Sadržaj
Zeleno-crvena gljiva russula tipični je predstavnik opsežne obitelji russula. Drugi naziv za gljivu je rusula bubrega. Njegova prepoznatljiva značajka su stabilne berbe iz sezone u sezonu, jer ova gljiva praktički ne reagira na promjene vlage.
Tamo gdje raste zeleno-crvena russula
Raspon zeleno-crvene rusole vrlo je širok: gljiva se nalazi posvuda u umjerenoj klimi Azije, Europe i Sjeverne Amerike.
Preferira listopadne šume, kod četinjača je problematično pronaći zeleno-crvenu sortu. Velike osamljene gljive ili njihove male kolonije od 5-6 primjeraka najčešće se mogu naći u blizini hrasta, breze ili javora, s kojima ulazi u simbiotski odnos tijekom stvaranja mikorize.
Kako izgleda zeleno-crvena russula
Zeleno-crvena rušula vrlo je uočljiva gljiva. Zahvaljujući velikim kapicama utisnutim prema unutra (promjera većem od 15 cm), oni su jasno vidljivi s velike udaljenosti. Zbog relativno visoke stabljike plodište se uvijek uzdiže iznad razine pokrovne vegetacije.
Boja također igra važnu ulogu. Crveni šešir jasno je vidljiv na pozadini šumske trave.
Opis rusula bubrega
Mlade gljive imaju sferične kapice. Kako rastu, prvo se pretvaraju u ravne, a zatim općenito postaju depresivni prema unutra. Štoviše, rubovi kapice mogu se saviti do te mjere da se sloj himenofora jasno vidi sa strane i odozgo. Promjer kapa u nekih primjeraka može biti do 20 cm. Kapa ima glatke rubove.
Boja vrha kapice može biti u različitim crvenim nijansama: od crveno-smeđe do crveno-ljubičaste. Možete pronaći predstavnike s gradijentnom bojom.
Pulpa gljive je gusta i bijela. U blizini kože kapice, boja mesa je blago žućkasta.
Himenofor zauzima čitav prostor od dna kapice - od stabljike do njezina ruba. Sastoji se od debelih radijalnih ploča koje se mogu razgranati. Boja himenofora je krem, bliže jeseni mijenja se u tamnožutu. Ploče himenofora vrlo su čvrsto priljubljene za stabljiku gljive. Prašak spora je tamnožute boje.
Moćna noga gljive može doseći visinu od 11 cm, a promjer joj ponekad doseže i 3 cm. Uvijek ima cilindrični oblik. Boja noge je bijela, u rijetkim slučajevima bijelo-ružičasta ili bijelo-žuta.
Noga russule je zeleno-crvena, cijela, nema unutarnju šupljinu. U blizini površine, pulpa je gusta i elastična, u središtu je labava.
Može li se jesti zeleno-crvena russula
Zeleno-crvena rušula spada u treću kategoriju jestivih gljiva. Mogu se soliti bez prethodne toplinske obrade, ali drugi načini kuhanja uključuju kuhanje gljiva najmanje 15 minuta.
Okusne osobine bubrežnih russula
U pogledu okusa, zeleno-crvene russula malo su inferiorne u odnosu na hranu ili divne sorte, međutim, u tom pitanju ulogu ne igra toliko okus i miris, već konzistencija pulpe. U zeleno-crvenim gljivama malo je žilaviji.
Korist i šteta
Upotreba russule, kao i svih gljiva, velika je količina proteina sadržanih u voćnim tijelima. U odnosu na omjer mase bjelančevina i ukupne mase plodišta, zeleno-crvene rušule znatno su ispred mahunarki i praktički su blizu bijelom mesu.
Predstavnici obitelji Syroezhkovy ne sadrže otrovne gljive, stoga, kada ih koristite, ne možete se bojati za svoj život. Međutim, ne zaboravite da u velikim količinama gljive nisu baš zdrava hrana, jer tijelo troši puno vremena i energije na njihovu obradu.
Ne preporučuje se jesti gljive za djecu mlađu od 5 godina, kao ni za trudnice i dojilje.
Lažni dvojnici dječjih russula
Vanjska sličnost russule laikova ima mnoge rodbine iz obitelji russula. I premda među njima nema otrovnih gljiva, puno je uvjetno jestivih. Njihova uporaba neće dovesti do smrti, pa čak ni do trovanja, međutim, okus će im biti prilično osrednji ili čak neugodan.
Te gljive uključuju, prije svega, gorušu russula. Izvana podsjeća na laika russula, međutim, čak i nakon dugotrajne toplinske obrade, ima vrlo gorak okus, nadmašujući čak i čili papričicu.
Za razliku od zeleno-crvene, bockava russula nalazi se podjednako u listopadnim i crnogoričnim šumama, jer može stvarati mikozu s korijenjem gotovo svakog stabla. Vrlo je teško izvana ga razlikovati od zeleno-crvenog, stoga se koristi degustacijski način prepoznavanja.
Potrebno je okusiti meso gljive na rezanju jezikom. To neće uzrokovati trovanje, ali gorak okus odmah će razjasniti vrstu gljive.
Još jedan član obitelji, Mayrina russula, ima slična svojstva.
Njegove vanjske razlike od zeleno-crvene također su beznačajne. Šešir ove vrste rijetko je promjera više od 14 cm. Također ga možete razlikovati od djeteta po ukusu izreza.
Sljedeća lažna gljiva je smeđa russula. Ovdje su razlike već vizualno jasno vidljive, ali u različitim uvjetima mogu se očitovati na različite načine. Ova vrsta šešira obično je prekrivena tankim slojem sluzi koji nije odmah vidljiv. Ovu sortu karakterizira neugodan miris, koji nije uvijek moguće neutralizirati tijekom toplinske obrade.
Smećkastu rusulu možete razlikovati po već naznačenoj sluzi, kao i po boji reza. Nakon nekog vremena nakon rezanja, njegova se boja mijenja u ružičastu.
Također, russula tuberous-azure može se pripisati lažnim dvojnicima. Ima mnogo nijansi (od plavo-zelene do crveno-ljubičaste), od kojih se neke mogu podudarati s bojom zeleno-crvene rusule.
Ovu vrstu karakterizira neugodan miris i okus. Također ih možete razlikovati promjenom boje kriške. Za razliku od zeleno-crvene, koja ne mijenja boju, kvrgasto-azurno mijenja boju izreza u nijanse koje su potpuno nekarakteristične za druge vrste - od sive do plavkaste.
Primjena zeleno-crvene rusole
Gljive se beru od početka srpnja i traju do prvog mraza. Rubula bubrega univerzalne su gljive: mogu se koristiti i za soljenje i za pripremu prvog i drugog jela.
Ipak, preporučuje se, uzimajući u obzir njihove karakteristike, koristiti ih samo u sljedećim oblicima:
- slano;
- suho;
- pržena.
U potonjem slučaju, prije prženja gljiva, potrebno je ukloniti kožu s čepa i kuhati 20 minuta nakon ključanja.
Zaključak
Zeleno-crvena rusola, iako spada u treću kategoriju, ima dobar okus i može se koristiti u soljenju ili sušenju bez prethodne obrade. Gljiva se uglavnom nalazi u listopadnim šumama, jer ulazi u simbiozu sa samo nekoliko vrsta drveća. Ova vrsta ima velik broj blizanaca, stoga, prikupljajući je, morate biti oprezni da ne pokvarite okus jelima pripremljenim od nje.
