Sadržaj
Ako napravite anketu među beračima gljiva, ispada da među njihovim favoritima, nakon bijelih, imaju mlitave gljive. Takva popularnost ovih primjeraka posljedica je guste pulpe koja daje nježan, nježan okus bilo kojem jelu. Nije teško pripremiti panjeve, ne treba ih marljivo čistiti, uklanjati iz filma, namakati, odrezati noge itd. Sami po sebi prilično su veliki i čisti.
Kako kuhati grudice
Crvljiva mjesta u gljivama treba odmah odrezati i baciti, inače će se crv brzo proširiti na zdrave šumske darove. Bolje je izrezati velike uzorke na nekoliko dijelova, tako da je prikladno kuhati ili sušiti. Prije kuhanja preporučljivo je gljive temeljito isprati vodom, a da ih osušite, obrišite vlažnom krpom.
Juhe, prilozi od obaboka ispadaju izdašno i aromatično, a to ne čudi, jer imaju puno proteina. Za skladištenje za zimu ne samo da se suše, već i smrzavaju, soliju, a kiseljenje je vodeće među svim načinima kuhanja. Iskusni kuhari razumiju i hladne i vruće metode kiseljenja gljiva za zimu.
Zimski recepti s gljivama
Postoji puno recepata za jela za zimu. Gljive su soljene, ukiseljene, prethodno popržene. Kavijar se pokazuje neusporedivim, što se dodaje kao punjenje u pite.
Kontaminirana mjesta u blizini panjeva stružu se nožem, odsiječući trule ili crvive komade. Šumski otpad se s površine kapica uklanja spužvom ili četkom. Staklenke i poklopci se bez problema steriliziraju. Prije začepljenja, plodovi se također steriliziraju na bilo koji prikladan način. Te su mjere potrebne za uklanjanje rizika od trovanja.
Kiseli
Gljive se kisele na različite načine. Za klasičnu metodu trebaju vam sljedeći sastojci:
- obubki - 2 kg;
- voda - 200 ml;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.:
- ocat 9% - pola čaše;
- zrna papra, crna - 9 kom.;
- piment grašak - 8 kom.;
- lovorov list - 4-5 kom.;
- cimet ili klinčić - 1 štapić, ili 6 kom.
Način kuhanja.
- Isperite gljive, nasjeckajte, stavite u posudu za caklinu, ulijte vodu, uključite štednjak na srednje jakoj vatri.
- Miješajte da se ne lijepe za dno. Isključite čim izađe sok.
- Ostavite da se ohladi, a zatim pjenom uklonite šupljikavu žlicu.
- Vruću juhu provucite kroz dvostruku gazu, ulijte u čistu posudu, dodajte začine i pustite da zavrije.
- Ulijte ocat i zatvorite poklopac.
- Sterilizirajte staklenke u prokuhanoj vodi ili u pećnici. Kuhajte poklopce u vodi.
- Rasporedite gljive u staklenke, ali ne do samog vrha.
- Ulijte marinadu, ostavljajući malo slobodnog prostora, i pokrijte poklopcima.
- Sterilizirajte staklenke u roku od 30 minuta. Stavite u lonac s vrućom vodom tako da dođe do vješalice.
- Izvadite iz posude, smotajte strojem.
- Preokrenite i zamotajte ručnikom.
Nakon 90 dana, grickalica s panjevima bit će potpuno spremna. Prije posluživanja možete ih ukrasiti lukom, nasjeckati začinsko bilje i začiniti biljnim uljem.
Postoji još jedan, ne manje začinjen način kiseljenja gljiva. Sastojci su isti, samo su ovdje dodani:
- senf od zrna - 2-3 žlice. l.;
- češnjak - 5 češnja;
- kišobran kopar - 3 kom.;
- biljno ulje - čaša.
Priprema:
- Očistite voćna tijela, napunite vodom.
- Kuhajte četvrt sata.
- Pripremite marinadu u zasebnoj posudi.
- U vodu dodajte začine, pustite da zavrije.
- Stavite gljive u vruću marinadu.
- Ulijte ocat, dodajte češnjak, promiješajte i isključite vatru.
- U staklenke stavite malo kopra, senfa, stavite komade i poškropite ih marinadom.
- Na svaku limenku ulijte ulje da se stvori tanki film.
- Dobro zatvorite poklopcima.
Predjelo se može koristiti kao samostalno jelo. Ponekad se dodaje salatama. Za pohranu zimi, staklenke treba čvrsto smotati i čuvati na hladnom mjestu oko šest mjeseci.
Slano
Gljive obabka možete kuhati i uz pomoć soljenja, od toga neće izgubiti okus. Osoljeni primjerci često se natječu s kiselim i ne gube uvijek.
Za kuhanje trebat će vam:
- gljive - 2 kg;
- klinčić - 9 kom .;
- list crnog ribiza - 7 kom.;
- lovorov list - 6 kom.;
- kamena sol - 100 g;
- lišće hrena - 2-3 kom.;
- češanj češnjaka - 10 kom.;
- paprika - 10 kom .;
- kopar (kišobrani) - 5 kom.
Priprema:
- Ogulite gljive, ostružite prljava mjesta, nasjeckajte velike primjerke.
- U emajliranu posudu stavite trećinu nasjeckanog češnjaka, aleve paprike i svih ostalih sastojaka.
- Stavite voće, zatim još jedan sloj začinskog bilja i začina, opet sloj gljiva i na kraju, gornji sloj koji se sastoji od gljiva, začina i začinskog bilja. Svaki sloj pospite s puno soli.
- Pokrijte vrh pamučnom krpom i pločom, stavite teret.
- Nakon 14 dana smotati i čuvati na hladnom mjestu.
Postoji i brz način kuhanja slanog slanog mesa. Sastojci su isti, ali u ovom se receptu ne koriste listovi hrena ili kopar.
Priprema:
- Kuhajte škrpinu u 2 litre vode, dodajte 10 g soli, uklanjajući pjenu.
- Izvadite iz tave, procijedite juhu kroz dvostruki sloj gaze.
- Sterilizirajte staklenku, napunite gljivama, začinskim biljem, puneći svaki sloj solju.
- Prokuhajte juhu i prelijte gljivama.
- Smotajte teglu, okrenite je i zamotajte u toplu deku.
Jelo pripremljeno prema ovom receptu može se konzumirati nakon dva mjeseca i čuvati do 9 mjeseci.
Pržena
Ova metoda kuhanja izaziva mnogo kontroverzi. Neki kažu da panj prije prženja treba kuhati u prokuhanoj slanoj vodi kako bi izašli oku nevidljivi insekti itd. Drugi savjetuju samo da ih prelijete kipućom vodom i osuše na papirnatom ručniku.
Trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- luk - 2 glavice;
- češnjak - 3 češnja;
- biljno ulje - 60 ml;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Skuhajte škrpine.
- Na tavi zagrijte suncokretovo ulje.
- Izgnječite češnjak nožem i prelijte vrućim uljem. Čim porumene, izvadite ih iz posude.
- Donesite luk dok ne porumeni.
- Pržite gljive dok sok ne ispari.
- Dodajte začine.
- Smotaj.
Gljive čuvajte u hladnjaku mjesec dana.
Za jednostavan recept za pržene gljive za zimu trebat će vam:
- obubki - 1 kg;
- bilo koje biljno ulje - 1 čaša.
Priprema:
- Koristite samo šešire, koje je najbolje obrisati vlažnom, čistom krpom.
- Izrezati na klinove.
- Ulijte biljno ulje u duboku posudu i stavite prvu seriju gljiva.
- Čim se prže, uklanjaju se i stavljaju u sterilnu posudu, prethodno posoljenu.
- Pržite drugu seriju i ponavljajte postupak dok se staklenka ne napuni do samog vrha.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Kavijar od gljiva iz obaboka
Pokazalo se da je kavijar iznenađujuće ukusan, ali ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine.
Trebat će vam:
- gljive - 1 kg;
- rajčica - 500 g;
- luk - 200 g;
- biljno ulje - 70 ml;
- začini po ukusu.
Priprema:
- Skuhajte grudice, pustite da se ohlade.
- Na ulju popržite rajčicu i luk.
- Sve okrenite kroz mlin za meso i pržite na tavi.
- Pripremite banke.
- Gljive stavite u staklenke i pustite da se ohlade, tek tada možete smotati.
Gotovo jelo spremite u hladnjak.
Postoji još jedan način kuhanja kavijara od gljiva.
Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- češnjak - 2 glave;
- biljno ulje - 500 ml;
- mrkva - 1 kg;
- lovorov list - 4 kom.;
- ocat - 100 ml;
- sol, papar - po ukusu.
Priprema:
- Prelijte panjeve hladnom vodom.
- Kuhajte sat vremena, skidajući pjenu.
- Izvadite iz vode i ostavite da se ohladi.
- Izrežite povrće, pržite na ulju.
- Sve pretvorite u mlin za meso.
- Pirjajte 30 minuta.
- Začinite solju, paprom i octom.
- Staviti u sterilne staklenke, smotati.
Zamrzavanje za zimu
Zamrzavanje bilo kakvih gljiva je jednostavno, mesnica nije iznimka. Voćna tijela prethodno se čiste od prljavštine, s glistavih i trulih mjesta, ali se ne peru. Preporuča se jednostavno ih obrisati vlažnom krpom ili čistom četkom.
Oblog od gline stavlja se na čistu dasku za rezanje, a pripremljene gljive pažljivo se slažu u nizu. Stavite u zamrzivač, pričekajte da se gljive smrznu. Zatim se prebace u posebnu vreću za pohranu zime.
Zaključak
Čak je i početnici domaćici lako kuhati škrpinu, bez obzira na odabrani recept. Od gljiva se pripremaju juhe, glavna jela, grickalice, salate. Štoviše, ne treba ih dugo obrađivati.
