Sadržaj
Fermentacija lišća ribiza jedan je od načina za dobivanje visokokvalitetnih sirovina za pripremu zdravog napitka za tijelo. Svrha postupka je pretvoriti netopiva tkiva lisnih ploča u topiva, što će omogućiti tijelu da ih lako asimilira.
Je li moguće fermentirati lišće ribiza
Pri odabiru biljke za čaj potrebno je usredotočiti se na prisutnost tanina (tanina) u njoj. Njihova prisutnost jamstvo je dobivanja ukusnih sirovina za piće. Sadrže ih jagode, trešnje, ribizli.
Maksimalna količina tanina nalazi se u mladim lisnatim pločama, a u grubom lišću opskrba tim tvarima znatno je manja.
Ne postoje određene sorte ribiza preporučene za postupak fermentacije, ali najčešće koriste crnoplodne predstavnike kulture.
Blagodati lišća fermentiranog ribiza
Svaka biljka ima brojne tvari koje mogu pomoći ljudskom tijelu da u potpunosti funkcionira. Fermentacija lišća ribiza za čaj omogućuje vam da iskoristite sljedeća svojstva kulture:
- jačanje imunološkog sustava;
- smanjenje znakova toksikoze;
- uklanjanje nesanice;
- potpora radu bubrega i mokraćnog sustava u raznim patološkim stanjima;
- normalizacija probave.
Često se čaj od ribizla propisuje trudnicama tijekom prehlade, kada su druge metode liječenja nepraktične.
Priprema lišća ribiza za fermentaciju
Zanemarivanje pravila za nabavu sirovina i kršenje faza njegove prerade značajno smanjuje okus gotovog proizvoda.
U početku je za fermentaciju potrebno prikupiti potrebnu količinu lišća ribiza. Da biste to učinili, u suhom vremenu, ujutro, lisne ploče smještene u sjeni trebaju se odrezati. Ako su prljave, tada ih morate oprati pod mlazom vode. U nedostatku očiglednih znakova onečišćenja, listove ribiza ne biste trebali ispirati: sadrže bakterije koje povoljno doprinose procesu fermentacije.
Odabrana lisna ploča treba biti netaknuta, ujednačene zelene boje, bez znakova oštećenja: crvene ili žute mrlje, druge vanjske nedostatke.
Prikupljanje sirovina za fermentaciju moguće je tijekom ljetne sezone: ispada da je čaj od proljetnih listova nježniji, ugodne suptilne arome. Maksimalna količina hranjivih sastojaka nakuplja se u lisnatim pločama kad biljka počne rađati. Jesenska žetva je neučinkovita: postupak fermentacije je teži, sirovina zahtijeva dulju obradu.
Kako fermentirati lišće ribiza kod kuće
Svježe ubrani listovi moraju se uvenuti. Ovaj postupak olakšava daljnje korake u fermentaciji lista ribiza.
Sakupljeni sirovi ribiz za fermentaciju treba položiti na laneni ručnik ili pamučnu tkaninu slojem 3-5 cm i ostaviti u zatvorenom. Potrebno je povremeno miješati listove tako da ravnomjerno uvenu. Izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti.
Trajanje postupka je do 12 sati, varira ovisno o vlažnosti i temperaturi u sobi. U toplim danima biljka brže vene, tijekom kišne sezone, faza fermentacije traje nekoliko dana. Optimalni parametri za postupak su sobna temperatura + 20-24 ° C i vlažnost zraka do 70%.
Da bi se utvrdio kraj faze fermentacije, dovoljno je preklopiti list ribiza na pola: ako postoji "drobljenje", potrebno je nastaviti sušiti sirovinu. Listna ploča spremna za fermentaciju ne bi se trebala ispraviti kad se stisne u grudu.
Sljedeća faza fermentacije lista crnog ribiza je smrzavanje. Dizajniran je da olakša naknadnu obradu. Naglim padom temperature narušava se struktura staničnih membrana, što dovodi do oslobađanja soka.
Da biste to učinili, lisne ploče stavljaju se u vrećicu 1-2 dana u zamrzivač. Nakon proteka vremena treba ih ukloniti i raširiti u ravnomjernom sloju dok se potpuno ne odmrznu.
Cilj je sljedeće faze prerade uništiti strukturu lista tako da ispušta maksimalnu količinu soka s korisnim tvarima. Postoji nekoliko načina ove faze postupka.
Ručno uvijanje lima
Nekoliko pločastih ploča, 7-10 komada, pažljivo se uvaljaju između dlanova u "valjak" dok masa ne potamni od soka koji izbija. U budućnosti se reže sirovina smotana u cijev, što omogućuje dobivanje čaja od sitnih listova.
Mijesiti-drobiti list ribiza
Izvana je postupak sličan gnječenju tijesta: lišće se cijedi u dubokoj posudi 15-20 minuta pokretima cijeđenja, sve dok se ne pojavi oslobođeni sok, potreban za daljnju fermentaciju.
Korištenje ove metode omogućuje u budućnosti dobivanje čaja od velikog lista ribiza.
Uvijanje u mlinu za meso
Za postupak možete koristiti i mehaničko djelovanje i električni uređaj. Limne ploče moraju se provući kroz veliku rešetku. Iz usitnjene mase može se dobiti granulirani čaj.
Okus i kvaliteta gotovog proizvoda ovise o tome je li lišće ribiza pravilno fermentirano. Tijekom postupka važno je osigurati potrebnu temperaturu i vlagu.
Da bi se to učinilo, obrađeni listovi stavljaju se u 7-10 slojeva u plastičnu posudu, prekrivenu lanenom krpom na vrhu, na nju se stavlja težak predmet koji će zamijeniti prešu.
Nakon toga, posuđe se mora prenijeti na toplo mjesto, povremeno provjeravajte da se materijal ne osuši. Da biste to učinili, navlaži se vodom.
Trajanje postupka je individualno: preporuča se održavanje temperature u sobi + 22-26 ° S. Pri nižim stopama, fermentacija lista ribiza usporava ili prestaje. Prekomjerno visoke temperature ubrzavaju postupak, ali kvaliteta gotovog čaja znatno se pogoršava.
Čaj za sušenje
Ako je sirovina bila uvijena ili gnječena prije fermentacije lista ribiza, tada se mora izrezati na komade do 0,5 cm kako bi se dobio lisnati izgled čaja. Biljka, usitnjena mašinom za mljevenje mesa, ne treba daljnju obradu.
Fermentiranu masu treba rasporediti na listove za pečenje prethodno obložene papirom za pečenje.
Sušenje se provodi u blago otvorenoj pećnici 1-1,5 sati, uz jednoliko zagrijavanje na 100 ° C, a zatim se temperatura mora smanjiti na 50-60 ° C i nastaviti postupak dok vlaga potpuno ne ispari. Važno je redovito miješati sirovine. Gotov list ribiza prije će se slomiti, a ne zgnječiti.
Na kraju postupka čaj se mora izvaditi iz pećnice, ohladiti i uliti u vrećice od tkanine.
Uz pravilnu fermentaciju lišća ribiza i njihovo sušenje, zrnca imaju blag miris, proizvodeći šuštav zvuk ako se vrećica tkiva protrese. Imati jaku aromu znak je loše kuhane hrane: postoji velika opasnost da listovi čaja postanu pljesnivi.
Upotreba lista fermentiranog ribiza
Postupak kuhanja nema posebnosti: čajnik se mora temeljito oprati, a zatim u njega uliti fermentirani list ribiza, s obzirom na to da 1 čaši vode treba 1-2 žličice. sirovine.
Listove čaja obrađene fermentacijom zakuhajte kipućom vodom, ostavite da se ulije 10-20 minuta, prethodno pokrivajući toplom krpom. Prije posluživanja potrebno je dio čajnih listova uliti u čaše, dolijevati vrućom vodom.
Uvjeti skladištenja
Preporučuje se čuvanje fermentiranih listova ribiza u staklenim ili plastičnim posudama. Kutije od brezove kore prikladne su kao spremnici. Pakirani čaj mora se prenijeti na tamno i suho mjesto. Preporučuje se godišnje obnavljati zalihe lišća ribiza.
Zaključak
Fermentacija lišća ribiza zabavan je postupak koji zahtijeva strpljenje kako bi se dobio zajamčeni kvalitetni proizvod. Skuhani čaj koristi se ne samo kao ukusno, već i zdravo piće.
