Sadržaj
Serushka je gljiva russula koja pripada rodu Millechnikovs, smatra se bliskim rođakom Volusheka. Ova se sorta bere cijelo ljeto, sve do listopada. Gljive seruške vrlo su popularne i vole ih gurmani. Nije ih teško prikupiti: nepretenciozni su prema tlu i vremenskim uvjetima, imaju visok prinos i rastu posvuda u svim regijama središnje Rusije.
Kako izgleda seruška od gljiva?
Kao što i samo ime govori, gljiva je sive boje. Ali u različito doba godine može se promijeniti. Dakle, šešir jesenske gljive sijede kose obojan je u različite nijanse sive: od ljubičasto-ružičaste do tamne olovne.
Serushka ima mnogo različitih imena koja odražavaju njezinu posebnost u boji: sivi mliječni, zeleni čaj, siva ryadovka, gljiva lila mlijeka, seruha, seryanka.
Dok gljiva raste, cijela površina njezine kape je ispupčena.
U zrelom stanju poprima oblik lijevka, usred kojeg se nalazi mala glatka gomoljka. Rubovi izgledaju nazubljeni i blago nagnuti prema dolje. Promjer kapice može biti do 10 cm.
Postoji nekoliko glavnih prepoznatljivih karakteristika koje će vam pomoći u navigaciji šumom i razlikovanju ove vrste gljiva od ostalih:
- Bijelo meso je čvrste teksture i ima voćnu aromu.
- Rijetko smještene ploče obojene su blijedo žutom bojom. U mladim gljivama su neodvojivi od stabljike i tek s vremenom poprimaju oblik vala.
- Ako je siva gljiva razbijena na 2 dijela, možete vidjeti ispuštanje vodenaste tekućine koja ima vrlo opor okus. Njegova je količina uvijek obilna, čak i po suhom vremenu.
- U još uvijek neformiranim gljivama svijetlosiva noga je malo natečena ili, obrnuto, sužena. Njegova debljina je 2 cm, duljina - 8 cm. U zrelim godinama postaje šuplja, a boja joj je zasićenija.
Kad je mokra, tijekom i nakon oborina, površina kapice postaje vrlo skliska.
Sivu gljivu često miješaju s zoniranom i bezzonom mliječnom, čije su kape kremaste i smeđe.
Jedna od prepoznatljivih prednosti ovih gljiva je ta što crvi obično ne pokazuju zanimanje za njih, stoga su serukh rijetko crvivi. U nekim slučajevima mogu biti oštećeni samo donji rubovi nogu, a kape uvijek ostaju netaknute.
Fotografije i opisi sivih gljiva pomoći će početnicima beračima gljiva da ih lako pronađu u šumi i razlikuju od ostalih vrsta.
Gdje rastu seruški
Sive gljive su česte u listopadnim i mješovitim šumama. Iskusni berači gljiva znaju da ih se uvijek može naći u šikarama jasike i breze čiji gornji slojevi tla dobivaju puno svjetlosti i dobro se zagrijavaju.
Neka od popularnih imena ove vrste pomažu razumjeti gdje najčešće rastu:
- trputac;
- naslon za leđa;
- siva kućica za gniježđenje.
Ova vrsta raste u velikim nakupinama uz šumske ceste, staze, na rubovima šuma. Najpoželjnija su ilovasta i pjeskovita ilovasta tla. Mogu se vidjeti i u močvarama i nizinskim područjima, gdje se otopljena voda dugo ne odvodi.
Seruški gljive su jestive ili ne
Seruški spadaju u kategoriju uvjetno jestivih ili polujestivih gljiva. To znači da postoje određena ograničenja za njihovo jedenje. Gljive ove sorte nikako se ne smiju jesti sirove. Prije upotrebe podvrgavaju se dodatnoj obradi - produljenom namakanju u vodi.
Značajke ove sorte jasno su predstavljene u videozapisu:
Okusne kvalitete seruški
Po prehrambenim i okusnim kvalitetama ova vrsta pripada tek 3. kategoriji hrane. Prva kategorija uključuje najukusnije i najzdravije gljive, bogate vrijednim mineralima, proteinima i vitaminima, poput vrganja, mliječnih gljiva, gljiva, šampinjona i svih vrganja.
Predstavnici 2. kategorije također imaju kvalitetan, ali nešto niži sadržaj vitamina i minerala - gljive jasike, vrganje, vrganj, vrganj. Treću kategoriju predstavljaju gljive niske kvalitete, koje imaju dobar okus, ali loš sastav hranjivih i korisnih tvari. Uz serušku, u ovu kategoriju spadaju gljive poput gljiva, smrčaka, laktarija, određenih vrsta mahovine i nekih drugih.
Prekomjerni sadržaj mliječnog soka čini okus seruški oporim i gorkim. Samo zbog sadržaja hranjivih sastojaka, oni nisu spadali u 4. kategoriju, koja uključuje sve vrste gljiva osrednjeg okusa i beznačajan sadržaj elemenata u tragovima: na primjer, bukovače, gnojidbe, kabanice.
Koristi i šteta za tijelo
U srednjem vijeku upotreba seruški u hrani pomogla je u liječenju želuca i srodnih bolesti. Uključen je kao jedna od komponenata u formulaciji lijekova za koleru. Elementi u tragovima sadržani u njima korisni su za održavanje funkcioniranja gastrointestinalnog trakta, pozitivno utječu na rad mozga i krvnih žila.
Zbog značajne koncentracije polisaharida koji jačaju imunološki sustav, ova vrsta gljiva često se koristi za pripremu raznih masti, dekocija i tinktura. Uz njihovu pomoć liječe se bolesti kože. Seruški djeluju antiparazitski na tijelo i nose se s raznim vrstama crva i crva. Ove su gljive lako probavljive i niskokalorične, stoga se preporučuju čak i za dijetalnu prehranu.
Gljive prikupljene na ekološki čistim područjima i pravilno obrađene samo će koristiti ljudskom tijelu. Međutim, takvu hranu ne biste trebali pretjerivati i jesti je u velikim količinama. Seruški su bogati prirodnim hitinom, korisnim u malim dozama. U slučaju prejedanja mogu se pojaviti probavni problemi. Za malu djecu je uključivanje gljiva u prehranu također kontraindicirano.
Ne preporučuje se upotreba serushki za ljude koji pate od bolesti povezanih s poremećajima želuca i crijeva. Dopušteno je uzimati gljive u malim količinama, i to samo u kuhanom obliku. Ako su navedene bolesti otežanog oblika, od proizvoda treba potpuno odustati. Ukiseljene gljive koje sadrže ocat i razne začine posebno su opasne u ovom stanju.
Kako razlikovati serušku od lažne
Seruški rastu u velikim nakupinama, tvoreći zaobljene redove, zbog čega se nazivaju "vještičji krugovi". Da se ne biste otrovali, trebali biste znati razlikovati uvjetno jestive trave od njihovih kolega koje predstavljaju ozbiljnu prijetnju životu i zdravlju:
- Bijela otrovna ryadovka. Njegova pulpa, obojena bijelo ili mliječno, na prijelomu dobiva ružičastu boju. Noga i kapa su bijele boje. Karakteristična značajka je jedak miris koji podsjeća na rotkvicu.
- Nejestiv sapun u prahu. Karakterizira je oštar miris sapunice i jednolike bogate boje.
- Šiljasta seruška. Ima vrlo jedak okus i odbojan miris. Lako ga je razlikovati od prave sorte po visoko istaknutom dijelu u sredini kapice.
Sve se vrste lažnih serushki mogu prepoznati po jednoj zajedničkoj prepoznatljivoj značajci: kad su slomljeni, predstavnici vrste šire oštar neugodan miris, a neke gljive odbojno mirišu čak i u netaknutom stanju.
Pravila berbe gljiva
Serushki, kao i sve ostale gljive, savršeno apsorbiraju i akumuliraju štetne tvari u tlu i zraku. Stoga ih ne treba sakupljati u nepovoljnim ekološkim zonama, kao ni uz autoceste i ceste s gustim prometom. Skupljanje sjemena u neposrednoj blizini industrijskih poduzeća koja odlažu opasni otpad vrlo je opasno i može naštetiti nepopravljivu štetu zdravlju.
Gljive ne možete iščupati iz korijena, narušavajući tako njihov sustav. Svaki berač gljiva zna da se šumski darovi moraju rezati oštrim nožem. To će korijenskom sustavu omogućiti da nekoliko godina proizvodi grožđe na istom mjestu.
Kako kuhati naušnice
Gljive seruške ne razlikuju se po posebnom okusu, ali, unatoč tome, postoje različiti načini kuhanja u kuhanju. Uostalom, ako ih pravilno kuhate, ovaj nedostatak neće biti primjetan, začini i začini mogu značajno poboljšati okus takvih gljiva.
Značajke kuhanja sivih gljiva
Serushki se može uzimati u bilo kojem obliku. Kisele se, soliju, prže, kuhaju, koriste se kao nadjevi za pite, pite i okruglice. Vrlo ukusan kavijar od gljiva dobiva se od serushki. A ako ih dodate kremastom umaku, poprimit će svijetli bogati okus, a svako jelo s takvim preljevom moći će zablistati novim bojama. Ali najčešće se ove gljive koriste u konzervi za razne pripravke.
Prilikom konzerviranja zrna ne gube svoju konzistenciju, praktički ne proključaju i ne poprimaju blijeđenje i letargiju karakterističnu za mnoge gljive koje se podvrgavaju toplinskoj obradi.
Kako očistiti serushki
Metode čišćenja zrna razlikuju se ovisno o tome kako će se kasnije kuhati. Dakle, ako se planira sušenje ili zamrzavanje, kontakt gljiva s vodom trebao bi biti minimalan. U tom slučaju pribjegnite metodi kemijskog čišćenja.
Za njegovo provođenje trebat će vam:
- oštar nož;
- spužva za posuđe ili četkica za zube;
- suncokretovo ulje.
Čišćenje naušnica sastoji se od nekoliko uzastopnih radnji:
- Sva mjesta oštećena glodavcima i insektima odrežu se nožem, hvatajući zdrave dijelove.
- Tvrdoglava prljavština nježno se čisti.
- Kruti donji dio noge je odsječen.
- Ploče ispod poklopca čiste se od nakupljenih sitnih ostataka.
- Površina šešira briše se kuhinjskom spužvom ili četkicom za zube, prethodno namočenom u suncokretovo ulje. Uklonjeni su svi prianjali šumski ostaci - iglice, lišće, trava.
Možete još temeljitije očistiti naušnice i ukloniti film s kapica. Ovaj je posao prilično naporan, ali na ovaj se način proizvoda možete riješiti okusa gorčine. Ovako oguljene gljive možete zamrznuti i osušiti. Ako se planiraju drugi načini kuhanja, oni se operu običnom vodom.
Trebam li namakati naušnice
Namakanje je jedan od glavnih načina čišćenja naušnica. Pomoću nje možete neutralizirati oštru gorčinu koja može pokvariti okus bilo kojem jelu od gljiva. Osim toga, slana voda pomaže otvoriti pore i temeljitije uklanja ostatke.
Koliko namakati naušnice
Prije namakanja, sijede se očiste i odreže donji dio noge. Pripremljene gljive stavljaju se u slanu otopinu pripremljenu od 1 žlice. l. soli po litri vode. Namakanje treba obaviti u roku od 1 do 3 dana. U tom slučaju ne treba zaboraviti na potrebu promjene vode. Inače, cijeli urod gljiva može se ukiseliti.
Koliko kuhati naušnice
Prije kuhanja gljiva morate ih skuhati. Postupak je prilično jednostavan i ne zahtjeva puno truda. Očišćene od tla i šumskih ostataka, gljive se stavljaju u veliku šerpu punjenu običnom vodom. Kuhajte 4 - 5 puta po 10 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Ako na gljivama ostanu sitni šumski ostaci, oni se mogu potpuno očistiti tijekom postupka kuhanja. Na površini vode povremeno će se stvarati pjena. Nužno ga je ukloniti. Ovako dobivena juha od gljiva nije prikladna za druge svrhe.
Kuhane gljive stavljaju se u cjedilo. Nakon što nestane sva vlaga, proizvod se može dalje kuhati.
Kako pržiti naušnice
Pržene gljive najjednostavnije su i najukusnije jelo koje se može pripremiti bez dovoljno vremena i dodatnih sastojaka.
Sastojci:
- 0,5 kg svježih žitarica;
- 2 litre vode;
- 1 žlica. l. sol;
- mljeveni crni papar;
- biljno ulje.
Da bi pržene gljive bile ukusne, trebate se pridržavati sljedećeg slijeda radnji:
- Seruški se sortiraju, očiste i kuhaju u slanoj vodi.
- Kuhane gljive šire se u zagrijano suncokretovo ulje i 10 minuta. pržite na srednjoj temperaturi uz miješanje svake 1 - 2 minute.
- Posolite i popaprite. Držite na štednjaku još 2 - 3 minute, a zatim jelo poslužite vruće.
Prženi sivi losos dobro je kombinirati s prženim krumpirom ili drugim prilozima po ukusu.
Recepti za seruške
Namakanje žitarica i dodavanje začina tijekom postupka kuhanja nepovratno će ukloniti gorčinu i učiniti jelo od gljiva ukusnim i aromatičnim.
Postoje mnogi tradicionalni recepti za pripremu seruški za zimu, koji se temelje na konzerviranju, kiseljenju, sušenju i soljenju. Također možete pokazati svoju maštu i pripremiti originalno i neobično jelo koje će ukrasiti bilo koji svečani stol.
Kuhane gljive sa začinima
Jednostavan recept za kuhanje kuhanih gljiva sa začinima.
Potrebni sastojci:
- 1 kg gljiva;
- 1 litra vode;
- 1 žlica. l. sol;
- ¼ h. L. limunska kiselina;
- Lovorov list;
- zrna crnog papra;
- karanfil.
Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:
- Voda se ulije u veliku tavu, ulije sol, kao i prirodni konzervans - limunska kiselina. Svi su pomiješani.
- Prokuhajte fiziološku otopinu i dodajte gljive. Ako je više od 1 kg, količina preostalih sastojaka povećava se u odgovarajućem omjeru.
- Za 10 minuta. dodajte sve začine.
- Kuhajte još 10 minuta. i stavite ga u cjedilo.
Ukupno vrijeme kuhanja na srednjoj vatri je 20 minuta. Jelo se može jesti i toplo i hladno.
Omotnice od šunke s naušnicama
Za kuhanje trebat će vam sastojci:
- 500 g slanih gljiva;
- 400 g šunke;
- 200 g sira;
- 2 kom. lukovice;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
- sol;
- papar.
Korak po korak kuhanje:
- Gljive i luk sitno su nasjeckani i prženi, začinjeni solju i paprom.
- Šunka je izrezana na kvadrate sa stranicama od 5 cm.
- Stavite punjenje u sredinu svakog kvadrata i umotajte kutove prema sredini u obliku omotnica. Da biste zadržali oblik, možete ih učvrstiti čačkalicama ili zaviti zelenim lukom.
- Blanke se polože na lim za pečenje i peku na 180 ° C.
Omotnice izgledaju vrlo lijepo, a okus im nije inferiorniji od izgleda.
Seruški u umaku od kiselog vrhnja
Ovo je vrlo jednostavno, ali ukusno jelo.Trebat će:
- 400 g kuhanih seruški;
- 100 ml kiselog vrhnja;
- 100 g krem sira (može se preraditi);
- 1 glava luka;
- 2 češnja češnjaka;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Koraci kuhanja:
- Sitno nasjeckani luk prži se na tavi dok ne porumeni.
- Dodaju se seruški i prže se 2 minute.
- Dodajte sir i miješajte dok se potpuno ne otopi i pokrije sve gljive.
- Ulijte kiselo vrhnje, začinite solju i paprom, promiješajte i inkubirajte na umjerenoj vatri nekoliko minuta.
- Gotovom jelu dodajte sitno nasjeckani češnjak, promiješajte, poklopite i pustite da se kuha na isključenom štednjaku 2 minute.
Seruške u umaku od kiselog vrhnja dobro je poslužiti uz špagete, ukrašene cherry rajčicama i bilo kojim začinskim biljem.
Seruški pečeni u pećnici s kremastim umakom
Za obiteljski obrok možete pripremiti ukusni brzi recept. Također može biti dobar dodatak bilo kojem prilogu i postat će spas u slučaju neočekivanog posjeta gostiju, pomoći će vam da se s prijateljima počastite ukusno i brzo, a da vam ne oduzima puno vremena za kuhanje. Sastojci - masa od gljiva, masno vrhnje i sir - uzimaju se u željenom volumenu.
Koraci kuhanja su jednostavni:
- Pripremljene gljive položene su u kalup sa stranama.
- Ulijte gustu pavlaku, dodajte omiljene začine i pecite u pećnici dok ne omekša.
- Po toplom jelu pospite ribani sir.
Zaključak
Gljive seruške nisu poznate svim ljubiteljima gljiva. Pri sakupljanju šumskih proizvoda treba paziti da se odaberu samo ekološki sigurna mjesta. Slijedeći osnovna pravila prikupljanja, čišćenja, namakanja i kuhanja, pridržavajući se preporučenih proporcija i ne zaboravljajući na osjećaj proporcije, možete nadopuniti prehranu hranjivim bjelančevinama.
