Iza svakog kulinarskog recepta stoji želja ne samo za diverzifikacijom uobičajenih jela, već i za što većom očuvanjem hranjive vrijednosti proizvoda. Neke su mogućnosti zapanjujuće u kombinaciji kombinacije dostupnosti komponenata, jednostavnosti pripreme i nevjerojatnih rezultata. Jedno od jedinstvenih, svima omiljenih jela možemo sa sigurnošću nazvati armenskom adjikom. Pojedini začini i začinsko bilje dodaju jelu posebnu pikantnost. Stoga ne može svatko kuhati pravu začinjenu adjiku s okusom rajčice.
Zelje u armenskoj kuhinji je od velike važnosti, niti jedno jelo ne može bez njega. "Zelena" osnova za armensku adjiku je cilantro. Ako imate druge omiljene biljke za takve praznine, onda bi njihov broj trebao biti puno manji.
Obično fraza armenski adjika podsjeti na vrlo začinjeno jelo. No moderne su domaćice naučile kuhati ovo predjelo s različitim stupnjevima oštrine, tako da sva kućanstva mogu uživati u izvrsnom okusu jela od rajčice. Ovdje treba pojasniti da je klasična adjika jako vruća i kuha se bez rajčice. Za njegovu pripremu upotrijebite gumene rukavice za zaštitu kože i očiju od djelovanja ljute paprike. Osnova jela je ljuta paprika. Uz to će vam trebati češnjak, sol, mješavina bilja - hmelj-suneli, korijander, sjemenke kopra. Da bi se malo smanjila ozbiljnost jela, dopušteno je dio ljute paprike zamijeniti paprikom. Sve komponente temeljito su samljevene u miješalici. Ako se koristi mlin za meso, tada se smjesa kroz njega prođe 2-3 puta. Sol se može dodati samo na kraju kuhanja.
Nijanse za kućne kuhare
Što utječe na okus i izgled adjike? Prije svega, to je metoda mljevenja sastojaka. Mlin za meso i miješalica smatraju se najboljim opcijama. Ako želite isprobati novi recept u malim količinama, tada će raditi i ribež.
Druga karakteristika je raznolikost papra i set začina.
Najbolje je za pripremu adjike uzeti prema klasičnom receptu one sorte papra koje su vam poznate ili rastu u vašoj regiji. Od gorkih sorti obično se biraju Habanero, Jalapeno, Poblano ili Anaheim. Posljednja sorta papra odgovarat će onima koji zapravo ne vole jako začinjenu adjiku.
Među vrstama češnjaka za adjiku treba odabrati ljubičastu.
I zaustavimo se na još jednom važnom dijelu - začinima. Klasični recept uključuje dodavanje sjemenki korijandera, ali druge varijacije već su moderna kreativnost. Ovdje je važno ostati na logičnom pristupu i umjerenosti. Mala količina hmelja-sunelija i šambale izvrsno se slaže s glavnim sastojcima.
Sljedeći sastojak je sol. Ovdje nema previše mogućnosti, ali iskusni kuhari savjetuju uzimanje plodova mora.
Glede octa mišljenja se razlikuju. Prikladna je za domaću adjiku sa slatkom paprikom ili svježim začinskim biljem. U tom će slučaju povećati vijek trajanja adjike. Usput, slatka paprika može se nazvati jedinim adjika aditivom koji je prepoznat na Kavkazu. Smatra se proizvodom koji poboljšava okus tradicionalne adjike.
Armenska verzija adjike
Recept za armensku adjiku bitno se ne razlikuje od klasičnog. Da biste dobili mirisni međuobrok, trebat će vam 5 kg rajčice (cijele), pola kilograma ljute paprike, 1 kg češnjaka, 50 g dovoljno je soli, ali bolje je da je posolite po svojoj želji.
Izrada armenskog predjela je jednostavna:
Operite rajčicu, izrežite na komade, uvijte u mlinu za meso. Sol.
Operite ljutu papriku i odrežite peteljke.Uvrnite i ostatak sjemena. Istodobno u mlin za meso možete dodati oguljeni češnjak.
Stavite sve sastojke u emajliranu posudu i promiješajte. Sada morate ostaviti armensku začinjenu adjiku u istoj posudi za fermentaciju. Proces traje 10-14 dana. Glavna stvar je ne zaboraviti miješati masu svaki dan. Nakon završetka vrenja, jelo je spremno za kušanje.
Ali kako izgleda recept za armensku adjiku s biljem?
Zapravo, u prethodnoj verziji nema ni cilantra. Pripremimo začinjeni zalogaj s biljem. Da biste to učinili, uzmite 2 kg ljute paprike, dodajte 300 g paste od rajčice, hrpu cilantra i 3 g korijandera (sjemenki). Varijanta prema kojoj se armenska adjika priprema za zimu. Recept također uključuje babura paprika (3 kg) za smanjenje oštrine, luk za okus povrća, čašu oljuštenog češnjaka i biljno ulje. Uzmite sol da smjesa okusi, optimalno 1 žlica.
Krenimo s kulinarskom čarolijom:
- Pripremit ćemo posuđe za valjanje - poklopce i staklenke sterilizirat ćemo u pećnici ili u vodenoj kupelji.
- Operite i očistite papriku - ljutu i slatku. Riješimo se obje vrste sjemena i peteljki. Koristite rukavice za ljutu papriku. Prvo uvijte u mlin za meso.
- Nakon guljenja luk i češnjak prolazimo kroz mlin za meso, ali odvojeno.
- Kilantro narežite na manje komade, sjeme korijandera sameljite u kuhinjskom mlinu.
- Zagrijte tavu s uljem, stavite luk i zagrijte 5 minuta. Sada dodajte češnjak u tavu.
- Nakon 5 minuta na red dolaze paprike. Sada ugasite cijelu masu dok ne porumeni.
- Sljedeći je korak dodavanje paste od rajčice, mljevenog korijandera, soli i cilantra. Cijela masa ostaje na vatri 20 minuta.
Sada ćemo armensku adjiku staviti u staklenke, pričekati da se proizvod potpuno ohladi i staviti u hladnu sobu za čuvanje.
Kuhanje oštrijeg jela
Glavne sastojke pripremamo u istom sastavu i količini kao u prethodnom receptu. Jedina je razlika što vam treba manje ljute paprike, samo 300 grama.
Dodatne ćemo komponente navesti zasebno:
- 30 grama hmelja-sunelija;
- 3 kg svježe rajčice;
- 0,5 šalice šećera;
- 2 žlice soli;
- Octa od 100 ml.
Koračna priprema armenskog adjika kod kuce:
Paradajz sameljite do konzistencije pirea. Stavite na štednjak da prokuha.
U ovo vrijeme pripremamo obje vrste papra - operite, očistite od peteljki i sjemenki, sameljite, stavite u posudu s rajčicom.
Kuhajte smjesu redovito miješajući 10 minuta.
Sada ulijte biljno ulje i nastavite pirjati armensku adjiku 1 sat.
U ovom trenutku pripremamo benzinsku pumpu. Uključuje nasjeckano bilje, češnjak, sol, šećer, suneli hmelj. Cilantro se može varirati s bosiljkom, peršinom i koprom.
Kad je armenska adjika spremna, dodajte preljev i ocat te smjesu ostavite da se ohladi.
Zatim ga stavite u staklenke (sterilizirano!) I pošaljite na hladno mjesto.
Začinjena armenska adjika idealna je za razne namjene - kao predjelo, umak, kao komponenta sendviča. Jednostavnost pripreme i svestranost smatraju se važnom prednošću jela. Nakon što su jednom probali jelo, vaša ga obitelj ne može odbiti.
