Sadržaj
Gljive shiitake donedavno su se smatrale egzotičnim proizvodom, a danas se sve više koriste za pripremu raznih jela. Njihova popularnost je zahvaljujući izraženom ugodnom okusu i visokoj hranjivoj vrijednosti. Važno je znati pravilno kuhati shiitake kako ne bi izgubili svoja korisna svojstva i okus.
Shiitake sadrži aminokiseline, vitamine i makronutrijente
Kako kuhati shiitake
Kao i kod mnogih drugih proizvoda, pravilno vrenje omogućuje vam očuvanje maksimalnih nijansi okusa, kao i izbjegavanje gubitka korisnih svojstava. Ove su gljive odavno poznate u azijskoj kuhinji, uključujući i zbog blagotvornog djelovanja na ljudsko tijelo:
- pomažu u povećanju imuniteta, što pomaže u suočavanju s različitim virusnim i zaraznim bolestima;
- sadrže tvar koja pomaže smanjiti razinu šećera u krvi, kao i normalizirati krvni tlak;
- spriječiti povećanje razine kolesterola i, prema tome, spriječiti moguće oštećenje stijenki krvnih žila;
- sastav uključuje velik broj aminokiselina, vitamina, mikro- i makroelemenata potrebnih za normalno funkcioniranje svih tjelesnih sustava.
Treba imati na umu da postoje neke kontraindikacije za upotrebu:
- trudnoća i razdoblje dojenja;
- djeca do 14 godina;
- bolesti gastrointestinalnog trakta;
- Bronhijalna astma;
- individualna netrpeljivost.
Nekoliko je važnih točaka na koje morate obratiti pažnju pri odabiru:
- gljive bi trebale imati gustu teksturu i jednoličnu boju - premekana kapa ili tamne mrlje na površini mogu ukazivati na to da gljive već dugo leže;
- prisutnost sluzi na površini je neprihvatljiva - to je znak pokvarenog proizvoda.
Prije kuhanja shiitake, morate ih pravilno pripremiti:
- Svježe uzorke potrebno je oprati ili, bolje, očistiti vlažnom spužvom, a zatim ih svakako osušiti kako bi održali gustu strukturu.
- Smrznute gljive treba odmrznuti prije kuhanja.
- Osušeni shiitake potrebno je prethodno namočiti, jer to čini okus sve bogatijim i bogatijim.
- Noge ovih gljiva obično se ne koriste zbog njihove gustoće, ali ako su mekane, tada možete kuhati s njima.
- Šeširi se ne čiste jer jelima daju karakterističnu aromu.
- Mogu se kuhati cijele ili izrezati na kriške ili komade, ovisno o tome kako ih koristite.
Važna točka kod vrenja je upotreba male količine vode - za 1 kg gljiva nije potrebno više od 1 litre tekućine. Shiitake je vrlo porozna gljiva, pa je ključanjem u puno vode može učiniti previše mekanom i mrvičastom.
Šiitake se mogu koristiti za izradu raznih salata, umaka i juha
Shiitake imaju visok udio proteina, zbog čega se vrlo često koriste u vegetarijanskim jelima. Uz to, odlikuju se bogatim mesnim okusom, koji gotovo ne dopušta dodavanje dodatnih začina i začina.
Od njih se mogu pripremati razne salate, juhe i umaci. Služe kao izvrstan prilog mesnim ili ribljim jelima. Ekstrakt dobiven iz ovih gljiva često se dodaje pićima i desertnim jelima.
Koliko kuhati šitake gljive
Koliko je vremena potrebno za kuhanje shiitakea, uvelike ovisi o stanju izvornog proizvoda - možemo govoriti i o svježim gljivama i o smrznutim ili sušenim. Sukladno tome, priprema za toplinsku obradu i samo vrenje trajat će različito vrijeme.
Koliko kuhati svježi šitake
Oprani i pripremljeni shiitake stavlja se u lonac ili varivo s kipućom slanom vodom. Kuhajte ih ne više od 3-5 minuta. Zatim se voda mora isprazniti, malo ohladiti, a zatim koristiti prema odabranom receptu.
Koliko kuhati sušeni shiitake
Šiitake se najčešće drže u sušenom obliku. To vam omogućuje očuvanje njihovih blagotvornih svojstava, a također čini njihov okus i aromu izraženijim.
Šitake gljive treba namočiti preko noći prije kuhanja.
Prije nego što počnete kuhati, osušeni šitake morate očistiti od mogućih ostataka i prljavštine, temeljito oprati, a zatim namočiti u 2 litre čiste vode. Vrijeme provedeno u vodi ne smije biti kraće od 3 sata, ali ako je moguće, bolje ih je ostaviti namočene preko noći.
Ako se gljive pravilno operu, tada ih možete kuhati izravno u vodi u kojoj su bile namočene. Vrijeme kuhanja takvih gljiva je 7-10 minuta nakon što voda zavrije.
Koliko kuhati smrznuti shiitake
Drugi način čuvanja shiitake je zamrzavanje. Upravo u ovom obliku najčešće se nalaze u trgovinama.
Brzo odmrzavanje u vrućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici nije dopušteno za shiitake
Prije kuhanja smrznutog shiitakea, prvo se mora pripremiti proizvod. Takvi se primjerci prvo moraju potpuno odmrznuti. Najispravniji i najnežniji način odmrzavanja je stavljanje gljiva u hladnjak, gdje će se postupno otopiti. Brzo odmrzavanje na sobnoj temperaturi, a još više kada koristite mikrovalnu pećnicu ili vruću vodu, može uvelike naštetiti okusu i izgledu proizvoda.
Nakon što se potpuno otope, trebate ih malo iscijediti ili osušiti na papirnatom ručniku. Zatim gljive stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte 5-7 minuta.
Sadržaj kalorija shiitake gljiva
Šiitake se obično naziva niskokaloričnom hranom. To je samo 34 kcal na 100 g. Treba imati na umu da ako se shiitake u jelu kombinira s drugim proizvodima, tada će sadržaj kalorija u cijelom jelu ovisiti o svim komponentama u njegovom sastavu.
Zaključak
Shiitake se ne smije dugo kuhati: svježe gljive dovoljne su 3-4 minute, sušene i smrznute - oko 10 minuta, u malo vode. Ako budu preeksponirani, imat će okus poput gume. Istodobno, okus jela uvelike ovisi o ispravnom izboru gljiva, kao i o pripremi za kuhanje.
