Naši su preci viburnum smatrali gotovo mističnom biljkom, sposobnom svojom prisutnošću zaštititi kuću od zlih duhova. Njegova simbolika za slavenske narode vrlo je zanimljiva, dvosmislena i vrijedna pažljivog proučavanja. No, prema svim vjerovanjima, kalina nema negativne osobine, već uglavnom donosi zaštitu ili utjehu.
Ovo je ukusna i vrlo zdrava bobica. Najčešće se viburnum jednostavno sakuplja, kišobrani se vežu u snopove, a zatim se objese da se osuše. U međuvremenu od njega možete napraviti izvrsne džemove, džem, slatkiši, kompoti, želei i još mnogo slatkih delicija. Bobice se smrzavaju, koriste se kao punjenje za pite, sirovine za vino ili likere. Danas ćemo vam reći kako pripremiti viburnum sa šećerom za zimu.
Svojstva kaline
Blagotvorna svojstva viburnuma već su dugo poznata. U stanju nam je pomoći, djelujući kao pomoć u liječenju mnogih bolesti.
Ljekovita svojstva
Viburnum je bogat organskim kiselinama, sadrži mnoge minerale, uključujući krom, jod, selen, vitamine A, E, P, K, C (70% više nego u limunima). Sadrži tanine i esencijalne tvari, pektine, kumarine, tanin, viburnin.
Bobice kaline imaju mnoga korisna svojstva, koriste se:
- s kardiovaskularnim poremećajima, hipertenzijom, aterosklerozom;
- s bolestima gastrointestinalnog trakta;
- kod prehlade i kašlja;
- s krvarenjem iz maternice, menopauza;
- za normalizaciju razine šećera i kolesterola;
- s živčanim poremećajima, nesanicom;
- kako biste uklonili višak tekućine iz tijela, ublažite natečenost.
Imaju izražen antiseptički, spazmolitički, iskašljavajući, antipiretički, protuupalni, sedativni i dijaforetski učinak.
Kad je viburnum štetan
Kalina sadrži toliko korisnih tvari da ju je jednostavno nemoguće jesti u pretjeranim količinama. Predoziranje vitaminom C, na primjer, uzrokovat će svrbež i osip. Postoje izravne kontraindikacije koje zahtijevaju da se potpuno isključi iz prehrane:
- trudnoća;
- hipotenzija (nizak krvni tlak);
- povećano zgrušavanje krvi;
- giht.
Prirodno, viburnum sa šećerom kontraindiciran je za dijabetičare.
Slijepi viburnum sa šećerom
Kad beremo kalinu za zimu, trudimo se da bude što zdravija i da bude ukusna. Bobice obično sazrijevaju u rujnu, ali gorčina ih čini ne baš ugodnom poslasticom. Nakon berbe, bolje je pričekati do prvog mraza, a zatim pažljivo rezati kišobrane škarama.
Svježe praznine viburnuma
Ako viburnum kuhate bez toplinske obrade, zadržat će korisnija svojstva.
Natrljano medom
Uzmite kilogram bobica kaline, operite pod mlazom vode, prelijte kipućom vodom. Zatim drvenom drobilicom utrljajte bobice kroz fino sito. Izmjerite volumen dobivenog voćnog pirea, dodajte mu istu količinu meda. Temeljito promiješajte, složite u čiste staklenke, sakrijte u hladnjak.
Nakon 10 dana, viburnum, nariban medom, spreman je. Teško je reći što ste učinili - lijek ili poslastica. Vjerojatno, ako imate puno meda i pripremili ste nekoliko staklenki, ovo je džem. Jedan, usamljen koji vreba u kutu hladnjaka, pretvara se u čarobni napitak za hladnoću ili loše raspoloženje.
Natrljano šećerom
Baš kao i od meda, možete napraviti i viburnum, pire sa šećerom.Ali ako vam gorčina ne smeta, bolje je miješati bobice zajedno s korom i kostima. Zatim spojite viburnum sa šećerom 1: 1, dobro promiješajte, stavite u staklenke, zatvorite najlonskim ili navojnim čepovima. Ostavite 2-3 dana na toplom mjestu da se šećer malo otopi, stavite u hladnjak.
Ova metoda kuhanja ima nekoliko prednosti:
- bit će još sirovog pekmeza;
- bit će mnogo korisnije, jer se većina hranjivih sastojaka nalazi u kori, koja obično ostaje na kostima ili situ;
- zahvaljujući gorčini sadržanoj u sjemenkama, nećete pojesti sav džem u jednom potezu.
Prekriven šećerom
Ova metoda je posebno dizajnirana za velike lijene ljude. Uzmite jednake količine viburnuma i šećera. Operite bobice, osušite papirnatim ručnikom. Na dno staklenke ulijte sloj šećera oko 1-1,5 cm, na vrh - isti volumen viburnuma. Lagano kucnite dnom posude o stol. Zatim opet dodajte slojeve šećera i viburnuma. Ponavljajte ovaj algoritam dok ne napunite cijelu teglu. Posljednji bi trebao biti sloj šećera.
Staklenku stavite u hladnjak. Kad želite čaj s kalinom, ulijte 2-3 žlice u šalicu, prelijte kipućom vodom. Čak i ako se šećer stvrdne, nema veze, to neće utjecati na okus ili korisna svojstva. Samo će vam biti teško dobiti viburnum iz konzerve.
Kandirane bobice
Za 1 kg bobica potrebno je 200 g šećera u prahu, 5 g škroba.
Operite Kalinu. Pomiješajte škrob sa šećerom u prahu u suhoj zdjeli ili loncu, dodajte tamo bobičasto voće, dobro protresite posuđe.
Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
Stavite bobice kaline prekrivene šećerom u prahu i škrobom na lim za pečenje u sloj deblji od 1 cm.
Sušite na sobnoj temperaturi 15 sati, a zatim ulijte u čiste suhe staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima, čuvajte na hladnom mjestu.
Gredice s toplinskom obradom
Naravno, dio vitamina se izgubi tijekom pasterizacije ili vrenja. Ali što učiniti onima koji nemaju podrum ili podrum, hladnjak je već pun, a ovdje je sreća pala - odnekud se stvorila velika količina viburnuma? Naravno, možete sve osušiti. Ali zašto? Od viburnuma možete napraviti toliko dobrota!
Jednostavan recept s minimalnim kuhanjem
Za 1 kg bobica kaline uzmite istu količinu šećera ako je džem napravljen od jedne kaše, ili 1,5 kg za pripremu sa sjemenkama.
Isperite bobice, prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta.
Potpuno ispraznite vodu, ulijte viburnum u posudu za izradu džema i prekrijte šećerom. Pomoću drvenog potisnika smjesu dobro sameljite i stavite na laganu vatru.
Džem neprestano miješajte, kad zavrije, sav šećer trebao bi se otopiti.
Ako nećete ukloniti sjeme viburnuma, kuhajte smjesu 5 minuta, stavite je u sterilne staklenke i dobro zatvorite.
Ako radite pekmez od jedne kaše, odmah nakon ključanja uklonite posudu s vatre i protrljajte njezin sadržaj kroz sito. Vratite pire na vatru, pustite da zakuha, stavite u sterilne staklenke, smotajte.
Žele od viburnuma
Za 1 kg viburnuma uzmite 1 kg šećera i 0,5 litre vode.
Operite bobice, stavite u lonac i zalijte kipućom vodom 5 minuta. Bacite viburnum na sito, ispustite vodu i drvenim tučkom obrišite odvajajući pulpu od sjemena.
Pire od bobica ulijte u lonac, dodajte vodu i šećer, dobro promiješajte. Stavite malu vatru.
Kad viburnum, nariban sa šećerom, zavrije, kuhajte uz neprestano miješanje još 40 minuta.
Ulijte žele u sterilne staklenke i zarolajte.
Berry sljez
Čudno je, ali ovaj je recept vrlo blizak pravom bijelom sljezu, čiji je recept dan u Domostroyu. Za 1 kg bobica uzmite istu količinu šećera i 250 ml vode.
Opranu viburu 5 minuta prelijte kipućom vodom, ocijedite.
Ulijte bobice u lonac, dodajte vodu, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Zajedno s tekućinom obrišite kalinu kroz sito.
Dodajte šećer i pirjajte na laganoj vatri. Kad naribana viburn dosegne debljinu domaćeg kiselog vrhnja, ulijte ga na lim obložen papirom za pečenje.
Stavite u pećnicu i osušite na 40 do 60 stupnjeva.
Pastila je spremna kad se lako odlijepi od papira. Pospite obje strane šećerom u prahu, smotajte i izrežite spirale debljine 0,5-1,5 cm. Savijte u kartonsku ili drvenu kutiju i čuvajte na hladnom mjestu.
U šećernom sirupu
Za 1 kg viburnuma uzmite 400 g šećera i 600 ml vode.
Čiste bobice složite u sterilne staklenke, napunite sirupom kuhanim od vode i šećera. Pasterizirajte posude od pola litre na 80 stupnjeva 15 minuta, posude od litre - 30. Dobro zatvorite.
Zaključak
Ovo su samo neki od praznih mjesta koja se mogu napraviti od bobica kaline. Nadamo se da će vam se svidjeti. Uživajte u jelu!
