Sadržaj
Tko ne voli plave - kako na jugu od milja zovu patlidžane. Koliko ukusnih od njih možete skuhati! Jedno jelo imambajaldija vrijedi nešto. Baš tako, imam se neće onesvijestiti. Nevolja je u tome što sezona konzumacije svježih patlidžana nije preduga - samo 3-4 mjeseca. I tako želim uživati u ovom povrću zimi. Da biste produžili razdoblje njegove konzumacije, možete napraviti pripreme za zimu. Ali prvo, shvatimo kako je patlidžan koristan i kako utječe na zdravlje.
Blagodati patlidžana
Patlidžan se ne može pohvaliti velikom količinom vitamina u svom sastavu. Malo, samo oko 5% vitamina C, mala količina vitamina B, retinol, malo niacina i vitamina E, folne kiseline. Glavna korist patlidžana je različita - oni imaju puno elemenata u tragovima, uključujući kalij, kao i vlakna. A ovo je s niskim udjelom kalorija, samo 23 kilokalorija na 100 g. Ovo povrće korisno je za crijevne bolesti, poboljšava rad srca i pomaže u suočavanju s aterosklerozom. I, naravno, pogodan je za one koji žele smršavjeti.
Kako odabrati pravi patlidžan
Da bi patlidžani donijeli samo koristi, trebate ih pravilno odabrati.
Stoga trebate kuhati samo mlado voće u fazi tehničke zrelosti. Lako ih je razlikovati - po svijetloj zasićenoj boji i svijetlozelenoj peteljci. Plod bi trebao biti čvrst i srednje veličine.
Kad je odabrano dobro i benigno povrće, možete ga početi kuhati. Mnogi ljudi vole pržene patlidžane, ali ovom metodom kuhanja gube se sva korisna svojstva povrća. Da bi ih sačuvali, povrće treba kuhati na pari ili peći. Zimske pripravke možete napraviti i od pečenih patlidžana, na primjer, kavijara. Pečeni kavijar patlidžana za zimu sačuvat će sva korisna svojstva ovog vrijednog povrća.
Kako napraviti pečeni kavijar od patlidžana
Ovaj recept ima nekoliko varijacija. Razmotrimo svaku zasebno.
Recept 1
Recept je jednostavan, ali treba puno vremena za kuhanje. U potpunosti se gotov proizvod može dobiti za 3,5-4 sata. Za kavijar trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 2 kg patlidžana;
- 1,5 kg crvene rajčice;
- 1 kg crvene paprike;
- 600 g luka;
- 700 g mrkve;
- 3 kapsice. Ako su vam začinjena jela kontraindicirana, onda možete i bez njih;
- biljno ulje - ne više od 180 ml;
- sol koja se dodaje po ukusu.
Izlaz - 4 staklenke od po 700 g.
Koraci pripreme s fotografijom:
Svo povrće mora se dobro isprati u tekućoj vodi. Ne morate odrezati stabljike patlidžana. Ogulimo luk i mrkvu te ih opet operemo. Papriku oslobađamo od peteljke i sjemenki i ponovno ispiremo.
Za pripremu kavijara prema ovom receptu peku se patlidžani. Stavite suhi lim za pečenje s patlidžanima u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.
Vrijeme pečenja otprilike 40 min. Za ravnomjerno pečenje okrećite plave nekoliko puta.
Dok se patlidžani kuhaju, prijeđimo na drugo povrće. Luk narežite na male kockice.
Naribajte mrkvu ili narežite na tanke kockice.
Rajčicu također narežemo na kockice, poput paprike paprike.
Spremne patlidžane potrebno je izvaditi iz pećnice i malo ohladiti.
Sada smo svaki patlidžan uzdužno razrezali na četiri dijela, bez da smo malo rezali do kraja, i stavili ga okomito u cjedilo.
Pirjajte luk u posudi s debelim zidovima, dodajući biljno ulje. Luk ne smeđe. Nakon dodavanja mrkve, pirjajte ispod poklopca dok mrkva ne omekša. To se obično događa nakon 15 minuta.
Sad dodajte rajčicu i pirjajte, sada bez poklopca, dok ne postane mekana. Povremeno promiješajte biljnu smjesu.
Smjesi od povrća dodajte slatku papriku, pirjajte još četvrt sata ispod poklopca dok paprika ne omekša.
Dok se mješavina povrća dinsta, oguljene patlidžane sameljite nožem ili mlinom za meso i dodajte ih gotovom povrću. Smjesa se mora dobro izmiješati i pirjati ispod poklopca sat vremena. Na kraju pirjanja dodajte sol i nasjeckanu papriku.
Staklene posude dobro operemo, osušimo i pržimo u pećnici. Poklopce je potrebno oprati i prokuhati.
Čim je kavijar spreman, odmah se slaže u banke i smota. Banke su zamotane u novine i pokrivač na par dana.
Recept 2
Ovaj se recept razlikuje od prethodnog po tome što se u kavijar dodaje vrlo malo biljnog ulja. Posljedično, ikra od pečenih patlidžana bit će manje kalorična. Osobitost ovog recepta je da se sve povrće, osim luka, prvo peče, što im omogućuje da sačuvaju svoj okus i blagodati.
Za pripremu kavijara trebat će vam:
- 6 patlidžana srednje veličine;
- 2 velike slatke paprike;
- 10 malih rajčica;
- 2 glavice luka;
- 4 režnja češnjaka;
- hrpa vašeg omiljenog zelenila;
- papar i nejodirana sol po ukusu.
Koraci kuhanja s fotografijama
-
Moji patlidžani, paprika i rajčica. Lagano ih izbockajte i stavite u pećnicu, stavljajući ih u suhi lim za pečenje. Temperatura u pećnici je oko 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja otprilike 40 minuta. Okrenite povrće nekoliko puta za bolje pečenje. Pecite patlidžane dok ne omekšaju.
-
Dok se povrće peče, pirjajte luk narezan na male kockice, dodajući svo biljno ulje.
- Gotovo povrće izvadimo iz pećnice i malo ohladimo. Najlakše je oguliti povrće dok je toplo.
- Oguljeno povrće treba sitno nasjeckati. Daljnja priprema ovisi o tome hoće li se kavijar poslužiti odmah ili će postati priprema za zimu.
- U prvom je slučaju dovoljno pomiješati komponente, dodati sol, papar, sitno nasjeckano bilje i češnjak propušten kroz prešu za češnjak. Dalje, prema receptu, kavijar bi trebao stajati nekoliko sati u hladnjaku, tako da je povrće dobro zasićeno češnjakom. Takav je kavijar s krutonima od bijelog ili crnog kruha posebno ukusan.
- Ako planirate pripremiti zimnicu, miješano povrće treba dinstati pod poklopcem na laganoj vatri oko pola sata. Povremeno promiješajte. Dodajte papar i sol, sitno nasjeckano začinsko bilje, začinite češnjakom protisnutim kroz tisak. Pirjajte još 5-10 minuta i odmah stavite u sterilne staklenke. Kapice se također moraju sterilizirati. Odmah smotajte. Preokrenite i zamotajte pokrivač na jedan dan. Kavijar od patlidžana od pečenog povrća spreman je.
Zaključak
Povrće pripremljeno za zimu neće samo diverzificirati jelovnik, već ga i obogatiti korisnim tvarima.
