Sadržaj
Marsh russula je jestiva gljiva iz porodice russula. Ovo je tipični predstavnik obitelji, koji u potpunosti opravdava svoje ime - mlade gljive mogu se jesti uz minimalnu toplinsku obradu. Područje gljive je vrlo opsežno, ali unutar područja gljiva se ne može često nazivati - potreba za velikom količinom vlage ograničava njezinu široku rasprostranjenost. Drugo ime ovog predstavnika Syroezhkovs je float. Dalje će biti opisana močvarna rusula, dat će se fotografija i opis ove gljive.
Gdje rastu močvarne russule
Močvarna rusola česta je u umjerenom klimatskom pojasu sjeverne polutke. Mogu se naći u Euroaziji i Sjevernoj Americi.
Močvarna rusola najčešće raste u crnogoričnim šumama, jer ulazi u simbiozu s korijenovim sustavom bora. U nekim slučajevima tvori mikozu s korijenjem patuljastog cedra ili ariša. Preferira vlažne zone, pa se najbrojnije kolonije ove gljive nalaze u vlažnim šumama i uz obale močvara.
Uz to, plovak može biti prisutan u velikim količinama na raznim tresetnim močvarama, pa čak i na pjeskovitim tlima (pod uvjetom da je dovoljno vlažno i da tamo rastu borovi).
Rijetko se nalazi u mješovitim šumama, u listopadnim je šumama gotovo nemoguće pronaći močvarnu rusulu.
Kako izgleda močvarna rušula?
Izgled močvarne rusule odgovara tipičnom predstavniku obitelji russula. Njeno plodište sastoji se od velike kape i relativno duge, ravne stabljike.
Šešir ima promjer od 5 do 15 cm. Kao i kod svih rusula, u početku je sferičan, ali s godinama se pretvara u ravni s udubljenim područjem u sredini. Rub kape je ujednačen, ali, za razliku od mnogih članova obitelji, nije podignut, već blago spušten. Sljedeća karakteristična značajka plovka je sluz na koži kapice.
Boja šešira može biti dvije mogućnosti: svijetlo crvena ili crveno-narančasta. Depresivna sredina može imati smeđu ili tamnožutu nijansu. U nekim je slučajevima cijela kapa prekrivena velikim oker mrljama. Koža se lako uklanja s kapice.
To se obično događa u zasjenjenim područjima ili tamo gdje je razina kiselosti tla preniska.
Noga može biti dugačka do 100 mm. Njegov promjer je od 10 do 30 mm. U odraslih gljiva ima cilindrični oblik, a u mladih je malo natečen. U većini slučajeva u središtu stabljike nalazi se šupljina promjera 5 do 10 mm. Blago sjajna stabljika je bijela u mladim plodnim tijelima, a ružičasto-bijela u starijih.
Lamelarni himenofor, standard za russule. Ploče himenofora su široke, gusto prianjaju na pedikulu. U nekim slučajevima imaju nazubljeni rub; ponekad grana u sredini. Boja ploča je bijela, dok sazrijeva postaje žuta.Vanjski krajevi ploča ponekad imaju boju kapa. Spore su blijedožute.
Može li se jesti močvarna russula
Kao i većina članova obitelji russula, močvarne russule nisu otrovne. Mogu se jesti na razne načine - od slanih i prženih do kuhanih i dinstanih.
Okusne osobine močvarne rusule
Prema kulinarskoj klasifikaciji plovak spada u drugu kategoriju jestivosti. Smatra se dobrom, ukusnom gljivom. Nema neugodan miris i okus.
Toplinska obrada praktički ne mijenja okus plovka i konzistenciju pulpe njegovog voćnog tijela.
Korist i šteta
Blagodat močvarne russule je u tome što su u stanju brzo nadopuniti snagu tijela i nahraniti ga cijelim nizom hranjivih sastojaka. Močvarne russule posebno su bogate proteinima, a imaju i visok udio kalorija, stoga se mogu preporučiti za uporabu u sljedećim uvjetima:
- umor;
- slabost;
- iscrpljenost;
- zamarati;
- anemija;
- nedostatak vitamina.
Šteta močvarne rusule uglavnom se očituje kada se koristi nekontrolirano. Gljive su vrlo teška hrana za probavu, stoga, kako bi se izbjegle neugodne posljedice, preporuča se ograničiti količinu njihove upotrebe.
Ne preporučuje se upotreba močvarne russule za trudnice, dojilje i djecu mlađu od 5-6 godina.
Pravila prikupljanja
Močvara russula bere se od lipnja do rujna. Zbirka uključuje gljive koje imaju udubljenu ili sferičnu kapu s cijelom kožom.
Stara voćna tijela koja imaju lezije na koži i žutu himenoforu ne preporučuju se za sakupljanje, jer nisu samo glistava, već imaju i gorak okus koji ne nestaje tijekom toplinske obrade.
Gljiva je izrezana u samoj osnovi stabljike.
Lažni dvojnici močvarne rusule
Marsh russula lako se može zamijeniti s ostalim članovima obitelji koji imaju lošije karakteristike okusa. Prije svega, takve gljive uključuju crnu russula (drugo ime je crna pelena).
Ova gljiva ima isti oblik kao i plovak, kapica joj je također prekrivena slojem sluzi, a boja tačno ponavlja boju „izblijedjelih” kapa močvarne rusule.
Baš kao i plovak, pelena raste u borovim šumama i uz obale močvara. Ovo je uvjetno jestiva gljiva koja pripada četvrtoj kategoriji jestivosti. Može se konzumirati samo u slanom obliku. S bilo kojim drugim načinom obrade, praktički je nejestiv - pregorka je okusa.
Još jedna dvojka plovka je ružula ili emetik. Također je uvjetno jestiva gljiva, ali se ne preporučuje u bilo kojem obliku za konzumaciju. Previše oštrine i neugodnog aftertastea čine je neugodnom za upotrebu, čak i u slanom obliku.
Izvana, ova vrsta russule nalikuje močvari, ali je praktički bez sluzi na kapici, a njezin je rub malo povučen.
Osim toga, himenofor peckave sorte praktički se ne grana, već se sastoji od ravnih ploča duž cijele duljine.
Kako kuhati močvarnu russula
Najjednostavnija i najčešće korištena metoda kuhanja močvarne russule je soljenje. Gljive se prethodno mogu podliti kipućom vodom, no ipak se preporučuje da ih malo prokuhate. Recept za izradu slanih gljiva može izgledati ovako:
- Rusula se opere, koža se ukloni s kapica i izreže na male komadiće.
- Priprema se salamura - za 1 kg gljiva uzmite 1 litru vode i 2 žlice soli.
- Nakon vrenja salamure, u nju se umaču gljive i dodaju začini: nekoliko listova lovora; 2-3 graška aleve paprike; 2-3 lista crvenog ili crnog ribiza; klinčić; kopar.
- Gljive se kuhaju u salamuri 10-15 minuta, redovito uklanjajući pjenu.
- Nakon toga, gljive sa slanom vodom uliju se u staklenke i dobro zatvaraju.
Nakon 2-3 dana močvarna rušula spremna je za jelo.
Kuhanje na druge načine ne razlikuje se od bilo koje vrste jestivih gljiva (na primjer, šampinjoni). Ali treba imati na umu da plovci zahtijevaju toplinsku obradu u obliku vrenja najmanje 20 minuta.
Zaključak
Marsh russula jedna je od najukusnijih gljiva obitelji russula, koja živi u crnogoričnim šumama s visokom vlagom. Tijelo ploda ove sorte je veliko, a sakupljanje gljive relativno je jednostavno i brzo. Plutačica ima svestranost u obradi, a može se pripremiti na razne načine.
