Sadržaj
svi sorte ljute paprike, koji danas postoje u svijetu, potječu od divljih predaka tropske Amerike. Tropski pojas pokriva Srednju i gotovo cijelu Južnu Ameriku. Vjeruje se da se jela kuhana s ljutom paprikom zagrijavaju i toniziraju. Američki Indijanci koristili su ljutu papričicu kao antihelmintik.
Nemojte odmah žuriti s upotrebom "sredstava indijske tradicionalne medicine". Prirodni odabir utječe ne samo na životinje već i na ljude. Baš kao što je tijekom stoljeća konzumiranja fermentiranih proizvoda (vina), bijeli čovjek uspio steći povećanu otpornost na alkohol, tako će i gastrointestinalni trakt Južnoameričkih Indijanaca, kao i njihova gušterača, vjerojatno imati povećanu rezistenciju na kapsaicin: goruća tvar koja se nalazi u ljutoj paprici. Inače, današnji američki crvi također su vjerojatno otporni na jela koja sadrže ovo začinjanje.
Stoga vrijedi slušati liječnike koji kažu da je pretjerana konzumacija ljute paprike štetna za želudac.
Tijekom širenja ljute paprike po svijetu uzgajane su mnoge sorte ove biljke s različitim stupnjevima oštrine.
Scoville skala
Da bi biljke, začine i čiste kemikalije poredali prema stupnju oštrine, predložio je kemičar Scoville "Ljestvica oštrine", prema kojem se danas procjenjuje kvantitativni sadržaj kapsaicina u proizvodu.
Na ovoj ljestvici, paprika je na posljednjem mjestu i ima nula Scoville jedinica (ECU). Na prvom mjestu je Resiniferatoksin, koji nema nikakve veze s paprikom (sadrži dvije vrste mlječika) i otrovna je tvar, ali na skali od 16 milijardi jedinica. Sve ljute paprike nalaze se između ove dvije pozicije.
Prema ovoj ljestvici, danas najljuća vrsta papra - "Karolinska žetelica", koji je oborio rekord trinidadskih škorpiona 2013. godine. Oštrina Karolinske žetelice može biti do 2,2 milijuna ECU.
"Caroline Reaper" koristi se u medicinske i vojne svrhe.
Na drugom mjestu je "Škorpion iz Trinidad Moruga Blend"sa od 1,2 do 2 milijuna ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Novorazvijena sorta koja je 2000. godine oborila rekord svog prethodnika Trinidad Scorpion Butch T i sada je na drugom mjestu. Papar je ime "škorpion" dobio zbog malog repa. "Trinidad", jer su upravo na otoku Trinidad ove sorte uzgajane.
Pri uzgoju i preradi takvih gorućih biljaka potrebno je nositi odijela za kemijsku zaštitu i plinske maske. Ne koristi se kao začin, već za proizvodnju suzavca i boje koja štiti dno broda od školjki.
Treće mjesto podijeljena u dvije sorte. Trinidad Scorpion Butch T - rođak rekordera, koji također raste na Trinidadu i uzgaja se u iste svrhe kao i Moruga. Njegova oštrina doseže 1,9 milijuna jedinica.
Naga jolokia Prirodni je prirodni hibrid podrijetlom iz Indije. Njegovo drugo ime je "papar - duh". Što se tiče stupnja ozbiljnosti, praktički nije inferiorniji od trinidadskih škorpiona.
Osim za industriju, ove sorte zanimljive su samo ljubiteljima natjecanja "koji će za minimalno vrijeme moći progutati više ljute paprike." Za hranu se koristi manje vruće povrće. Iako se sorte Jolokia koriste za izradu umaka, on se minimalno dodaje jelima u minimalnim količinama.
Među "jestivim" sortama ljute paprike, paprika grupe Habanero na prvom je mjestu po ljutini. Najgore gori među njima je "Krasnaya Savina".
Oni koji žele probati jelo s ovom paprikom prvo potpisuju odricanje od tvrdnji o posljedicama kušanja.
Ako trebate ne samo oštro, već i ukrasni papar za uzgoj kod kuće možete se zaustaviti na kineskom ukrasnom papriku u pet boja.
U procesu sazrijevanja plodovi mijenjaju boju. To također pomaže utvrditi stupanj zrelosti ploda, jer je berba neugodna. Kada sazrije, plod mijenja boju od ljubičaste do crvene.
Iz nekog se razloga riječ "ljubičasta" obično povezuje s crvenom ljestvicom, zapravo ljubičastim spektrom boja.
Feferon. Na skali, njegova oštrina je 30-60 tisuća jedinica. Za usporedbu, oštrina klasičnog umaka Tobasco iznosi samo 2,5-5 tisuća.
Na ljestvici ljutine ova je paprika u rangu s grupom Cayenne i, najvjerojatnije, također pripada ovoj skupini. Činjenica je da "kajenski papar" nije sorta, već skupina sorti ljute paprike. Drugi naziv ove skupine sorti je "Čile". Danas se izraz "čili" primjenjuje na sve ljute paprike.
Budući da jestiva paprika započinje nakon prve tri vrste sirovina za otrovne plinove, ljubitelji začinjenih jela već mogu sami odabrati najbolje sorte ljute paprike koje bi željeli uzgajati na svom mjestu ili čak u stanu.
Začinjene i polu-začinske sorte paprike
Začinjene sorte uključuju sorte koje imaju od 7 tisuća do 5 milijuna jedinica na skali Scoville. Među začinjenim sortama su najpoznatije, poput skupine Habanero, skupine Cayenne, skupine Thai.
"Cayenne"
Često se pod imenom "Cayenne" podrazumijeva dobro poznato svim stanovnicima postsovjetskog prostora, prilično velikim dugim plodovima crvene kapsice. Zapravo ima prilično nizak stupanj oštrine.
Upravo se od ovih sorti proizvodi istoimeni začin. Plodovi se dobro suše, uklanjaju im se sjemenke i žile, a pulpa melje u prah.
Oblik plodova u skupini "Cayenne" može varirati od dugih do kuglastih, veličina od velikih do malih. Boja zrelih plodova može biti crvena, bijela, crna, ljubičasta, žuta. Nezreli plodovi su ljubičaste ili zelene boje.
Jedini uobičajeni simptom je da perikarp sadrži malo vlage.
"Čili" se danas naziva gotovo svaka paprika koja je oštrija od bugarske, pa ova skupina često uključuje poluoštre sorte papra.
DO poluotočni uključuju posedovanje nula broja jedinica. Zapravo, samo slatka paprika ne sadrži kapsaicim, a nije ni poluljuta ni začinjena.
Anaheim
To je jedan od poluotoka.
Ovo je velika sorta papra koja se može koristiti za roštiljanje ili nadjev. Plodovi ove sorte mogu biti crvene ili zelene boje. Obje se opcije mogu jesti. Istodobno, zelena je manje ostra, ali ima bogatiji kemijski sastav.
Može se držati u hladnjaku tjedan dana. Za dulje skladištenje mora se zamrznuti.
Načini korištenja ljute paprike
Male svježe mahune prže se u tavi dok ne omekšaju. Prethodno je, ako je potrebno, potrebno ukloniti sjeme i žile. Ako je kora pregusta, i nju skinite.
Veće se mogu peći u pećnici na jakoj vatri ili spržiti na plinskom plameniku dok ne postanu crne. Svrha manipulacije je uklanjanje kože.
Način čuvanja donekle ovisi o veličini ploda.
Smrzavanje
Pržene mahune podvrgavaju se postupku. Ako je potrebno svježe zamrznuti, prvo se tri minute umaču u kipuću vodu, nakon čega se hlade i smrzavaju. Ne morate uklanjati koru smrznute paprike; tijekom odmrzavanja ona će se sama odmaknuti.
Sušenje
Paprika se suši na suncu, od čega mahune dobivaju bogatiju nijansu i bore. Suhe paprike najčešće se melju u prah, nakon uklanjanja šalice. Ako želite, možete ga staviti cijelog u jelo.
Osim pripreme praha, sušena paprika naniže se na uže, a grozdovi paprike objese se o strop, čime se čuva za zimu.
Upiti
Postoji još jedan malo poznat način očuvanja male ljute papričice s visokim stupnjem oštrine. Mahune se stavljaju u staklenku s vijkom i pune vodom. Vrlo brzo voda se natopi u kapsaicinu koji se oslobađa iz sjemenki. Kao rezultat, niti jedna bakterija ne preživljava u takvom okruženju.
Sve je to dobro, ali vrtlara prije svega zanima koju ćete sortu ljute paprike odabrati za uzgoj u vrtu. I više ga brine prinos i prilagodljivost paprike uvjetima regije, a ne njegova oštrina. Izgorjeli receptori na jeziku vjerojatno neće moći razlikovati okus Habanera od Tobasca.
Najproduktivnije sorte ljute paprike. S fotografijom
Svjetlucati
Na postsovjetskom je prostoru toliko poznato da njegovo ime već postaje obiteljsko ime, poput naziva "čile".
Ovo je biljka s dugim velikim plodovima klasičnog oblika. Težina plodova je trideset četrdeset i pet grama, a prinos doseže tri kilograma po četvornom metru na otvorenom vrtu, što je vrlo puno, s obzirom na količinu konzumiranog proizvoda odjednom. U stakleniku grmlje može proizvesti gotovo četiri kilograma ploda po metru.
Sorta je srednja sezona, grm visok četrdeset pet do pedeset pet centimetara. Otporan na uobičajene bolesti.
Tonus 9908024
Još jedna vremenski provjerena visokorodna sorta.
Srednje rano. Plod je velik, dugačak, težak petnaest grama. Prosječni prinos je tri i pol kilograma. Voće se može brati zrelo (crveno) ili u fazi tehničke zrelosti, odnosno još uvijek zeleno. Ova sorta ima posebnost: plodovi usmjereni prema dolje i blago naborani listovi. Otporan na mnoge virusne bolesti.
Paprika se smatra južnom biljkom, pa postoji vjerovanje da u sjevernim regijama može rasti samo u stakleniku. U Sibiru, pa čak i više, počeli su ga uzgajati tek prije četrdeset i pet godina. Sukladno tome, ruski vrtlari ne nastoje dodijeliti površine za ovu kulturu. Ali uzalud. Već postoje sorte uzgajane za uzgoj na otvorenom polju Rusije.
Astrahan 147
Stara sorta poznata u Sovjetskom Savezu. Stvoren i zoniran za južne regije Unije u Volgogradu 1943. godine. Daje tridesetak vrlo sitnih i oštrih plodova. Paprika nema masu veću od dvadeset i četiri grama.
Astrahan 628
Ovo je potpuno drugačija sorta, stvorena u Maykopu, ali također namijenjena uzgoju na jugu. Ova vrsta paprike teška je samo četrnaest grama. Često su ove dvije sorte zbunjene, što objašnjava različitu veličinu plodova navodno jedne sorte.
Slonov trup 304
Već bi Trans-Ural na to trebao obratiti pažnju. Također zamisao stanice Maykop. Sorta je namijenjena uzgoju na Dalekom istoku. Karakteristična značajka je prisutnost ljubičastog pigmenta. Grm paprike u internodima ljubičasto-smeđe je boje.
Sorta je srednja sezona. Pripada poluotoku. Plod je dugačak, stožast, donekle zakrivljen. Duljina do devetnaest centimetara s masom do dvadeset i pet grama. Produktivnost do jednog i pol kilograma po četvornom metru.
Dekorativne sorte stječu popularnost.To su višegodišnje zimzelene biljke grmljekoji mogu rasti s nedostatkom svjetlosti.
Na primjer, "Goldfinger" nije jestiv prema svim izvorima, ali podaci o "Filius Blue" variraju. Bolje ne riskirati i jesti kulinarske sorte.
Dekorativna sorta "Pikova dama"
Grm je sferičan. Potpuno zreli plodovi su crveni, nezreli ljubičasti.
Filius plava
Papar ima zanimljivu ljubičastu boju. Obilno rađa. Plod je vrlo oštrog okusa. Ali jestivost ove sorte je upitna.
Zlatni prst
Lijepa sorta originalnog izgleda, ali, nažalost, plodovi nisu jestivi.
Ryabinushka
Plod je okrugao, promjera do dva i pol centimetra. Koristi se za izradu paprike.
Zaključak
Početniku vrtlaru čini se da sorte ljute paprike jako malo. Često, općenito, ljudi znaju samo jedno. Ali trebali biste pogledati izbliza, a oči će vam pobjeći od obilja sorti ljute paprike.
