjemenski materijal sastoji se od spora koje se skupljaju u svojevrsne cilindrične vrećice, a svaka sadrži 8 elipsoidnih spora glatke površine i boje u rasponu od svijetložute do zasićenije sjene; spor u prahu ima drugu boju, više je kremast.
Da li je moguće jesti smreku s debelim nogama
Smrček s debelim nogama pripada uvjetno jestivim gljivama. Stoga je važno znati da ovoj vrsti voćnih tijela treba visokokvalitetna toplinska obrada, kao i naknadno pranje.
Okusne osobine gljive morel
Znalci "tihog lova" nisu uzalud svakog proljeća u potrazi za smrčevima s debelim nogama. Uostalom, ova vrsta pripada onim gljivama koje se mogu nazvati nevjerojatno ukusnima. Njihova krhka, ali sočna pulpa ostaje takva i nakon prženja i prethodnog vrenja, a aromu gljive ne može nadvladati niti velika količina začina.
Koristi i šteta za tijelo
U smrčkama s debelim nogama postoji niz korisnih tvari i elemenata u tragovima zbog kojih ih cijene ljubitelji mirnog lova:
- ugljikohidrati;
- masti;
- bjelančevine;
- disaharidi;
- probavna vlakna;
- monosaharidi;
- spojevi pepela;
- tiamin;
- riboflavin;
- perfluorooktanska kiselina.
Uz to, smrčak ima malo kalorija - manje od 20 kcal na 100 g. Zahvaljujući tome, gljiva se smatra dijetalnom i prikladnom za upotrebu kod ljudi koji pate od pretilosti, dijabetesa melitusa i drugih metaboličkih poremećaja u tijelu.
Što se tiče štete, može se primijetiti samo činjenica da se ova vrsta može otrovati. No, rizik od takvih problema može nastati samo ako su gljive neprikladno pripremljene. Da biste uništili gelvelinsku kiselinu (opasna je po zdravlje i nalazi se u svim vrstama smrčaka), ubrani urod trebate kuhati 15 minuta. i temeljito isperite pod mlazom vode. Tada se sirovine mogu koristiti za pripremu raznih jela.
Lažni dublovi smrčaka
Izuzetno je teško zamijeniti smrkava s debelim nogama s nekom drugom vrstom gljiva. Jedina mogućnost je skupljanje običnih smrčaka, ali oni su jestive gljive, tako da ne predstavljaju nikakvu opasnost za život i zdravlje.
Ostale sorte imaju radikalno drugačiji izgled. To je posebno uočljivo u obliku kapice i veličini nogu.
Pravila za sakupljanje smrčaka debelih nogu
Prvu berbu možemo promatrati već u travnju i svibnju. Na teritoriju Krima ova vrsta gljiva raste u ožujku nakon 15. stoljeća. U pravilu, u jesenskom razdoblju smrčevi s debelim nogama više ne rastu. No, u uvjetima klimatskih promjena posljednjih godina na južnim teritorijima Rusije, ponovljena je berba, koja pada u rujnu.
Bez obzira na to, iskusni lovci na gljive znaju da je najbolje ubrati prvi urod. U njemu se nalaze svi potrebni vitamini i minerali svojstveni ovoj kulturi.
Što se tiče mjesta na kojima se odvija "tihi lov", najbolje je odrezati voćna tijela dalje od prometnih mjesta, cesta i kemijske industrije. Svi su ti čimbenici negativni, jer je gljiva u svojoj pulpi sposobna nakupljati štetne tvari i teške soli koje se nalaze u zemlji i zraku.
Sakupljanje predstavnika debelih nogu provodi se uklanjanjem noge iz tla, također je dopušteno rezanje gljive.
Jede smrčeve s debelim nogama
Smrčevi s debelim nogama uvjetno su jestive gljive. Mnogi ih kulinarski stručnjaci koriste sušene, dodajući ih raznim jelima tijekom cijele zime. Ako je ova opcija poželjnija, vrijedi razmotriti važne nijanse kuhanja suhih smrčaka:
- Tijela voća moraju se očistiti od krhotina i prljavštine.
- Ostavite da se malo osuši na ravnoj, suhoj površini.
- Izrežite na dijelove radi praktičnosti (primjerci se mogu ostaviti netaknuti).
- Osušite na bilo koji prikladan način (pećnica, otvoreni zrak, mikrovalna pećnica itd.).
- Takve se gljive mogu koristiti za hranu samo 40 dana nakon što se potpuno osuše.
Osim sušenja, smrčke s debelim nogama mogu se prethodno skuhati, a zatim koristiti za soljenje, kiseljenje, prženje, izradu juha i drugih jela.
Ova se kultura također koristi u medicini:
- Tinktura kapice - koristi se kao vanjski lijek za bolesti kao što su reumatizam, artroza, artritis.
- Uvarak plodišta - koristi se interno kod problema s probavom.
- Od dekocije šešira - pripremaju kapi za oči u prisutnosti kratkovidnosti i dalekovidosti, za jačanje očnih mišića, s kataraktom.
Kultura ima nesumnjivu korist za cijelo tijelo u cjelini. Stoga smrčevi nutricionisti često koriste u pripremi dijete za one kojima je potrebna korekcija kilograma i stabilizacija metaboličkih procesa u tijelu.
Zaključak
Morel je ukusna i zdrava gljiva koju je teško zamijeniti s otrovnim predstavnicima, pa je čak i početnik "tihi lovac" može nepogrešivo otkriti.
