Sadržaj
Fotografiju russule svaki berač gljiva mora pažljivo proučiti. Ovu gljivu vrlo često možete sresti u šumama srednje zone. Ali važno je ne miješati je s nejestivim ili otvoreno otrovnim gljivama.
Opis russule
Russula je naziv za gljive, vrlo raširen u Rusiji, s kapicom i na ravnoj visokoj nozi bez prstenova i zadebljanja. Vrh kapice kod različitih vrsta može biti napola sferičan ili ravan, promjer kapice kod odraslih gljiva doseže 10 cm.
Kojoj skupini pripada russula?
Obitelj russula je istoimena obitelj russula, a po svom rodu gljiva pripada lamelarnom. Unutar skupine postoji preko 250 različitih vrsta gljiva, a gotovo su sve, uz rijetke iznimke, pogodne za prehranu ljudi.
Kako izgleda russula
Gljivu je prilično lako prepoznati, ona ima vanjske značajke karakteristične za gljive obitelji Russula.
- Noga je ravna, bez izrastanja i prstenova, obično cilindričnog oblika. Boja noge može biti bijela ili obojena drugim nijansama, ponekad se primjećuje blago zadebljanje u podnožju, a ispod kapice - oštrenje noge.
- Kapa odrasle gljive ravna je ili u obliku plitkog lijevka, ponekad se nađu i ispupčeni šeširi. Mlade gljive mogu imati sferičnu ili zvonastu kapu, ali njezin se oblik mijenja s godinama. Klobuk gljive obično je prekriven suhom kožom, mat ili sjajnom, rub kapice može biti ravan ili okrenut prema unutra.
Karakteristična značajka, uočljiva na fotografiji i u opisu gljiva russula, je lamelarna struktura kapice s donje strane. Ploče mogu biti bijele ili žućkaste, česte i rijetke.
Koje su boje russules
Sjena kapice i ostalih dijelova gljive jako varira. Boja je siva i ružičasta, smeđa i žuta, zelenkasta, pa čak i plava. Gljivicu je nemoguće prepoznati po samo jednoj sjeni - raznolikost boja je prevelika.
Značajke građe rusule
Glavna značajka gljive je neobična struktura kapice. Za razliku od većine drugih gljiva, dok raste, mijenja oblik - ispupčena ili kuglasta kapa postaje ujednačena i ravna, a ponekad čak poprima oblik malog lijevka.
Kako raste russula
Da biste tijekom ljeta ubrali dobru žetvu, morate znati gdje se točno najčešće nalaze gljive ove vrste. Također se morate upoznati s karakteristikama rasta i odrediti optimalno vrijeme sakupljanja.
Tamo gdje rastu rusule
Rasprostranjenost gljive vrlo je velika; raste na rubovima šuma i proplancima, pored močvara i u listopadnim šumama. Najčešće se može naći u blizini prometnica.
Kad rusule počnu rasti
Gljivu možete sresti u šumama i na rubovima tijekom tople sezone, prve kapice pojavljuju se sa zemlje početkom lipnja. Međutim, masivan rast započinje sredinom ljeta, s vrhuncem u kolovozu i rujnu.
Kako brzo rastu rusule
Puni ciklus rasta gljiva u prosjeku prolazi prilično brzo, u samo 3-7 dana. Sazrijevanje ne treba dugo čekati. Brzom rastu posebno pogoduju kiše - po vlažnom vremenu gljive se vrlo brzo razvijaju, a u šumu za njih možete ići doslovno par dana nakon što su primijećene prve mlade gljive.
Pod kojim drvetom raste russula
Zbog svoje sveprisutnosti, gljive ove vrste mogu uspješno koegzistirati s većinom vrsta drveća. Vrlo često ulaze u simbiozu s johom i jasikom, brezom i hrastom, smrekom i borom, topolom i lipom. Možete ih sresti pored grmlja, pa čak i višegodišnjih visokih trava, gljive su naklonjene takvom susjedstvu.
Sorte russule s fotografijama i imenima
Od svih mnogih sorti, uobičajeno je razlikovati samo 3 vrste russula, koje najčešće rastu u našim šumama. Gljive ovih vrsta idealne su za upotrebu u hrani, imaju dobar ukus i ne donose nepotrebne gnjavaže tijekom obrade.
Hrana russula
Gljiva je lako prepoznatljiva po svijetlocrvenoj boji kapice s ružičastom, lila ili bež bojom. Mladi primjerci imaju ispupčene kapice; u odraslih osoba vrh je ravan ili čak blago udubljen u sredini. Na šeširu ove sorte tanka je kožica malo napuhnuta, lako ju je ukloniti prije kuhanja. Na donjoj su strani tanke pločice, bijele u mladosti i kremaste u odraslih primjeraka.
Noga vrste je bijela i gusta, duljine do 7 cm; za suhog vremena u šumi boja noge se malo mijenja i poprima sjenu šešira. Gljivice ove vrste često se mogu naći na pjeskovitom i pjeskovitom ilovastom tlu, u borovim šumama.
Zelena rušula
Među svim vrstama russule s fotografijom ističe se zelena russula. Nalazi se uglavnom u hrastovim ili brezinim šumama, raste u malim skupinama i pojedinačno. Kapa zelene sorte ima tipičnu strukturu, ali boja joj je neobična, prekrivena je blijedozelenom kožom sa smeđkastom pjegom u središtu.
Visina nogu može biti do 10 cm, sjena noge je obično kremasta, a struktura glatka i ujednačena.
Valovita russula
Ova jestiva sorta ima prepoznatljiv, svijetli, tamnocrveni šešir - u sredini bordo i nešto svjetliji oko rubova. Valovita gljiva može biti grimizna, ružičasta ili ljubičasta, sjena ovisi o mjestu rasta, o razini vlažnosti i osvjetljenja.
Promjer kapice obično je 6-10 cm, vrh je ravan i otvoren u odraslih gljiva, a konveksan u mladih. Upečatljiv znak ove vrste rusule su blago zakrivljeni i neravni rubovi kapice, pa otuda i naziv. Stabljika gljive je ravna i cilindrična, kremasto bijela ili blago ružičasta u sušnim uvjetima.
Može li se jesti russula
Svakako je moguće jesti gljivice s rečnim imenom u hrani. No, suprotno imenu, čak ni najsigurnije i najčešće vrste ne preporučuju se jesti sirove. Ako se gljiva jede sirova, to može dovesti do mučnine, probavne smetnje, pa čak i do jakog trovanja.
Okusne osobine russule
Bilo koja russula pripada kategoriji jestivih gljiva, ali okus se vrlo razlikuje od jedne do druge vrste. Zelenkaste, žućkaste i plavkaste gljive vrlo su ugodnog okusa - slatkaste s blagom orašastom bojom.
Ali crvene, ružičaste i ljubičaste gljive obično su vrlo oštre.Treba ih dulje obrađivati kako bi se uklonio neugodan okus.
Blagodati i štetnost gljiva russula
Russules nemaju samo dobar ukus - ako su pravilno obrađeni, vrlo su korisni. Gljiva sadrži:
- vitamini B1 i B2;
- nikotinska kiselina PP;
- željezo, kalij i kalcij;
- magnezij i natrij;
- vitamin C;
- vitamin E.
Zbog svog sastava gljive su sposobne imati blagotvoran učinak na tijelo. Konkretno, korisna svojstva russule:
- imaju protuupalni učinak i pomažu u suočavanju s unutarnjim i vanjskim infekcijama;
- poboljšati probavne funkcije i pomoći u normalizaciji metabolizma;
- pomoći da se riješite prekomjerne težine, budući da je hranjiva vrijednost gljiva mala, mogu se koristiti na dijeti;
- poboljšati stanje krvnih žila, razrijediti krv i spriječiti razvoj srčanih bolesti;
- zaštititi od ateroskleroze.
Prednosti gljiva russula za ljudsko tijelo su neporecive, ali istodobno imaju stroge kontraindikacije. Ove gljive ne možete koristiti kada:
- pojedinačna alergija na gljive ili pojedine komponente u njihovom sastavu;
- s ozbiljnim srčanim tegobama;
- s kroničnim bolestima jetre i bubrega;
- tijekom trudnoće i dojenja - bilo koje gljive previše su rizična hrana za bebu;
- u djece mlađe od 12 godina, dječje tijelo još nije spremno za asimilaciju proizvoda.
Kada koristite russula bilo koje vrste, važno je poštivati sigurne dnevne doze proizvoda. Preporučuje se jesti najviše 150 g gljiva dnevno, čak i ako govorimo o vrlo kvalitetnim, zdravim i besprijekorno kuhanim primjercima.
Kada sakupljati russula
Optimalno vrijeme za sakupljanje gljiva je kolovoz i rujan. Međutim, mnogo toga ovisi o određenoj vrsti.
- Hrana russula bere se od početka lipnja do kraja kolovoza. Vrhunac gljiva javlja se sredinom i krajem ljeta; u lipnju i rujnu gljive se mogu naći, ali mnogo rjeđe.
- Zelene gljive u hrastovim i brezovim šumama najobilnije rastu u kolovozu i rujnu. Ponekad ih možete upoznati i početkom listopada, ako se ispostavilo da je dovoljno toplo.
- Valovita russula aktivno raste od kolovoza do sredine listopada, iako ih se u malom broju može naći od početka ljeta.
Najbolje je otići u šumu po gljive nakon obilnih kiša. U uvjetima visoke vrućine i vlage gljive rastu brzo i gusto; kratka šetnja šumom može ubrati solidnu žetvu.
Kako sakupljati russula
Ako u pravo vrijeme odete u šumu, onda nema sumnje da ćete u travi moći pronaći ogroman broj russule. Ali za uspješno sakupljanje potrebno je pažljivo proučiti vrste jestivih rusula s fotografijama i opisima i slijediti neka pravila.
- Gljive se ne mogu ukloniti iz zemlje zajedno s korijenovim sustavom - to šteti populaciji u cjelini. Da bi se sačuvao micelij, potrebno je koristiti oštri nož, gljiva se reže duž stabljike na maloj udaljenosti od površine zemlje.
- Prije odsijecanja gljive, morate je pažljivo pregledati i provjeriti je li riječ o jestivom proizvodu, a ne o lažnim dvojnicima i ne o otrovnim uzorcima.
- Najbolje je rezati čvrste mlade gljive. Prije svega, imaju najbolji ukus. Uz to, insekte obično jedu stare primjerke i vrlo se lako mrve u rukama i u košari.
- Gljive se moraju vrlo pažljivo složiti u košaru kako ne bi slomili krhke kapice, podignute noge. Gljive ne možete brati u vrećici ili vrećici, inače ćete kući moći donijeti samo prašinu od gljiva.
- Izrezanu gljivu treba pregledati i paziti da se na rezanju noge ne vidi crvivost, ako su na pulpu insekti zahvaćeni iznutra, tada je se ne može jesti.
Kod kuće se sakupljene gljive pažljivo razvrstavaju - očiste se od prianjajućih ostataka, operu i istodobno prosiju sve slomljene ili pokvarene gljive koje su slučajno pale u košaru zdravih.
Lažne dvostruke rusule
Pored nekoliko vrsta jestivih gljiva, klasifikacija russula uključuje vrste koje su nejestive i neugodnog okusa, obično se nazivaju lažnim kolegama. Također, neke otrovne gljive mogu se maskirati u jestive gljive.
Korozivna russula
Gljiva je vrlo slična valovitoj sorti, jer ima i svijetlocrvenu ili ružičastu kapu. Međutim, okus takve gljive je opor i gorak, a samo dugotrajno ključanje pomaže joj da bude ugodnija. Međutim, jesti kaustične gljivice ne preporučuje se ni nakon pažljive obrade, one sadrže otrovnu tvar muskarin, koja je dio mušice.
Krvavo crvena rusola
Gljiva se najčešće susreće u crnogoričnim šumama i u mješovitim masivima pod borovima. Klobuk krvavocrvene vrste je velik, promjera do 10 cm, tamnocrvene boje s lila bojom i slabo oljuštenom kožom. Takva gljiva ima vrlo gorak i opor okus i može prouzročiti trovanje ne samo sirovo, već i u kuhanom obliku.
Začinjena, ili žutila, russula
Nalikuje valovitom, ali sjena je nešto drugačija - gusta kapa prekrivena je kožom trešnje, crveno-smeđe ili ljubičaste boje. Pulpa je žućkasta, noga je blago ljubičaste ili lila boje. Okus gljive ima neugodan i gorak okus, što uzrokuje trovanje hranom.
Smrtonosna blijeda krastača može se uspješno maskirati u zelenu sortu jestivih gljiva. S rusolom je srodan sjajnim zelenkastim šeširom i čestim bijelim pločicama s unutarnje strane šešira.
Upotreba russule
Ove ukusne gljive prikladne su za upotrebu u mnogim jelima. Unatoč činjenici da se ne mogu jesti sirove, nakon minimalne obrade koriste se u juhama, glavnim jelima, prilozima i salatama, na njima se rade umaci, stavljaju u nadjev za pite i mariniraju za zimu.
Prije kuhanja, gljivice se moraju obraditi - prvo potopite nekoliko sati, a zatim prokuhajte najmanje 5 minuta. Nakon toga mogu se kiseliti, soliti, pržiti ili peći u pećnici.
Klobuk krhke gljive lako je prokuhati i raspasti se. Stoga, ako je moguće, pulpa se kuha s filmom na poklopcu, što vam omogućuje očuvanje cjelovitosti proizvoda. Ali ako je film gorkog i oštrog okusa, mora se ukloniti.
Zanimljivosti o rusuli
Detaljnim pregledom gljivica možete saznati neke zanimljive činjenice povezane s njima.
- Po svojoj vrijednosti, gljiva je inferiorna u odnosu na mnoge druge vrste. Međutim, visok sadržaj vitamina PP i B2 u russula čini ga istinski zdravim prehrambenim proizvodom.
- Ova vrsta gljivica može smanjiti razinu kolesterola u krvi i ako se redovito konzumira, može pomoći u izlječenju mnogih zdravstvenih problema.
- Nakon soljenja, gljive se mogu potrošiti u roku od jednog dana - ovo je vrlo kratko razdoblje, većina gljiva zahtijeva dulju obradu.
Brojne vrste russula vrlo su slične jedna drugoj. Ponekad, da bi ih razlikovali, čak i stručnjaci moraju provesti posebne analize. Obični berači gljiva trebali bi se sjetiti ove značajke gljiva i odrezati samo one primjerke čija je jestivost nesumnjiva.
Zaključak
Fotografije russule predstavljene su na Internetu u ogromnom broju, kako biste u šumi sakupljali zdrave i ukusne gljive, morate pažljivo proučiti jestive vrste. Ukusne gljivice vrlo često se susreću ispod drveća i na proplancima - od sredine ljeta možete zajamčiti da napunite punu košaru.
