Sadržaj
U šumama različitih vrsta, gljiva rubeola, koja pripada obitelji Syroezhkovy, prilično je česta. Latinski naziv je lactarius subdulcis. Poznat je i kao stoper, slatka mliječna gljiva, slatkasti mljekar. Unatoč rasprostranjenosti, većina ljudi ne cijeni ovu vrstu zbog uske upotrebe u kuhanju i dodijeljene kategorije uvjetno jestivih gljiva. Međutim, ovaj je dar šume prilično hranjiv, a pravilnom predobradom od njega možete dobiti ukusni zalogaj.
Gdje raste rubeola
Gljiva rubeola, čija su fotografija i opis predstavljeni u nastavku, raste gotovo posvuda. Može se naći u raznim vrstama šuma na ležištima mahovine. U pojasu listopadnih šuma ova vrsta radije stvara mikorizu s brezom, hrastom ili bukvom. Plod od sredine ljeta do kasne jeseni, aktivno počinje rasti nakon duljih kiša. Rubeola (lactarius subdulcis) jedna je od rijetkih gljivica koja podnosi kratkotrajne mrazove i nalazi se sve do prvog snijega. Ova vrsta se često nalazi u velikim skupinama u gotovo cijeloj Europi.
Kako izgledaju gljive
Pulpa ove vrste daje obilni mliječni sok bjelkaste boje.
Na ovoj fotografiji možete vidjeti da se voćno tijelo gljiva stopira sastoji od lamelarne kape i tanke noge. Klobuk je ispupčen ili udubljen s malom središnjom tuberkulom i uvučenim prema unutra. U promjeru doseže do 8 cm, a obojena je crvenkasto-crveno. Površina je na dodir glatka ili blago naborana. Na unutarnjoj strani kapice nalaze se uske, silazne i česte ploče. Boja im varira od bjelkaste do svijetlosmeđe ili ružičaste. Spore su srednje veličine, kuglastog oblika s mrežnom površinom. Spore u prahu kremasto ružičaste nijanse.
Noga je cilindrična, sužena prema dolje, debljina je 1,5 cm, a duljina 4-6 cm. Okarakterizirana je kao ravna, ali u nekih primjeraka može biti blago zakrivljena. Obojeno u svjetlije nijanse od šešira.
Meso je čvrsto i prilično krhko, boja se kreće od bijele do orašastog. U slučaju oštećenja izlučuje obilje mliječnog soka, koji ostaje nepromijenjen u zraku. Gorkog je okusa, odiše neugodnom aromom, sličnom mirisu gume ili stjenica.
Može li se jesti gljiva rubeola
Najčešće se ova vrsta nalazi u velikim skupinama.
Rubeoli je dodijeljena 4. kategorija prehrambene vrijednosti, pa se stoga smatra uvjetno jestivom gljivom. Ovaj uzorak ne smije se jesti sirov zbog svojstvenog gorkog okusa. Međutim, predtretman može ukloniti neugodnu gorčinu. Zbog posebnog sadržaja vlakana, noge se ne koriste za hranu, ali su kapice pogodne za kiseljenje ili soljenje.
Lažni dvojnici rubeole
Po izgledu su rubeole slične ostalim darovima šume:
- Ljubitelj mlijeka - jestiva gljiva koja se može jesti čak i sirova. Razlikuje se od uzorka koji se razmatra velikom veličinom plodnih tijela, jer je promjer kapice dvojnika od 5 do 16 cm, a duljina noga može doseći i do 10 cm. Uz to se oslobađa obilno mliječno bijeli sok s unutarnje strane kapice koja je nakon nekog vremena izložena zraku poprimi smeđu boju.
- Gorak - smatra se uvjetno jestivom gljivom, najčešće se koristi za hranu u ukiseljenom ili slanom obliku nakon posebne prethodne obrade. Od rubeole možete razlikovati tamnocrvenu ili bordo boju čepa i jediviji gorki mliječni sok.
Kako kuhati gljive rubeole
Ova vrsta se može koristiti za hranu, ali tek nakon prethodne obrade. To zahtijeva:
- Za čišćenje gljiva od šumskih ostataka.
- Odrežite noge.
- Prebacite šešire u duboku posudu, napunite vodom i stavite veliki teret na vrh. Namakati 24 sata. U tom se slučaju voda mora mijenjati oko 2 puta dnevno.
- Isperite, kuhajte u slanoj vodi oko 10 minuta, nakon čega možete započeti pripremu jela od gljiva rubeole.
Postoji još jedna mogućnost obrade, gdje je umjesto dužeg namakanja potrebna probava. Kada odlučujete koliko ćete kuhati rubeolu u ovom slučaju, trebate uzeti najmanje dva sata za ovaj postupak. Zatim se gljive također operu pod mlazom vode, nakon čega se mogu koristiti u daljnjem kuhanju.
Recepti za rubeolu
Ovaj je slučaj našao prilično ograničenu uporabu u kuhanju. Rubeola nije prikladna za izradu juha i prženih jela, a u ukiseljenom ili slanom obliku postat će nevjerojatno ukusna i hrskava.
Kako kuhati rubeolu s krumpirom
Slatko mlijeko je uvjetno jestiva vrsta.
Pogodno isključivo za kiseljenje i soljenje. Međutim, u ovom obliku rubeola se dobro slaže s prženim ili kuhanim krumpirom. Ispod su recepti za izradu ukiseljenih i slanih gljiva.
Kako soliti gljive rubeole
Millechnik slatkast ima vrlo krhku pulpu
Postupak pripreme slanih darova šume je sljedeći:
- Očistite rubeolu od prljavštine, uklonite noge.
- Namočite jedan dan.
- Nakon tog vremena isperite.
- Podijelite u spremnike, poklopcem prema dolje.
- Pospite solju.
- Stavite sljedeći sloj češnjaka, izrezan na kriške, a zatim - kišobrane od kopra i lišće ribiza.
- Pokrijte obradak širokim listom hrena i pritiskajte na njega pritiskom.
- Pošaljite u hladnjak na 3 dana.
- Gljive premjestite u prethodno sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.
- Pustite da se ovo jelo kuha 40 dana, nakon čega je spremno za jelo.
Kako ukiseliti rubeolu
Slatko mlijeko ima vlaknastu i gorku nogu, iz tih se razloga ne jede
Proces kiseljenja rubeole ne razlikuje se puno od kiseljenja. Međutim, u ovom slučaju, umjesto namakanja, predviđena je toplinska obrada šumskih darova. Dakle, za kuhanje ukiseljenih gljiva na vrući način trebat će vam sljedeći proizvodi:
- rubeola - 500 g;
- lovorov list - 1 kom;
- češnjak - 2 češnja;
- sol po ukusu;
- 9% octa - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
- Isprati rubeolu, odrezati noge i staviti u lonac.
- Dinstajte u slanoj vodi oko 2-3 sata.
- Prenesite još tople darove šume u pripremljene obale.
- Dodajte začine, ocat.
- Smotajte sterilizirane poklopce.
- Zamotajte i pošaljite na tamno mjesto.
Zaključak
Gljive rubeole upečatljivi su predstavnici šume, rastu u raznim regijama s umjerenom klimom. Odlikuju se nepretencioznošću i mogu narasti do prvog snježnog pokrivača. No, unatoč mnogim prednostima, oni imaju i nekoliko nedostataka, od kojih je jedan gorak okus pulpe. Iz tog razloga mnogi berači gljiva prolaze pored ovih primjeraka. Međutim, postoje i oni ljudi koji su cijenili okus ukiseljene i slane rubeole. Kada se pravilno kuhaju, prestaju biti gorki, postaju hrskavi i čak se mogu natjecati s ostalim jestivim gljivama.
