Sadržaj
- 1 Kako napraviti domaće vino od rabarbare
- 2 Klasični recept za vino od rabarbare bez kvasca
- 3 Vino od rabarbare bez biljnog okusa
- 4 Vino od rabarbare s limunom
- 5 Jednostavan recept za vino od rabarbare s narančama
- 6 Kvasno vino od rabarbare
- 7 Ukusna vina od rabarbare i maline
- 8 Kako čuvati vino od rabarbare
- 9 Zaključak
Vino od rabarbare može se klasificirati kao egzotično piće; biljka se uglavnom koristi za izradu salata. Rjeđe od njih prave džem ili džemove. Nije teško pripremiti vino, rezultat je ugodnog okusa, svijetloružičastog, tonizirajućeg napitka s laganom kiselkastom i nježnom aromom.
Kako napraviti domaće vino od rabarbare
Samonikla biljka postala je osnivač mnogih sorti koje se u vrtu uzgajaju u kulinarske svrhe. Visoka, izvaljena biljka s moćnim korijenovim sustavom pripada ranoproljetnom zelenilu. Jedu se samo lisne peteljke. Sadrže jabučnu kiselinu koja vinu daje ugodan okus i miris.
Da biste dobili visokokvalitetno piće, postoji niz kriterija prema kojima se odabiru sirovine:
- rabarbara ne smije biti prezrela;
- stabljika je sočna, crvene boje;
- peteljke su debele, potpuno oblikovane.
Za pripremu pića:
- nemojte koristiti metalni pribor;
- kora se ne uklanja s peteljki;
- kako bi se uklonio zeljasti miris, sirovine se toplinski obrađuju;
- kvasac je kvalitetan;
- kuhanu vodu nemojte koristiti za kiselo tijesto.
Glavni zadatak obrade je dobivanje soka. Veliki broj vinskih recepata nudi se s dodatkom različitih komponenata, ali njihova je primarna tehnologija ista:
- Nakon sakupljanja, lisne ploče odvajaju se, odbacuju ili koriste za hranu biljojednim domaćim životinjama.
- Peteljke se isperu u toploj vodi.
- Stavljeno na salvetu da se osuši.
- Izrežite na komade od oko 4 cm.
Klasični recept za vino od rabarbare bez kvasca
Set sastojaka:
- rabarbara - 3 kg;
- šećer - 0,5 kg po 1 litri soka;
- grožđice - 100 g.
Grožđice se mogu zamijeniti svježim višnjama. Slijed djelovanja:
- 3 dana prije izrade vina grožđice se namoče u vodi i dodaju se 3 žlice. l šećera, stavljen u toplinu da započne fermentacija.
- Stabljike su zdrobljene, propuštene kroz sokovnik.
- Pomiješajte sok s kolačem, dodajte grožđice i šećer.
- Ostavite sladovinu 3 dana, tvar promiješajte svaki dan.
- Sirovine se stave u bocu s vodenom brtvom, doda se ista količina vode i šećera.
- Ostavite za fermentaciju, nakon završetka postupka, prozirni dio se odvaja od taloga.
- Ulijte u manju bocu, po želji dodajte šećer, zatvorite poklopcem.
- Ostavite 10 dana na hladnom i tamnom mjestu.
Zatim se vino uz pomoć cijevi ulije u male boce, hermetički zatvori i stavi u podrum na zrenje. Ako se pojavi talog, piće se ponovno filtrira. Pokazatelj da je vino spremno za piće je odsutnost taloga.
Vino od rabarbare bez biljnog okusa
Da bi se izbjegao zeljasti okus, sirovine se toplinski obrađuju. Iz predložene količine komponenata dobivaju se 4 litre vina. Težina sastojaka može se povećavati ili smanjivati prema omjeru. Za piće trebate:
- stabljike - 4 kg;
- voda - 800 ml;
- šećer - 700 g
Nakon vrenja, juha se ulijeva u zasebnu posudu, sirovina se melje. Nizanje:
- Stave ribane sirovine u kipuću posudu, napune vodom.
- Kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta, neprestano miješajte.
- Kad sirovine postanu mekane, posuđe se uklanja s vatre.
- U masu se doda 400 g juhe.
- Drugi dio juhe uklanja se u hladnjak.
- Stavili su naribanu rabarbaru na 5 dana u sobu s temperaturom od najmanje +230 C, nakon isteka razdoblja, na površini bi se trebala pojaviti pjena kiselog mirisa.
- Izvade drugi dio juhe iz hladnjaka, skuhaju sirup.
- Kad se sirup ohladi, dodajte u glavninu.
Buduće vino stavlja se u bocu s vodenom brtvom, možete koristiti medicinsku gumenu rukavicu. Piće luta 14 dana na tamnom i toplom mjestu. Ako je postupak fermentacije gotov, tekućina se pažljivo ulije u bocu i infuzira 1 mjesec. Zatim ga probaju, po želji dodajte šećer, dobro zatvorite. Nakon 3 mjeseca mlado vino je spremno.
Vino od rabarbare s limunom
Za proizvodnju vina trebat će vam:
- rabarbara - 2 kg;
- voda - 3,5 l;
- limun - 2 kom.;
- vinski kvasac - 1 paket;
- šećer - 800 g
Tehnologija proizvodnje:
- Rabarbara se nasjecka na sitne komadiće.
- Smješteno u posudu, dolijte vodom.
- Ostavite 4 dana.
- Uklonite rabarbaru, sameljite je, vratite u vodu, kuhajte 30 minuta.
- Kvasac se razrijedi i doda u ohlađenu juhu.
- Ulijte šećer i iscijeđeni limunov sok.
- Smješteno u bocu s vodenom brtvom.
Inzistirati u toploj sobi da se zaustavi fermentacija. Talog se odvoji, proba, doda šećer, spremnik se dobro zatvori i spusti u podrum. Talog se odvaja tijekom četiri mjeseca. Ako nema taloga, tada je vino potpuno zrelo.
Jednostavan recept za vino od rabarbare s narančama
Vino od rabarbare s dodatkom soka od naranče ispada tamnije boje s izraženom aromom citrusa. Za pripremu pet litara vina trebat će vam:
- naranča - 2 kom .;
- rabarbara - 4 kg;
- šećer - 750 g;
- vinski kvasac - 1 paket;
- voda - 1l.
Rabarbaru kuhajte dok ne omekša, nasjeckajte, dodajte 1/2 dijela šećera i kvasca. Ostavite za fermentaciju 14 dana. Zatim odvojite talog, dodajte ostatak šećera i sok iscijeđen iz naranče. Vino će fermentirati u roku od pet dana. Kad postupak završi, vino od rabarbare ulije se u čistu posudu, začepi se i stavi u mračnu sobu. Talog se uklanja nekoliko puta u roku od tri mjeseca. Zatim se vino ulije u male boce, zatvori, nakon 30 dana odležavanja vino od rabarbare je gotovo.
Kvasno vino od rabarbare
Sastojci recepta:
- džem od rabarbare - 0,5 l;
- biljne peteljke - 1 kg;
- voda - 3,5 l;
- kvasac - 25 g;
- šećer - 900 g
Priprema vina:
- Stabljike su izrezane, stavljene u posudu.
- Dodajte šećer, zdrobite.
- Džem se promiješa u vodi, doda kvasac.
- Kombinirajte sve sastojke, pokrijte ubrusom, ostavite 4 dana.
- Filtrirajte, ulijte tekućinu u bocu s vodenom brtvom.
- Ostavite 1 mjesec.
Talog se odvoji, boca dobro zatvori i stavi na 40 dana u tamnu, hladnu prostoriju za zrenje.
Ukusna vina od rabarbare i maline
Vino pripremljeno prema receptu pokazat će se jarko crvenim s nježnom aromom maline. Za kuhanje trebat će vam:
- maline - 1 čaša;
- šećer - 0,5 kg;
- sok od rabarbare - 1,5 l;
- voda - 1 l;
- votka - 100 ml.
Postupak kuhanja:
- Maline sameljite sa 50 g šećera, ostavite 3 dana.
- Ogulite koru od peteljki, prođite kroz sokovnik.
- Sok i kiselo tijesto od maline kombiniraju se, doda se 200 g šećera.
- Izliveno u staklenku, na vrh staviti medicinsku rukavicu.
- Ostavite da fermentira 21 dan.
- Odvojite talog, dodajte preostali šećer prema receptu, stavite rukavicu.
- Kada je postupak fermentacije gotov, tekućina se filtrira.
Vino se puni u boce, dobro zatvara, stavlja sazrijevati na tamno mjesto 3 tjedna.
Kako čuvati vino od rabarbare
Vino rabarbare ne spada u pića kod kojih kvaliteta izravno ovisi o razdoblju starenja. Ako je sirovina podvrgnuta toplinskoj obradi, rok trajanja je unutar 3 godine. Ako je sok prešan hladno, rok trajanja nije veći od 2 godine.Nakon pripreme, piće se začepi u posudu i čuva u sobi s temperaturom zraka od plus 3-5 0C bez ikakvog svjetla. Nakon otvaranja boce vino se čuva u hladnjaku ne više od 7 dana. U slučaju učvršćivanja pića alkoholom, rok trajanja povećava se na 5 godina.
Zaključak
Tradicionalno vino od rabarbare, ugodne arome jabuke i uravnoteženog okusa. Ispada da je piće svijetlo ružičasto, prozirno, s jačinom ne većom od 120, naziva se stolnim vinima. Vino se može prilagoditi količini šećera suhom ili poluslatkom.
