Sadržaj
Patlidžani ili "plavi" odavno su voljeni u Rusiji, unatoč činjenici da se u većini naše zemlje ovo povrće može uzgajati samo u stakleničkim uvjetima, vrlo je termofilno. Njihove praznine toliko su popularne da u kolovozu - rujnu većina domaćica kupuje bezbroj patlidžana, koristeći niske sezonske cijene, čak i ako u svom vrtu nisu uspjele uzgojiti pristojnu žetvu ovog vrijednog povrća. Pa, ako je godina bila plodna, onda se žuri svim silama kako bi se pronašlo što više zanimljivih i zavodljivih recepata za jela i praznine od patlidžana. Napokon, mogu se marinirati, fermentirati, posoliti i nadjevati.
Tradicionalno, najpopularniji je kavijar patlidžana... Treba napomenuti da je ovo jelo, posebno u obliku konzervirane hrane, izvorno rusko, točnije, čak sovjetsko, budući da su ga u prošlom stoljeću izmislili prehrambeni tehnolozi.
No, svaka dobra domaćica smatra da joj je dužnost barem nekako, ali diverzificirati njegov sastav i pripremu te unijeti vlastiti zest u okus kavijara patlidžana, koji je svima poznat iz djetinjstva. Kavijar od patlidžana, pripremljen propuštanjem svih ili većine sastojaka kroz mlin za meso, najtradicionalnija je vrsta ovog pripravka. Naravno, posljednjih godina izumljeni su mnogi kuhinjski alati kako bi domaćici olakšali život. Ali upotreba obične brusilice za meso omogućuje vam dobivanje one vrlo idealne homogene strukture kavijara patlidžana, u kojoj mogu biti prisutni čak i sitni komadići prirodnog povrća.
Zašto se cijeni kavijar patlidžana
Patlidžan ima mnogo vrlina. Možda ih ne vole samo ljudi koji imaju izraženu alergiju na ovo povrće - u naše vrijeme, što se jednostavno ne događa. Najviše od svega jela s patlidžanima cijene žene koje paze na njihov izgled, figuru, težinu. Napokon, plave se razlikuju po niskom udjelu kalorija i istodobno izvrsnom okusu. Uz to, prošlo je vrijeme kada su se patlidžani prije kuhanja morali dugo namakati kako bi se oslobodili gorčine koja se nakuplja u kori.
Kavijar patlidžana sadrži značajnu količinu vlakana koja povoljno utječu na sam proces probave. Patlidžani su također bogati kalijem, stoga su korisni za upotrebu kod srčanih problema, gihta, smanjenja razine kolesterola i šećera u krvi. Kavijar sadrži mnogo vitamina B, vitamin PP, askorbinsku kiselinu, kao i željezo, cink, mangan i bakar. Patlidžani su u stanju normalizirati metabolizam vode i soli u tijelu.
100 grama komercijalnog kavijara patlidžana sadrži u prosjeku:
- Voda - 73,6 g
- Ugljikohidrati - 5,1 g
- Dijetalna vlakna - 3,8 g
- Masnoća - 13,3 g
- Proteini - 1,7 g
- Kalorijski sadržaj - 148 Kcal.
Potrebno je samo uzeti u obzir da patlidžani teže apsorbirati biljne masti u velikim količinama. Stoga, ako vam je sadržaj kalorija u jelu od najveće važnosti, tada morate obratiti pažnju na količinu suncokretovog ulja koja se koristi u receptima. Bolje je uopće bez njega ili ga koristiti na minimum.
Najlakši i najbrži recepti
Najklasičniji i ujedno jednostavan za pripremu recept za kavijar patlidžana je sljedeći:
Sastav:
- Patlidžan - 5 kg;
- Zrela rajčica - 2 kg;
- Bugarska slatka paprika - 2 kg;
- Sol, češnjak po ukusu;
- Suncokretovo ulje po ukusu.
Nakon pranja u hladnoj vodi, patlidžane ogulite, po želji narežite na komade bilo koje veličine i oblika i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.
Rajčice narežite na sitne komade. Papar, prethodno očišćen od komora sjemena i peteljki, također izrezan u bilo kojem obliku.
Pomaknite patlidžane odvojeno kroz mlin za meso, a zatim smjesu rajčice i paprike. Zatim papriku s rajčicom pržite na suncokretovom ulju uz dodatak soli i začina po vašem izboru 3-5 minuta. U posljednjoj fazi kombinirajte ih s ribanim i kuhanim patlidžanima, dodajte sitno nasjeckani češnjak (kroz mlin za meso ili prešu za češnjak) i sve temeljito promiješajte.
Smjesu stavite na umjerenu vatru, pustite da zavrije i kuhajte 40 minuta uz redovito miješanje. Kipuću smjesu odmah ulijte u pripremljene staklenke i sterilizirajte: litarske staklenke - oko 30 minuta, pola litre - oko 20 minuta. Nakon toga, kavijar se može smotati i čuvati.
Ono što je dobro kod ovog recepta, osim jednostavnosti pripreme, jest i to što se može nazvati i dijetalnim, jer se patlidžani kuhaju kuhano.
Ali ako želite kuhati kavijar od patlidžana, čija apsorpcija općenito neće utjecati na vašu figuru, a osim koristi neće donijeti ništa, slijedite sljedeći recept:
Uzmite 1-2 kg patlidžana, dobro operite i pecite s kožom u pećnici na rešetki ili pladnju. Nakon što se povrće ohladi, skinite mu kožicu, izrežite na duguljaste komade i okrenite kroz mlin za meso. Masi naribanog patlidžana dodajte nekoliko žlica svježe iscijeđenog soka od limuna ili naranče, sitno nasjeckanog bilja, prema vašem ukusu i soli. Sve dobro promiješajte. Ako želite, možete dodati nekoliko mljevenog luka s češnjacima. Ovaj kavijar patlidžana čuva se samo u hladnjaku, ali je vrlo ukusno i zdravo.
Recepti za kavijar od patlidžana s više sastojaka
Ako ste izvrstan gurman i ako vam je važnije bogatstvo okusa i mirisa, potrebno je dati prednost receptima prilikom izrade kavijara od patlidžana za zimu putem stroja za mljevenje mesa, gdje se sve biljne komponente prije prže na biljnom ulju miješanje. Bit će nemoguće odoljeti okusu i aromi takvog jela. Isprobajte, na primjer, ovaj recept za kavijar od patlidžana.
Potrebni sastojci:
- Patlidžan - 4,5 kg;
- slatka paprika - 2 kg;
- luk - 800 grama;
- mrkva - 1 kg;
- rajčica - 2 kg;
- peršin - 50 grama;
- sol, čili i biljno ulje po ukusu.
Prvo morate obaviti pripremni posao: patlidžane oprati i oguliti, ukloniti repove i sve sjemenke paprike, oguliti luk i mrkvu, oprati rajčicu i narezati ih na nekoliko dijelova, oprati peršin.
Papriku i patlidžan uzdužno narezati na duge komade, posoliti i ostaviti nekoliko sati.
Zatim se ulje ulije u tavu, kalcinira dok se ne pojavi jedva primjetna izmaglica i tamo se stave nasjeckani i malo iscijeđeni patlidžani. Nakon što su prženi, prolaze se kroz mlin za meso i presavijaju u veliki kotao s debelim dnom. Paprika se prži odvojeno u istoj tavi, zatim se također propušta kroz mlin za meso i dodaje patlidžanu. Luk se prvo propusti kroz mlin za meso, a tek onda poprži i također doda povrću.
Rajčice se prže posljednje, u tavu se doda malo vode i dinstaju 10-15 minuta dok se ne zgusnu.
Nakon što se svi sastojci pomiješaju u kotlu, stavite ih na umjerenu vatru da ključa. Smjesu neprestano miješajte da ne zagori. Kušajte i dodajte mljeveni peršin 10 minuta prije kuhanja. Kavijar treba dinstati oko sat vremena. Uzavrela povrćarska masa mora se brzo raširiti po prethodno steriliziranim staklenkama, zatvoriti steriliziranim poklopcima, okrenuti i zamotati. U tom slučaju nije potrebna dodatna sterilizacija konzervirane hrane.
Za raznolik ukus, prilikom izrade kavijara od patlidžana kroz mlin za meso, ovom se receptu mogu dodati razni sastojci: bundeva, korijen pastrnjaka, celer, jabuke, pa čak i orasi. Broj uvedenih dodatnih elemenata trebao bi biti jednak težini od 1/10 do 1/5 količine korištenog patlidžana.
Ako želite dobiti izvrstan okus kavijara patlidžana, u kombinaciji sa zdravljem, pokušajte ne pržiti sve povrće u gore navedenom receptu, već ga pecite u pećnici prije nego što ga usitnite kroz mlin za meso.
Recept za ocat
Mnoge domaćice tradicionalno pripremaju zimske pripravke pomoću octa - uostalom, omogućava, bez upotrebe sterilizacije, povećati rok trajanja kavijara patlidžana. Osim toga, okus gotovog kavijara patlidžana postaje začinjen i neobičan. Koristeći donji recept, pripremite novo jelo koje će vas oduševiti u ledenom zimskom danu.
Da biste ostvarili svoje planove, trebat će vam:
- 2 kg patlidžana;
- 1 kg zrele rajčice;
- 1 kg slatke paprike;
- 0,8 kg mrkve;
- 0,5 kg luka;
- 1 glavica češnjaka;
- 80 grama rafiniranog maslaca;
- 1 žlica. žlica soli;
- 2 žlice. žlice šećera;
- mljeveni papar - po ukusu;
- 100 ml stolnog (jabučnog) octa 9%.
Papar očistiti iz sjemenke i repova, patlidžana i rajčice s kože i izrezati sve povrće na velike komade. Zatim sameljite mlinom za meso.
Mrkvu i luk također možete samljeti s češnjakom kroz mlin za meso. Pomiješajte sve sastojke recepta u loncu s debelim dnom i pirjajte na laganoj vatri. Nakon vrenja dodajte sol, mljevenu papriku, šećer i bilo koje dodatno bilje i začine po vašem ukusu. Pirjajte oko 50 minuta. Zatim dodajte ocat u tavu i zagrijte još deset minuta. Još uzavreli kavijar mora se složiti u prethodno sterilizirane staklenke i uviti. Okrenite staklenke, zamotajte ih i ostavite da se hlade 24 sata.
Prosječno vrijeme kuhanja kavijara od patlidžana prema bilo kojem od recepata je oko tri sata. Tako ćete potrošiti relativno malo vremena, ali zauzvrat ćete dobiti priliku povremeno uživati u ukusnom i zdravom zalogaju zimi, koji podsjeća na vruće ljeto.
