Kako kuhati smrčke: ukusni recepti s fotografijama

Nije svaki ljubitelj tihog lova naišao na gljive smrčeve koje se pojavljuju u šumama na proljeće, čim se posljednji snježni nanosi stignu otopiti. Odlikuje ih nevjerojatan izgled koji vas, nesvjesno, može odgurnuti od njihovog prikupljanja. A nije tako lako skuhati smrčke. Štoviše, u svojim voćnim tijelima sadrže otrovne tvari koje se moraju pravilno ukloniti. S druge strane, s obzirom na svoje ukusne osobine, jer se mnogi smrčci čine ukusnijima od bijelih, često se stavljaju na istu razinu kao i gurmanski tartufi.

Kako ukloniti pijesak iz smrčaka

Smrčke je teško zamijeniti s bilo kojim drugim gljivama, jer u ovo doba godine nemaju konkurenciju, osim što su im najbliži rođaci linije. Svojim izvornim izgledom s naboranom maslinastosmeđom kapom prekrivenom mrežastem uzorkom privlače i istodobno odbijaju neiskusne berače gljiva. Ali ako znate pravilno i ukusno kuhati smrčke, možete dobiti i zdravo jelo. Preci su koristili ovu gljivu za borbu protiv problema s vidom, posebno s zamućenjem očnih kristala.

Unatoč korisnim i ukusnim svojstvima, smrčevi se obično klasificiraju kao uvjetno jestivi. Nikada ih ne smiju jesti sirove. Bilo koji kulinarski tretman ovih gljiva uključuje njihovo prethodno namakanje i kuhanje.

Ali smrčeve razlikuje i činjenica da se sitni insekti jako vole u njima nastaniti. Također često rastu na pjeskovitom tlu i zbog svoje osobite strukture često su začepljene prašinom i pijeskom. Istodobno, gljive karakterizira povećana krhkost, svako neugodno kretanje dovest će do činjenice da se mogu slomiti, ili čak srušiti na stotine malih dijelova.

Stoga gljive ne biste smjeli odmah osloboditi pijeska i otpadaka - može biti previše otpada.

Iskusnim beračima gljiva savjetuje se da ih prvo napune hladnom vodom s dodatkom soli i drže u njoj neko vrijeme. Štoviše, gljive se moraju položiti u posudu s podignutim nogama - to će insektima olakšati izlazak iz njih. U tom će razdoblju glavna serija buba sigurno izaći i napustiti plodišta. Zatim se voda s smrčkama stavi na srednje jaku vatru i nakon ključanja kuha oko 10-15 minuta. Voda se nužno isušuje, a same gljive se temeljito isperu pod hladnom vodom, oslobađajući ih tako početnog dijela pijeska i ostalih šumskih ostataka.

I već kuhane gljive lako se mogu riješiti, oslobađajući se preostalih insekata i ostalog smeća. Noge od njih rijetko se jedu, jer nemaju tako ukusan okus kao šeširi. Obično su odsječeni i bačeni.

Prije stavljanja gljiva u vodu za drugo kuhanje, ponovno se temeljito isperu pod mlazom hladne vode.

Kako kuhati gljive od smrčaka da ne budu gorkog okusa

Za razliku od mnogih lamelarnih gljiva s iskreno gorkim mliječnim sokom, smrčevi se ne razlikuju u sličnim svojstvima. Sadrže samo otrovne tvari, koje kuhanjem napuštaju plodišta i prelaze u vodu. Iz tog razloga oni ne vježbaju čak niti jednokratno, već dvostruko ključanje.

Voda se treba nemilosrdno izlijevati nakon svakog postupka. Ukupno vrijeme kuhanja može biti i do 60-80 minuta. Iako neki smatraju da je dovoljno kuhati smrčke prvi put 10-15 minuta, a drugi put vrijeme vrenja dovesti na 20-30 minuta.

Nakon drugog ključanja, gljive se ponovno operu u hladnoj vodi i mogu se smatrati spremnima za kulinarsku pripremu: prženje, pečenje, dinstanje, kiseljenje. Pitanja o tome kako kuhati smrčeve više se ne smiju postavljati - jednostavno možete odabrati bilo koji od dolje opisanih recepata za kuhanje gljiva i dalje odlučno djelovati. Bilo koje jelo od smrčaka svojim će okusom biti dostojno kraljevskog stola.

Kako kuhati gljive smrče

Ako slijedite sve gore opisane savjete za preliminarnu pripremu, smrčke se inače pripremaju na isti način kao i mnoge druge gljive. Samo trebate uzeti u obzir njihovu nježnu strukturu i ne zanositi se previše začinima i začinima. Napokon, bolje je ne prekidati posebnu aromu gljiva koja proizlazi iz smrčaka.

Kako kuhati svježe smrčke iz šume

Iznad je već dat detaljan opis kako kuhati svježe smrče donijete iz šume.

Ne biste trebali štedjeti vrijeme i trud i ograničiti se na jedno kuhanje. Bolje je igrati na sigurno i kuhati gljive u dva prolaza, svaki put izlijevajući juhu u kojoj su kuhane.

I u prvom i u drugom slučaju bolje je koristiti slanu vodu (za 1 litru vode - jednu nepotpunu žlicu soli). U prvom će slučaju to pomoći da se dodatno riješite živih stanovnika plodnih tijela gljiva (pauci, gusjenice, stjenice), a u drugom će poboljšati njihova svojstva okusa.

Postupak predtapanja je također važan (barem na sat vremena). To je neophodno kako bi veći broj živih bića imao vremena napustiti gljive i prije početka kuhanja. Jednako je važno smrčke u početku prelijevati hladnom, a ne kipućom vodom, kako bi imali vremena dati vodi veću količinu mogućih toksina.

Kako kuhati suhe smrčke

Iznenađujuće je da se smrčevi, koji se smatraju uvjetno jestivim gljivama, mogu sušiti. Istina, mogu se jesti samo najranije 3 mjeseca nakon završetka postupka sušenja. U tom razdoblju otrovi sadržani u gljivama imaju vremena potpuno ispariti.

Prije pripreme bilo kakvih jela od suhih smrčica kod kuće, gljive se prvo namoče, ostavljajući u toploj vodi 40-60 minuta.

Voda se ocijedi, prelije svježom slanom vodom i prokuha, održavajući kuhanje najmanje 10 minuta. Rezultirajuća juha se opet bez problema ocijedi, a gljive se mogu koristiti za pripremu bilo kakvih delicija.

Kako kuhati smrznute smrčke

Prije smrzavanja, smrčke se uvijek kuhaju, vodu obavezno ispraznite. Stoga, nakon odmrzavanja, kada na sobnoj temperaturi steknu uobičajenu konzistenciju svježe kuhanih gljiva, mogu se koristiti u kuhanju prema bilo kojem receptu.

Također se mogu odmrznuti na donjoj polici pretinca hladnjaka. Ako tamo navečer stavite gljive, onda ujutro već možete započeti pripremu željenog jela.

Ukusni recepti za smrče

Jela od smrčaka mogu biti vrlo raznolika, a recepti uključuju i svakodnevne obroke i grickalice namijenjene blagdanskom stolu.

Kako kuhati korejske smrčke

Ovaj recept može privući ne samo ljubitelje azijske kuhinje, već i sve koji vole grickalice kiselih gljiva.

Trebat će vam:

• 700 g kuhanih smrčaka prema svim pravilima;
• 2 glavice luka;
• 2 žlice. l. rižin ocat;
• oko 50 ml biljnog ulja;
• 2 žlice. l. umak od soje;
• Žličice svakog. paprika, crvena i crna zemlja;
• 2 žličice Sahara;
• 1 lovorov list;
• sol po ukusu;
• par režnja češnjaka - po ukusu i želji.

Priprema:

1. Luk sitno nasjeckajte i pržite na vrućoj tavi.
2. Pripremljene kuhane smrčke izrežu se na srednje velike ploške i prikače na luk.
3. Ukupno vrijeme prženja je oko 10 minuta.
4. Ulijte ocat, umak od soje, dodajte začine i sol.
5. Dobro promiješajte i maknite s vatre.
6. Prenesite zalogaj u keramičku ili staklenu posudu.
   Komentar! U ovoj fazi jelima možete dodati komadiće češnjaka.
7. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 24 sata.
8. Nakon tog vremena smrčke u korejskom stilu mogu se staviti na stol i uživati ​​u nezaboravnom okusu.

Kako kuhati smrčke s jajima

Jelo pripremljeno prema ovom receptu pomoći će i diverzificirati dnevni meni i dodati polet u atmosferu svečanog stola.

Trebat će vam:

• 300 g svježih smrčaka;
• 5 pilećih jaja;
• 100 g kiselog vrhnja;
• biljno ulje za prženje;
• 1 svežanj zelenila (peršin ili kopar);
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Svježe gljive se tradicionalno kuhaju dva puta u kipućoj vodi, uvijek isušujući vodu.
2. Isperite hladnom vodom i iscijedite višak tekućine u cjedilo.
3. Izrežite na polovice ili četvrtine i pirjajte na vrućoj tavi s uljem do atraktivnog rumenila.
4. Jaja se lome u dubokoj zdjeli otpornoj na toplinu, dodaju se vrhnju, soli i začinima po ukusu i dobro tuku.
5. Dodajte pirjane smrčke u smjesu od jaja i sve stavite na umjerenu vatru.
6. Uz stalno miješanje pripremite jelo dok ne postane gusto. Odozgo pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
7. Poslužuje se vruće.

Kako kuhati ukusne smrčke s kiselim vrhnjem

Bit će vrlo ukusno samo pržiti smrčke s dodatkom luka i kiselog vrhnja.

Trebat će vam:

• 500 g kuhanih smrčaka;
• 2 glavice luka;
• 120 g kiselog vrhnja;
• 50 ml biljnog ulja;
• sol i crni papar po ukusu.

Kuhanje neće biti teško:

1. Na tavi popržite luk izrezan na kolutove dok ne postane proziran.
2. Dodajte gljive, pržite oko 6-8 minuta.
3. Začinite kiselim vrhnjem, začinima i pirjajte na laganoj vatri još četvrt sata.

Kako kuhati juhu od smrča

Malo je vjerojatno da će biti moguće kuhati juhu izravno iz smrčaka, jer ove gljive ne daju juhu. Ali kao glavni dodatak okusima i aromama, na primjer, kremastoj juhi od šparoga, izvrsni su.

Da biste napravili juhu od šparoga sa svježim smrčama, trebat će vam:

• 600 g šparoga;
• 200 g pripremljenih i prethodno kuhanih smrčaka;
• 2 velika krumpira;
• 1 mrkva;
• 2 komada poriluka;
• 3,5 litre vode;
• 4-5 st. l. maslinovo ulje;
• ¼ h. L. svježe mljeveni crni papar;
• 2 žlice. l. krema;
• ¼ h. L. sol.

Priprema:

1. Poriluk i mrkvu narežite na tanke kolutiće.
2. Krumpir je oguljen i izrezan na kockice.
3. Stabljike šparoga režu se na nekoliko dijelova, zasad se odvajaju najnježniji vrhovi.
4. Većina povrća prelije se vodom i kuha oko 20-30 minuta nakon što voda zavrije.
5. Gljive se narežu na komade i pirjaju na kipućem maslinovom ulju zajedno s dijelom kolutova poriluka, mrkvom i nježnim vrhovima šparoga dok ne postanu hrskave.
6. Stavite ¾ gljiva u lonac s kuhanim povrćem, dodajte začine i sol, pustite da zavrije.
7. Istucite juhu ručnim miješalicom, dodajte vrhnje, promiješajte.
8. Dodaje se ostatak prženih smrčaka s povrćem i gotova juha ulije u tanjure.

Kako kuhati pečene gljive smrča s krumpirom

Običnu tepsiju od smrča s krumpirom odlikuje nezaboravan okus gljive.

Trebat će vam:

• 1000 g kuhanih smrčaka;
• 800 g krumpira;
• 150 g tvrdog sira;
• 3 žlice.l. majoneza i kiselo vrhnje;
• prstohvat bijele i crne mljevene paprike;
• malo biljnog ulja za podmazivanje lima za pečenje;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Ogulite krumpir i narežite ga na tanke ploške, a gljive na male ploške.
2. Podmažite lim za pečenje uljem i na njega slojevito položite krumpir i komade gljiva.
3. Sir se nariba na finom ribežu, pomiješa s majonezom i kiselim vrhnjem, doda se sol i začini.
4. Dobivena smjesa je odozgo obložena gljivama i krumpirom.
5. Pecite u pećnici zagrijanoj na + 180 ° C oko 40 minuta.

Ovo se jelo dobro slaže sa salatom od svježeg povrća.

Kako kuhati gljive smrčke u tijestu

Ovo nevjerojatno predjelo dobro je i toplo i hladno. Može se poslužiti s umakom od senfa ili jednostavno jesti posipajući nasjeckanim biljem.

Trebat će vam:

• oko 400 g kuhanih kapa smrčka;
• 100 ml mlijeka;
• 1 jaje;
• oko 100 g brašna;
• prstohvat začina: kurkuma, mljeveni papar, ribani đumbir, sol;
• suncokretovo ulje za prženje.

Priprema:

1. Pomiješajte mlijeko, jaja i brašno u dubokoj posudi. Dosljedno, rezultirajuća smjesa treba nalikovati gustom vrhnju.
2. Dodajte začine, temeljito umijesite.
3. U dubokoj tavi zagrijte ulje da zavrije.
4. Svaka kapa smrlice umoči se u pripremljeno tijesto, nakon čega se prži sa svih strana u ulju.
5. Rasporedite na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće.

Recept za monaški smrčak

Da biste kuhali smrčeve prema izvornom starom receptu, morate sakupljati gljive različitih veličina, velike i male.

Trebat će vam:

• 500 g prethodno skuhanih smrčaka;
• 2 jaja;
• 1 žlica. l. brašno;
• 2 žlice. l. maslac;
• 2 žlice. l. nasjeckani peršin;
• sol i začini po ukusu.

Priprema:

1. Najveće gljive odmah se odlažu.
2. Manje treba nasjeckati i pržiti na maslacu uz dodatak brašna i začina.
3. Kuhajte tvrdo kuhana jaja, narežite ih na male kockice.
4. Pomiješajte s prženim smrčkama, dodajte zelje.
5. Dobivenim nadjevom pune se najveće smrčke i prže se na maslacu dok ne porumene.

Morel Pie Recept

Već bi trebalo biti jasno kako kuhati smrčke s raznim sastojcima, ali ovaj recept s fotografijom opisat će korak po korak postupak izrade ukusne pite s tim jedinstvenim gljivama.

Trebat će vam:

• 600 g smrčaka;
• 3 šalice brašna;
• 250 g maslaca;
• 2 pileća jaja;
• 0,5 žličice soda;
• 1 žličica jabučni ocat;
• 150 g kiselog vrhnja;
• 1 svežanj kopra;
• suncokretovo ulje za prženje;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Gljive se namaču i tradicionalno kuhaju u dvije vode.
2. Zatim narežite na sitne komade i pržite na ulju četvrt sata dok ne porumene.
3. Ulijte kiselo vrhnje i odvojite za namakanje.
   
4. Za pripremu tijesta pomiješajte brašno s omekšanim maslacem i jajima. Nakon miješanja dodajte sol i sodu, ugašenu u octu.
5. Rezultirajući komad tijesta podijeljen je u dva dijela. Jedan dio se razvalja valjkom i položi na lim za pečenje, prethodno namazan uljem.
   
6. Odozgo namažite nadjev od smrča, vrhnjem, ravnomjerno rasporedite, pospite sitno sjeckanim koprom.
7. Drugi dio tijesta razvalja se i prekriva nadjevom odozgo, lagano štipajući po rubovima tako da nema nepokrivenih mjesta s kojih se nadjev može isticati tijekom pečenja.
   
8. Na vrhu se napravi nekoliko rezova, površina tijesta se namaže razmućenim jajetom.
9. Kolač se peče u pećnici zagrijanoj na + 190 ° C. Vrijeme pečenja ovisi o debljini tijesta i može varirati od 20 do 40 minuta.
10. Pita je jednako dobra i topla i hladna.

Recept za dinstane smrčke u kiselom vrhnju

Ovo nježno i jednostavno za pripremu jelo može osvojiti okus najfinijih gurmana.

Trebat će vam:

• 400 g kuhanih smrčaka;
• 350 ml kiselog vrhnja;
• 150 g sira;
• 4 glavice luka;
• 1 žličica suhi kopar;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Pripremljene gljive izrezane su na male kockice.
2. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite dok ne postane proziran.
3. Pomiješajte ga s gljivama i sve zajedno pržite još 10 minuta.
4. Sir se nariba na ribežu srednje veličine, doda se kiselo vrhnje, sol i sušeni kopar. Temeljito promiješajte.
5. Pržene gljive prelijte pripremljenom smjesom, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 5 do 10 minuta.

Rezultirajuće jelo ima poseban okus kad je vruće.

Je li moguće smrznuti smrčke

Smrčevi ne samo da mogu, već ih treba i zamrzavati. Pogotovo ako želite sačuvati veliku žetvu ubranih gljiva za cijelu godinu.

Kako smrznuti smrčke za zimu

Prije smrzavanja sa svježe ubranim smrčkama, napravite sve gore navedene pripremne postupke namakanjem, čišćenjem i kuhanjem u dvije vode.

Na kraju, gljive se još jednom operu, višak tekućine se ostavi da se ocijedi u cjedilu. Zatim se slože u male dijelove u pakete, upišu, zavežu i pošalju u zamrzivač.

Budući da se smrčki ne mogu zamrznuti dva puta, najbolje je pripremiti pakiranja takve veličine da se sadržaj svake od njih može jesti odjednom.

Zaključak

Kuhanje smrčaka nije tako teško kao što se na prvi pogled čini novopridošlima u poslu s gljivama. Ali ako slijedite sve nijanse s njihovom pripremom, možete dobiti deliciju, od koje će biti oduševljeni svi prijatelji i poznanici.

Preporučeni unosi

Morel gljive: fotografije jestivih i nejestivih, opis, koristi i šteta

Kapa od gljiva morela: fotografija i opis, jestivost

Morel polu-slobodan: opis i fotografija

Gljiva morel jestiva: opis i fotografija

Morel konusni: fotografija i opis

Smrdljiva gljiva smrčka: opis i fotografija

Tamo gdje u regiji Moskva rastu smrčići: gljiva karta

Morel debelih nogu: opis i fotografija

Stepa od gljiva morela: fotografija i opis