Sadržaj
Medene gljive najpopularnije su gljive u Rusiji, koje rastu svugdje s cijelim obiteljima, pa je njihovo sakupljanje zadovoljstvo. Voćna tijela mogu se kuhati, pržiti na povrću i maslacu, od njih raditi marinade, sušiti, smrzavati i soliti. Potrebna im je pažljiva obrada prije kuhanja. Izuzetno je važno očistiti i namočiti agarice meda u vodi, jer vam to omogućuje potpuno uklanjanje malih šumskih insekata i ostataka.
Trebam li namakati medene gljive
Postupak namakanja najčešće se provodi tako da se voćna tijela temeljito očiste, a oku nevidljivi insekti i crvi isplivaju na površinu vode. Da biste to učinili, uzmite 2 litre vode i žlicu velike kuhinjske jodirane soli.
Kupljene svježe i suhe gljive moraju se namakati unaprijed, jer nema potpunog povjerenja u njihovu izvrsnu kvalitetu skladištenja i sušenja
Gljive se također pola sata stavljaju u vodu prije soljenja ili kiseljenja. Medene gljive postat će lagane kad se namoče, ako u vodu dodate malo octa.
Ako su gljive mlade, male veličine, sakupljene vlastitim rukama i nemaju gorak okus, ne treba ih namakati. Jedan od vremena koji oduzima najviše vremena je postupak sortiranja i čišćenja.
Čisti i mali primjerci stavljaju se u posudu i peru pod mlazom vode. U tom je slučaju potrebno odrezati krajeve nogu, a zatim kuhati 20 minuta.
Nužno je prethodno namočiti suhe gljive prije kuhanja. Ako ih bacate suhe u juhu, neće imati dobar okus. Medene gljive neće imati vremena da nabubre i otkriju svoj okus tijekom kuhanja, ostat će žilave.
Postoji neizgovoreno pravilo za namakanje svih vrsta gljiva. Da biste to učinili, morate uzeti veliki spremnik čiste hladne vode i tamo smjestiti već obrađene uzorke.
Koliko namakati medene gljive
Vrijeme namakanja medenog agarika uvelike ovisi o njihovoj veličini i o stupnju onečišćenja. Prvo, uz pomoć uobičajene spužve, trebate otresati prljavštinu, ostatke trave, a zatim odrezati micelij i komad noge. Zatim ga operite pod mlazom vode tako da sav pijesak izađe i tek onda ga stavite u hladnu slanu vodu.
Obično se na kapama nakuplja puno šumskog otpada.
Minimalno trajanje namakanja svježih gljiva je 60-80 minuta. Jako kontaminirano voće se namače dulje vrijeme. Da biste to učinili, pripremite otopinu od 2 litre vode i žlice grube soli, kojom se prelijevaju gljive. Za sat vremena svi crvi i insekti isplivat će na površinu. Osušene gljive treba držati u vodi 3-4 sata.
Koliko namočiti medene gljive prije kuhanja
Prije nego počnete kuhati medene gljive, važno je obratiti pažnju na temeljito pranje gljiva. Dugotrajno namakanje dovodi do činjenice da gube svoje glavne kvalitete, a to loše utječe na okus gotovog jela.
Treba čak i brzo oprati plodišta, ne više od 10 minuta.
Bolje je gljive nakon ispiranja preliti hladnom vodom i staviti na štednjak. U vodu dodajte sol i limunsku kiselinu. Treba ga kuhati oko 25-30 minuta, ne više.
Koliko namočiti medene gljive prije soljenja
Otopina soli (za 2 litre hladne vode, žlicu kuhinjske soli, koja nije jodirana) pomoći će riješiti se crva i insekata.Sastav soli mora se miješati i napuniti gljivama. Za sat ili dva izići će sve bube i crvi. Postupak će trajati najviše sat vremena.
Nakon namakanja, gljive je potrebno isprati tekućom toplom vodom, pustiti da se voda ocijedi, bacivši ih u cjedilo i tek onda početi soliti
Soljenje se s pravom smatra najčešćim načinom čuvanja gljiva za zimu. Takvo je konzerviranje prikladno kao predjelo, dodatak prilozima i salatama, juhama, marinadama itd. Prije upotrebe, medene gljive moraju se namočiti od soli, to će potrajati oko 2 sata.
Koliko namočiti medene gljive prije prženja
Poznato je da tijela svježeg voća sadrže mnogo korisnih vitamina, mineralnih soli, esencijalnih ulja i drugih tvari. Gljive se poslužuju uz povrće, ribu, meso. Je li potrebno pržiti medene gljive prije prženja, svaka domaćica sama odlučuje.
Način pripreme ovisi o veličini plodišta, stupnju onečišćenja, vrsti
Prije prženja svježih mladih gljiva operu se, očiste od otpadaka i kuhaju u čistoj vodi oko 20 minuta. Zatim se bacaju u cjedilo, pusti se da se odlije vlaga i prže na suhoj tavi dok voda potpuno ne ispari. Na kraju ulijte ulje i dovedite do zlatne boje.
Je li moguće ostaviti gljive namočene preko noći
Cijelu noć u vodi ostaju samo one gljive koje su sušene u pećnici. Toplina pećnice čini gljive žilavim, zbog čega se podvrgavaju ovom postupku. Ako koristite svježe gljive, namakanje preko noći neće poboljšati njihov okus.
Postoji dobra tradicija namakanja suhih gljiva u mlijeku kako bi bile mekše.
Je li moguće gljive ostaviti u vodi preko noći, ovisi o njihovoj primarnoj vrsti; također je važno sagledati stanje gljiva. Ako su stekli stanje u kojem su bili prije sušenja, tada se postupak namakanja zaustavlja.
Što učiniti ako se gljive kisele kad se namaču
Ako su drugi dan svježe gljive kisele kad su se namakale, znači da su bile loše oguljene. Odnosno, šumski ostaci nisu u potpunosti uklonjeni, a vrhovi nogu slabo su rezani. Orezuju se samo kako bi se uklonilo tlo u kojem su rasli, inače će voćna tijela brzo propasti.
Ako iz gljiva ne proizlazi jak truli miris, odabiru se veći primjerci, koji se očiste od ostataka tla i odvojeno isperu pod mlazom vode. Zatim se dva puta kuha u slanoj vodi i soli vrućom metodom. Ako je miris jak, riješe se gljiva.
Postoji nekoliko razloga zašto se prethodno namočene gljive počinju pogoršavati:
- Nepravedno čišćenje i ispiranje proizvoda.
- Nepoštivanje pravila soljenja. Bilo je malo soli ili octa.
- Gljive se ukisele kad im se dodaju mnogi drugi sastojci, poput luka.
- Čepovi i staklenke nisu sterilizirani.
- Kršena je tehnologija pripreme medonosnih gljiva. Primjerice, gljive su se kuhale kraće od propisanog vremena itd.
- U banci je bilo nekoliko oštećenih kopija.
Zaključak
Namakanje medljivih gljiva u vodi, posebno svježih, jakih, mladih, uopće nije potrebno, pogotovo ako se od njih ne pripremaju kiseli krastavci i marinada. Također, ne trebate ih pretrpavati raznim začinima, poput zrna crnog papra, hmelja-sunelija itd. Poznato je da gljive akumuliraju mnoge otrovne tvari. Stoga, što je gljiva mlađa, to sadrži manje otrova. Svježe, mlade gljive imaju svoj jedinstveni slatkasti okus. Stručnjaci preporučuju prirodni okus medonoše sa češnjakom, lišćem trešnje, ribizlom, klinčićima, alevom paprikom, lovorovim lišćem, koprom.
