Sadržaj
Kada pripremate razne priloge i salate, važno je znati koliko treba kuhati koprivu da prestane biti vruća, ali da istovremeno ostaje korisna. Nakon toplinske obrade proizvod postaje mekši i nježniji. Umjesto vrenja, biljka se može popariti ili namočiti u kipućoj vodi.
Skupljanje i priprema koprive
Za hranu je bolje koristiti mlade biljke. Takvima se smatraju do sredine svibnja, sve dok ne počne cvatnja. Sirovine možete sakupljati od travnja. Mjesto treba odabrati čisto, tako da u blizini nema prometnih cesta, tvornica, odlagališta otpada i drugih negativnih čimbenika.
U mladim biljkama za hranu nisu prikladni samo listovi, već i gornje stabljike. Bolje je odabrati uzorke ne veće od 20 cm. Sirovine sakupljajte rukavicama kako se ne biste opekli.
Bolje je ne razdirati goruće lišće stabljikama, već ih odrezati škarama - na taj će se način sačuvati vrijedniji elementi, sočnost
Možete ubrati biljke u cjelini, a zatim izrezati ili počupati lišće neposredno prije kuhanja. Pripremljene sirovine moraju se oprati u rešetki pod mlazom vode - mora biti hladna.
Koliko koprive skuhati
Da bi trava zadržala maksimum korisnih elemenata, toplinska obrada mora se smanjiti što je više moguće. Za salate ili za prilog kuhajte masu od koprive najviše tri minute. Za mlade sirovine dovoljne su 1-2 minute, jer još nije prevruće. Treba zabilježiti vrijeme nakon vrenja.
Oparivanje kipućom vodom
Da bi kopriva zadržala korisnije elemente, bolje ju je ne kuhati, već popariti kipućom vodom. Možete se ponašati ovako:
- Preklopite lišće koprive u duboku posudu.
- Prelijte zelenu masu samo prokuhanom vodom.
- Pričekaj minutu.
- Ispustite tekućinu ili odstranite lišće šupljikavom žlicom.
- Zelje prelijte hladnom vodom.
- Stavite lišće na papirnati ručnik kako biste uklonili višak vlage.
- Gotovo zelje nasjeckajte ako je potrebno.
Masu koprive ne možete namakati kipućom vodom, već je obilno proliti njome. Da biste to učinili, zelje se mora staviti u cjedilo ili sito. Nakon tretmana kipućom vodom, mora se isprati hladnom vodom. Ova je opcija posebno dobra za pravljenje utvrđenih salata.
Prelivanje kipuće vode tijekom kuhanja treba biti poželjno kada se treba provoditi daljnja toplinska obrada - kuhanje, dinstanje, pečenje, prženje i smeđe. U tim se slučajevima oštrina mora ukloniti kako bi se zelje bezbolno usitnilo. Ako se lišće može koristiti cijelo, tada ga ne treba kuhati niti opariti.
Kako kuhati ukras od koprive
Toplinska obrada biljke pravilnije se naziva blanširanje, jer je kratkotrajna. Algoritam je sljedeći:
- U odgovarajuću posudu ulijte puno vode.
- Kuhati.
- Sol.
- Spuštajte lišće koprive 1-3 minute.
- Bacite zelenu masu u cjedilo.
- Iscijedite višak vlage žlicom.
Za sjeckanje, kuhano zelje je bolje rastrgati rukama ili rezati keramičkim nožem.
Za ukras možete koristiti i lišće i mlade stabljike. Bolje je ukloniti tvrde dijelove biljke kako ne bi pokvarili konzistenciju jela.
Ako kuhate prilog s nekoliko sastojaka, dodajte masu od koprive par minuta prije kraja kuhanja. Bolje je staviti kuhano ili opareno zelje u gotovu posudu.
Zaključak
Potrebno je samo nekoliko minuta da prokuha koprivu kako bi se u njoj sačuvao maksimum vrijednih elemenata. Ovaj se postupak može zamijeniti oparenjem kipućom vodom. Obje opcije pružaju glavni cilj - ukloniti oštrinu biljke. Bez liječenja izgorjet će ne samo ruke, već i usta tijekom jela.
