Sadržaj
Chutney od ribizla jedna je od varijacija poznatog indijskog umaka. Poslužuje se s ribom, mesom i ukrasima kako bi se naglasile okusne kvalitete jela. Osim neobičnog okusa, chutney od ribiza ima čitav niz korisnih svojstava. Ovaj će umak zimi postati zdrav dodatak stolu.
Chutney od crvenog ribiza
Chutney je danas popularni indijski umak za začine koji se proizvodi od voća, bobičastog voća ili povrća. Osim upoznavanja s novim osjetima okusa, svrha ovog umaka je potaknuti apetit i potaknuti procese probave.
Chutney od ribiza skladište je vitamina, što uključuje:
- vitamin C;
- tokoferol;
- nikotinska kiselina (B3);
- adermin;
- pantotenska kiselina (B5).
Uz to, crveni ribiz izvor je važnih mikroelemenata: kalcija, fosfora, magnezija, cinka, bakra i željeza. Sve ove korisne tvari zajedno poboljšavaju imunološki sustav, jačaju srčani mišić, čiste krvne žile i povećavaju učinkovitost probavnog trakta.
Chutney ima ugodan slatko-kiseli okus s oštrim začinskim naglaskom
Čak i početnik kuhar može napraviti chutney od crvenog ribiza. Prvo trebate riješiti bobice biljnih ostataka (lišća, grana) i isprati ih tekućom hladnom vodom. Tada možete prijeći izravno na postupak.
Trebalo bi:
- crveni ribiz - 1 kg;
- granulirani šećer - 500 g;
- vinski ocat - 75 ml;
- cimet - 2 štapića;
- klinčić - 8 kom .;
- piment (grašak) - 5 kom.
Postupak kuhanja:
- Prebacite bobice u lonac, dodajte šećer, sve promiješajte i ostavite 1-1,5 sata da ekstrahira sok.
- Stavite tavu na laganu vatru i pirjajte dok ribiz potpuno ne prokuha (60-80 minuta).
- Stavite cimet, klinčić i papar u mužar, sameljite dok ne postane glatko.
- Umaku dodajte začine, ocat i kuhajte još 25-30 minuta na laganoj vatri uz neprestano miješanje.
Prilikom čuvanja za zimu, ljuti umak možete odmah uliti u prethodno sterilizirane staklenke i zategnuti poklopcima. Čim se praznine ohlade, spremaju se u podrum. Najbolje je da chutney konzumirate nakon nekoliko dana, kada se umak potpuno ulije i upije sve arome začina.
Chutney od crvenog ribiza dobro pokreće divljač, ribu i sireve
Chutney od crnog ribiza
Začinjeni chutney od crnog ribiza idealan je za perad. Može se pripremiti ne samo od svježih, već i od smrznutih bobica.
Trebalo bi:
- crni ribiz - 350 g;
- šećer - 60 g;
- voda - 50 ml;
- balzamični ocat - 50 ml;
- klinčić - 3 kom .;
- zvjezdasti anis - 1 kom.;
- sol i mljeveni papar - po ½ žličice;
- rafinirano ulje - 30 ml.
Umak od chutneya od crnog ribiza bit će egzotičniji ako mu dodate đumbir
Postupak kuhanja:
- Zagrijte ulje u loncu, a zatim ulijte suhe bobice ribiza.
- Klinčiće i zvjezdasti anis držite na umjerenoj vatri 3-5 minuta.
- Začine sameljite u mužaru.
- Dodajte začine i šećer, ulijte ocat i kuhajte još 3 minute.
- Chutneyu dodajte vodu, umak zakuhajte i pirjajte miješajući 30 minuta dok se smjesa ne zgusne.
- Gotov proizvod stavite u staklenke i nakon potpunog hlađenja spremite u hladnjak.
- Umak treba konzumirati najranije osam sati nakon kuhanja, jer bi se trebao uliti.
Šećer se može zamijeniti medom, pa će okusi chutneya biti puno bogatiji.
Chutney od cikle i crnog ribiza
Umak od cikle i crnog ribiza vrlo je koristan za probavu. Štoviše, ima malo kalorija - samo 80 kcal na 100 g.
Trebalo bi:
- cikla srednje veličine - 2 kom.;
- balzamični ocat - 100 ml;
- šećer - 50 g;
- crni ribiz - 300 g;
- klinčić (mljeveni) - na vrhu noža.
Umak od ribizle možete poslužiti za doručak i s tostom i s omletom
Postupak kuhanja:
- Korijensko povrće operite, osušite, zamotajte u foliju i pošaljite u pećnicu na pečenje na 1 sat (200 ° C).
- Nakon što se cikla ohladi, nasjeckajte je na kockice.
- U posudu s debelim zidovima ulijte šećer i dovedite ga do karameliziranog stanja.
- Tamo pošaljite repu, začine i balzamični ocat.
- Pirjajte sve ispod poklopca 15-20 minuta.
- Dodajte ribiz u tavu i pirjajte smjesu dok masa od bobica i povrća ne postane mekana i homogena.
- Umak se može odmah smotati u sterilizirane staklenke ili uliti u hermetičke posude, gdje se čuva dok se potpuno ne ohladi.
Ljutnjaču od cikle i ribiza treba konzumirati tek nakon 10-12 sati.
Po želji u umak za začina možete dodati đumbir, crnu i crvenu papriku, a ocat zamijeniti limunovim sokom.
Zaključak
Chutney od ribiza egzotični je umak koji se izvrsno slaže s mesnim, ribljim i povrtnim jelima. U njegovoj pripremi nema ništa komplicirano. Savršena je priprema za zimu. Napokon, što se više ulijeva, njegov okus postaje izražajniji i bogatiji.
