Sadržaj
Branje gljiva vrlo je uzbudljiva aktivnost i za amatere i za zagrižene berače gljiva. Gljive nisu samo ukusne, već i korisne kao izvor proteina: nutricionisti ih u šali nazivaju "šumskim mesom", čija je jedna od najpoznatijih vrsta russula. Sveprisutni su i lako ih je i zabavno sakupljati. Prženi su, kuhani, soljeni, kiseli. No, ne znaju svi treba li russulu treba očistiti i kako to učiniti ispravno kako bi ostali netaknuti i ne raspadali se.
Kako rukovati russula nakon berbe
Russula je, kao i sve ostale gljive, pokvarljiv proizvod i nakon berbe mora se brzo oguliti. Ako se ne pridržavate ovog pravila, u njima započinju procesi raspadanja proteinskih spojeva i stvaranje otrovnih tvari.
Skupljena rušula mora se podvrgnuti primarnoj obradi odmah nakon sakupljanja - očistiti je od krhotina, prljavštine, mahovine i dobro isprati prije početka kuhanja. Metode čišćenja russule ovisit će o njihovom stanju i mjestu rasta. Ako su sakupljeni u mahovini ili travi, bit će dovoljno ukloniti crve, za ostatak - lagano ostružite kapicu i temeljito isperite vodom. Ako su rusule pronađene na pješčanim područjima, potrebno je prvo očistiti noge od zemlje i pijeska, a zatim odrezati rubove i tek onda isprati.
Kako oprati gljive russula
Pranje će vam pomoći temeljito očistiti gljive od raznih otpadaka. Russula su vrlo krhke i nježne. Ako s njima ne postupate dovoljno pažljivo, doslovno će se srušiti u vašim rukama. Da se to ne dogodi, nakon sakupljanja moraju se očistiti stavljanjem u veliku, prostranu posudu napunjenu vodom. Dio prljavštine će plutati ili se taložiti na dnu. Nakon nekog vremena, vodu treba promijeniti. Ponovite namakanje dok se sve gljive potpuno ne očiste.
Šeširi su prekriveni ljepljivim filmom koji može prikupiti puno šumskog otpada. Da biste se riješili, gljive se nakon namakanja stavljaju pod mlaz čiste vode. To će ih pomoći očistiti od prianjajuće prljavštine, lišća i vlati trave.
Čišćenje russula
Čišćenje russule ne razlikuje se od čišćenja ostalih gljiva. I to bi trebalo započeti već u fazi prikupljanja. To će potrajati određeno vrijeme. Velike russule, za razliku od malih, treba temeljitije očistiti. Morate obratiti pažnju ne samo na noge, već i na kape. To se mora učiniti ispravno, slijedeći određeni slijed radnji.
Trebam li očistiti russula s filma i kože
Male gljive možete jesti bez uklanjanja filma i kože. To neće utjecati na okus gotovog jela. Velike primjerke preporuča se očistiti od ovih elemenata. Prilikom ključanja, soljenja ili dinstanja film i koža počinju imati vrlo gorak okus.
Nije lako očistiti film s poklopca, ali ponekad je korisnije da ga ostavite. Film čuva cjelovitost gljiva i sprječava njihovo raspadanje tijekom kuhanja.Ali upravo je ona razlog što se u jelima od gljiva nakon kuhanja pojavljuje gorčina, koja se može eliminirati ako se voda u kojoj se provodilo namakanje odlije, ulije u novu i kuha rusulu 20 minuta.
Zašto čistiti kape od russule
Sveprisutnost rasta gljiva čini ih opasnima za ljudsko zdravlje bez odgovarajućeg čišćenja i obrade. Film koji pokriva kapice poput spužve upija sve štetne tvari iz okoliša. Kemikalije i ispušni plinovi koncentrirani su u velikim količinama u gljivama. Stoga, prije nego što počnete kuhati, kako biste poštivali mjere predostrožnosti, trebali biste ukloniti film s russule.
Osim toga, ne preporučuje se sakupljanje stare russule. Mogu se lako prepoznati po boji mesa; u neprikladnim gljivama postaje žuto. Čak i ako izvana takva kopija izgleda cjelovito i snažno, ne vrijedi je prikupljati.
Kako pravilno očistiti gljive russula
Da biste pravilno očistili rusulu, kako se ne bi slomili, trebali biste izvršiti nekoliko jednostavnih koraka:
- Za čišćenje gljiva potrebni su nož, papirnate salvete i cjedilo.
- Potrebno je odrezati vrhove nogu i očistiti ih od prianjajućeg pijeska i zemlje.
- Ako su na rezu noge vidljivi prolazi poput crva, takve gljive moramo odmah izbaciti.
- Zamračena područja treba izrezati.
- Da biste očistili zaglavljeni šumski otpad, dovoljno ga je lagano ostrugati nožem. Nečistoća se često skuplja u cjevastom sloju, pa je također važno brzo i pažljivo očistiti nožem.
- Nakon toga obrišite svaku gljivu suhom krpom, koja će ukloniti preostale sitne ostatke i ukloniti višak vlage.
- Uklonite film s kapice nožem i ogulite russula s kože, pomičući se od rubova do središta. Ne brinite ako neki dio može ostati u centru. Ali kape crvene i svijetloplave treba pokušati potpuno očistiti. Imaju povećanu gorčinu.
- Stavite u cjedilo i temeljito isperite pod mlazom hladne vode.
Namakanje russule
Jedna od točaka za obradu i čišćenje velike rušule nakon berbe je namakanje. Ovaj postupak je jednostavan i ne zahtijeva posebne napore. No, tako obrađeni darovi šume mogu se sigurno koristiti za kuhanje. S njih će se ukloniti sva gorčina, kao i svi insekti skriveni u najdubljim dijelovima poklopca ploče.
Trebam li namakati rusulu
Ovisno o tome kako će se russula pripremati u budućnosti, donosi se odluka o potrebi njihovog natapanja. Prije prženja preporuča se namočiti i prokuhati sve lamelarne gljive, jer postoji velika mogućnost otrovanja. Prije kuhanja russule dovoljno je samo temeljito isprati i očistiti pod mlazom hladne vode. Gljive koje treba sušiti ne smiju se namakati. Čiste se suhom četkom.
Namakanje gljiva traje dugo. Ako to nije moguće, preporuča se kuhati ih u slanoj vodi prije kuhanja.
Kako namočiti russula
Da biste očistili i namočili gljive, potrebno je pripremiti posebnu fiziološku otopinu od sljedećih komponenata:
- 1 žličica sol;
- 1/3 žličice limunska kiselina;
- 1 litra vode.
Nakon toga, sve kombinirajte, temeljito promiješajte i prelijte gljive očišćene od ostataka rezultirajućim sastavom. Fiziološka otopina mora se mijenjati tri puta tijekom dana.
Koliko russula natopiti
Za kiseljenje gljiva, vrijeme namakanja je obično 10 do 12 sati. To je dovoljno za uklanjanje gorčine i uklanjanje insekata.
Ako se gljive beru za naknadno prženje, vrijeme namakanja može se skratiti na 30-60 minuta. Za to vrijeme imat će vremena upiti i očistiti mrlje i vlati trave, a daljnja toplinska obrada neutralizira okus gorčine.
Korisni savjeti
Kako bi sakupljena russula zadržala integritet i obradovala vas bogatim okusom gljiva nakon kuhanja, morate slijediti savjete iskusnih berača gljiva i pravilno ih očistiti i obraditi:
- Ako se russula ne može obraditi i očistiti odmah nakon sakupljanja, mora se sortirati, izbaciti one u kojima se nalaze pužni putovi, a ostatak rasporediti u jedan red i staviti na hladno mjesto. Tako će ostati svježi nekoliko sati.
- Russula se vrlo brzo kvare, pa bi trebalo očistiti i obraditi najviše 5 sati.
- Kako se rusule ne bi mrvile u rukama tijekom postupka čišćenja, preporučuje se staviti ih u kipuću vodu na 15 minuta prije početka liječenja. To će im dati elastičnost i gustoću.
- Da biste skratili vrijeme čišćenja kuće, s nogu i šešira treba ukloniti lišće i krupne otpatke još u šumi.
- Lamelaste gljive, prerezane na pola, pomoći će lociranju crva na mjestu. Ne smiju se slagati s ostatkom, a još manje nositi kući.
- Kape se lako čiste četkicom za zube s mekanim vlaknima. Nježno će zbrisati ostatke iz svih nabora bez uništavanja same gljive.
Ovi jednostavni savjeti pomoći će vam da pravilno očistite russula, zadržavajući njihov oblik, svježinu, korisna svojstva i okus.
Zaključak
Čišćenje russule nije tako zabavno kao sakupljanje. No ako slijedite određena pravila, ovaj će postupak biti učinkovit, neće vam trebati puno vremena i truda i omogućit će vam da zaštitite buduća jela od gljiva od insekata ili okusa pijeska na zubima.
