Sadržaj
Knedle od koprive pomalo su neobična opcija za jelo, ali vrlo zdrave i ukusne. Možete ih pripremiti s dodatkom raznih sastojaka, začina ili koristiti samo bilje. Kurze je oblikovan poput okruglica ili tradicionalnih okruglica. Rubovi se stisnu pigtailom ili na uobičajeni način.
Značajke kuhanja
Kopriva je jedna od prvih proljetnih biljaka. Biljka sadrži velik broj elemenata neophodnih za tijelo. Knedle s mesom tradicionalno su rusko jelo, ali vegetarijansku verziju možete napraviti koristeći vruće začinsko bilje.
Recept za kurze s koprivama (na slici) stigao je iz Dagestana. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Preporuke za pripremu sastojaka i tehnologija recepata pomoći će vam da stvorite kulinarsko remek-djelo za svaki ukus.
Kurze je okruglica velike veličine s koprivom
Za nadjev uzmite mladu biljku, odrežite vrhove, otprilike oko 10-15 cm. Stabljike se ne obrađuju, lišće se mora odvojiti i pripremiti.
Značajke kuhanja koprive za kurze:
- Listovi su odvojeni od stabljika, revidirani. Ako je sumnja u kvalitetu sirovine, ona se odbacuje.
- Zelena masa se pere ispod slavine.
- Kako bi mali insekti isplivali na površinu, trava se stavlja u široku posudu i prelijeva slanom vodom.
- Pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta.
- Obradak se baci u cjedilo i ostavi da se ocijedi iz vode. Postavljen na ubrus da ispari vlaga.
U nekim receptima preporučuje se lišće preliti kipućom vodom, ali nakon toplinske obrade biljka će izgubiti dio vitamina.
Kopriva je nasjeckana na stanje mljevenog mesa, za to će vam trebati veliki nož
Klasični recept za kurze s koprivama
Klasična verzija izrade okruglica od koprive u Dagestanu najčešći je i najjednostavniji recept. Potrebno je najmanje sastojaka.
Proizvodi za punjenje:
- nasjeckana kopriva - 500 g;
- veliki luk - 2 kom.;
- suncokretovo ulje i maslac - 1 žlica. l.
- jaje - 2 kom.
Priprema:
- Luk se nasjecka.
- U tavu dodajte ulje, sipajte luk u prazno.
- Pržite dok ne postane tamnožuta.
- Jaja, luk dodaju se zelenoj masi, miješaju se.
Nadjev je spreman. Tijesto se mijesi od sljedećih komponenata:
- brašno - 1 kg;
- voda - 250-300 ml;
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
- jaje - 1 kom.;
- sol - 1 žličica
Postupak kuhanja:
- Brašno se prosijava kroz sito u široku posudu.
- U sredini se napravi mala depresija.
- Posolite.
- Razbijte jaje u vodu, istucite.
- Ulijte tekućinu u brašno i dodajte ulje.
- Dobro umijesite na ravnoj, pobrašnjenoj površini.
- Stavite tijesto u vrećicu, zavežite i ostavite 20-30 minuta. u hladnjaku.
- Ohlađena masa se ponovno miješa.
- Odrežite komad i razvaljajte dugački tanki cilindar.
- Podijelite obradak na jednake male dijelove.
- Razvaljajte kolače.
- Stavite nadjev u sredinu žlicom tako da bude slobodnog tijesta za stezanje pigtailom.
- Lonac slane vode stavite na vatru. Okruglice se umoče u kipuću tekućinu i kuhaju 7 minuta.
Poslužite vruće s maslacem ili kiselim vrhnjem
Svježe okruglice od koprive s orasima
Okruglice možete napraviti s koprivom i orasima, okusom nisu inferiorni od mesa, ali hranjiva vrijednost je puno veća.
Punjenje:
- jezgre oraha - 250 g;
- luk - 3 kom.;
- nasjeckana kopriva - 300 g;
- češnjak - 4 režnja;
- sol i papar po ukusu;
- ghee - 2 žlice l. (može se zamijeniti biljnim);
- jaje - 2 kom.
Priprema nadjeva za knedle:
- Luk sitno nasjeckajte i pržite na ulju dok ne požuti.
- Češnjak je zdrobljen.
- Orašasti plodovi sjeckaju se miješalicom ili mlinom za meso.
- Jaja, češnjak i prženi luk dodaju se u masu koprive.
- Sve pomiješajte, posolite i popaprite po ukusu.
Odvojite nadjev za okruglice i zamijesite tijesto. Potrebni sastojci:
- brašno - 500 g;
- voda - 150 ml;
- jaje - 1 kom.;
- sol - 1 žličica
Zamijesite tijesto. Ostavite ga u vrećici u hladnjaku 15 minuta. Zatim opet izmiješajte. Za 10 minuta. Možete oblikovati diskove s okruglicama. Stavite nadjev u središte svake torte, stisnite rubove. Može se napraviti u obliku tradicionalnih okruglica ili okruglica. Kurze se kuha u slanoj vodi.
Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje ili bilo koji umak u kurze
S mesom na poljskom
Za kuhanje možete uzeti gotovo tijesto (300 g) ili ga napraviti sami:
- brašno - 250 g;
- voda - 70 ml;
- jaje - 2 kom.;
- sol - ½ žličice
Gotovo tijesto zamota se u plastičnu foliju i ostavi 20 minuta, a zatim se ponovno izmiješa. Oni su oblikovani u obliku diskova, čija je veličina nešto veća nego za obične okruglice.
Punjenje:
- kopriva - 150 g;
- mljevena svinjetina - 150 g (možete uzeti još jednu);
- topljena mast (svinjska mast) - 1 žlica. l.;
- luk - 2 kom.;
- papar, sol po ukusu.
Priprema:
- Koprivu kuhajte 10 minuta u slanoj vodi.
- Da bi se riješili vode, bacaju se u cjedilo.
- Luk se sitno nasjecka i pirja na svinjskoj masti dok ne porumeni.
- Pomiješajte zelenu masu i luk, okus za sol, papar.
- U koprivu dodajte mljeveno meso, promiješajte.
Tijesto se razvalja na tanki disk i izreže u krugove. Klesu kurze. Kuhajte u slanoj vodi 10 minuta.
Knedle se poslužuju s kiselim vrhnjem i gheeom ili se zamjenjuju umakom od kiselog vrhnja s češnjakom
Kurze s koprivom i svježim sirom
Tijesto se izrađuje na tradicionalan način, bez dodavanja jaja. Masa se mora dobro izmiješati i držati u hladnjaku najmanje 30 minuta. Možete pripremiti kurze od koprive s dodatkom svježeg sira. Za recept ćete trebati:
- kopriva - 300 g;
- jaje - 2 kom.;
- svježi sir - 200 g;
- biljno ulje ili ghee - 2 žlice. l.;
- sol, papar - po ukusu.
Priprema punjenja:
- Luk sitno nasjeckajte, stavite u tavu s uljem i odstojte dok ne omekša.
- Slijepi sastojak iz biljke dodaje se u tavu. Dinstajte zajedno s lukom uz neprestano miješanje, ne duže od pet minuta.
- Na kraju postupka dodaje se sol, papar.
- Stavite u posudu i pustite da se potpuno ohladi.
- Dodaju se jaja i svježi sir.
Zamijesite tijesto, lijepite knedle bilo kojeg prikladnog oblika. Pustite da slana voda zakuha, stavite kurzu, kuhajte 7-10 minuta. Prema receptu možete pripremiti poluproizvod u velikim količinama i staviti ga u zamrzivač.
Kurze se poslužuje sa začinjenom adjikom
Zaključak
Knedle od koprive nisu samo ukusan, već i zdrav proizvod koji se može pripremiti bez puno muke. U receptima se ne treba pridržavati proporcija, možete eksperimentirati sa začinima, dodati nešto svoje. Kurze je pogodan za vegetarijansku prehranu. Nadjev se sastoji od trave, pa se jelo smatra niskokaloričnim i visoko vitaminskim. Ako dodate meso, orašaste plodove, svježi sir, onda će kurz ispasti zadovoljavajući.
