Sadržaj
Izrada heh patlidžana za zimu prilično je jednostavan i brz postupak. Popularni korejski međuobrok ima slani slatko-kiseli okus i izgleda vrlo impresivno.
Jelo ima apetitan izgled, može se sigurno poslužiti za svečani stol.
Suptilnosti kuhanja patlidžana On za zimu
Ne morate imati nikakvo kulinarsko iskustvo da biste napravili heh od patlidžana za zimu. Jelo je jednostavno pripremiti s najčešćim sastojcima.
Heh od plavog je salata od povrća. Patlidžani se prethodno poprže, kuhaju ili peku, a zatim kombiniraju s ostalim povrćem pomiješanim sa začinima.
Plave se u pravilu ne ljušte s kože.
Patlidžani se najčešće režu na tanke pločice, ali možete koristiti i krugove.
Važno je da plod ne probavite. Postupak treba trajati najviše 5 minuta nakon ključanja. Spremnost se određuje izgledom: ako su plave promijenile boju, grijanje se može isključiti. Povrće treba ostati čvrsto i čvrsto.
Tradicionalno, heh od patlidžana priprema se za zimu s dodatkom začina za korejsku mrkvu ili mljeveni čili, zahvaljujući čemu pripravak postaje začinjen i pikantan.
Ne preporučuje se stavljanje svježeg zelja u heh od plavog. Može se zamrznuti za zimu i dodati u međuobrok neposredno prije posluživanja.
Izbor povrća
Da biste ga pripremili za zimu, preporuča se odabrati mlade patlidžane, jer imaju tanku kožicu i imaju manje gorčine. Optimalna veličina je oko 15 cm. Meso treba biti čvrsto, koža mora biti ujednačena, glatka, bez udubljenja i mrlja. Najbolje odgovaraju voće svježe ubrano bez znakova uvenuća. Ako morate upotrijebiti staro povrće, prvo će ga morati soliti ili peći.
Poželjno je uzimati papriku-papriku u različitim bojama, tako da predjelo ispadne raznobojno i svijetlo.
Bolje je dati prednost ljubičastom ili crvenom luku.
Mrkva je dio patlidžana heh. Možete koristiti odvojeno kuhanu korejsku mrkvu. Možete ga kupiti ili izraditi sami.
Proporcije povrća odabiru se proizvoljno prema ukusu.
Priprema limenki
Poklopci i limenke za slijepe probe za zimu su termički obrađeni. Ovaj postupak pomaže u izbjegavanju kvarenja patlidžana i sprječava otvaranje limenki.
Da biste pripremili korejsku salatu za zimu, trebat će vam male limenke - ne više od 0,5 litre zapremnine. Vrijeme obrade takvih limenki nije duže od 10 minuta.
Prije toplinske obrade staklene posude s patlidžanima dobro se operu sodom ili deterdžentima.
Za pripreme za zimu možete koristiti bilo koji način sterilizacije spremnika
Postoji nekoliko mogućnosti sterilizacije:
- U pećnici. Spremnici se stavljaju u hladni ormar sa svoje strane vratom prema vratima, a zatim se pali vatra.
- Na rešetki iznad posude napunjene vodom. Stavite posudu naopako. U tu se svrhu može koristiti dvostruki kotao.
- Ključanje. Staklenke i poklopci stave se u prikladnu posudu, napune vodom i prokuhaju.
- Mikrovalna pećnica. Staklenka napunjena vodom od 5 cm stavlja se u mikrovalnu pećnicu i postavlja se maksimalna snaga.
Budući da je patlidžan prilično hirovito povrće, priprema za zimu najčešće uključuje sterilizaciju limenki uz međuobrok, iako postoje recepti bez toplinske obrade.
Recepti za izradu patlidžana On za zimu
Metode pripreme grickalica su iste.Neznatno se razlikuju po skupu sastojaka i obradi prije valjanja. Najčešće se staklenke salate steriliziraju za dugotrajno čuvanje.
Začinjeni patlidžan Salata za zimu
Za 2 kg plavih potrebno je 0,5 kg mrkve, paprike paprike različitih boja i luka, 8 češnja češnjaka, 100 ml suncokretovog ulja i stolnog octa (9%). Od začina i začinskog bilja trebate pripremiti 1 žlica. l. sol, 8 žlica. l. šećera, 2 žličice svakog korijandera i mljevene crvene paprike, 1 žličica. crni papar.
Jelo možete poslužiti za stol u dubokim tanjurima.
Način kuhanja:
- Odrežite peteljke patlidžana, narežite prvo na kockice, a zatim na duge kocke. Stavite ih u posudu, začinite solju, promiješajte rukama i ostavite 30 minuta.
- Očišćenu mrkvu naribajte pomoću ribeža korejske mrkve. Prelijte ga kipućom vodom, držite u njemu 10 minuta, ocijedite, istisnite rukama.
- Uklonite sjemenke i peteljku iz slatke paprike, izrezane na tanke duge trake.
- Narežite čili na kolutiće, luk na pola prstena.
- Stavite sve povrće u posudu, osim patlidžana, dodajte mljevenu papriku (crvenu i crnu), šećer i korijander, ulijte ocat i biljno ulje. Dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte i ostavite nekoliko minuta.
- Iscijedite patlidžane, prebacite ih na papirnati ubrus i osušite.
- Namastite lim za pečenje uljem, na njega stavite iscijeđene patlidžane, pokrijte folijom, pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
- Pošaljite pečene patlidžane u posudu s drugim povrćem, promiješajte i marinirajte sve zajedno 1 sat.
- Rasporedite snack u steriliziranu posudu.
- Stavite krpu u veliku šerpu, na nju stavite posude sa salatom prekrivene poklopcima, ulijte vruću vodu na trećinu visine limenki, stavite na vatru, nakon vrenja držite na štednjaku 25 minuta.
- Zarolajte ispod poklopaca, okrenite naopako i pokrijte toplom dekom. Ohlađene staklenke patlidžana heh čuvajte do zime u smočnici.
Heh patlidžan s mrkvom za zimu
Da biste pripremili ovu salatu za zimu, trebat će vam 3 kom. patlidžani, luk i paprika (žuta, crvena, zelena). Osim toga, morate pripremiti 2 komada. mrkva, 1 čili mahuna, 150 ml biljnog ulja, 2 lovora, 3 češnja češnjaka, 1,5 žlica. l. ocat, po ukusu mljevenog crnog papra i soli.
Prije zaustavljanja spremnici se moraju sterilizirati.
Način kuhanja:
- Ogulite papriku: uklonite pregrade, sjemenke, peteljke. Izrežite na usku, dugu traku.
- Provucite češnjak kroz prešu, narežite luk na pola prstena.
- Sjeme čilija i izrezati na kolutiće.
- Ogulite mrkvu i narežite na tanke trakice. Za mljevenje možete koristiti rende.
- Pomiješajte sve povrće u prikladnoj posudi, dodajte sol, papar i lovorov list, ulijte ocat i promiješajte.
- Oprane i oguljene patlidžane narežite na duge i prilično tanke kockice.
- U duboku tavu ulijte biljno ulje, zagrijte, stavite patlidžane i lagano pržite.
- Pržene patlidžane premjestite u posudu s ostatkom povrća, promiješajte i ohladite. Dodajte začine.
- Dobivenu salatu prebacite u staklenke na pari, čep, izvadite za zimu.
Heh patlidžan za zimu bez sterilizacije
Ovaj recept za pripremu on za zimu smatra se najjednostavnijim.
Prvo se prži od mrkve, luka, paprike i češnjaka, a zatim se dodaje patlidžan i dinsta ispod poklopca. Druga mogućnost je kuhati mrkvu, luk i češnjak, pržiti, peći patlidžane i papriku.
Za 10 patlidžana trebat će vam:
- 15 kom. paprika različitih boja;
- 5 kom. luk i mrkva;
- 8 češnja češnjaka;
- 1 ljuta paprika;
- 5 žlica. l. suncokretovo ulje;
- 1 svežanj peršina;
- 3 žlice. l. Sahara;
- pola čaše vode;
- zrna papra i sol po ukusu.
Ohlađene obrnute staklenke prekrijte nečim toplim
Način kuhanja:
- Pripremite povrće: operite, ogulite. Izrežite patlidžane u krugove, stavite u posudu, dodajte vodu, ostavite 20 minuta.
- Naribajte mrkvu, izrežite luk na pola prstena, trake paprike, pikantne kolutove.
- Zagrijte biljno ulje u loncu, stavite luk, pržite ga. Dodajte mrkvu i papriku, promiješajte, kuhajte još 3 minute.
- Ocijedite vodu iz posude s patlidžanima, stavite plave u tavu, dodajte vodu, sol, zrna papra i šećer. Poklopiti, kuhati dok ne zavrije.
- Ako nema dovoljno soka, dodajte vodu i pirjajte 30 minuta na laganoj vatri. Ulijte ocat, češnjak i peršin i nastavite kuhati još 15 minuta.
- Sterilizirajte staklenke, posebno prokuhajte poklopce. Napunite ih salatom i smotajte.
- Potpuno će se ohladiti nakon otprilike 10 sati. Nakon toga stavite praznine za zimu na tamno, hladno mjesto.
Uvjeti i pravila skladištenja
Patlidžan heh šalje se u zimnicu u podrum, smočnicu ili hladnjak. Hermetički zatvoren obradak sačuvat će se do sljedeće berbe povrća. Otvorene staklenke salate ne čuvaju se dugo, moraju se držati u hladnjaku i potrošiti u roku od 2-3 dana, pa je bolje odabrati male staklenke.
Zaključak
Patlidžan heh za zimu jedan je od najpopularnijih začinjenih pripravaka. Ljuta korejska salata ima izvrstan okus i apetitan izgled, jednostavnost pripreme.
