Sadržaj
Morel kupasti - jedna od najranijih gljiva koja raste u četinarskim ili listopadnim šumama od kraja ožujka do svibnja.
Ova neobična, egzotična vrsta gljiva odavno je poznata kao delicija. Još u starom Rimu posluživali su ih za carevim stolom, a do danas se od smrčaka pripremaju jela za prave gurmane.
Unatoč visokim karakteristikama okusa, ova se vrsta smatra uvjetno jestivom, pa morate znati u kojem se obliku jede, kakvu preradu treba obaviti prije upotrebe kako bi se upotrebom postigle samo koristi.
Tamo gdje rastu konusni smrčići
Da biste pronašli čunjaste smrče, vrijedi rano proljeće otići u crnogorične ili listopadne šume. Gljive vole topla, pjeskovita i vapnenasta tla. Od kraja ožujka do svibnja mogu se naći na proplancima, odlagalištima, u parkovima, na mjestima bivših požara, na proplancima. Upoznati gljivari nalaze ih na vlažnim mjestima: riječnim poplavnim ravnicama, nizinama, močvarnim područjima.
Čunjaste smrčke možete uzgajati i kod kuće. Osjećaju se dobro u vrtu, gdje je strvina pored starih jablana. Istodobno, kultura ne raste ispod bobičastog grmlja.
Kako izgledaju konusni smrčevi
Morel konusni (Morchella conica) pripada obitelji Morel, klase Pecicomycetes. Gljiva nema specifičan okus ili miris. Izvornog je izgleda, pa ga je prilično teško zamijeniti s drugima.
Šešir predstavnika ove vrste saća strukture, stožastog oblika. Zajedno s nogom čini jedinstvenu cjelinu. Unutra je gljiva šuplja, promjer joj je oko 3 cm, visina je 6 cm. Boja može varirati od sive do čokolade. Pulpa je elastična, brzo se suši. Spore su bjelkasto-kremaste.
Prema fotografiji i opisu, konusni smrčak ima nogu, praznu iznutra, cilindričnog oblika dužine oko 5 cm i debljine 1,5 cm. Kad se osuši, svoju bjelkasto-žućkastu boju mijenja u sivu. Cijelom dužinom noge nalaze se žljebovi. Njihova pulpa je lomljiva, bijela, izgledom podsjeća na vosak, nema miris.
Da li je moguće jesti konični smrčak
Morel konusni dugi niz godina pripadaju skupini uvjetno jestivih gljiva, t.j. prije upotrebe mora se podvrgnuti posebnom tretmanu, prethodno očišćenom od lišća, trave ili zemlje, nakon pranja i ključanja pola sata. Nakon toga se voda mora ocijediti, a gljive upotrijebiti kao dodatak prilozima, kao i za juhe, kisele krastavce i kisele krastavce. Proizvod je vrlo pogodan za sušenje.
Postoji nekoliko mišljenja o pripremi za recikliranje. Mnogi stručnjaci vrenje smatraju nepotrebnim i nepraktičnim, jer su smrčke apsolutno bezopasne i ne sadrže gelvelinsku kiselinu. Zbog nje su se plodišta smatrala uvjetno jestivim. No, prije nekoliko desetljeća utvrđeno je da u prirodi ne postoji takav spoj kao helvelična kiselina.Jedini razlog potrebe za ključanjem je mogućnost zbunjivanja tih predstavnika linijama koje su im vrlo slične i doista sadrže otrovnu tvar - giromitrin. Obje se gljive pojavljuju istodobno, često završe u istoj košarici, na tržnicama se mogu prodati pod krinkom konusnih smrčaka.
Okus gljive konusni smrčak
Morel konusni ima nježno meso. Smatra se da njegov okus ni na koji način nije inferioran u odnosu na tartufe. Više od dva stoljeća u europskim zemljama beru se kao ukusni prirodni proizvod. Kod nas spada u treću skupinu gljiva. Prema ovoj klasifikaciji, konusni smrčak ne može se nazvati otrovnim, ali se ne može konzumirati bez prerade.
Koristi i šteta za tijelo
Konusni smrčevi sadrže vitamine skupine B, C, PP, polisaharide. Zbog svog kemijskog sastava, gljive pozitivno djeluju na tijelo:
- pomažu u jačanju očnih mišića;
- povećati apetit;
- uklanjaju toksine iz tijela;
- normalizirati cirkulaciju krvi;
- povećati imunitet;
- djeluju antibakterijski.
Kontraindikacije za upotrebu su bolesti:
- hepatitis;
- čir na želucu i dvanaesniku;
- hiperacidni gastritis.
Lažni dvojnici stožastih smreka
Dvostruki nosi nekoliko imena: obična veselka, smrdljivi smrčak ili giht.
Mjesto njegovog rasta je Europa i čitav teritorij Rusije.
Kapa gljive ima strukturu saća, koja u obliku podsjeća na zvono. Vrh je prekriven sluzi kako bi privukao insekte. Boja joj je zelena. Noga je bijela, porozna, iznutra prazna.
Tijekom rasta prvo se iz zemlje pojavi tijelo u obliku bijelog jajeta. Gljiva ostaje u tom stanju od nekoliko dana do mjesec dana, nakon čega naraste za 30 minuta, dosežući visinu od 30 cm.
Ova vrsta emitira odvratan miris pokvarenog mesa, privlačeći insekte za razmnožavanje, koji se osjećaju na udaljenosti od 20 m. Nakon nekoliko dana lažni smrčak umire pretvarajući se u bazen sluzi.
U Francuskoj se gljiva smatra delikatesom, jede se sirova u fazi jaja ili čim naraste.
Pravila za sakupljanje konusnih smrčaka
Popularnost konusnih smrčaka objašnjava se činjenicom da njihovo sakupljanje započinje u proljeće, kada još nema gljiva. Stručnjaci savjetuju da krenu u "tihi lov" kada se zagrije i naušnice se pojave na jasikama. Prilično ih je teško pronaći u mješovitim šumama, jer su vješto zakamuflirane, a njihove lagane kape u suhoj prošlogodišnjoj travi jedva su uočljive. Ako se pronađe jedna gljiva, tada će se zasigurno naći još nekoliko u blizini, ali za to morate promijeniti gledište.
Puno je lakše pronaći čunjaste smrčeve na čistinama i izgorjelim područjima. Ovdje imaju tamnu boju i jasno su vidljivi. Gljive se vole skrivati u gomilama šikarina i tu se naseljavaju s cijelim obiteljima. Često ih nalazimo sa strane cesta, zemljanih odlagališta.
Kako kuhati čunjaste smrčke
Uobičajeno je da se konusni smrčeci kuhaju prema određenom algoritmu:
- Gljive se temeljito operu pod mlazom vode, jer je pijesak začepljen u naborima i stanicama kapica, što je prilično teško ukloniti odatle.
- Voda se ulije u lonac, posoli i zakuha.
- Smrčići se režu i uranjaju u kipuću vodu.
- Kuhajte 30 minuta.
- Bacite gljive u cjedilo i pričekajte da voda iscuri iz njih.
Tada se mogu pržiti, soliti, kiseliti, pripremati salate, peći u loncima, dodavati žitaricama.
Primjena u medicini
Osim što se koriste u kuhanju, konusni smrčevi već se dugo koriste u obliku dekocija, čajeva i infuzija u tradicionalnoj orijentalnoj medicini.U Indiji i Kini lijek se koristio za poboljšanje funkcioniranja probavnog sustava, povećanje imuniteta i zaustavljanje upalnih procesa.
U Rusiji su smrči pronašli svoju primjenu u liječenju očnih patologija - kratkovidnosti, mrene, starosnog smanjenja kvalitete vida. U tu se svrhu gljive suše, od njih se priprema prah i dva puta dnevno koristi 1/2 desertne žlice.
Tinktura za liječenje krvi priprema se iz nekoliko primjeraka, koji se operu, zdrobe i uliju u čašu votke. Nakon mjesec dana filtrira se i koristi 1 sat. l. dva puta dnevno sa sokom ili drugim kiselim napitkom.
Zaključak
Morel konusni - izvrsna gljiva dobrog okusa koja ne zahtijeva dugu pripremu za kuhanje. Koristi se kao pomoćno sredstvo i kao osnova za mnoga jela. Prikupljanje ove sorte zanimljivo je i nije teško, glavna stvar je poštivanje pravila. Tada čak i početnici lako pronalaze plodišta, ne brkaju ih s lažnim gljivama i na kraju završavaju s divnim jelima na svom stolu.
