Sadržaj
Crni podgruzdok je gljiva iz roda Russula, koja se naziva i jednostavno nigella. Da biste pravilno prikupili i pripremili gljivicu, morate naučiti više o tome kako izgleda i gdje se najčešće nalazi.
Tamo gdje raste crna rušula
Crni podgruzdok možete susresti po cijeloj Rusiji, iako uglavnom raste u sjevernim regijama. Gljiva voli dobro osvijetljena mjesta u crnogoričnim šumama s puno borova ili u mješovitim listopadnim nasadima gdje rastu breze. Možete ga vidjeti izravno ispod drveća ili na stazama, na proplancima i u visokoj travi.
Obično teret raste u malim skupinama. Njezin rast doseže vrhunac u razdoblju od srpnja do listopada, no gljiva se i dalje može smatrati prilično rijetkom, teško ju je sakupljati u velikim količinama.
Kako izgleda crna gljiva?
Opterećenje možete saznati, prije svega, po kapici - kod mladih gljivica je konveksna, ali kako raste, ispravlja se i postaje gotovo ravna. Prema fotografiji i opisu crnog tereta, boja kapice kreće se od sivo-smeđe do tamno smeđe-smeđe, s tim da je kapa tamnija u sredini i na rubovima svijetli gotovo do bijela.
Donja površina kapice prekrivena je tankim pločama prljavo sive boje, ako pritisnete te ploče, one brzo postanu crne. Konzistentno je da je gljiva gusta u području kapice, ali labava u stabljici. Na rezu teret ima bijelo-sivu nijansu, ali brzo potamni od interakcije s kisikom.
Može li se jesti crna russula
Crni podgruzdok odnosi se na uvjetno jestive gljive. Međutim, nije preporučljivo koristiti ga sirovog; za početak punjenja treba ga namočiti i kuhati, a tek onda soliti, kiseli ili pržiti.
Okusne osobine crne russule
Okus crnog podgruzdoka pripada 4. kategoriji - to znači da je okus gljive ugodan, ali ne predstavlja ništa posebno.
Svježe gljive imaju gorak okus, zbog čega se preporučuje namočiti ih prije nego što ih pojedete. Prerađena gomila uglavnom se slani i kiseli, treba imati na umu da pulpa gljiva postaje crna, a okus je blago slatkast.
Blagodati i štetnosti crne russule
Jesti višak hrane dobro je za vaše zdravlje, oni imaju bogat kemijski sastav. Sadrže proteine i ugljikohidrate, vitamin B2 i niacin PP. Istodobno, udio kalorija u gljivama je nizak, pa ih možete jesti čak i sa tendencijom debljanja.
Crne russule blagotvorno će djelovati na gastrointestinalne bolesti, s pregustom krvlju i sklonošću trombozi.Ukusne gljive pozitivno utječu na stanje krvnih žila i srca te pomažu u sprečavanju razvoja mnogih opasnih bolesti.
Naravno, sa svim svojim mnogim vrijednim svojstvima utovara, crna boja može biti štetna. Ne mogu ih jesti djeca mlađa od 10 godina, trudnice i dojilje, učinak gljivica na fetus i tijelo dojenčeta može biti nepredvidljiv. Bolje se suzdržati od upotrebe u prisutnosti akutnih i kroničnih bolesti gušterače s čirom želuca.
Pravila berbe gljiva
Najbolje je crne mahune sakupljati bliže jeseni, u kolovozu i rujnu, kada se u maksimalnom broju nalaze u šumama. Za berbu tradicionalno biraju područja udaljena od autocesta i industrijskih objekata, a koristit će samo gljive uzgajane u ekološki čistim područjima.
Skupljači gljiva moraju imati na umu da su samo mlade crne russule prikladne za sakupljanje. Odrasle i stare gljive, koje se mogu prepoznati po velikoj veličini, najčešće su jako zaražene crvima i nemaju kulinarsku vrijednost. Uz to, meso im je neukusno i žilavo, a taj nedostatak ne uklanja čak ni dugotrajna obrada.
Lažni dvojnik crne rusule
Fotografije i opisi crne russule ukazuju na to da nema otrovne uzorke, čak i ako je zamijenite s drugim gljivama, to neće stvoriti opasnost za zdravlje. Jestive kolegice uključuju 2 gljive, koje također pripadaju rodu Russula.
Pocrnjenje podgruzdok
Gljiva je vrlo slična nigeli, ima istu strukturu i slične dimenzije, raste u mješovitim i listopadnim šumama, uz breze i borove. Glavna razlika između opterećenja pocrnjenjem su češće pločice na donjoj površini kapice, a koža na gornjoj površini gljive također je tamnija.
Pocrnjela raznolikost gljiva daje izrazit miris plijesni, kojeg nema u crnoj ruši. Ako gljivu prelomite na pola, tada će njezina pulpa na mjestu prekida odmah pocrniti, a ne isprva crvenkasta, poput crne russule.
Valovita russula
Crnoljubičasta ili valovita russula također može izgledati poput crne russule. Obično je boja čepa duboko višnjeva, gotovo ljubičasta, ali ponekad boja postane slična boji crnog podopterećenja. Glavna razlika između gljiva je u tome što je boja nigele manje intenzivna i duboka od boje valovite russule, a u sredini kapice nema tamne mrlje.
Recepti za crnu rusulu
U osnovi se crna russula koristi za soljenje zimi, a prije toga se temeljito natopi i prokuha. Popularan je recept za hladno konzerviranje crnih mahuna; uz pravilno soljenje mogu se čuvati gotovo godinu dana.
- Svježi tereti namaču se tijekom dana, povremeno mijenjajući hladnu vodu. Kad se kape gljiva, kad se pritisnu, počnu savijati, a ne lomiti, mogu se izvaditi iz vode i započeti soljenje.
- Crne mahune stavljaju se u posudu za soljenje slojem od oko 5 cm, a na vrh se posipa solju i dodaju začini i začini - češnjak, lovorov list, kopar ili hren, lišće ribiza ili trešnje, papar.
- Nakon toga, spremnik se mora zatvoriti, pokriti drvenim ravnim poklopcem i staviti na vrh tereta, a zatim poslati na ulijevanje 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
Nakon tog vremena teret se uklanja, spremnik se otvara i u njega se stavlja sljedeći sloj gljiva, soli i začina. Gornji postupak ponavlja se sve dok se spremnik ne napuni. U završnoj fazi, slana kuhana voda dodaje se slanim crnim mahunama, staklenka se dobro začepi i odlaže na čuvanje.
Postoji i recept za prženje crne russule. Prije toga moraju se tradicionalno namočiti, a idealno bi bilo kuhati najmanje 20 minuta u slanoj vodi.To ne samo da će eliminirati gorak okus, već i značajno smanjiti vrijeme prženja gljiva.
Sam postupak prženja izgleda vrlo jednostavno:
- 250 g luka i 3-5 češnja češnjaka sitno se nasjeckaju i pirjaju na ulju na tavi;
- zatim u luk i češnjak dodajte 500 g nasjeckanog crnog češnjaka i dodajte vatru;
- miješajući, pržite russula dok ne omekša;
- u posljednjoj fazi dodajte malo zelja u tavu i držite gljive na vatri još 2 minute.
Gotove gljive možete nakapati s 1 velikom žlicom limunovog soka i poslužiti.
U kuhanju se crne mahune izvrsno slažu s lisičicama i ostalim sortama russula, s bukovačama i mokrukhom i ostalim gljivama. Slane i pržene nigele možete koristiti u salatama ili juhama, u prilozima za glavna jela i jednostavno kao zaseban međuobrok.
Zaključak
Crni podgruzdok prilično je rijetka, ali ukusna gljiva, posebno pogodna za kiseljenje i kiseljenje. Pravilnim sakupljanjem i naknadnom preradom gljiva će donijeti bezuvjetne dobrobiti tijelu i oduševit će vas ugodnim okusom.
