Sadržaj
Čim zvuči riječ "badem", neki predstavljaju ukusne orašaste plodove karakterističnog oblika, drugi - malo drvce prekriveno oblakom blijedo ružičastih cvjetova. Djeca poznaju slatkiše Raffaello, a odrasli liker Amaretto, čiji je neizostavan sastojak aromatična jezgra koštica koja zapravo nije orašasti plod. Nažalost, bademi ne rastu svugdje. Naša jedina jestiva vrsta je hladna, ali naporima uzgajivača kultura postupno savladava hladne krajeve.
Bademi su koštice marelice ili nisu
Neki vjeruju da su jezgre sjemenki marelice bademi. Ovo je zabluda i to opasna. Koštice marelice, poput koštica badema, sadrže amigdalin, koji cijepanjem oslobađa cijanovodičnu kiselinu. Istina, koncentracija otrova u jezgri je niska, a tijekom toplinske obrade znatno se smanjuje, ali svejedno može naštetiti tijelu, posebno djeci.
Marelice se uzgajaju zbog sočnih plodova, sjeme bi trebalo baciti prije upotrebe. Stoga je selekcija usmjerena na uzgoj sorti s različitim karakteristikama pulpe i nitko ne sudjeluje u smanjenju koncentracije spojeva cijanida u jezgri. Dovoljno je da ne postanu voće.
Bademi se, kao voćka, sade samo radi dobivanja sjemenki, koje se pogrešno nazivaju orašasti plodovi. Tijekom tisućljeća selekcije, koncentracija amigdalina u njima je svedena na minimum.
Nemoguće je zbuniti koštice marelice i badema. U potonjem izgleda poput breskve, iako je obično manje veličine i prekriven duboko utučenim točkama, potezima. Ako usporedite koštice marelice i badema na fotografiji, razlika je jasno vidljiva:
Odakle bademi?
Podrod badema pripada rodu šljive obitelji Pink i sastoji se od 40 vrsta. Samo je jedan od njih jestiv - obični badem (Prunus dulcis). Njegova kultivirana stabla daju sjeme, čija se jezgra jede. Zovu se bademi, i premda je to, s botaničke točke gledišta, netočno, naziv je zapeo.
Drveće vrsta daje sjeme s gorkim zrnima koje sadrže veliku količinu amigdalina (2-8%). Široko se koriste u parfumerijskoj industriji i za proizvodnju lijekova, samo mali dio prehrambena industrija koristi proizvodima za davanje karakterističnog okusa i arome.
Zrna sjemena određene biljke obično se nazivaju gorki bademi (Prunus dulcis var. Amara). Ponekad se smatraju nejestivima, ali nisu. Gorke jezgre badema mogu se jesti, međutim, u malim količinama. Vjeruje se da je smrtonosna doza za djecu 5-10 "orašastih plodova", za odrasle - 50. Ali s obzirom na to da se čak i slatkim bademima preporučuje jesti najviše 10 zrna dnevno, sve ispada da nije tako zastrašujuće. Uz to, toplinska obrada značajno smanjuje koncentraciju amigdalina u kostima.
Sorte koje se uzgajaju tisućama godina i imaju za cilj smanjenje gorčine nazivaju se slatkim bademima (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentracija amigdalina u njemu ne prelazi 0,2%. Upravo se to sjeme ili zrna oguljena od ljuske prodaju na tržnicama i u supermarketima.
Na temelju toga možemo zaključiti da su jestivi bademi podijeljeni u dvije skupine:
- gorka, odnosno specifična biljka i njezini oblici;
- slatke - umjetno uzgajane sorte s jezgrom koja sadrži nisku koncentraciju amigdalina.
Gdje rastu bademi?
Obični bademi uzgajaju se toliko dugo, a sam usjev pokazao se toliko atraktivnim za uzgoj u vrućim sušnim klimama da znanstvenici mogu samo nagađati odakle potječu. Većina se botaničara slaže da je primarni fokus pojave vrste na Maloj Aziji. Drvo badema spominje se u Bibliji, iz kasnijih izvora treba napomenuti "Knjigu tisuću i jedne noći", čiji korijeni sežu u antička vremena, a podrijetlo još nije razjašnjeno.
Kulturne zasade drveća pokrivale su teritorij antičke Grčke i Rima na Mediteranu, Tunisa, Alžira, Maroka u Africi. U dolini Fergane nalazi se "grad badema" Kanibadam (Tadžikistan). Osim u zemljama Srednje Azije - Uzbekistanu, Kirgistanu i Tadžikistanu, kultura je raširena u Armeniji, Dagestanu i Gruziji, gdje je drveće dolazilo iz Perzije, u Kini, Iraku, Turskoj i Afganistanu.
Danas se drveće badema uzgaja u Čileu i Australiji, u srednjoj i maloj Aziji, južnoj Europi i sjevernoj Africi. No, najveće industrijske plantaže nalaze se u državi Kalifornija. Sjedinjene Države su najveći svjetski izvoznik, gdje je u 2018. proizvodnja zrna dosegla 1,1 milijuna tona, a opskrba vanjskim tržištem iznosila je oko 710 tisuća tona. Španjolska, Iran, Italija, Maroko i Sirija usko su iza njih .
Stabla slatkog badema rastu na Kavkazu i Krimu. Svih 8 sorti uključenih u Državni registar stvorene su u botaničkom vrtu Nikitsky. Izbor je usmjeren na uzgoj stabala koja mogu podnijeti niske temperature, povratne mrazove i vlagu u tlu koja prelazi uobičajenu za usjeve.
Ukrasno drveće
Uz jestive sorte, tu su i ukrasno drveće i grmlje. Oni također vole toplinu, ali mogu rasti u regijama s puno oštrijom klimom. Za upotrebu u krajobraznom dizajnu, sorte se uzgajaju križanjem sljedećih vrsta s običnim bademima:
- Stepa, Niska ili Bobovnik prirodno raste u jugoistočnoj i srednjoj Europi, zapadnom Sibiru i središnjoj Aziji. Može se uzgajati u blizini Vologde i Sankt Peterburga.
- gruzijski - perspektivna za uređenje krajeva, manje otporna na mraz od prethodne, vrsta endemična za Kavkaz. Može rasti u Moskvi i Lenjingradu.
- Ledebour, čije je područje podnožje Tarbagatai i Altai. Pokazao je dovoljnu otpornost na mraz u Bjelorusiji, Moskvi i Lenjingradu. Često se koristi za stvaranje sorti i hibrida.
- Petunnikova - prilično zimski otporan endem zapadnog Tien Shan-a. Uzgaja se u zapadnom Sibiru, srednjoj Aziji, Moskvi, Kijevu, Voronježu.
- Trokraka ili Luiseania Trokrakaporijeklom iz Sjeverne Koreje i Kine, najčešće se uzgaja kao ukrasno drvo. Ova vrsta prilično dobro podnosi umjereno ledene zime bez naglih promjena temperature. Može se uzgajati pod zaklonom čak i na sjeverozapadu.
Fotografija rascvjetale sorte badema s tri režnja, Rosemund
Kako izgleda badem
Podrod badema uključuje niske listopadne drveće visine do 10 m i grmlje ne veće od 6 m. Kulturu odlikuje obilno atraktivno cvjetanje, kao i mesnati mezokarp, koji se često suši nakon sazrijevanja zrna.
Najveći ekonomski značaj ima obični badem koji daje jestive plodove i sudjeluje u stvaranju ukrasnih sorti. Botanički opis biljke ne ponavlja točno sve značajke drugih vrsta, ali će dati predodžbu o kulturi u cjelini.
Kako izgleda drvo badema
Obični bademi čine drvo visoko 5-6 m.U povoljnim uvjetima može doseći 10 m. Neki primjerci, na primjer, dvjestogodišnjak (obično stabla žive ne više od 130 godina) bademi s krimskog rta Ai-Todor narasli su na 15 m.
Kora odraslog stabla na deblu i starim granama je sivosmeđa, prekrivena okomitim pukotinama, mlada debla su tamno siva, glatka. Godišnji rast je zelenkasto-siv, na sunčanoj strani crvenkast. Mnoge se mlade grane grane pod pravim kutom od debla, čineći drvo debljim nego što zapravo jest. Ovisno o vanjskim uvjetima, oblik krune može biti raširen, piramidalan, pa čak i plačljiv.
Vegetativni pupoljci (koji proizvode lišće) s oštrim vrhom, generativni (plodovi) - zaobljeni, prekriveni paperjem. Prvo se u ožujku-travnju otvaraju ružičasti cvjetovi, tek se tada pojavljuju izduženo-kopljasti zeleni listovi sa srebrnastim cvatom.
Korijenov sustav badema moćan je, ali slabo razgranat. Kultura tvori nekoliko snažnih izbojaka koji prodiru nekoliko metara duboko (u prirodnim uvjetima - do 4-5 m) i praktički je lišćasta. Ova struktura korijena omogućuje drvetu opstanak u sušnim planinskim područjima.
Kako izgledaju plodovi badema
Plodovi badema uopće nisu orašasti plodovi, već lubenice maksimalne duljine 6 cm. Masa zrna može doseći 5 g, ali u većini sorti ne prelazi 3 g. Zeleni bademi prekriveni su nejestivim baršunastim perikarpom koji suši se nakon sazrijevanja kamena veličine oko 3 cm, smežura se i puca ... Pritom se plod često ljušti i pada na zemlju.
Bademov kamen ima karakterističan oblik - duguljast, asimetričan, sa šiljastim vrhom, s dubokom utisnutom prugom duž jednog ruba. Može biti više ili manje izdužena, zaobljena, spljoštena ili gotovo cilindrična. Ljuska kamena je od žućkasto-sive do tamno smeđe boje, gusta, hrapava, grudasta, prošarana dubokim jamama i žljebovima.
Jezgra je prekrivena naboranom kožom smeđih nijansi. Na pauzi ima bijelu boju s kremastom nijansom. Oblik jezgre slijedi obris ljuske. Sjeme badema podijeljeno je u četiri skupine:
- školjka od papira - orašaste plodove lako je zdrobiti prstima;
- mekana školjka - do jezgre je lako doći pincetom;
- gusta ljuska - orašasti plodovi guše se kliještima ako se potrudite;
- tvrda ljuska - jezgra se može ukloniti samo čekićem.
Sjeme ili drveće sorti slatkog i gorkog badema gotovo je nemoguće vizualno razlikovati. Ali obično je (iako ne uvijek) ljuska potonjeg tvrda, a jezgra ima jak karakterističan miris. Ali okus gorkog i slatkog badema lako je raspoznati.
Najčešće plod počinje u 3-4. Sezoni nakon sadnje, doseže maksimum za 20-30 godina, naglo opada nakon 50-65 godina. Zrelo stablo može proizvesti 6-12 kg oljuštenih zrna u sezoni. Sjeme se bere, ovisno o razdoblju sazrijevanja, od srpnja do rujna.
Kako bademi cvjetaju
Cvjetnice badema pjevale su generacije orijentalnih pjesnika, ovjekovječio ih je na njegovom platnu Van Gogh. Doista, mnogi pupoljci koji rano proljeće okružuju stablo ružičastim ili bijelim oblakom izgledaju čarobno.
Pojavljuju se u ožujku ili travnju, rijetko do kraja veljače, prije nego što se listovi otvore. Veliki cvjetovi, u običnom bademu - blijedo ružičasti, s pet latica, simetrični, pojedinačni, promjera do 2,5 cm. Čaška je zvonasta, prašnici su od 15 do 30, tučak je jedan.
Cvatnja specifičnih badema vrlo je lijepa, ali ukrasne sorte i hibridi su puno impresivniji. Stanovnici regija s toplom i umjerenom klimom rijetko vide voćke - trebaju pravu toplinu i toplo, bez ponavljanih mrazova, proljeće. No, postoje mnoge ukrasne sorte s dvostrukim ili jednostavnim cvjetovima koje su dovoljno izdržljive za uzgoj u Lenjingradskoj regiji, Primorskom kraju i zapadnom Sibiru.
Kako rastu bademi
Na fotografiji grmova badema koji rastu u prirodnim uvjetima može se vidjeti da se nalaze jedan po jedan ili u nekoliko skupina. Kultura nikada ne stvara zarast. To je zbog činjenice da bademi imaju visoke zahtjeve za osvjetljenjem i ne vole zbijene nasade.
Pogled iz ptičje perspektive na plantažu Kalifornije omogućuje vam da vidite kako drveće slobodno raste, a između njihovih krošnji ostaje značajan jaz. Samo tako možete dobiti značajnu žetvu.
Ali stabla badema imaju niske zahtjeve za tlom. To ne znači da će nigdje rasti. Bademi preferiraju lagane gline ili ilovače, ali će se također ukorijeniti na karbonatnim ili izluženim černozemima. Drveće se dobro osjeća na stjenovitim padinama, zaštićenim od sjevernog vjetra.
Kultura lako podnosi sušu, ali ne podnosi jake kiše ili zalijevanje. Drvo badema može preživjeti temperature smrzavanja do -25 ° C, ali pad temperature tijekom ili nakon cvatnje uzrokovat će otpad jajnika.
Zanimljivo je da se sadnice i mlado drveće ne žure odbaciti lišće. Raspadaju se nakon Nove godine ili nakon što temperatura padne na -8 ° C. Ali voćke u kolovozu mogu ostati bez lišća, ali s orasima. Ono što je vrijedno pažnje jest da se zeleni bademi istodobno ne mrve - ima dovoljno kulture za sazrijevanje i daljnju vegetaciju klorofila sadržanog u perikarpu.
Zaključak
Bademi rastu, proizvode jestive jezgre, u vrućoj, suhoj klimi s predvidljivim toplim izvorima. No, naporima uzgajivača stvaraju se nove sorte, moguće je da će uskoro biti moguće dobiti usjev u Srednjoj traci. Ukrasni bademi, dobiveni od vrsta otpornih na mraz, cvjetaju i ukrašavaju vrtove čak iu Lenjingradskoj regiji i zapadnom Sibiru.
