Sadržaj
- 1 Kako napraviti šampanjac od soka od breze
- 2 Recept za šampanjac od brezovog soka s grožđicama
- 3 Šampanjac od soka od breze bez ključanja
- 4 Šampanjac od soka od breze s vinskim kvascem
- 5 Domaći šampanjac od brezovog soka s dodatkom suhog vina
- 6 Kako napraviti šampanjac od soka od breze uz dodatak votke
- 7 Kako čuvati domaći šampanjac od brezovog soka
- 8 Zaključak
Posljednjih godina, pa čak i desetljeća, teško je pronaći visokokvalitetna alkoholna pića na tržištu. Posebno je lako naletjeti na lažnjak kada je šampanjac u pitanju. Iz tog razloga, domaće vinarstvo u Rusiji doslovno doživljava ponovno rođenje. Posebna je potražnja za pićima od prirodnih proizvoda. Izrada šampanjca od soka od breze kod kuće je puka. A okus dobivenog napitka oduševit će i žensku i mušku polovicu čovječanstva.
Kako napraviti šampanjac od soka od breze
Brezin sok glavni je sastojak za izradu ovog nevjerojatnog, osvježavajućeg napitka u bilo kojem vremenu. Ovaj prirodni zdravstveni eliksir može se dobiti samo 2-3 tjedna u godini. Ali to uopće ne znači da se od njega može napraviti šampanjac samo u rano proljeće u vrlo kratkom vremenu. Konzervirani sok od breze također je pogodan za izradu šampanjca. Štoviše, za lagane sorte pića bolje je koristiti sok prikupljen, a zatim spremljen vlastitim rukama. Ali ako je odlučeno napraviti jači šampanjac s dodatkom votke, onda nema posebne razlike koji će se sok koristiti za izradu šampanjca. Možete koristiti i verziju trgovine.
Za pripremu šampanjca od brezovog soka nužno se koriste zaslađivači, najčešće obični granulirani šećer. Da biste povećali korisnost dobivenog pića, također možete koristiti med. Obično služi za dodavanje dublje, bogatije sjene šampanjcu. Pogotovo ako koristite tamne vrste meda, poput kestena, planinskog ili heljdinog.
Kao predjelo za šampanjac možete koristiti industrijski proizvedeni vinski kvasac i domaće grožđice.
Tipično se domaće kiselo tijesto priprema nekoliko dana prije početka postupka šampanjca. To je neophodno ne samo za sazrijevanje kvasca. Nedavno se gotovo sve grožđice koje se nalaze na tržištu tretiraju sumporom radi boljeg očuvanja. Takve grožđice već su potpuno neprikladne za pravljenje vinskog kiselog tijesta. Stoga se kiselo tijesto od grožđica radi unaprijed kako bi se eksperimentiralo s različitim sortama ekstrahiranog suhog voća. I kao rezultat, utvrdite koji je doista prikladan za vrenje.
Postupak pripreme vinskog kiselog tijesta kod kuće je sljedeći:
- U čistu staklenu posudu pomiješajte 100 g nužno neopranih grožđica (kako bi „divlji“ kvasac ostao na površini bobica), 180 ml tople vode (ili soka od breze) i 25 g šećera.
- Dobro promiješajte, pokrijte komadom tkanine (čistim ručnikom) i ostavite na toplom mjestu bez svjetla nekoliko dana.
- Kad se na površini pojavi pjena, popraćena blagim šištanjem i kiselkastim mirisom, kvasac se može smatrati spremnim.
U dobro zatvorenoj teglici može se čuvati u hladnjaku 1 do 2 tjedna.
Za izradu šampanjca od soka od breze kod kuće često se koriste svježi limuni ili limunska kiselina. Za recepte bez upotrebe vinskog kvasca, ili još više drugih alkoholnih pića, takav je dodatak obvezan. Budući da sok od breza praktički ne sadrži kiseline, a one su potrebne za stabiliziranje kiselosti sladovine. Bez ovog normalnog postupka fermentacije neće biti.
Recept za šampanjac od brezovog soka s grožđicama
Za dobivanje laganog i istodobno bogatog i vrlo ukusnog pjenušca (šampanjca) od soka od breze trebat će vam:
- 12 litara soka, po mogućnosti svježeg;
- oko 2100 g granuliranog šećera;
- 1 veliki limun (ili 5 g limunske kiseline);
- unaprijed pripremljena domaća vinska kvasina od 100 g grožđica;
- 50 g tamnog meda.
Sam postupak izrade šampanjca od brezovog soka s grožđicama prema ovom receptu sastoji se od dvije faze: pripreme samog vina i zasićenja ugljičnim dioksidom dodavanjem šećera i osiguravanjem sekundarne fermentacije u hermetičkim uvjetima.
Proizvodnja:
- Breza sok, 2000 g šećera i limunska kiselina pomiješaju se u velikoj caklini. Svježi limun jednostavno se istiskuje iz soka, pažljivo odvajajući sjeme.
- Sve zagrijte dok ne zavrije i kuhajte na laganoj umjerenoj vatri dok u tavi ne ostane samo 9 litara tekućine.
Komentar! Ovim postupkom okus pića postaje bogatiji i zanimljiviji. - Tekućinu ohladite na sobnu temperaturu (+ 25 ° C) i dodajte kiselo tijesto od grožđica i med, otopljeni, ako je potrebno, u vodenoj kupelji do tekućeg stanja.
- Temeljito promiješajte, ulijte u posudu za fermentaciju i na nju postavite vodenu brtvu (ili rukavicu od lateksa s malom rupom u jednom od prstiju).
- Ostavite na mjestu bez svjetla sa stabilno toplom temperaturom (+ 19-24 ° C) 25-40 dana.
- Po završetku procesa fermentacije (nestanak mjehurića u vodenom brtvi ili otpad rukavice), vino od brezinog soka spremno je za zasićenje ugljičnim dioksidom.
- Kroz cijev se vino pažljivo ulijeva iz taloga i ulijeva u pripremljene čiste i suhe boce s čvrsto navijenim čepovima, ostavljajući u gornjem dijelu oko 6-8 cm slobodnog prostora.
- U 1 litru svake boce dodajte 10 g šećera.
- Boce se hermetički zavrnu poklopcima i stave ponovno na isto mjesto 7-8 dana.
- Nakon nekoliko dana, boce s budućim šampanjcem moraju se provjeriti i plinovi malo otpustiti otvaranjem otvora.
- Ili se mogu odnijeti na čuvanje na hladnom mjestu, inače mogu jednostavno puknuti od nakupljenog tlaka.
Snaga dobivenog šampanjca je oko 8-10%.
Šampanjac od soka od breze bez ključanja
Ako želite zadržati sva blagotvorna svojstva brezovog soka u šampanjcu, tada možete koristiti sljedeći jednostavan recept.
Trebat će vam:
- 3 litre soka;
- 900 g šećera;
- 300 g neopranih grožđica;
- 2 naranče;
- 1 limun.
Proizvodnja:
- Naranče i limun temeljito se operu četkom, osuše i odsječe korica s njih. Iz preostalih plodova iscijedi se sok kroz cjedilo za odvajanje sjemena.
- Brezin sok lagano se zagrije na temperaturu od + 40-45 ° C i u njemu se otopi sav šećer.
- U posudi za fermentaciju sok od breze miješa se sa šećerom, sokom i koricom citrusa te se dodaje grožđice.Komentar! Potrebno je biti potpuno siguran u svojstva fermentacije korištenih grožđica, koristeći gornje tehnike, inače možete pokvariti cijeli obradak.
- Instalira se brtva za vodu ili rukavica i stavlja se na toplo i tamno mjesto 30-45 dana.
- Tada djeluju na standardni način već opisan u prethodnom receptu. Samo u svaku bocu, umjesto šećera, dodaju se 2-3 grožđice i također hermetički zatvorene.
Pokazalo se da je šampanjac još lakši i manje zasićen u okusu. Ali još uvijek postoji diploma u njemu i pije se dobro, posebno po vrućem vremenu.
Šampanjac od soka od breze s vinskim kvascem
Vinski kvasac koristi se kada za kiselo tijesto nema prikladnih grožđica, ali želite dobiti zajamčeno ukusno i pjenušavo vino.
Sva tehnologija proizvodnje apsolutno je identična onoj opisanoj u gornjim receptima.
Sastojci se koriste u sljedećim omjerima:
- 10 litara soka od breze;
- 1600 g šećera;
- 10 g vinskog kvasca.
Domaći šampanjac od brezovog soka s dodatkom suhog vina
Tehnologija izrade šampanjca prema ovom receptu također nalikuje gore opisanoj tradicionalnoj. Vino od grožđa dodaje gotova pića korisna svojstva grožđa, njegov okus i boju.
Trebat će vam:
- 12 litara soka od breze;
- 3,2 kg granuliranog šećera;
- 600 ml bijelog vina;
- 4 limuna;
- 4 žlice. l. razrijeđena u vodi prema uputama priloženim uz njih vinski kvasac.
Proizvodnja:
- Brezin sok, kao i obično, isparava se sa šećerom do 9 litara.
- Ohladite, dodajte sve preostale sastojke i držite na toplom mjestu dok fermentacija ne završi.
- Zatim se filtrira, ulije u boce s čvrstim poklopcem i drži oko 4 tjedna na hladnom mjestu.
Kako napraviti šampanjac od soka od breze uz dodatak votke
Trebat će vam:
- 10 litara soka od breze;
- 3 kg šećera;
- 1 litra votke;
- 4 žličice kvasac;
- 4 limuna.
Proizvodnja:
- Prva faza, tradicionalna, je vrenje brezovog soka sa šećerom dok se njegov volumen ne smanji za 25%.
- Zatim se sok prokuhan i ohlađen na sobnu temperaturu ulije u drvenu bačvu prikladnog volumena tako da u njemu u gornjem dijelu ima mjesta za vrenje.
- Dodajte kvasac, limun bez koštica i votku.
- Promiješajte, zatvorite poklopcem i ostavite jedan dan na toplom mjestu, a zatim prenesite posudu u hladnu sobu (podrum, podrum) na 2 mjeseca.
- Na kraju tog razdoblja, šampanjac se flašira i čvrsto zatvara.
Kako čuvati domaći šampanjac od brezovog soka
Domaći šampanjac mora se čuvati na hladnom, na temperaturama od + 3 ° C do + 10 ° C i bez pristupa svjetlosti. Na dnu boca može se pojaviti blagi talog. Rok trajanja u takvim uvjetima je 7-8 mjeseci. Međutim, piće s dodatkom votke može se čuvati u takvim uvjetima nekoliko godina.
Zaključak
Domaći šampanjac od brezovog soka može se pripremiti na nekoliko načina. I u svakom slučaju dobit ćete ukusan i umjereno jak pjenušac s neusporedivim okusom, što nije sramota predstaviti nijednoj svečanoj gozbi.
