Sadržaj
Recepti za fermentaciju vrlo su popularni među zimskim pripravcima. Tijekom fermentacije stvara se mliječna kiselina. Zbog svojih svojstava i fiziološke otopine, jela se čuvaju dulje vrijeme. Ako su spremnici postavljeni u povoljne uvjete skladištenja, tada možete cijelu zimu uživati u ukusnim zalogajima. Obično pokušavaju fermentirati kupus, jabuke, krastavce. Krastavci i kupus savršeno se uklapaju u razne salate, a zrela ukiseljena rajčica nadopunjuje priloge ili jela od mesa. Recept za fermentaciju hrane možete pronaći u neobičnim kombinacijama.
Zelena ukiseljena rajčica povoljno usporediti sa sazrijelim na mnogo načina. Stoga je vrijedno isprobati ovu opciju za zimsku berbu. Osim toga, fermentacija zelenih rajčica u staklenkama vrlo je prikladna i jednostavna. Iako najviše od svega, ljubiteljima ukiseljenog povrća sviđa se recept za kiseljenje u bačvi... Ali postoje pristojne mogućnosti za ukiseljeno zelene rajčice u staklencitaj ukus poput barel.
Preporuke za pripremu
Da bi zelene rajčice ukiseljene u staklenkama ispale poput bačve rajčice, morate se pridržavati jednostavnih pravila.
Glavno pravilo odnosi se na izbor rajčice za fermentaciju. Trebate odabrati voće iste veličine i ne previše zeleno. Najbolje je ako počnu žutjeti ili bijeliti. Fermentirana u ovoj fazi zrelosti, rajčica je najukusnija.
Ako ste morali ubrati zelenu rajčicu, tada će je trebati držati do kušanja najmanje mjesec dana. Za to vrijeme koncentracija solanina smanjit će se na sigurnu razinu, a rajčicu možete staviti na stol.
Za fermentaciju odaberite samo cijele plodove bez oštećenja ili tragova truljenja. Kad takvo voće uđe u pripremu, okus jela se pogoršava, a rok trajanja postaje mnogo kraći.
Prije stavljanja zelenih rajčica u staklenku, moraju se dobro oprati. Neke domaćice vjeruju da je voće nužno probosti vilicom ili čačkalicom. Tako će brže fermentirati, ali možete ga ostaviti bez probijanja.
Priprema staklenih posuda je njihovo temeljito pranje i sušenje. Najbolje je sterilizirati poklopce i staklenke u roku od 5 minuta. Vrlo je povoljno ukiseljenu zelenu rajčicu čuvati u staklenkama za zimu u stanovima ili kućama bez podruma. U hladnjaku ima dovoljno mjesta za boce.
Bez obzira na recept koji odaberete, prilikom stavljanja oznaka vrši se odvajanje začina i začinskog bilja. Stavite 1/3 pripremljenih sastojaka na dno boce. Zatim nanesite polovicu ukupne količine zelene rajčice, na drugu 1/3 začina, zadnja trećina ide na gornji sloj.
Rasol bi trebao potpuno prekriti rajčicu. Različite mogućnosti kiseljenja uključuju prelijevanje rajčice vrućom ili hladnom salamuri. Ali njegovi se omjeri rijetko mijenjaju. Obično su dovoljne 2 žlice soli (70 grama) na litru čiste vode. Sol se uzima obična hrana, grubo mljevenje.
Najlakši način za fermentaciju
Ova opcija ne zahtijeva puno truda i vrlo je jednostavna za provedbu.
Za 1 kg zelene rajčice iste veličine trebamo prstohvat sjemenki kopra, 1 žlicu suhe gorušice, nekoliko listova ribiza i trešanja. Za pikantna predjela dodajte mahunu ljute paprike. U tom ćemo omjeru pripremiti salamuru - za 1 litru čiste vode koristi se 70 grama soli.
Banke su dobro sterilizirane. Ukiseljena rajčica se ne zatvara, ali spremnik mora biti čist.
Sve komponente, osim rajčice, stavljaju se na dno limenki.Na vrhu rajčice, ostavljajući 1-2 cm do ruba posude. Na povrće stavite sol, ulijte hladnu prokuhanu vodu.
Rajčica će uistinu fermentirati kao u bačvi ako joj dodamo suhu senf. Pokrijte plodove čistom krpom, a na vrh ulijte žlicu senfa u prahu. Spriječit će stvaranje plijesni.
Da bi proces fermentacije bio aktivan, limenke ćemo držati u sobi 2-3 dana, a zatim ćemo ih spustiti u podrum. Za mjesec dana zimska je berba spremna.
Klasična verzija
Ovaj recept omogućuje kuhanje zelene ukiseljene rajčice u limenkama, poput bačve, s istim okusom i aromom. Kuhanje traje najviše 1 sat.
Pripremite potrebnu količinu:
- zelena rajčica;
- češnjak;
- lišće i trešnja hrena;
- kišobrani i stabljike kopra;
- feferon;
- šaka grožđa;
- soli, 50 grama na 1 litru vode.
Odabiremo povrće pravilnog oblika, elastično, bez oštećenja. To je neophodno za dobar ukus obratka i za ljepotu. Napokon, rajčica u staklenkama jasno se vidi. Stoga, što je njihov izgled dostojanstveniji, to je apetit gostiju i domaćinstava bolji.
Uklonite peteljke rajčice nakon pranja povrća.
Bilje odmah operite i ogulite češnjak. Ostavite zelje i rajčice na ručniku da se voda ocijedi.
Krenimo s pripremom spremnika. Za fermentaciju zelene rajčice izvrsne su boce od 2 ili 3 litre. Moraju se temeljito oprati i sterilizirati.
Ogulite češnjak s gornje ljuske, ljutu papričicu možete prerezati na dvije polovice.
Počinjemo stavljati komponente u staklenku. Na dnu - lišće trešnje i hrena, zatim pola ljute paprike i 2-4 češnja češnjaka.
Sljedeći sloj je zelena rajčica. Ležali smo čvrsto, trudeći se da ne ostavljamo velike otvore. U sredini boce opet je sloj začinskog bilja i začina.
Na vrhu su ostatak rajčice i grožđa.
Tako polažemo sve limenke i nastavljamo s pripremom salamure. Na litru vode uzmemo 50-60 grama soli i prokuhamo. Napunite rajčice vrućom slanom vodom, labavo pokrijte boce i stavite ih u podrum. Mjesto bi trebalo biti svježe.
Kiseljenje zelenih rajčica traje oko 3 tjedna. Tada su spremni za jelo.
Brza verzija punjenih ukiseljenih rajčica
Ovaj se recept priprema mnogo brže i izgleda privlačnije. Ukiseljena zelena rajčica punjena nadjevom nikada ne ostaje na stolu.
Ako smo u prethodnoj verziji zelene rajčice fermentirali cijele, tada ćemo ih u ovoj morati rezati. Punjenje se polaže u rezove. Pripremimo set sastojaka:
- zelena rajčica - 3 kg;
- ljuta paprika i bugarski - 1 kom.;
- mrkva - 2 kom .;
- češnjevi češnjaka - 10 kom.;
- nasjeckani kopar i peršin - po 5 žlica l.;
- lišće hrena - 2-3 kom.;
- lovorov list - 5-6 kom.;
- kuhinjska sol - 2 žlice. l.;
- granulirani šećer - 0,5 žlice. l.
Sol i granulirani šećer u receptu su naznačeni na 1 litru vode.
Rajčice temeljito operemo, pažljivo uklonimo peteljku i napravimo križni oblik na svakoj.
Može se napraviti jednostrani rez. Isprobajte kako vam se najviše sviđa. Plodove ne režemo u potpunosti, inače će se raspasti.
Sve ostale komponente sameljite. Upotrijebite miješalicu kako biste nadjev održali glatkim.
Žličicom stavite nadjev u svaku rajčicu, lagano ga stisnite rukama i stavite u staklenku. Napunite posudu punjenim voćem do vrha.
Kuhanje salamure. Zakuhajte vodu, šećer i sol i prelijte sastavom rajčicu. Za brzi međuobrok limenke ostavite u sobi. Nakon 4 dana ukusne ukiseljene rajčice su spremne.
Puno je recepata za kuhanje ukiseljene rajčice u staklenkama za zimu. Pri kiseljenju mnogi dodaju svoje omiljene začine, povećavaju ili smanjuju količinu češnjaka i ljutih papričica.
Da biste sve učinili kako treba, dobro je pogledati video prije branja rajčice:
