Sadržaj
Kozja brada je česta biljka obitelji Astrov. Ime je dobio po sličnosti izblijedjele košare s kozjom bradom.
Opis kozje brade
Biljka ima razgranate ili pojedinačne stabljike, proširene u osnovi i lišće nalik travi suženo odozgo. Dostiže visinu od 30-130 cm. Korijen naraste u duljinu do 50 cm, u debljinu do 4 cm u promjeru.
Cvat je košara s jednorednim omotom, pupoljci su jezičasti, češće žuti, rjeđe lišavi. Cvjetovi kozje brade vide se izdaleka, po boji i svjetlini slični su maslačku. Košara uključuje 5 prašnika, prašnici se skupljaju u cijevi. Donji jajnik je jednosjemen, ima jedan stupac, stigma je razdvojena.
Ovisno o vrsti, cvjeta od svibnja do listopada, dozrijeva od lipnja do listopada.
Plod kozje brade je ahena. Sjeme nosi vjetar i ostaje održivo 3 godine. Izgledaju poput čupavih štapića.
Biljka više voli osvijetljena mjesta: livade, proplanke, rubove šuma, visoke obale rijeka. Voli lagana pjeskovita ili pjeskovita tla. Dobro se slaže sa svim livadnim travama.
Na fotografiji biljke koza možete vidjeti kako izgleda.
Biljka izgleda poput maslačka
Područje distribucije
Biljka kozje brade nalazi se u cijeloj Europi i u umjerenim predjelima Azije. Područje rasprostranjenosti ovisi o vrsti. U Rusiji raste u europskom dijelu, zapadnom i istočnom Sibiru te na Dalekom istoku.
Vrste kozje brade s fotografijom
Poznato je više od 140 vrsta kozje brade. Neki od njih su rijetki i zaštićeni. Najčešći u Rusiji su livadski, prelistani, istočni. Kratki opis kozje bube i fotografija mogu se vidjeti u nastavku.
Lugovoi
Pronađena na cijelom europskom kontinentu. Raste na proplancima, livadama, rubovima šuma. Livadska koza je dvogodišnjak. Naraste u visinu od 30-90 cm. Stabljika je ravna, ružičasto-ljubičasta, s granama. Listovi su sjedeći, linearno kopljasti, potpuno rubni. Biljka cvjeta velikim pojedinačnim žutim košarama, koje se nalaze na vrhu stabljike. Omot se sastoji od 8-10 listova, duljine jednakih cvjetovima. Rub vanjskih latica je ružičast. Svi dijelovi kozje brade smatraju se jestivima. Stabljike i korijen se termički obrađuju, mladi listovi jedu sirovi.
Cvijeće ove vrste otvara se i zatvara točno u isto vrijeme.
Sumnjivo
U ove vrste kozja brada naraste do visine od 0,3-1 m. Stabljike su ravne, ravne, ponekad blago razgranate, na vrhu zadebljane (u cvatovima), fino rebraste, u osnovi lišćaste ili gole. Bazalni listovi čvrsto se lijepe za bazu stabljike. Košare su svijetložute boje, prilično velike - promjera do 7 cm. Cvjetovi su jezičasti, dvospolni. Omot je duži, sastoji se od 8-12 listova. Ova vrsta kozje brade nalazi se u Europi i zapadnoj Aziji. Najradije se naseljava u stepama, na proplancima, livadama, rubovima šuma, u šikarama grmlja, sa strane cesta.
Ova dvogodišnja biljka koristi se kao ukrasna
Porozna
Ovo je jedna od najčešćih vrsta.Drugi naziv ove koze je "korijen zobi". Uzgaja se kao korjenasto povrće u mnogim zemljama. Dvogodišnja je biljka, visoka 0,6 m. Ima šuplje stabljike i kopljaste listove. Ljubičasti cvjetovi dosežu promjer 5 cm, jestivi korijeni narastu do 40 cm duljine. Bijele su boje i imaju blago opori okus ostrige ili ribe.
Najčešća vrsta koja se koristi u kuhanju
Donskoy
Donska koza rijetka je višegodišnja biljka koja naraste do 10-50 cm visine i ima korijenski sustav slavine. Stabljika može biti pojedinačna ili nekoliko. Ispod sredine se granaju. Ispod lišća su oštri, uski, široki oko 3 cm, dugi -25 cm. Brojne cvjetne košare sakupljaju se u metličaste-cimornate cvatove.
Ova vrsta je endemska za istočna područja Ukrajine
Orijentalni
Dvogodišnja biljka doseže visinu od 15-90 cm. Korijen istočne kozje brade je cilindričan, okomit. Stabljika je češće ravna i usamljena, s utorima ili ogoljena na mjestima s pahuljicama od filca. Listovi su sjedeći, oštri, linearni, svijetli (sivozeleni). Cvjetovi su jezičasti, svijetložuti, dvospolni. Košare su velike, pojedinačne, smještene na vrhovima stabljika. Listovi omotnice mnogo su kraći od cvjetova i dosežu duljinu od 8 mm. Istočna koza koristi se u narodnoj medicini, odvar od korijena posebno je čest kao lijek protiv bolova, reumatizma. Raste u istočnoj Europi i sjevernoj Aziji. Raste na suhim i poplavljenim livadama, u borovim šumama, na proplancima, rubovima šuma.
Istočna kozja brada jedna je od glavnih vrsta koja raste u Rusiji
Veliki
Velika koza je dvogodišnja biljka. Naraste do visine od 30-100 cm. Ima ravnu, golu stabljiku i u osnovi raširene listove proširene. Velike košare nalaze se na dugim šupljim nogama, na vrhu zadebljale u obliku palice. Omot ima 8 do 12 uskih kopljastih listova koji premašuju duljinu cvjetova. Korijen kozje brade je okomit, cilindričan, odumire nakon ploda. Biljka je raširena u Europi i Srednjoj Aziji.
Biljka se nalazi u malim količinama duž stepskih cesta, na padinama, ugarima
Sibirski
Sibirska koza smatra se rijetkom vrstom, navedena je u Crvenoj knjizi. Ova dvogodišnja biljka naraste do 35-100 cm visine. Ima ravnu stabljiku, na vrhu razgranatu. Listovi su linearni, na rubovima ponekad valoviti, dosežu širinu od 5 do 15 mm, gornji su skraćeni, izduženo-jajasti, oštro suženi i linearno suženi. Listovi omota su dugi oko 3 cm. Cvjetovi su ljubičasti, nešto kraći.
Sibirska kozja brada navedena je u Crvenoj knjizi Sverdlovske oblasti
Vrijednost i kemijski sastav
Korijeni biljke sadrže mnoge korisne tvari, zahvaljujući kojima je aktivno koriste narodni iscjelitelji.
Među njima:
- vitamini A, B1, C, E;
- kalij, fosfor, kalcij, željezo, magnezij, selen, natrij, cink;
- kolin, asparagin, inulin.
Korisna svojstva kozje brade
Mnogo korisnih svojstava pripisuje se kozjoj bubi. Vjeruje se da na osobu ima sljedeće radnje:
- poboljšava probavni trakt, ublažava proljev i zatvor;
- povećava apetit;
- normalizira metabolizam;
- potiče obrambene snage organizma;
- je sredstvo za sprečavanje skorbuta;
- sprječava postporođajno krvarenje;
- regulira krvni tlak.
Zahvaljujući vitaminima u sastavu, koza poboljšava ukupnu dobrobit, ublažava nervozu i tjeskobu, normalizira san, povećava izdržljivost i tjelesnu obranu, blagotvorno djeluje na endokrini i kardiovaskularni sustav te poboljšava sastav krvi.
Makro- i mikroelementi u korijenu i travi kozje brade pomažu u jačanju kostiju, zuba i kose, poboljšavaju stanje vezivnog tkiva, normaliziraju tlak, povećavaju elastičnost krvožilnih zidova, sprječavaju njihovu krhkost, sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova.
Primjena biljaka
Od davnina se kozja brada koristila za pripremu ljekovitih proizvoda. Koristi se u kozmetologiji i kuhanju, kao i u dekorativne svrhe - za izradu buketa.
U narodnoj medicini
U narodnoj medicini koriste se mliječni sok, korijen i lišće kozje brade. Od biljke se pripremaju tinkture, infuzije, dekocije.
Sok dobro liječi posjekotine i rane, pomaže kod čireva i gnojnih upala kože.
Oblozi od korijena dugo se koriste za ubode insekata i alergijske reakcije.
Kozja brada djeluje protuupalno, diuretički, antiseptički. Koristi se kao sredstvo protiv kašlja, za liječenje kroničnog bronhitisa.
Narodni iscjelitelji preporučuju čaj od kozje brade ženama s krvarenjem iz maternice.
Kod reumatskih bolesti primjenjuje se u obliku losiona na bolna mjesta.
Preporučuje se uključivanje kozje brade u jelovnik bolesnika s dijabetesom melitusom radi smanjenja razine glukoze u krvi.
Kako bi se spriječio skorbut, preporučuje se dodavanje mladog lišća kozje brade u hranu (salate, juhe itd.).
Da biste pripremili infuziju, trebate čašu kipuće vode preliti s 15 g bilja kozjeg brada. Vrijeme infuzije je 4 sata. Uzimajte proizvod 6-8 puta dnevno, po 15 ml. Ovaj lijek ima sedativni, protualergijski učinak na pročišćavanje krvi, a također normalizira metabolizam soli.
Tinktura se priprema od kozjeg korijena. Za 1 litru alkohola trebate uzeti 100 g sirovina. Ogulite korijen, naribajte, stavite u staklenu posudu i prelijte alkoholom. Dobro zatvorite spremnik i pošaljite ga na tamno, hladno mjesto na 10-14 dana. Procijedite pripremljenu tinkturu iz korijena kozje brade i prema potrebi nanesite. Ima svojstva dezinfekcije. Koristi se za ispiranje usta za uklanjanje neugodnih mirisa, kao i za trljanje bolnih zglobova.
Bujon kozje brade koristi se za liječenje bronhitisa kao ekspektorans. Da biste ga pripremili, trebate uliti 15 g zdrobljenog korijena čašom vode, staviti na vatru, kuhati 10 minuta. Uzimati 15 ml četiri puta dnevno.
U kozmetologiji
Juha od kozje brade koristi se za ispiranje kose. Nakon primjene, njihova krhkost se smanjuje, perut nestaje, svrbež vlasišta nestaje.
Kaša od kuhanog korijena nanosi se na lice kao hranjiva maska.
Sirovi zdrobljeni korijen uklanja iritaciju s kože lica i pomaže u borbi protiv apscesa.
U kuhanju
U kuhanju, najčešće korištena koza s kozjim listovima. Jede se korijen i mladi listovi. Zelje se obrađuje poput maslačka ili koprive - dodaje se u vitaminske salate, prethodno opareno kipućom vodom kako bi se uklonila gorčina.
Korijen se praktički ne konzumira u sirovom obliku. Potrebna je toplinska obrada, nakon čega omekšava i poprima nježan ugodan okus, sličan kamenici. Korijen kozje brade je ravan, prikladno ga je očistiti i naribati.
Jede se korijen biljke
Recepti od korijena kozje brade
Korijen kozjeg brada koristi se kuhan, pržen, dinstan, pečen. Koristi se za pripremu juha, salata, palačinki, priloga, aromatičnih dodataka za sladoled i slatka pića, marinada i začina. Prženo je i prženo u tijestu. Korijen ove biljke dobro se slaže s mnogim povrćem, mesom, ribom, sirevima, začinskim biljem, kremastim umacima.
Palačinke
Sastojci:
- korijen kozjeg brada - 300 g;
- svježi cilantro - 8 g;
- pileće jaje - 1 kom.;
- češnjak - 1 režanj;
- čili - 1 mahuna;
- brašno - 1 žlica. l.;
- maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
- maslac - 45 g;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- sol po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Ogulite korijen kozjeg brada, a zatim naribajte. Stavite polovicu maslaca u tavu, zagrijte i pržite korijen na umjerenoj vatri dok ne omekša. Prebacite u zasebnu posudu.
- Uklonite sjeme s čilija. Nasjeckajte sitno češnjak, papar, cilantro.Sve to sjedinite, dodajte malo razmućeno jaje, prženi kozji korijen, brašno, mljevenu papriku, sol i promiješajte. Od ove količine tijesta treba napraviti 6 palačinki.
- Na tavi zagrijte maslinovo ulje i ostatak maslaca. Pržite palačinke s obje strane (po 4 minute) dok ne porumene.
- Palačinke od kozjeg korijena poslužite s prženom slaninom ili prženim jajima.
Juha od češnjaka
Sastojci:
- korijen kozjeg brada - 700 g;
- pileća juha - 2 l;
- mrkva - 1 kom.;
- krumpir - 150 g;
- ljutika - 4 kom .;
- limun - 1 kom.;
- maslinovo ulje Extra Virgin - 1 žličica;
- crvena leća - 100 g;
- češnjak - 1 glava;
- biljno ulje - 1 žlica. l.;
- lovorov list - 2 kom.;
- mljeveni papar - po ukusu;
- grančice timijana - po ukusu;
- sol po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Ogulite korijenje kozje brade, pokušavajući ne odsjeći koru, već je stružite nožem. Narežite na kriške debljine 1,5 cm. U vodu iscijedite limunov sok i stavite u njega kozju bradu.
- Operite glavu češnjaka, odrežite vrh, hvatajući klinčiće. Kriške namažite maslinovim uljem. Pošaljite u pećnicu na 20 minuta. Temperatura kuhanja - 180 stupnjeva. Kad se češnjak ohladi, istisnite češnjak iz kore.
- Luk sitno nasjeckajte, krumpir i mrkvu narežite na kockice.
- U loncu zagrijte rafinirano biljno ulje, pržite ljutiku dok ne postane prozirna.
- Na luk stavite krumpir i mrkvu, sve zajedno pržite 2 minute. Dodajte juhu, kozju jagode, leću, češnjak, lovorov list, majčinu dušicu.
- Nakon vrenja kuhajte 20 minuta. Komadići korijena kozje brade trebali bi omekšati.
- Iz pripremljene juhe izvadite grančice lovorovog lista i majčine dušice te miješajte u mikseru.
- Juhu dodajte papar i sol.
Prilikom posluživanja dodajte malo vrhnja ili juhu poškropite maslinovim uljem, pospite začinima
Korijensko povrće dinstano s povrćem
Sastojci:
- korijen kozjeg brada - 1 kg;
- mrkva - 150 g;
- crveni luk - 250 g;
- rajčica - 4 kom.;
- češnjak - 1 režanj;
- celer (stabljika) - 150 g;
- limun - 1 kom.;
- paradajz pasta - 1 žličica;
- svježi ružmarin - 2 stabljike;
- maslinovo ulje - 150 ml;
- gruba sol - po ukusu;
- mljeveni crni papar po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Nasjeckajte mrkvu, luk i stabljiku celera, stavite u duboku tavu, dodajte ulje i kuhajte oko 45 minuta na srednje jakoj vatri.
- U odgovarajuću posudu ulijte 1,5 litre vode, iscijedite limunov sok. Ogulite korijen kozjeg korijena, izrežite na duguljaste poluge duljine 6 cm i debljine 1 cm. Korijen stavite u vodu s limunom. To je tako da ne potamni.
- Stavite nasjeckani češnjak i ružmarin u tavu s mrkvom, lukom i celerom, pirjajte oko 5 minuta uz stalno miješanje. Za to vrijeme trebao bi se pojaviti izraženi miris češnjaka.
- Uklonite kožicu s rajčice (prvo ih umočite u kipuću vodu, a zatim odmah u hladnu vodu) i zamijesite.
- U tavu dodajte pastu od rajčice i rajčice, začinite paprom, soli i nastavite kuhati.
- Nakon 10 minuta dodajte kozu i pola čaše vode. Pokrijte i pirjajte uz miješanje oko 40-50 minuta na umjerenoj vatri.
Po potrebi dodajte vodu, papar i sol. Kozja brada trebala bi postati meka.
Salata sa sirom i brusnicama
Sastojci:
- kozja brada - 30 g;
- krem sir - 40 g;
- teletina - 80 g;
- lišće salate - 25 g;
- umak od malina - 15 ml;
- Worcestershire umak - 10 ml;
- konjak - 15 ml;
- namočene jabuke - 20 g;
- majčina dušica - 5 g;
- maslinovo ulje za marinadu i prženje;
- maslac;
- sol;
- papar;
- brusnica po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Teleći file narežite na komade debljine 1 cm. Marinirajte 2 sata u mješavini češnjaka, lovorovog lista, majčine dušice, maslinovog ulja.
- Stavite krem sir na tanjur.
- Listove salate začinite umakom od malina i stavite na vrhnje krem sira.
- Teleće dijelove začinite paprom i solju. Na tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte meso i pržite 2 minute. Podlijte rakijom, zapalite, pričekajte da alkohol pregori, odmah dodajte maslac i Worcestershire umak, promiješajte.
- Maknite tavu s vatre, u nju stavite kozju jagode, brusnice, ukiseljene jabuke, promiješajte.
- Sadržaj tave prebacite na lišće salate.
Ograničenja i kontraindikacije
Kozloborodnik je kontraindiciran osobama s alergijama i individualnom netolerancijom na tvari koje ga čine.
Ne preporučuje se uključivanje u jelovnik i uzimanje kao lijek za djecu mlađu od tri godine, za trudnice i dojilje.
Vrijedno je odreći se kozje brade ljudima s niskim krvnim tlakom, povećanim zgrušavanjem krvi, s tendencijom proljeva, s visokom kiselošću želučanog soka.
Skupljanje i nabava sirovina
Sakupljanje prizemnog dijela kozje brade događa se tijekom cvatnje biljke, dok se cvjetovi prikliješte. Stabljike su guste, pa se ne trgaju, već se odrezuju škarama ili srpom. Na posjekotini se oslobađa mliječni sok, što može izazvati iritaciju, stoga se preporučuje skupljanje trave kozje brade u rukavicama. Zelje se suši, drobi i stavlja u staklenu posudu. Rok trajanja je 2 godine.
Korijenje se iskopa nakon prvog mraza. To se mora učiniti pažljivo, bez oštećenja procesa. Cijeli, zreo korijen može se dobro čuvati do sljedećeg proljeća ili ljeta na hladnom i suhom mjestu.
Nezreli i odlomljeni korijeni neće dugo ležati
Zaključak
Kozja brada je biljka koja ima blagotvorna svojstva i dobar ukus. Zbog toga se njezino lišće i korijenje naširoko koristi za održavanje zdravlja i za pripremu raznih ukusnih, pa čak i ukusnih jela.
https://youtu.be/hi3Ed2Rg1rQ
