Sadržaj
Orah je koristan jedinstveni proizvod, skladište vitamina, svih potrebnih elemenata u tragovima za ljudsko tijelo. Stoga je poželjno što dulje sačuvati žetvu. Treba uzeti u obzir neke nijanse prilikom sakupljanja i čuvanja plodova. Očišćeni orah treba čuvati na drugačiji način od zelenog ili u ljusci. Tehnologija uključuje prisutnost određenog osvjetljenja, pridržavanje temperature, vlage, pakiranja.
Kada sakupljati orahe za skladištenje
Vrijeme berbe ovisi o stupnju dozrijevanja. Krajem kolovoza beru se prvi plodovi u zelenoj ljusci. Takav se proizvod čuva dva tjedna da sazrije. Tek tada se očisti, osuši i pošalje na dugotrajno skladištenje.
Ako plodovi dozrijevaju sami, tada ih je potrebno sakupljati nakon pucanja zelene ljuske, kad sam plod padne na zemlju ili se može otresati. Ovisno o sorti, to se događa u rujnu-listopadu.
Znakovi sazrijevanja i spremnosti za berbu:
- žuti lišće;
- labava vanjska ljuska;
- pucanje školjke.
Priprema oraha za čuvanje kod kuće
Za čuvanje oraha u ljusci i u oljuštenom stanju potrebna je prethodna priprema. Nakon berbe, plodovi se moraju osušiti na ravnoj površini. Inače se vlaga nakuplja ispod ljuske.
Usjev treba pregledati, sortirati, ukloniti sve bolesne, ispucane primjerke. Ako tijekom mućkanja začujete tup zvuk ili je voće presvijetlo, unutrašnjost je suha. Takav se proizvod može reciklirati i nije prikladan za dugotrajno skladištenje i transport.
Radi sigurnosti očišćenih uzoraka biraju se samo zdravi, bez znakova truljenja i plijesni. Jezgra bi trebala biti jednolike boje bez bijelih mrlja. Samo takvo voće, nakon sušenja, trebalo bi pasti u podrum ili podrum.
Voće mora biti bez stranog mirisa. Znakovi pljesnivosti su neprihvatljivi.
Kako pravilno čuvati orahe
Pravila pohrane ovise o metodi. Uvjeti skladištenja oljuštenog i u ljusci ploda značajno se razlikuju, kao i rok trajanja. Važno je pravilno ubrati usjev kako bi ga što više sačuvao. Berba se vrši po suhom vremenu.
Kako čuvati orahe u ljusci
Ako se svi uvjeti poštuju ispravno, tada je rok trajanja usjeva u ljusci bez gorčine 2 godine. Da se ličinke i štetni insekti ne bi pojavili ispod ljuske, preporučuje se pečenje proizvoda u pećnici. Ali to se mora učiniti vrlo pažljivo kako ne bi izazvalo oslobađanje aromatičnih ulja. Oni će dodati neugodnu gorčinu. Stoga se za kalciniranje matice u ljusci koristi minimalna temperatura, a maksimalno vrijeme zadržavanja iznosi 60 minuta.
Pri odabiru spremnika za skladištenje, trebali biste se usredotočiti na prirodni materijal. Optimalno pakiranje je:
- kartonska kutija;
- platnena torba;
- papirnate vrećice;
- drvene bačve i kutije;
- vrećice krumpira.
U takvom spremniku dopušteno je čuvati do 50 kg. Vlažnost zraka ne smije prelaziti 60% kako bi se spriječila plijesan. Vrijednosti ekstremne vlage su 70%, a pri višim vrijednostima ne samo matica, već i drugi proizvodi počinju pljesnjeti. Soba bi trebala biti mračna, suha, s temperaturom ne višom od + 5 ° C, tako da se ne pojavi užeglost.
Kako zadržati oguljene orahe
Da biste očišćene kopije sačuvali dulje vrijeme, prvo ih treba razvrstati. Pljesnive se odbacuju, čiste od ostataka ljuske i pregrada. Pregrade mogu pridonijeti gorčini proizvoda. Također, u prisutnosti pregrada i školjki može doći do gljivične infekcije.
Da bi se očišćeni usjev mogao duže čuvati, moraju ostati samo cjeloviti primjerci. Slomljeni su osjetljivi na infekcije raznim bolestima, što nekoliko puta smanjuje sigurnost proizvoda.
Prije skladištenja, razvrstani proizvod treba oprati pod mlazom hladne vode. Zatim pecite u pećnici na niskoj temperaturi. Samo dugo suha zrna treba čuvati za dugotrajno skladištenje. Pečenje u pećnici možete zamijeniti tavom. Ali u svakom se slučaju mora poštivati režim niske temperature.
Ukupno postoje 3 metode skladištenja proizvoda bez ljuske:
- na sobnoj temperaturi kod kuće;
- u hladnjaku;
- u zamrzivaču.
Ali stručnjaci preporučuju ostavljanje orašastih plodova u ljusci za dugotrajno skladištenje. To povećava rok trajanja, manje šanse da postane gorko i više mogućnosti za dobivanje svih hranjivih sastojaka.
Gdje čuvati orahe
Mjesto skladištenja također ovisi o obliku. Za zrna u ljusci savršeni su podrum ili podrum. No istodobno je važno da u sobi nema vlage, pa čak i najmanje promjene temperature. Ovi čimbenici pridonose nastanku gljivičnih bolesti i plijesni. Urod možete spremiti na određenoj temperaturi. Za uzorke u ljusci, ova temperatura nije niža od -3 ° C.
Ako oguljene jezgre čuvate kod kuće u ormaru ili ostavi, tada ih je preporučljivo redovito sortirati.
Orahe možete čuvati u hladnjaku, ali u ovom slučaju morat ćete kontrolirati tako da temperatura ne prelazi + 10 ° C. Plodovi su zamotani u foliju ili pohranjeni u staklene, plastične posude. Da biste spriječili pojavu temperaturnih promjena, proizvod morate čuvati na polici, a ne na vratima.
Orahe možete čuvati u stanu samo na tamnom mjestu. Ne preporučuje se korištenje balkona, jer zimi tamo mogu biti preniske temperature.
Koliko je oraha pohranjeno
Bolje je ne čuvati predugo podijeljene ili cijele orašaste plodove. Ali određeni vremenski okvir ovisi o mjestu:
- na sobnoj temperaturi, oguljene jezgre leže najviše 2 tjedna;
- u hladnjaku je rok trajanja do šest mjeseci, ako nema promjena temperature;
- smrznuta jezgra, ako nije odmrznuta, koristi se do godinu dana.
Ali, ovisno o zrelosti i stanju, jezgre oraha imaju svoje nijanse zimovanja.
Koliko je oraha spremljeno u ljusci
Rok trajanja u ljusci, podložan svim uvjetima, je 2 godine. Ali za to se berba prvo mora sortirati i osušiti. Proizvod u ljusci ima najduži vijek trajanja, pa je najprikladniji za zaštitu cijelog ubranog usjeva i naknadnu distribuciju.
Ako je podrum suh i održava se optimalna temperatura, tada se rok trajanja povećava, čak i nakon 3 godine, zrna imaju izvrstan okus, zadržavaju korisne tvari.
Koliko se čuva zelenih oraha
Ako se zeleno voće ne ljušti, tada se rok trajanja i koristi naglo smanjuju. Čim kora postane crna, počet će pokvariti i unutrašnjost.Kao rezultat toga, gubitak i korisna svojstva proizvoda će se izgubiti. Zrna će biti napadnuta plijesni i truležom.
Stoga je bolje odmah nakon berbe, najviše tjedan dana kasnije, ukloniti koru, osušiti plodove i razvrstati. Nakon toga, jezgre možete ostaviti u ljusci.
Rok trajanja oljuštenih oraha
U ovom je slučaju važno u kojem je pakiranju proizvod. Ako nije dobro upakiran, rok trajanja mu nije duži od mjesec dana. Uz visokokvalitetnu ambalažu, jezgre se mogu čuvati 9-12 mjeseci bez gubitka okusa i korisnih svojstava.
U zamrzivaču u foliji zrna će trajati godinu dana ako ih ne odmrznete.
Samo u hladnjaku, period se smanjuje na šest mjeseci. Još manje na sobnoj temperaturi - zrna su dobra samo 14 dana, bez obzira na pakiranje.
Zašto su orasi gorki
Ako su svježa jezgra gorka, onda je razlog njihova nezrelost. Zrelo voće u početku ne sadrži gorčinu i, ako se poštuju svi uvjeti skladištenja, ne počinje gorkog okusa. Glavni razlozi leže u ulju sadržanom u zrnu. Film također može biti gorak. Ako se treba čuvati u očišćenom obliku, tada se preporučuje uklanjanje filma.
Zrnca brzo izgaraju, stoga je važno poštivati pravila skladištenja. Gorak okus počinju od vlage, hladnoće ili vrućine.
Čuvanje oguljenih oraha kod kuće ako se ne poštuju temperaturni i svjetlosni uvjeti dovesti će do gorčine i plijesni ako je vlažnost zraka 70%.
Kako ukloniti gorčinu s oraha
Postoji nekoliko načina za uklanjanje gorčine:
- sipati ledenu vodu 12 sati;
- prelijte kipućom vodom, ali tada je proizvod prikladan samo za kulinarske pripravke.
Ako je proizvod gorak nakon postupka pranja, znači da je već neprikladan, takav proizvod ne smije se jesti.
Zaključak
Oguljene orahe, kao u ljusci, potrebno je čuvati u mraku na niskoj temperaturi, bez vlage. Tada će trajati dugo, a u njima se neće pojaviti gorčina. Najbolje mjesto za smještaj je podrum ili podrum. Proizvod možete dugo spremiti kod kuće ako postoji prikladna soba. Očišćene jezgre dopušteno je staviti na kratko u hladnjak, u zamrzivač, ali ne smiju se dopustiti česti, oštri padovi temperature. Važno je sačuvati usjev kako bi se hranjive tvari što više očuvale.
