Sadržaj
Juha od panjeva je aromatična i vrlo apetitna. Natjecat će se s mesnom juhom od kupusa, boršom i okroshkom. Obabki su ukusne gljive koje rastu na Primorskom teritoriju i na Kavkazu.
Koliko skuhati za juhu
Svježe gljive prže se s lukom prije dodavanja u juhu
Trajanje toplinske obrade ovisi o vrsti panja - mogu biti sušeni, svježi ili smrznuti. Osušeni se kuhaju oko sat vremena, a zatim se nasjeckaju na male ili srednje komade, svježi i smrznuti prvo se poprže s lukom, a zatim kuhaju dok se krumpir ne skuha.
Kako napraviti juhu od gljiva od panjeva
Uz gljive, u juhu se dodaje i krumpir. Reže se na kockice ili kriške proizvoljnih veličina. Ponekad tu završava preliminarna priprema. Ali postoje izvorni recepti u kojima se krumpir prethodno poprži na tavi kako bi dobio poseban okus ili se uopće ne dodaje. U juhu se dodaje i mrkva. Trlja se na finom ribežu, reže na komade ili se izrezuju zvijezde i zupčanici, tako da jelo bude ne samo ukusno, već i lijepo.
Luk se koristi luk ili poriluk. Potonji ima jaču ugodnu aromu. Luk se sitno nasjecka i prži na biljnom ulju ili maslacu, ponekad u mješavini oboje. Kad proizvod postane zlatno dodajte gljive. Prženje luka i gljiva soljeno je i biber za pojačavanje ugodnog okusa.
Od svježeg
Svježi maslac ima gustu mesnatu pulpu dobrog okusa. Dobre su jestive vrste i ne treba ih dugo kuhati. Najčešće ih iskusni berači gljiva jednostavno poprže svježe, a zatim dodaju u juhu.
Od osušenog
Osušeni panjevi najprije se nekoliko minuta prelijeju kipućom vodom, pa se brže kuhaju, pogotovo ako su tanko narezani. Zatim se kuha 30-40 minuta. na laganoj vatri. Gotova juha od gljiva filtrira se kroz sito. Kuhane gljive operu se pod mlazom vode kako bi se uklonio pijesak i ostave da se suše na situ ili cjedilu. Juha se ostavi da se ohladi, pijesak se slegne na dno i može se ukloniti ispuštanjem gornje čiste tekućine u tavu.
Od smrznutog
Zamrznite udove svježe i kuhane. Prije dodavanja u juhu ne treba ga odmrzavati. Koristite cijeli obrok odjednom, gljive se ne smiju ponovno zamrzavati.
Recepti za juhu od panjeva
Osnova ukusne juhe od gljiva dobra je juha, morate biti oprezni oko njene pripreme. Za sitost i gustoću ponekad se dodaje tjestenina.
Juha-pire od panjeva
Juha od pirea od gljiva koristi se u dijetalnoj prehrani
Ovaj recept zahtijeva kuhane smrznute gljive. Od začina dobro odgovaraju provansalsko bilje ili estragon i mljeveni piment. Proizvodi:
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1 kom.;
- obabki - spremnik zapremine 0,5 litre;
- vrhnje - 150 ml;
- krumpir - 3 kom .;
- sol i začini - po vašem ukusu;
- voda - 1,5 l .;
- biljno ulje - 50 ml;
- kruh za krutone - 300 g.
Priprema:
- Luk se prži na tavi, kad postane mekan, dodajte mu mrkvu. Pržite na laganoj vatri, poklopljeno 10 minuta.
- Ogulite krumpir i narežite na kockice.
- Odmrznute gljive dodaju se mrkvi i luku. Ostavite da se krčka ispod poklopca 10 minuta.
- Kad voda zavrije, dodajte joj krumpira. Čim postane mekano, isključite grijanje.
- Talog se šupljikavom žlicom prenosi u drugu posudu za mljevenje miješalicom.
- Nakon mljevenja, sadržaj se ponovno ulije u lonac, dodaju se začini i vrhnje, stave na vatru do vrenja. Kad se na površini pojave prvi mjehurići, grijanje se isključuje.
Prilikom posluživanja juha se ukrašava svježim koprom i krušnim krutonima prženim na maslacu.
Gljiva juha od svježih panjeva
Juha od gljiva može se napraviti s krumpirom i rezancima
Tako ukusno i zadovoljavajuće jelo od gljiva može se kuhati na izletu ili kod kuće u kuhinji.
Priprema:
- šumsko voće - 500 g;
- krumpir - 5 kom.;
- mrkva - 1 kom. ;
- luk - 1 kom.;
- tjestenina - 100 g;
- nemasno ulje - 50 ml .;
- začini i sol - po potrebi;
- voda - 5 l.
Priprema:
- Oguljeni krumpir narežite na kockice.
- Sameljite povrće. Prvo se luk prži na ulju, a zatim mu se doda mrkva, malo posoljena. Uz miješanje držite na vatri 10 minuta.
- Krumpir, lovorov list i zrno papra šalju se u kipuću vodu.
- Oprani i nasjeckani obrubi dodaju se mrkvi i luku. Pržite sve zajedno oko 10 minuta.
- Pržite s gljivama, dvije šake tjestenine i nasjeckanim zelenilom šalju se u lonac uz krumpir. Sve zajedno kuhajte pet minuta.
Gotova juha vrlo je bogatog i ugodnog okusa. Prilikom posluživanja možete dodati 2 žlice. l. kiselo vrhnje.
Juha od sušenih panjeva
Juha od gljiva s kiselim vrhnjem priprema se u Karpatima
U takvoj juhi nema krumpira, žitarica i tjestenine - samo grudice i mrkva s lukom, ali ispada da je jelo bogato i zadovoljavajuće.
Proizvodi:
- suhe gljive - 50 g;
- voda - 4 l;
- mrkva - 1 kom.;
- luk - 2 kom.;
- maslac - 50 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- brašno - 1-1,5 žlice. l.;
- sol i začini - prema potrebi.
Priprema:
- Osušene gljive preliju se vodom i ostave u loncu ispod poklopca 15 minuta. Zatim se kuha na laganoj vatri oko sat vremena.
- Gotovu juhu procijedite kroz sito, stavite kuhane komade da se ohlade.
- Mrkva se nariba na finom ribežu i pošalje u lonac s juhom. Dodajte juhu po ukusu, dodajte dva lista lovora i mljeveni crni papar.
- Male glavice luka ogulite i sitno nasjeckajte, stavite u zagrijanu tavu s maslacem. Malo papra i soli.
- Pržite luk dok ne postane lagano zlatan, dodajući pritom biljno ulje. Prebacite na tanjur.
- Sitno nasjeckajte udove.
- Brašno se prži na tavi na maslacu. Trebao bi potamniti. Smanjite vatru kako ulje ne bi izgorjelo.
- Kad brašno malo porumeni, začinite ga vrhnjem. Držite na vatri jednu minutu, dobro promiješajte, a zatim isključite grijanje.
- Juhu od gljiva iz lonca ulijte u masu od brašna pomoću kutlače, dobro promiješajte pjenjačom. Kad masa postane homogena i tekuća, ulijte je u lonac s preostalom juhom.
- Sad su u juhu stavili prženi luk i nasjeckane kriške, stavili na vatru. Kad započne proces vrenja, grijanje se isključuje, juha je gotova.
Takvu juhu ne trebate posipati začinskim biljem, u njoj uopće ne osjećate brašno, ispada lagana, lijepa i mirisna.
Zaključak
Juha od panjeva je mirisna i ukusna. Možete pripremiti berbu gljiva na jesen, sakupljajući je u šumi, a zatim kuhati bogatu juhu cijelu godinu. U trgovinama se prodaju i suhe i smrznute šumske gljive.
