Sadržaj
Vrtni entolom je jestiva gljiva koja zahtijeva prethodnu obradu. Dobra je okusa, međutim, može se zamijeniti s otrovnim kolegama, pa je važno proučiti značajke i strukturu jestivog entoloma.
Kako izgleda vrtna gljiva Entoloma?
Gljiva, koja se naziva i podlivnik, subankot, štitnjača, čorba, šumski ili trnov entolom, ima prilično prepoznatljiv izgled. I kapa i stabljika gljive imaju karakteristična obilježja.
Opis šešira
Oblik kapice vrtnog entoloma ovisi o starosti. U mladih je sublivnika konveksan, a kako raste, postaje prostrt i konveksno udubljen, s malim tuberkulom u središtu. Fotografija vrtnog entoloma pokazuje da su rubovi kapice valoviti i neravni. Površina kože je svilenkasto vlaknasta ili glatka i ljepljiva tijekom kišne sezone.
Mladi vrtni entolomi obično su bjelkaste boje, ali s godinama dobivaju ružičaste, sivosmeđe pa čak i crvenkaste nijanse. Na donjoj strani kapice nalaze se ružičasto tanke pločice, široke i rijetke.
Opis nogu
Vrtni entolom Entoloma Clypeatum može se uzdizati na stabljici do 10-12 cm iznad površine tla. Stabljika može doseći promjer 2-4 cm, cilindričnog je oblika i često snažno uvijena. U mladih gljiva noga je gusta i lomljiva, u odraslih je šuplja, u gornjem dijelu malo izbrazdana, a u dnu zadebljana. Boja stabljike vrtnog entoloma može varirati od bjelkaste do blago ružičaste ili sive.
Je li moguće jesti vrt Entoloma ili ne
Gljiva ima gusto i vlaknasto smeđkasto ili bijelo meso. Vrtni entolom emitira slabu praškastu aromu, obično ima blag okus.
Prema klasifikaciji namirnica, entolom pripada uvjetno jestivim gljivama. Možete ga jesti, ali najprije se gljiva mora temeljito isprati, oguliti i zatim kuhati oko 20 minuta.
Kako kuhati vrt Entoloma
Jestivi entolom možete jesti kuhani, prženi ili kiseli. Nakon preliminarne pripreme, koja se sastoji od pranja i čišćenja gljive, potkrema postaje prikladna za daljnju upotrebu.
Kako ukiseliti vrt Entoloma
Popularni recept za izradu vrtnog entoloma je kiseljenje koje vam omogućuje pripremu za zimu. Možete pripremiti kako slijedi:
- Prvo se oko 3 kg opranih i oguljenih gljiva kuha 20 minuta.
- Nakon toga, u drugoj loncu prelijte vodom 3 velike žlice soli, 4 male žlice šećera, 15 zrna crnog papra, 8 kom. suhi klinčić i nekoliko lovorovih listova.
- Nakon što smjesa zavrije, u buduću marinadu dodaju se kuhane gljive i pričekaju drugo kuhanje, a zatim kuhaju još 15 minuta ispod poklopca uz redovito miješanje.
Par minuta prije kuhanja u tavu ulijte 6 velikih žlica 9% -tnog octa, promiješajte i uskoro isključite vatru. Marinirani entolomi sipaju se u pripremljene sterilizirane staklenke, bez čekanja da se ohlade, i čvrsto privijaju poklopcima.
Entoloma šumsko pečenje
Od jestive gljive entoloma može se pripremiti ukusno i zdravo pečenje:
- Mala trup piletine mase ne veće od 1 kg izreže se, opere i izreže na srednje velike komade.
- Na tavi se piletina prži dok ne bude napola kuhana, prethodno je posolite i popaprite po ukusu.
- Oko 400 g luka izreže se na pola prstena, doda pilećem mesu i prži dok ne porumeni.
- Mali dio kuhanih gljiva s entolom, oko 50 g, izreže se na trakice ili komade i također prži 20 minuta.
- Na zasebnoj tavi popržite 50 g oraha, a zatim sameljite.
- Isperite i osušite s 50 g grožđica.
- Umak od kiselog vrhnja priprema se u paprikašu - 15 g maslaca otopi se, pomiješa s 25 g brašna i pirja dok se ne pojavi prepoznatljiva aroma prženih orašastih plodova.
- Neprekidno miješajući brašno, dodajte mu 400 g kiselog vrhnja.
Nakon što se pripreme svi sastojci pečenja, ostaje ih rasporediti u keramičke posude. Svi sastojci prelijevaju se vrućim umakom od kiselog vrhnja i šalju u pećnicu zagrijanu na 180 ° C tijekom 25 minuta.
Recept za soljenje vrta Entoloma
Proizvod je vrlo pogodan za izradu ukusnih i zdravih kiselih krastavaca. Recept za vrtnu gljivu entoloma vrlo je jednostavan:
- Svježe gljive se operu, ogulite i kuhaju u slanoj vodi 2 puta zaredom.
- Nakon toga, entolom se ponovno opere, prelije čistom vodom i ponovno stavi na vatru.
- Gljive se kuhaju sat vremena.
- Gusti slojevi stavljaju se u sterilnu posudu, obilno posipajući svaki sloj solju.
Uz sol, entolomu se moraju dodati nasjeckani češnjak i svježe sjemenke kopra. Nakon toga, staklenka se zatvori, poklopac se pritisne na vrh ugnjetavanjem i gljive se dva dana uklanjaju u hladnjak.
Gdje i kako raste
Vrtni entolom je gljiva koja je posebno česta u sjevernim regijama Rusije, uključujući Lenjingradsku regiju. Obično raste u mješovitim i listopadnim šumama, tvori simbiozu s hrastovima, brezama i planinskim jasenom. Gljivu možete vidjeti na livadama i uz ceste, na travnjacima i u vrtovima.
Često se nalazi u ljetnikovcima ispod voćki i grmlja - stabala jabuka i krušaka, gloga i trna, pored ruža. To je razlog za naziv entoloma - vrt. Obično gljiva raste u skupinama i to prilično velikim.
Parovi i njihove razlike
Vrtni entolom ima nekoliko pandana, i ne samo jestivih, već i iskreno otrovnih. Morate znati kako izgledaju, kako slučajno ne biste pojeli otrovnu gljivu, i pažljivo proučite fotografiju vrtne gljive entoloma.
Blijedo smeđi entolom
Ova jestiva gljiva pripada istom rodu kao i vrtna sorta, te stoga ima sličnu strukturu glave i nogu. Od šumskog entoloma razlikuje se bojom, sjena gljive je obično smeđe siva ili smeđkasto zelenkasta, a noga sjajna i bijela.
Limeni entolom
Ova sorta spada u kategoriju otrovnih gljiva, pa je posebno važno ne miješati je s vrtnim entolomom. Otrovna gljiva ima voćno tijelo slične građe, ali kapa joj je vrlo velika, promjera do 20 cm. Limeni entolom odlikuje se svijetlom sjenom kapice, kremasto sive ili prljavobijele i zadebljanom nogom u obliku palice promjera do 3 cm.
Karakteristična osobina otrovnog vrtnog entoloma je slab neugodan miris koji izlazi iz pulpe na prelomu. Osim toga, kositreni entolom nije raširen na sjeveru Rusije.
Proljetni entolom
Ova otrovna gljiva vrlo je slična šumskim vrstama, ali je manje veličine i tamnije boje. Otrovnu gljivu najlakše je prepoznati po vremenu pojave, ona raste od kraja travnja do kraja svibnja, odnosno u principu daje plodove u vrijeme kada se vrtni entolom još ne može naći u livade i vrtove.
Red vrt Svibanj
Ova jestiva gljiva raste istodobno s entolom i pomalo podsjeća na njezinu bjelkasto-bež boju i nepravilno ispupčenu kapu. Međutim, vrtni red i entolom su vrlo različiti, krak reda je deblji i nije uvijen, a ploče s donje strane su bijele ili kremaste.
Kako razlikovati vrtni entolom od otrovnog
Sorte entoloma vrlo su slične po strukturi i boji, ponekad ih je teško razlikovati čak i za iskusnog berača gljiva. Morate se usredotočiti na sljedeće znakove:
- Jestivi vrtni entolom obično masovno raste početkom ljeta. Ako se gljiva pronađe sredinom proljeća ili bliže jeseni, onda je najvjerojatnije to otrovna sorta.
- Većina otrovnih entholmova ima primjetan neugodan miris, dok je jestiva gljiva svježeg, neizrazivnog mirisa.
Zaključak
Vrtni entolom pogodan je za prehranu ljudi, ali zahtijeva obradu i pravilnu pripremu. Vrlo je važno znati ga razlikovati od otrovnih kolega, inače šteta po zdravlje može biti vrlo ozbiljna.
