Kako izgleda jestiva russula: fotografija

Gljive iz obitelji Russulaceae zastupljene su s više od dvjesto vrsta, od kojih 60 raste na teritoriju Ruske Federacije. Većina ih je jestiva, ali postoje sorte koje sadrže toksine i mogu izazvati trovanje. Među njima nema smrtonosnih otrovnih predstavnika, ali kako izlet u gljive ne bi završio neuspjehom, trebate naučiti razlikovati ih. Fotografije jestive russule i detaljni opisi dani u nastavku pomoći će neiskusnom beraču gljiva da ne pogriješi tijekom sakupljanja.

Kako izgleda jestiva russula

Russula - lamelarne gljive, pokazuju bogatstvo boja i nijansi boje kapice, tanjura i nogu. Slični su u obliku voćnih tijela i razvojnim značajkama u svakoj fazi rasta:

• Mladi primjerci imaju sferičnu ili zvonastu kapu, koja kasnije postaje ničice - ravna, s malim udubljenjem u središtu ili konveksnom. U starih postaje lijevkast, s ujednačenim, prugastim ili rebrastim rubom. Boja kapice jestive russule može biti žuta, ružičasta, crvena, zelena, plava, crna.
  
• Ploče jestivih članova roda mogu biti tanke i česte ili široke i rijetke, slobodne ili pričvršćene za stabljiku.
  
• Noge jestivih gljiva najčešće su cilindrične, ravne, ponekad klavataste. Oni su guste i pune ili šuplje građe. Poput tanjura, mogu biti bijele ili obojene.
  
• Meso jestivih vrsta je gusto, jako ili krhko, lomljivo, češće bijelo, može mijenjati boju s godinama ili kad se lomi, reže. Okus se kreće od slatkastog do oštrog gorkog.
  

Jestiva russula čini gotovo polovicu svih šumskih gljiva.

Fotografije jestivih gljiva russula:

Tamo gdje rastu jestive rusule

Staništa jestive russule razlikuju se ovisno o vrsti. Većina ih više voli mješovite šume, neke sorte preferiraju samo šumarke s prevladavanjem bilo koje vrste drveta - smreke, breze, bukve ili periferije močvara. Svaka zasebna vrsta jestivih predstavnika vrste je u simbiozi s određenim prirodnim uvjetima, tvori mikorizu s određenom vrstom drva.

Vrste jestivih gljiva russula

Sve se russula dijele na jestive, uvjetno jestive i nejestive. Prvi imaju izvrstan okus, mogu se jesti nakon kratkotrajne obrade, sušiti, kiseli i soljeni. Potonji imaju gorkast opor okus i zahtijevaju posebnu pripremu. Takve se gljive ne mogu sušiti.Treći su vrlo otrovni i ne smiju se jesti. Slijede opisi i fotografije jestivih gljiva russula.

Russula zlatna

Ime je dobio po zlatnožutoj boji šešira. Noga jestive gljive je bijela, žućkastog nijansa, cilindrična ili klavatasta, gola, duga 3-8 cm, debela do 3 cm. Klobuk je promjera 5-12 cm. U mladoj je gljivi poluloptasta, konveksna, kasnije konveksno-ležeća ili ravno udubljena, mesnata, s glatkim ili blago rebrastim rubom. Površina je isprva gola, sluzava i sjajna, cinobarno crvena. Kasnije - mat, baršunast, s crvenim mrljama na žutoj pozadini, narančast sa zaobljenim rubovima. Ploče su česte, na stabljici slobodne, na rubu zaobljene, kremaste ili žute. Pulpa je bjelkasta, ukusna, bez mirisa, vrlo krhka u odrasloj dobi, jako se mrvi. Raste od lipnja do kraja rujna. Jestiva ukusna gljiva.

Russula plava

Glomazna, mesnata, jestiva gljiva. Klobuk je promjera do 8 cm, ispupčen u mladim plodištima, ravan u zrelim s udubljenjem u sredini. Koža je plava, plavo-lila, u sredini je tamnija - crno-maslinasta ili crno-lila, lako se odvaja. Ploče su bijele, do rubova razgranate. Noga visine 3-6 cm, bijela, isprva gusta, kasnije labava, šuplja. Pulpa je jaka, bijela, bez mirisa, dobrog okusa. Raste u rijetkim smrekovim šumama u kolovozu-rujnu.

Russula plavo-žuta

Unatoč imenu, boja ove jestive gljive je raznolika. Kapa može biti sivo-zelena, grafitna, plavo-siva, ljubičasta, plavkasto-zelenkasta, žućkasta u sredini i ružičasta oko ruba. Njegov promjer doseže 5-16 cm. Za vlažnog vremena površina kape postaje ljepljiva i sjajna. Ploče su elastične, nelomljive, česte, isprva bijele, kasnije kremasto žute. Stabljika je cilindrična, gusta, u zreloj rusuli je porozna i krhka, visoka 5-12 cm, gola, naborana, mjestimice s blagom ljubičastom bojom. Pulpa je čvrsta, sočna, bijela, orašastog okusa, bez mirisa. Raste od lipnja do prvog snijega u crnogoričnim i mješovitim šumama. Jedna od najukusnijih jestivih gljiva iz roda.

Močvarna rušula

Drugi naziv jestive gljive je Poplavukha. Šešir mlade močvarne rusole je polukonusan ili ispružen, s malim usjekom u sredini i spuštenim rubovima, promjera 15 cm. Njegova je površina glatka, sjajna, ljepljiva, svijetlocrvena, u sredini tamna. Ploče su labave, rijetke, široke, bijele ili žućkaste. Noga je duga, dugačka do 12 cm, debela, puna ili šuplja, bijela ili ružičasta. Pulpa je nježna, rastresita, lomljiva, bijela. Močvarna rusola raste u vlažnim šumama borove breze, u borovnicama, na periferima močvara, među mahovinama. Preferira tresetna tla. Vrijeme formiranja voćnih tijela je srpanj-rujan.

Russula zelena

Ima ljepljivu, tanku, ispupčeno ispruženu kapu s rebrastim rubom, promjera do 14 cm. U mladoj gljivi može biti bjelkast, blijedozelen, dok raste, poprima travnato zelenu ili žućkastosmeđu boju. Koža je sluzava, ljepljiva, sjajna po suhom vremenu. Ploče su isprva bijele, kasnije žućkaste, česte, tanke, na rubu kapice zaobljene. Noga je visine do 8, cilindričnog je oblika, isprva gusta, a kasnije porozna. Ima bijelu, glatku, sjajnu površinu i karakteristične hrđave mrlje u osnovi. Pulpa je gusta, bijela, s blagim okusom pečenja. Vrenjem se ublažava škrtost gljive. Obilje raste u brezovim šumama, donosi plodove u lipnju-listopadu.

Russula zelenkasta ili ljuskava

Jedna od najukusnijih sorti jestive russule. Ima zelenkastu ili sivozelenu, pjegavu, spljošteno-udubljenu kapu s debelim valovitim rebrastim rubovima. Koža je suha, gruba, ispucana u male ljuske.Ploče su česte, bijele ili žućkaste. Noga je cilindrična, visine do 12 cm, u početku tvrda, dok raste, postaje spužvasta i krhka. Meso mladih gljiva vrlo je gusto i hrskavo, s godinama postaje mekano, jako se mrvi. Izgleda bijelo, na rezu postaje žut, ima slatkast orašast okus i slabu aromu. Raste od lipnja do prvog snijega u mješovitim listopadnim šumama, češće pod hrastom i brezom.

Russula zelenkasto-smeđa

Vrlo rijetka vrsta, predložena za uvrštavanje u Crvenu knjigu u nekoliko regija Ruske Federacije. Voćna tijela sastoje se od ravne, blago udubljene kapice u središtu s blago rebrastim rubom i guste, ujednačene, bijele središnje noge dužine 3-6 cm. Kožica je žuto-zelena, zelenkasto-smeđa s oker ili maslinastom bojom. središte, suho, mat, glatko ... Ploče su bijele ili kremaste, tanke, krhke, račvasto-razgranate. Pulpa je čvrsta, ali lomljiva, bijela, ugodnog okusa, bez arome. Raste od srpnja do listopada u crnogorično-listopadnim lisicama, tvori mikorizu s brezom, hrastom, javorom.

Russula žuta

Jestiva gljiva lako se prepoznaje po intenzivnoj žutoj kapi, u sredini ponekad zelenkastoj. U mladim je plodnim tijelima poluloptast, nakon čega postaje ravan i u obliku lijevka s glatkim omotanim rubom. Koža je sjajna, suha ili blago ljepljiva, glatka, oljuštena do polovice kapice. Ploče su bijele, žućkaste, sive s godinama ili ako su oštećene. Noga je bijela, ujednačena, gusta, cilindrična, u osnovi sivkasta. Pulpa je jaka, bijela, potamni na rezu i tijekom kuhanja, ima orašast, pomalo opor okus i slatkastu aromu. Raste u vlažnim šumama, na periferiji močvara, rađa od sredine srpnja do listopada.

Russula buffy ili limun

Najčešća vrsta russule, uvjetno jestiva gljiva. Boja kapice gljive je žuta ili žuto-tamnasta, rjeđe zelenkasto-žuta. Koža je glatka, vlažna, odvojena je samo uz rub kapice. Ploče su rijetke, tanke, lomljive, prianjaju. Stabljika visine 4-7 cm, ravna ili blago zakrivljena, cilindrična, bijela, glatka ili blago naborana, gola. Pulpa je lomljiva, bijela, žućkasta ispod kože, na prijelomu potamni, okus je svjež ili gorak, uperen u ploče. Raste u svibnju-listopadu u listopadnim šumama, šumarcima hrasta i breze.

Russula jestiva ili jestiva

Foto russula hrana:

Jedna od najpopularnijih vrsta jestive russule među beračima gljiva. Ima ravno ispupčenu ružičasto-bijelu ili ružičasto-smeđu kapu s mrljama promjera do 11 cm, blago ljepljive ili mat površine. Ploče su česte, bijele ili kremaste, ponekad s hrđavim mrljama. Noga je kratka, duga do 4 cm, bijela, na kraju postaje zamrljana, poput ploča. Pulpa je čvrsta, bijela, ugodnog orašastog okusa. Gljive se beru od kraja lipnja do listopada u četinarskim i crnogorično-listopadnim šumama.

Russula lijepa ili ružičasta

Kapa je mala, promjera 5-10 cm, s glatkim rubovima. Koža je svijetlo ružičaste ili tamnocrvene boje, blijedi, meka na dodir, baršunasta, malo sluzava nakon kiše. Ploče su bijele ili kremaste, prianjaju na kratku, ravnu nogu, obojanu u bijelu boju. Ponekad s ružičastim odsjajem. Pulpa je gusta, bijela, gorka, bez arome. Raste u kolovozu-rujnu u listopadnim šumama, često u korijenju breza i bukve, može se naći na vapnenačkim ili pjeskovitim tlima.

Russula siva ili blijeda

Ime je dobio zbog svojstva pulpe koja postaje siva kad se lomi ili s godinama. Klobuk je mesnat, promjera do 12 cm, polukuglast je u mladim plodištima, a ravan konveksan ili udubljen u zrelim. Obojen je smeđkastocrvenom, smeđkastonarančastom, žuto smeđom, ima glatku, suhu, mat površinu.Ploče su česte, široke, u mladih primjeraka bijele, a u starih prljavo sive. Noga je okrugla, izrađena, visoka do 10 cm, glatka. Ponekad naborana. Pulpa je gusta, krhka u prezrelim gljivama, slatkastog okusa i slabe arome. Raste od lipnja do listopada u vlažnim borovim šumama.

Turska russula

Jestiva gljiva karakteristične lila ili ljubičasto-smeđe boje kapice. Ima sjajnu sluzavu kožu koja se isušuje i postaje "osjetljiva". Ploče su bijele ili svijetložute, česte, prianjaju. Stabljika je cilindrična ili klavatasta, bijela ili ružičasta, po vlažnom vremenu poprima žućkastu boju. Pulpa je bijela, lomljiva, s jorgovanom nijansom ispod kože, u zreloj gljivi je žuta, slatkasta, izraženog voćnog mirisa. Raste u crnogoričnim šumama, plodišta se pojavljuju u srpnju-listopadu.

Cijela russula (prekrasna, besprijekorna, smeđe-crvena)

Boja cijele kapice rusole može biti crveno-smeđa, maslinasto-žuta, čokoladna, ružičasto-crvena. Ploče su česte, bijele ili kremaste. Noga je ravna, lagano se sužava prema dolje, bijela s ružičastim cvatom. Isprva ima gustu strukturu, kasnije postaje porozna, a zatim šuplja. Pulpa je nježna, bijela, krhka, slatkasta, pomalo začinjena u zreloj gljivi. Raste od srpnja do listopada u planinskim četinarskim šumama.

Russula zeleno-crvena ili bubrežna

Jestiva gljiva, ima mesnatu otvorenu ili kuglastu kapu promjera 5-20 cm, ujednačen ili blago obložen rub, ljubičastocrvene ili crveno-smeđe boje. Ploče su guste, prianjaju, kremaste. Noga je ravna, iznutra čvrsta, bijela, može biti ružičasta ili žućkasta. Pulpa je bijela, žućkasta ispod kože, nema svijetli okus ni miris. Raste u mješovitim listopadnim šumama s prevladavanjem javora i bukve.

Bademova russula ili lovor od trešnje

Ima šešir srednje veličine s rebrastim rubom. Boja jestive gljive mijenja se od oker žute na početku do smeđeg meda u odrasloj dobi. Ploče su bijele ili bež boje. Noga je pravilnog oblika, glatka, porozna, krhka, odozgo obojana svijetlim tonovima, u osnovi postaje smeđa. Meso jestive gljive je bijelo, krhko. Na kapici nema blistav okus, na stabljici je ljuto-začinjen s aromom badema. Raste u mješovitim listopadnim šumama, bukovim i hrastovim šumarcima, bere se cijelo ljeto i jesen.

Valuy

Mnogo je naziva za ovu podvrstu: goby, cam, snotty, gljiva koja plače, svinja, jajna kapsula. Vrijedni šešir visine je do 5 cm, promjera do 15 cm, svijetlosmeđe boje, ima oblik polutke, tijekom rasta postaje ravniji i blago udubljen. Ploče kremaste boje daju bistri žućkasti sok. Pulpa je bijela, lomljiva, gorućeg gorkog okusa i neugodnog mirisa užeglog ulja. Noga je ravna, duga, šuplja, krhka. Raste na vlažnim sjenovitim mjestima, u mješovitim šumama s prevladavanjem breze.

Pripremite samo šešire Valuya, uklanjajući s njih gorku kožu. Ukusno samo u slanom, ukiseljenom obliku.

Podgruzdok

U prirodi postoje tri vrste podgruzdki - crni, bijeli i crni. To su uvjetno jestive gljive, koje se koriste samo za soljenje nakon prethodnog namakanja i ključanja.

Podgruzdok crn

Gljiva ima ravno udubljenu, kasnije lijevkastu kapu, blago ljepljive površine, sivkaste, maslinastosmeđe tamnosmeđe boje. Ploče su česte, sivkaste i gorkog okusa. Noga je kratka, gusta, glatka, iste boje kao kapa ili nešto svjetlija, potapša se pri dodiru. Pulpa je krhka, bijela ili siva, slatkasto-začinska.

Podgruzdok bijeli

Na drugi način naziva se i "suha težina". Bijela suha kapica u obliku lijevka sa smeđe-žutim zonama puca tijekom sušnih razdoblja.Ploče su tanke, bijele ili plavkastobijele, jakog oštrog okusa. Stabljika je kratka, bijela, u zreloj gljivi šuplja. Pulpa je čvrsta, s uobičajenim neukusnim okusom. Raste u šumama bilo koje vrste od lipnja do studenog.

Podgruzdok crnjenje

Klobuk gljive isprva je bijel, s vremenom postupno potamni - postaje sivkast, smeđe-smeđi. Na njegovoj glatkoj ljepljivoj površini zadržavaju se prianjajuće čestice prljavštine i šumskih ostataka. Ploče su debele, velike, rijetke, u početku bijele, a zatim potamne - postaju sivkaste, smećkaste, pa čak i crne. Noga je cilindrična, iznutra čvrsta, glatka, suha, mat. U mladoj je gljivi bijela, kasnije smeđa, pa crna. Pulpa je gusta, mesnata, oštrog okusa. Na pauzi prvo pocrveni, a zatim pocrni.

Blagodati i šteta prehrambenih russula

Jestiva russula prehrambeni je proizvod koji dugo ostavlja osjećaj sitosti. Sadrže proteine, ugljikohidrate, polinezasićene masne kiseline omega-3 i omega-6, vitamine B, C, E, mikro- i makroelemente. Korištenje jestive russule pomaže ojačati imunološki sustav, normalizirati rad kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Korištenje jestive russule ima svoje kontraindikacije. Teško su probavljive, teško pate na želudac i ne preporučuju se osobama s probavnim smetnjama. Također, jestiva russula ne smije se uvoditi u prehranu djece mlađe od 7 godina.

Lažni dvojnici jestive russule

U šumama i močvarama nalazi se nejestiva rusula, koja se po svojim vanjskim obilježjima može zamijeniti jestivom. Najopasnija dvojnica je smrtonosna gljiva krastača. Zrele žabokrečine sa širokim šeširima različitih boja često se brkaju s rusulama, posebno sa njihovim zelenim i zelenkastim (ljuskavim) sortama. Otrovnu gljivu lako je razlikovati od jestive po zadebljanju na dnu noge i rubnom obrubu - "suknji" neposredno ispod kapice.

Jestiva russula također se može zamijeniti s nejestivim vrstama russula. Ne sadrže otrov koji je opasan za tijelo, ali imaju sposobnost nadraživanja želučane sluznice, izazivanja povraćanja i boli. Uz to, njihova pulpa ima gorak, vrlo opor okus.

Kisela russula (bukalna, emetična)

Prepoznatljiva po crvenoj kapi s rebrastim rubom, zelenkasto-žutim pločicama, žućkasto bijeloj stabljici u osnovi, spužvastom vlažnom mesu oštrog okusa i voćne arome. Neki stručnjaci gljivu smatraju otrovnom, drugi - uvjetno jestivom. Posoljena je i ukiseljena nakon dugog namakanja i dva ključanja.

Russula krhka

Gljiva u procesu rasta mijenja boju, kapa joj je isprva ružičasto-ljubičasta, a zatim blijedi. Ima promjer 3-6 cm, ravno udubljenog oblika, kratkih ožiljaka uz rub, na ljubičastoj koži mjestimice su mutne sivozelenkaste mrlje. Ploče su široke, rijetke, žućkaste. Noga je ravna, bijela, kasnije kremasta. Pulpa je krhka, lomljiva, bijela ili žućkasta, jako gorka, ima slatkast miris. Gljiva je uvjetno jestiva.

Russula krvavo crvena

Kapa gljive je crvena, ružičasta, grimizna, valovita ili na rubovima rebrasta. U suhom vrućem vremenu izblijedi, problijedi, a na vlažnom površina postane ljepljiva. Noga je često obojena ružičastim nijansama, rjeđe je siva. Ova vrsta se ne smatra jestivom.

Birch russula

Ima gustu lila-ružičastu kapu sa žutom bojom u sredini, bijelo krhko meso oštrog okusa. Koža gljive sadrži otrovne tvari koje uzrokuju trovanje. Korištenje brezove russule za hranu moguće je uz obavezno uklanjanje gornjeg filma.

Russula gorka ili začinjena

Kapa je lila ili svijetloljubičasta, u sredini tamnija, noga ravna, glatka, ružičasta ili ljubičasta. Pulpa mu je žuta i oštrog je oštrog okusa. Ne jede se.

Mayrova rusola ili upadljiva

Klobuk gljive obojen je tamnocrvenom bojom koja na kraju prelazi u crvenkasto-ružičastu. Stabljika je u osnovi vrlo gusta, bijela, smećkasta ili žućkasta.Slabo otrovne, nejestive vrste iz roda Russulaceae.

Russula Kele

Tamnoljubičasti šešir sa zelenom bojom oko rubova, ljubičasto-ružičasta noga olakšavaju prepoznavanje, a ne da se Keleova russula pobrka sa jestivim sortama.

Kako razlikovati jestivu rusulu

Jestive russule imaju toliko sličnosti s nejestivim russulama da čak i iskusni berači gljiva griješe kad biraju. Oni više vole sakupljati sorte zelene, žute, plave, smeđe, smeđe i pokušavaju izbjegavati gljive jarko crvene i otrovne lila boje. Mnogi berači gljiva vjeruju da je svaka russula jestiva, samo ih trebate znati kuhati. Smatraju da je blijeda krastača jedina otrovna "russula", ali lako ju je prepoznati po suknji na nozi. Inače, tijekom pregleda trebali bi alarmirati sljedeći znakovi:

• gusta pulpa i grube ploče;
• pruge i pruge na nozi;
• neugodan miris;
• gorak okus;
• promjena boje tijekom kuhanja;

Ako je sumnja u izgled ili miris gljive, ne trebate je čupati, a kamoli kuhati.

Kada sakupljati jestivu rusulu

Vrijeme branja jestive russule razlikuje se ovisno o vrsti. Ukupno vrijeme za tihi lov je srpanj-listopad. Neke sorte formiraju plodišta već u lipnju ili nastavljaju rasti do prvog mraza. Jestive gljive smatraju se pogodnima za branje, čiji se šeširi još nisu rasklopili. Kasnije prezriju, postaju vrlo lomljivi i praktički neprikladni za transport. Uz to, plodna tijela s godinama akumuliraju otrovne tvari iz okoliša. Kapice mnogih jestivih rusola imaju sluzavu, ljepljivu površinu na kojoj se lijepe trava, prljavština i ostali šumski ostaci. Mora se ukloniti vrlo pažljivo kako ne bi oštetili krhko tijelo gljive.

Pravila za upotrebu jestive russule

Unatoč imenu, jestive vrste se ne jedu sirove. Njihova priprema traje minimalno, dovoljno je 15-20 minuta. Ako je koža uvjetno jestive gljive gorka, mora se ukloniti, ako ne, onda je bolje kuhati s njom, to će pomoći u očuvanju cjelovitosti proizvoda. Uvjetno jestive gljive namaču se 2 sata, povremeno mijenjajući vodu, zatim kuhaju 5 minuta, a tek nakon toga započinju glavni postupak kuhanja - prženje, pečenje, soljenje, kiseljenje. Mogu poslužiti kao prilog mesu ili biti samostalno jelo.

Zaključak

Russula je opsežna obitelj gljiva koje obilno rastu u šumama, proplancima, gradskim parkovima i močvarama. Među njima postoje i ukusne i ne baš ukusne, kao i jako gorke sorte. Fotografije jestive russule, kao i njihovi gorki rođaci, pomoći će vam naučiti razlikovati ih i odabrati najbolje predstavnike vrste tijekom kolekcije.

Preporučeni unosi

Gljiva russula: fotografija, opis i vrste

Russula zlatnožuta: opis i fotografija

Russula golden: opis i fotografija

Russula sardonyx: opis i fotografija

Turska rušula: opis gljive, fotografija

Mayrina russula: fotografija i opis

Močvarna russula: kako kuhati, opis i fotografija

Podgruzdok crna: fotografija i opis

Kako guliti gljive russula i namakati