Sadržaj
Russula (lat. Rússula) vrlo je popularna sorta gljiva koja se nalazi u šumama. Ovaj predstavnik obitelji russula sadrži kompleks korisnih hranjivih sastojaka, na primjer, vitamine skupine B, kao i C, E. Da bi se te korisne tvari sačuvale nakon toplinske obrade proizvoda, potrebno je slijediti sva pravila i preporuke za vremenski interval kuhanja. Koliko russule kuhati dok ne bude kuhano, ovisi o odabranoj opciji za pripremu konačnog jela s gljivama.
Trebam li kuhati russula
Ime ove vrste gljiva može zavarati da su članovi obitelji russula jestivi sirovi. Međutim, to nije točno iz više razloga:
- Kao i bilo koja druga vrsta gljiva, i russule imaju tendenciju upijanja svih proizvoda zračenja i otrovnih tvari iz tla i okoliša, a njihova toplinska obrada, posebno vrenje, povoljno će utjecati na smanjenje sadržaja hranjivih sastojaka u gotovom jelu.
- Protein koji se nalazi u russulama prilično je teško apsorbirati u ljudskom tijelu. Da biste olakšali ovaj postupak, trebate kuhati gljive prije nego što ih upotrijebite u pripremi bilo kakvih kulinarskih jela.
- Neke russule imaju pomalo gorak okus, postupak kuhanja pomoći će ga se riješiti.
Postoji oko 40 predstavnika obitelji Syroezhkov. Svi se oni međusobno razlikuju na ovaj ili onaj način, uključujući i boju: postoje predstavnici zelenkaste, plave, žuto-narančaste, plavkasto-zelene, crvenkaste boje.
Treba imati na umu da crveni primjerci pripadaju uvjetno jestivim proizvodima i zato zahtijevaju nešto veću toplinsku obradu od ostalih predstavnika ove obitelji.
Prije nego što prijeđete izravno na kuhanje russule, potrebno je izvršiti niz pripremnih koraka:
- za čišćenje russule od velikih šumskih ostataka i uzoraka zahvaćenih štetnicima;
- temeljito isperite sirovinu gljiva pod laganim pritiskom tekuće vode.
Fotografije kuhane russule:
Koliko dugo kuhati russula dok ne omekša
Koliko minuta morate kuhati russulu dok ne bude kuhana, ovisi o kakvom jelu govorite. Prosječno trajanje takvog postupka je oko pola sata. U tom se slučaju moraju poštivati sljedeće preporuke:
- Kuhati treba samo jake i zdrave primjerke. Inače, tijekom postupka vrenja, gljive će se potpuno raspasti i izgubiti svoj atraktivan izgled.
- Da bi se proizvod pravilno kuhao, količina upotrijebljene tekućine mora premašiti količinu kuhanih proizvoda, najmanje dvostruko.
- Tekućina koja ostane nakon završetka postupka kuhanja strogo se ne preporučuje za upotrebu u hrani. To je zbog činjenice da sadrži sve štetne tvari (koje gljiva upija tijekom procesa rasta) i neugodan gorak okus.
Slijed radnji tijekom kuhanja trebao bi biti sljedeći:
- prije kuhanja predstavnika obitelji Syroezhkovy, morate ih pažljivo razvrstati, ostavljajući samo jake i zdrave;
- odabrane uzorke stavite u unaprijed pripremljenu posudu za kuhanje, nakon što ih isperete pod mlazom vode na niskoj temperaturi;
- napunite pripremljenu posudu hladnom vodom;
- dovodeći tekućinu do vrenja, prebacite način paljenja na oznaku "min";
- dodajte malu prstohvat soli, začine, list lovora, par zrna crnog papra;
- pjenu koja nastaje tijekom postupka kuhanja treba ukloniti, povremeno nadgledajući postupak njenog stvaranja;
- nakon kipuće vode ostaje kuhati oko pola sata.
Koliko kuhati russula prije smrzavanja
Vrlo česta opcija za berbu russule za zimsko razdoblje je njihovo smrzavanje. Ovaj postupak uključuje preliminarno ključanje predstavnika Siroežkovih. Kuhajte ih prije zamrzavanja na sljedeći način:
- pažljivo razvrstajte prikupljeno "šumsko meso";
- isprati sve visokokvalitetne uzorke pod mlazom vode pod niskim pritiskom;
- premjestite gljive u lonac, ulijte potrebnu količinu čiste vode, kuhajte oko 20 minuta. u malo posoljenoj vodi.
Koliko kuhati russula prije prženja
Pržene gljive izvrsno su drugo jelo za ručak ili večeru. Proces vrenja također mora prethoditi prženju. Prije prženja kuhajte svježu rusolu kako slijedi:
- razvrstati gljive, očistiti ih od šumskih ostataka i glistavih primjeraka, isprati;
- stavite proizvod u lonac, dodajte vodu u omjeru 2: 1;
- kuhajte 10 minuta. nakon kipuće vode.
Tako obrađene gljive prikladne su za dinstanje, prženje ili pečenje u pećnici.
Koliko kuhati russula prije soljenja
Soljenje rusula može se obaviti na dva različita načina:
- Hladna metoda (ne uključuje postupak ključanja).
- Vruće (uključuje postupak kuhanja).
Skuhajte russulu prije soljenja na vrući način kako slijedi:
- preradite gljive;
- kuhajte na vatri srednjeg intenziteta 7 - 10 minuta. nakon vrenja.
Koliko kuhati russula prije kiseljenja
Postoji mnogo različitih recepata za kiseljenje rusole. Većina uključuje kuhanje kratko vrijeme (ne više od 15 minuta) prije izravnog mariniranja. U tom se slučaju prethodno ubrani usjev mora pažljivo sortirati, oprati i kuhati u loncu s vodom tako da tekućina pokriva ukupni volumen gljiva za najviše 2 - 3 cm.
Koliko treba kuhati russula za juhu
Kuhanje juhe od predstavnika obitelji russula uključuje njihovo dodatno kuhanje prije izravne pripreme glavnog jela.
Za pripremu juhe morate skuhati rusulu:
- odaberite prikladne kopije;
- izrezati na male komadiće;
- kuhati 10 minuta. nakon kipuće vode, ispraznite tekućinu;
- isperite gljive.
Nakon završetka ovog postupka, russula su spremne za kuhanje juhe.
Recepti kuhane russule
Mnogo je mogućnosti za jela koja se mogu pripremiti od kuhane russule. Svi se oni odlikuju izvrsnim okusom i aromom i nikoga neće ostaviti ravnodušnim za stolom.
Kuhani kolutići rusule
Potrebni sastojci:
- kuhane sirovine od gljiva - 250-300 g;
- mala hrpa zelenog luka;
- zelena salata - 3-4 lista;
- šunka (prihvatljiva je zamjena za visokokvalitetnu kuhanu kobasicu) - 30 g;
- suncokretovo ulje (bez okusa) - 2 žličice;
- peršin / kopar (po ukusu) - mala hrpa;
- sol - mali prstohvat.
Slijed kuhanja:
- Kuhajte gljive unaprijed.
- Nasjeckajte zeleni luk, peršin ili kopar.
- U maloj posudi pomiješajte nasjeckanu rusulu i nasjeckano zelje.
- Sve sastojke začinite s prstohvatom soli i suncokretovim uljem i dobro promiješajte.
- Stavite pripremljeni nadjev na tanko narezane ploške šunke i zarolajte ga u rolat. Međuobrok možete dodatno ojačati pomoću drvenog ražnja.
Predjelo se može poslužiti na velikom ravnom pladnju tako da se kolutići šunke i gljiva stave na lišće zelene salate.
Kavijar od gljiva od kuhane russule
Sastojci:
- kuhana russula - 1 kg;
- lukovica luk - 0,5 kg;
- svježa mrkva - 4 kom .;
- češnjak - 4 zuba;
- suncokretovo ulje - 300 ml;
- ocat 9% - 50 ml;
- zelje (peršin / kopar) - 2 svežnja;
- lovorov list - 3 - 4 kom .;
- svježe mljeveni crni papar i krupna sol - po ukusu.
Kako kuhati:
- sitno nasjeckajte luk i pržite;
- mrkva, nasjeckana na grubom ribežu, pržiti u biljnom ulju;
- mljevenu kuhanu russulu zajedno s prženim lukom i mrkvom;
- Stavite dobivenu masu u prethodno pripremljenu posudu, u koju također dodajte sol, ocat, papar, nasjeckane češnje češnjaka, sitno nasjeckano bilje i ulje, sve temeljito promiješajte;
- pirjajte dobiveni proizvod na laganoj vatri oko 90 minuta.
Gotov proizvod mora se čuvati na hladnom mjestu.
Zaključak
Russulu je potrebno kuhati dok se ne skuha, poštujući vremenski interval naveden u receptu za odabrano jelo. Treba imati na umu važnost ovog postupka u pripremi gljiva za jelo. Pridržavajući se svih potrebnih preporuka o postupku ključanja i vremenu toplinske obrade gljiva, nema sumnje u sigurnost proizvoda uz zadržavanje njegovih korisnih svojstava i nenadmašnog okusa.
