Sadržaj
Tajna pripreme velikog broja jela je pravilna predobrada. Marinada od vruće dimljene skuše igra vitalnu ulogu u bilo kojem receptu za delikatese. Strogo poštivanje proporcija omogućit će vam izvrsne rezultate čak i uz minimalno kulinarsko iskustvo.
Metode soljenja skuše za vruće pušenje
Predtretiranje ribe uključuje dodavanje obilnih količina soli radi poboljšanja okusa i trajanja. Najčešće su recepti podijeljeni u 2 kategorije - priprema vruće dimljene slanice skuša ili dugotrajno suho soljenje. U prvom se slučaju riba drži u pripremljenoj tekućini. Zbog velike slanosti marinade, postupak traje manje vremena u usporedbi sa suhom metodom.
Za soljenje možete koristiti i suhu smjesu i marinadu.
U drugom slučaju pospite skušu grubom soli sa svih strana. Trajanje soljenja vruće dimljene skuše je od 12 do 24 sata. Najbolje je koristiti grubu morsku sol kako biste spriječili pretjerani prodor začina u trupove.
Izbor i priprema ribe
Prije nanošenja željene marinade, morate se pobrinuti za kvalitetnu podlogu za buduću deliciju. Najbolja je naravno svježa skuša. Kvalitetu proizvoda možete odrediti po čistim očima i nepostojanju oštrog mirisa. Također, svježinu skuše možete odrediti pritiskom leđnog dijela prstom - deformacija bi trebala nestati gotovo trenutno.
Ovisno o estetskim preferencijama kuhara, možete ostaviti ili ukloniti glavu. Dalje, nužno je ukloniti unutrašnjost - trbuh se reže oštrim nožem i uklanja se probavni sustav. Skuša se temeljito opere u hladnoj vodi i obriše ručnikom.
Kako kiseliti vruće dimljenu skuša
Najčešći način pripreme ribe za daljnju preradu je mariniranje. Soljenje skuše prije vrućeg pušenja na ovaj način prilično je jednostavna vježba. Glavni sastojci marinade su voda, sol i piment. Ova vam ravnoteža omogućuje maksimaliziranje čistog ribljeg okusa.
Za svjetlije okuse možete dodati širu raznolikost začina. Možete koristiti puno češnjaka da pojačate začinjenu aromu. Svjetlije note postižu se korijanderom, bosiljkom, timijanom i ružmarinom. Nužno je održavati omjer komponenata za marinadu - neravnoteža može dovesti do ozbiljnog pogoršanja okusa gotovog proizvoda.
Klasična marinirajuća skuša za vruće pušenje
Minimalni set začina neće potaknuti svijetli riblji okus tijekom postupka pušenja. Ova marinada otkriva najbolje aspekte ribe, pretvarajući je u pravu deliciju. Za recept će biti potrebno:
- 2 litre vode;
- 1 šalica soli
- 1 lovorov list;
- 1 šalica šećera;
- 20 graška aleve paprike.
Minimalni set začina osigurava čisti okus gotovog proizvoda
Za pripremu marinade otopite sol i papar u vodi, a zatim je stavite na vatru i pustite da zavrije. Čim tekućina počne kipjeti, dodaju joj se papar i lovorov list. Marinada se kuha oko 10 minuta, a zatim se makne sa štednjaka i ohladi na sobnu temperaturu. Potrebno je oko 3-4 sata da se skuša zadrži prije vrućeg pušenja u takvoj salamuri.
Recept za kiseljenje skuše s češnjakom za vruće pušenje
Kako bi gotovoj deliciji dodale začinjenu aromu, domaćice pribjegavaju malom triku. Vruće dimljenu skuša namaču u marinadi od češnjaka. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 2 litre vode;
- 2 velike glavice češnjaka;
- 200 g soli;
- 150 g šećera;
- 20 zrna papra;
- 2 lista lovora.
Češnjak čini dimljenu ribu aromatičnijom i slanijom
Ova marinada od vruće dimljene skuša jedna je od najbržih. Jednostavno je napraviti - dovoljno je samo 5-minutno ključanje slane otopine sa začinima. Zatim se u to dodaju nasjeckani češnjevi češnjaka. Riba se stavlja u marinadu 2-3 sata - nakon tog vremena potpuno je spremna za daljnju obradu.
Kiseli krastavci vruće dimljene skuše sa začinima
Ljubitelji svijetlog okusa mogu pripremiti prilično neobičnu marinadu. Sadrži velik broj začina i začina - njihova kombinacija jamči jedinstveni okus i pikantnu aromu. Za 1 litru čiste vode upotrijebite:
- 10 graška aleve paprike;
- 10 zrna crnog papra;
- 6 pupoljka karanfila;
- 5 listova lovora;
- 5 žlica. l. sol;
- 2 žlice. l. Sahara.
Savršen izbor začina za kiseljenje - garancija izvrsnog okusa nakon pušnice
Svi sastojci se pomiješaju u malom loncu i stave na vatru. Nakon početka vrenja, marinada se kuha 10 minuta, a zatim ohladi na sobnu temperaturu. Trebat će malo više vremena da se skuša prije ovog dimljenja posoli vruće. S obzirom na malu količinu soli, marinada u potpunosti prodire u meso tek nakon 16-18 sati namakanja.
Marinada s korijanderom za ribu skuša vrućeg pušenja
Korijander je jedan od najpopularnijih začina za pušenje i soljenje bilo koje hrane. Ne samo da osjetno poboljšava okus gotovog jela, već mu daje i jedinstvenu aromu. Da biste pravilno marinirali skuša za vruće pušenje, morate:
- 1 litra vode;
- 50 g granuliranog šećera;
- 50 g kuhinjske soli;
- 1 žlica. l. suhi korijander;
- 5 listova lovora;
- 5 pupoljka karanfila.
Marinada s korijanderom čini aromu gotovog proizvoda svijetlom i jedinstvenom
Čim tekućina u loncu zavrije, dodaju se sol, šećer i svi začini. Marinada se kuha oko 10 minuta, nakon čega se ohladi i u nju se namoči proizvod. Prije pušenja ribu treba soliti oko 4-5 sati, a zatim je oprati i obrisati suhim papirnatim ručnikom.
Kako soliti vruće dimljenu skuša
Značajka soljenja u usporedbi s marinadom je dulje vrijeme pripreme. Da bi se potrebne tvari u potpunosti raspršile kroz tkiva, trebat će od 8 do 24 sata, ovisno o odabranom receptu.
Kako bi se skuša posolila prije vrućeg pušenja, najčešće se koristi jednostavan set začina. Glavnom sastojku najčešće se dodaje sol, češnjak ili lovorov list. Složeniji recepti uključuju upotrebu drugih začina ili agruma za poboljšanje okusa gotovog proizvoda.
Kako soliti vruće dimljenu skuša prema klasičnom receptu
Tradicionalna metoda pripreme ribe za daljnju toplinsku obradu zahtijeva minimalni skup sastojaka. Za pripremu smjese trebat će vam sol i mljeveni crni papar u omjeru 20: 1. Na svakih 200 g smjese dodaje se i jedan zdrobljeni lovorov list.
Sol i mljeveni papar savršena su kombinacija za soljenje ribe ispred pušnice
Dobivena masa se utrlja s skušom i ostavi da ne odstoji 10 sati za soljenje. Nakon tog vremena sol se pažljivo ljušti, pazeći da ne ošteti kožu. Trupovi se peru, suhom obrišu papirnatim ručnikom i šalju na daljnju obradu.
Kako začiniti vruće dimljenu skušu solju
Složeniji sastav smjese za soljenje pretvorit će ribu u pravo kulinarsko remek-djelo. Gotov proizvod postat će aromatičniji, a u okusu će se pojaviti suptilne začinske note. Za recept će biti potrebno:
- 500 g soli;
- 20 graška aleve paprike;
- 1 žlica. l. korijandar;
- 5 pupoljka karanfila;
- 5 listova lovora.
Buket začina pretvara dimljenu skuša u pravu aromatsku bombu
Svi začini su samljeveni u mužaru, a zatim pomiješani u zasebnoj posudi. Rezultirajuća slana masa trlja se trupovima skuše sa svih strana i uklanja se 8 sati. Proces se može skratiti na 6 sati dodatnim razmazivanjem smjese u trbušnu šupljinu.
Soljenje skuše s limunom prije vrućeg pušenja
Dodatak soka i kore limuna pretvara ribu u pravu deliciju. Okus daju citrusne note, suptilne arome naranče. Da biste pripremili smjesu za soljenje za 500 g glavne komponente, trebat će vam:
- 1 limun;
- 2 žlice. l. mljeveni crni papar;
- 3 lista lovora.
Limun ne samo da poboljšava okus, već mu u miris dodaje i citrusne note
Važno je zapamtiti da vam za pripremu smjese trebaju samo limunov sok i korica. Bijele pregrade se ne dodaju kako bi se izbjegla višak gorčine u gotovom proizvodu. Sol, sok i nasjeckani lovorov list miješaju se i trljaju rezultirajućom masom trupa sa svih strana. Mariniranje traje od 4 do 6 sati, nakon čega se riba opere i osuši.
Koliko soliti skušu za vruće pušenje
Vrijeme soljenja često varira ovisno o receptu. Vrijedno je zapamtiti da prilikom korištenja marinade predtretman traje puno manje vremena. Skuša se stavi u salamuru 2-4 sata prije početka toplinske obrade.
Suha metoda soljenja je duža. U prosjeku recepti zahtijevaju 6 do 12 sati izlaganja soli. Dodavanjem moćnih okusa poput limunovog soka, vrijeme pripreme može se skratiti i do 4 sata - u protivnom kiselina pulpu može potpuno pokvariti.
Zaključak
Marinada od vruće dimljene skuše osnova je dobro pripremljene delicije. Širok izbor kombinacija omogućit će svima da odaberu idealan omjer soli i aromatičnih začina.
