Rajčica u vlastitom soku s tijestom od rajčice

Rajčica možda drži rekord u raznolikosti recepata za pripremu za zimu, ali rajčica u umaku od rajčice za zimu posebno je popularna. Jer upravo u takvim pripravcima rajčica idealno zadržava prirodnu boju i okus. Pa, zadržavanje oblika više ovisi o sortnim karakteristikama ploda. Osim toga, u prazninama pripremljenim prema dolje opisanim receptima koristi se apsolutno sve bez traga, i same rajčice i njihov ne manje ukusan nadjev.

Načela kuhanja rajčice u umaku od rajčice

Recepti za izradu rajčice u umaku od rajčice bit će korisni i vlasnicima vlastitih okućnica i građanima koji će sve sastojke morati kupiti na tržnici ili u trgovini.

Prvo je rajčica u umaku od rajčice korisna po tome što se za nju mogu koristiti rajčice različite kvalitete. Doista, samo lijepe i guste rajčice ne dozrijevaju uvijek u vrtu. Istodobno, i male i velike rajčice, i nepravilnog oblika, pa čak i modrice, sasvim su pogodne za umak od rajčice. Kad bi barem bili, ako je moguće, bez tragova truljenja i bolesti. Ali za izravno punjenje limenki, bolje je odabrati plodove srednje veličine, guste i elastične, bolje je čak ni previše sočno. U tom će slučaju rajčica tijekom zime zadržati besprijekoran oblik, pa čak i okus gotovo svježe rajčice. Za svaku staklenku bolje je odabrati rajčice približno istog stupnja zrelosti.

Ali oni kuhari koji imaju priliku odabrati rajčicu na tržištu mogu odabrati rajčicu bilo koje boje ili veličine koja im se sviđa. Recepti za rajčice u umaku od rajčice omogućuju vam beskrajno eksperimentiranje, kombinirajući žuto, narančasto, bijelo, pa čak i crno voće s nadjevom od rajčice bilo koje boje. Štoviše, rajčica bilo koje veličine i oblika, čak i najružnija, pogodna je za umak, kao što je gore spomenuto.

Također je važno da ova priprema za zimu može značajno uštedjeti obiteljski proračun, jer se rajčica od nje može koristiti ne samo kao međuobrok, već i kao komponenta onih jela u kojima se očekuje svježa rajčica.

Za kuhanje rajčice u umaku od rajčice koriste se oba cijela voća s kožicom ili bez nje. U potonjem slučaju, rajčica je nježnijeg okusa. Da biste brzo i jednostavno oljuštili rajčicu, prvo trebate oštrim nožem na svakoj rajčici napraviti rez u obliku križa, a zatim je minutu preliti kipućom vodom. Zatim se voda ocijedi, a rajčica prelije ledenom vodom. Nakon ovog jednostavnog postupka, kora svakog voća se bez problema ljušti.

Umak od rajčice, u kojem se rajčica konzervira za zimu, može se pripremiti:

• od vlastitih ili kupljenih rajčica;
• od paste od rajčice;
• od sok od rajčice: domaće ili kupljeno u trgovini;
• iz gotovog umaka od rajčice kupljenog u trgovini.

Razni recepti pružaju oboje konzerviranje rajčice u umaku od rajčice s minimalnom količinom dodatnih sastojaka, te uz dodatak raznog povrća, začinskog bilja i začina.

Klasični recept za rajčicu u umaku od rajčice za zimu

Ovaj recept za ukiseljenu rajčicu koristi se prvenstveno ako želite sačuvati prirodni okus i aromu voća, jer dodavanje raznih začina umaku od rajčice može i poboljšati i narušiti okus rajčice.

Na recept su potrebni samo:

• 1 kg male ili srednje, ali lijepe i guste rajčice;
• 800 g velikih ili mekanih rajčica za izradu umaka;
• 30 g soli;
• 30 g šećera;
• 1,5 žlica. žlice 9% octa (ili 2-3 g limunske kiseline).

Tehnologija proizvodnje je sljedeća:

1. Sterilizirane staklenke pune se odabranim i temeljito opranim gustim rajčicama (sa ili bez kože po vašem nahođenju).
2. Kod ostalih rajčica ukloni se peteljka i sva moguća mjesta oštećenja, opere i izreže na male komadiće.
3. Stavite kriške rajčice u ravnu šerpu i kuhajte dok ne omekšaju i postanu sokovi.
4. Ostavite da se masa od rajčice malo ohladi i sameljite kroz sito kako biste uklonili sjemenke s kožicom.
5. Sok od oguljene rajčice pomiješa se sa soli i šećerom i ponovno zakuha, dodajući ocat na samom kraju.
   
   Pažnja! Treba imati na umu da se tako pripremljen umak od rajčice mora upotrijebiti u roku od sat vremena nakon pripreme - tada može početi fermentirati i pokazati se neprikladnim za prelijevanje. Stoga bi za proizvodnju velikog broja rajčica u umaku od rajčice bilo korisnije sok od rajčice odvojeno, ne prevelikim dijelovima.
6. Rajčicu ulijte u staklenke s kipućim umakom i odmah zavrtite.

Ako kućanstvo ima sokovnik, tada je najlakše proći kroz njega sve kriške rajčice već u 3. fazi, a zatim jednostavno prokuhati dobiveni sok 15 minuta sa šećerom i solju.

Rajčica u vlastitom soku s tjesteninom bez octa

Kao što je gore spomenuto, prema klasičnom receptu, ocat se dodaje prilično iz sigurnosti. Umak od rajčice sam po sebi ima dovoljnu kiselost da berbu rajčice zadrži zimi, pogotovo jer se u ovom receptu koristi sterilizacija.

Ne može se svatko pohvaliti sazrijevanjem velikog broja rajčica na mjestu, pa često jednostavno nema mjesta za uzimanje voća u dovoljnoj količini za izradu umaka. U ovoj situaciji, najčešća pasta od rajčice, koja se prodaje u bilo kojoj trgovini, uvijek može pomoći.

Standardni recept sadrži sljedeće sastojke:

• 1,5 kg lijepe i jake rajčice;
• 0,5 kg gotove paste od rajčice, kupljene u trgovini ili izrađene ručno;
• 1 žlica. žlice soli;
• 1 žlica. žlice šećera.

Općenito, količina soli i šećera dodanih umaku od rajčice može se razlikovati ovisno o ukusu, ali lako se možete sjetiti da se dodavanje 1 žlice obje komponente na 1,5 litre prelijevanja smatra klasičnim.

1. Prije svega se razrijedi pasta od rajčice, za koju se jednom dijelu paste doda tri dijela prokuhane hladne vode i dobro se umijesi.
2. Odabrane i oprane rajčice čvrsto se stavljaju u sterilne staklenke.
3. Razrijeđenom tijestu od rajčice dodaju se šećer i sol, zagrijavaju i kuhaju oko 15 minuta.
4. Voće u staklenkama prelije se vrućim umakom od rajčice i stavi na sterilizaciju u široku posudu s vodom na vatri, tako da razina vode izvana dosegne barem vješalice staklenki.
   
5. Vrijeme sterilizacije računa se od trenutka vrenja vode u posudi i ovisi o količini limenki korištenih za konzerviranje. Za litru - 10 minuta, za litru od 3 litre - 20 minuta.
6. Nakon završetka sterilizacije, staklenke se odmah zatvore i ohlade pod toplom dekom, okrećući ih naopako.

Slatke rajčice u vlastitom soku s tijestom od rajčice

Za one koji posebno vole slatkaste pripravke s povrćem, svakako morate isprobati sljedeći recept za rajčicu u vlastitom soku s tjesteninom. U ovom pripravku rajčica dobiva poseban okus deserta, a za njega se mogu koristiti čak i potpuno ne zrela kisela voća.

Svi glavni sastojci ostaju isti kao u prethodnom receptu, ali uzimaju dva ili čak tri puta više šećera. Uz to se, prema receptu, dodaje cimet - brzinom od jednog prstohvata po 0,5 litre gotovog punjenja.

Pomoću ovog recepta možete kuhati ukusne rajčice čak i bez sterilizacije:

2. Pripremljene rajčice složite u staklenke tako čvrsto da ne ispadnu kad se staklenka prevrne i prelije kipućom vodom 15-20 minuta.
   
   Važno! Ako se kora prethodno ukloni s voća, tada se u tom slučaju prelije kipućom vodom samo 5 minuta.
3. Paradajz pasta razrijedi se vodom u gore navedenom omjeru (1: 3), zagrije i kuha 12 minuta sa soli, šećerom i cimetom.
4. Voda se ocijedi od rajčice i odmah prelije kipućim umakom uz sam rub staklenke.
   
5. Zategnite metalnim poklopcima i stavite naopako da se hladi jedan dan.

Rajčica u pasti od rajčice s koprom i klinčićima

Klinčići i kopar najtradicionalniji su dodaci u receptima za kiseljenje.

Sastav polaznih komponenata je sljedeći:

• 7-8 kg rajčice (mogu se koristiti plodovi različite zrelosti);
• 4 žlice. žlice šećera;
• 6 žlica. žlice soli;
• 1 litra paste od rajčice;
• 9 grančica zelenila kopra s cvatovima;
• 9 komada klinčića;
• Lovorov list - jedan list na litarsku teglu;
• Zrna crnog papra - 1-2 kom. na konzervi.

Možete koristiti bilo koji prikladan način kuhanja rajčice u vlastitom soku iz gornjih recepata, sa ili bez sterilizacije.

Rajčica za zimu u umaku od rajčice s lišćem ribiza

Listovi crnog ribiza sposobni su dati dodatnu snagu rajčici uz održavanje žetve zimi i, naravno, atraktivne arome. Može se koristiti bilo koji od sljedećih recepata. Listovi ribiza, u količini od 2-3 lišća po litri prelijevanja, dodaju se umaku od rajčice kada prokuha.

Rajčice u pasti od rajčice za zimu s cimetom i klinčićima

Ovaj recept za kuhanje rajčice u vlastitom soku s tjesteninom i začinima predviđa obvezno guljenje rajčice.

Da bi se dobila začinjena aroma, cimet i klinčići uz dodatak aleve paprike obično se vežu u gazu i kuhaju u umaku od rajčice dok vrije. Prije ulivanja rajčice položene u staklenke, izvadite vrećicu začina.

Na 1 litru umaka od rajčice dodajte pola štapića cimeta, 5 klinčića, 3 piment graška.

Rajčica u vlastitom soku s tijestom od rajčice i celerom

Potpuno na isti način djeluju kada rade rajčicu u vlastitom soku s celerom. Potonji se uglavnom koristi za okus umaka od rajčice od tjestenine. Vezica celera od 4-5 grančica, vezana koncem, stavlja se u razrijeđenu pastu od rajčice dok se zagrijava. Prije ulivanja rajčice u staklenke, celer se vadi iz posude.

Inače, postupak izrade rajčice u vlastitom soku ne razlikuje se od gore opisanog standardnog.

Recept za rajčicu u pasti od rajčice s češnjakom

Prema ovom receptu za rajčicu kuhanu u umaku od rajčice bez sterilizacije, daje se količina sastojaka po jednoj staklenki od tri litre:

• oko 1 kg rajčice (ili što god više odgovara);
• 5 žlica. žlice paste od rajčice;
• 5-6 češnja češnjaka;
• začini po ukusu (crni papar, lovorov list, klinčić);
• 3 žlice. žlice soli;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 2-3 st. žlice biljnog ulja (nije obavezno).

Tehnologija kuhanja vrlo je jednostavna:

1. Paradajz pasta razrijedi se vodom i kuha s začinima na umjerenoj vatri 15 minuta.
2. Prvo se češnjak stavlja na dno sterilne staklenke, a zatim rajčica na vrh, pokušavajući ih postaviti gušće, ali ne snažno nabijajući.
3. Rajčica se prelije kipućom vodom do vrha i ostavi da se ugrije 15 minuta.
4. Zatim se voda ocijedi, a rajčici se doda kuhana pasta od rajčice tako da joj je razina gotovo ispod ruba staklenke.
5. Zategnite metalnim poklopcima, preokrenite i ostavite da se polako ohladi dok je omotan.

Rajčica s tijestom od rajčice za zimu s hrenom i paprikom

Rezultirajući pripravak od rajčice može se dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi, a oduševit će, osim samih rajčica pikantnog okusa, jedinstveni začinski umak koji se može koristiti za odijevanje bilo kojih jela.

Trebat će vam:

• 1,5 kg rajčice;
• 500 g paste od rajčice;
• 150 g mrkve;
• 150 g paprike;
• 100 g ribanog hrena;
• nekoliko grančica peršina;
• 100 g češnjaka;
• 60 g soli;
• 100 g šećera;

Tehnologija kuhanja prema ovom receptu ne razlikuje se u osobitim poteškoćama:

1. Oprane rajčice na nekoliko mjesta probuše se iglom i stave u sterilne staklenke na dno kojih se polože na grančicu peršina.
2. Ulijte kipuću vodu do vrha i ostavite 15 minuta.
3. Paprika, mrkva, češnjak i hren operu se, oslobađaju se suvišnih dijelova i sjeckaju pomoću stroja za mljevenje mesa ili miješalice.
4. Paradajz pasta razrijedi se potrebnom količinom vode i pomiješa s nasjeckanim povrćem.
5. Stavite na vatru i kuhajte dok se pjena ne prestane stvarati. Mora se metodično ukloniti s površine umaka.
   
6. Dodaju se sol i šećer.
7. Voda se ocijedi od rajčice, a staklenke rajčice napune se kipućim umakom s povrćem.
8. Banke se smotaju i ostave da se naopako ohlade.

Rajčice punjene češnjakom i začinskim biljem, prelivene sokom od rajčice

Rajčice za ovaj recept moraju biti posebno gustih sorti, po mogućnosti šuplje, idealno pogodne za nadjev.

Trebat će vam:

• 1 kg rajčice za nadjev;
• 1 kg redovite rajčice za sok ili 1 litru gotovog napitka;
• 200 g luka;
• 1 glavica češnjaka;
• 150 g mrkve;
• 25 g korijena peršina i 10 g njegovog zelenila;
• 1,5 žlica. žlice octa od 9%;
• 2 žlice. žlice šećera;
• 1 žlica. žlica soli;
• piment i lavrushka po ukusu;
• biljno ulje (za prženje i za prelijevanje)

Ovo je delikatesno jelo napravljeno na sljedeći način.

1. Sok se kuha od mekane rajčice ili se gotovom proizvodu doda šećer, sol, začini, ocat i kuhaju 8-10 minuta.
2. Korijeni peršina i mrkve, kao i luk sitno se nasjeckaju i prže dok ne dobiju boju kremastog sladoleda.
3. Zatim se pomiješaju s nasjeckanim češnjakom i peršinom i zagriju na 70 ° -80 ° C.
4. Šuplje rajčice do polovice oko peteljke, po potrebi uklonite sjeme i napunite nadjevom od začinskog bilja i povrća.
   
5. Punjene rajčice čvrsto se polože u staklenke i preliju vrućim sokom sa začinima.
6. Na vrh se prelije biljno ulje prokuhano u zasebnoj posudi, nadajući se da bi 2 žlice ulja trebale ići na 1 litru punjenja.
7. Banke se steriliziraju u kipućoj vodi oko 30 minuta (litra).

Cherry rajčice u vlastitom soku s tjesteninom

Praznine od cherry rajčice uvijek izgledaju vrlo atraktivno. A budući da se ove rajčice mogu lako kupiti u bilo koje doba godine, najlakše ih je kuhati u gotovom umaku od rajčice kupljenom u trgovini.

Da biste to učinili, morate pronaći:

• 1 kg cherry rajčice (možete višebojno);
• 1 litra gotovog umaka od rajčice kupljenog u trgovini.

Obično su i sol i šećer već prisutni u gotovom umaku od rajčice, ali ako se tijekom postupka zagrijavanja pokaže da nešto nije dovoljno, tada uvijek možete dodati začine po svom ukusu.

Koraci proizvodnje su tradicionalni:

1. Umak se ulije u zasebnu posudu i prokuha.
2. Cherry rajčice se operu i slažu u staklenke.
3. Prelijte kipućom vodom, odstojite 5-7 minuta i ocijedite vodu.
4. Na sam vrat dodajte kuhani umak i zategnite poklopce.

Rok trajanja rajčice u umaku od rajčice

U hladnim uvjetima podruma bez svjetlosti, berba rajčice u vlastitom soku može se čuvati od godine do tri godine. U zatvorenim uvjetima ne preporučuje se čuvanje takvih praznina dulje od godinu dana. I postat će prikladni za konzumaciju u roku od tjedan dana nakon proizvodnje.

Zaključak

Rajčica u umaku od rajčice za zimu moći će pomoći domaćici u gotovo svakoj situaciji. Napokon, oboje su ukusno neovisno predjelo i sastojak mnogih prvih i drugih jela, a nadjev se može koristiti i kao sok od rajčice i kao umak, ovisno o korištenim začinima.

Preporučeni unosi

Kako napraviti sok od rajčice kod kuće

Armenska adjika za zimu

Lecho od paprike i mrkve za zimu

Viburnum, pire sa šećerom

Jednostavan recept za salatu od zelene rajčice za zimu

Recept za zelenu rajčicu s češnjakom za zimu

Ljuta salata od zelene rajčice "Cobra"

Kako fermentirati zelenu rajčicu u staklenkama

Feijoa s medom - recepti za zimu