Iskusni kuhari znaju da u pripremi raznih jela možete koristiti ne samo lukovice češnjaka, već i zelje ove biljke. Mladi listovi i strelice imaju karakterističnu aromu, opor okus. Sadrže mnogo vitamina, minerala i drugih korisnih elemenata u tragovima. Zelje češnjaka sposobno je podići imunitet i ljekovito djelovati na ljudsko tijelo. Takva svojstva proizvoda posebno su vrijedna zimi i u proljeće, kada se aktiviraju različiti patogeni virusi i primijeti nedostatak vitamina.
Ali je li moguće zadržati zelje češnjaka za zimu bez gubitka korisnih svojstava i kako to učiniti? To bi pitanje moglo postati relevantno u tom ljetnom razdoblju, kada se na češnjaku stvaraju mlade strelice. Vrijednim domaćicama koje žele izvući maksimum iz svog vrta, pokušat ćemo detaljno opisati razne načine skladištenja i recepte za pripremu zimskih pripravaka od zelja češnjaka.
Zelje od češnjaka - svestrani začin
Neki vrtlari na svojim parcelama posebno uzgajaju češnjak na pero, odsiječući zelenu grozd svaka 2 tjedna i upotrebljavajući ga za hranu. Činjenica je da zelje češnjaka sadrži više vitamina C od samih lukovica. Stoga, čak i ako češnjak raste po glavi, ne treba zanemariti zeleno lišće i strelicu.
Strelica češnjaka stvara se na kraju vegetacije, ljeti. Jestiva je 2 tjedna prije nego što male lukovice na vrhu počnu dozrijevati. Tijekom tog razdoblja strelica je odsječena, uklonjeni su gornji i donji grubi dio. Mladi listovi češnjaka također se režu i koriste u kuhanju raznih jela ili se beru za zimu. Rubovi i repovi lišća postaju hrapavi kako biljka raste i treba ih ukloniti.
Zelje od češnjaka može se koristiti u juhama, glavnim jelima, umacima i ostalim kulinarskim delicijama. Ova začina može biti izvrstan dodatak jelima od mesa, ribe ili povrća, salatama. Nakon što ste odrezali hrpu zelenila iz vrta, trebate ga lagano pržiti u tavi, to će ga učiniti mekšim i aromatičnijim.
Berba zelja češnjaka za zimu
Iskusne domaćice nude nekoliko različitih načina za očuvanje zelja češnjaka zimi. Na primjer, strelice od češnjaka mogu se osušiti, ukiseliti, posoliti ili zamrznuti. Svaka metoda uključuje nekoliko recepata, od kojih ćemo najpopularnije pokušati predstaviti u nastavku u članku.
Sušenje je jednostavan način za očuvanje vitamina
Poznato je da tijekom procesa sušenja vlaga isparava iz proizvoda, a zadržavaju se svi korisni vitamini i elementi u tragovima. Za zimu je običaj sušiti začinsko i mirisno bilje. Strijela češnjaka u ovom slučaju nije iznimka.
Za sušenje je poželjno koristiti bilje posebno vrućih sorti češnjaka. To će okus začina učiniti adstrigentnijim, svjetlijim. Mesnate strelice biljke režu se prije pune zrelosti. Savjet sa sjemenkama je odrezan, preostalo zelje isprano je tekućom vodom i osušeno, izrezano na komade.
Strelice možete osušiti:
- u pećnici na 400S otvorenim vratima;
- u posebnim električnim dehidratorima;
- na stolnjaku, rasipajući izrezane strelice u tankom sloju i stavljajući ih vani u hlad.
Suho bilje može se zdrobiti kako bi se stvorilo slobodno tekuće začin. Bolje je suhi zeleni češnjak čuvati u zatvorenoj posudi.
Zamrzavanje zelenila češnjaka
Zamrzavanje vam omogućuje da proizvod dugo vremena održavate svježim i zdravim. Jedini nedostatak ove metode skladištenja je potreba za zauzimanjem slobodnog prostora u zamrzivaču.
Postoji nekoliko načina za kako zamrznuti zelje češnjak:
Smrznite se u vrećici
Svježe zelje češnjaka može se zamrznuti bez prethodne pripreme. Da biste to učinili, isperite proizvod tekućom vodom, osušite i sitno nasjeckajte. Ulijte zelje u vrećicu i stavite u zamrzivač. Nekoliko puta prije početka potpunog smrzavanja vrećica se mora zgužvati tako da se zelje mrvi.
Zamrzavanje u dijelovima
Radi lakše upotrebe, zelje češnjaka zamrzava se u dijelovima u malim plastičnim ili silikonskim kalupima. Za to se usitnjeno zelje ulije u kalupe i prelije s malom količinom ohlađene prokuhane vode. Spremnici se stave u zamrzivač i nakon stvrdnjavanja kockice leda izvade se iz kalupa i stave u plastičnu vrećicu. Ako je potrebno, domaćica u prvo ili drugo jelo može dodati smrznutu kocku s biljem.
Zamrzavanje svježeg zelja češnjaka omogućuje vam prilično grubo začinjanje koje se mora kuhati (dinstati, kuhati) zajedno s glavnim jelom. No, postoje neki recepti koji vam omogućuju pripremu zelja češnjaka na određeni način prije smrzavanja, dajući mu mekoću i nježnost.
Zamrzavanje recepata
Da biste dobili mekane žabe od češnjaka, blanširajte ih prije zamrzavanja. Da biste to učinili, isperite proizvod i izrežite na komade duljine 4-5 cm. Pripremljeno zelje uronite u kipuću vodu na 5 minuta, a zatim u vrlo hladnu vodu dok se potpuno ne ohladi. Tako oštra promjena temperature omogućit će strijelcima da ne kuhaju u potpunosti, već samo da svoju strukturu učine mekšom.
Blanširane strelice lagano se osuše, uklanjajući višak vlage s njihove površine papirnatim ručnikom, a zatim slože u spremnike ili plastične vrećice, smještene u zamrzivač za kasnije skladištenje.
Postoji još jedan zanimljiv način zamrzavanja češnjaka zelje za zimu... Za njegovu provedbu strelice se moraju drobiti u mlinu za meso ili u blenderu dok se ne dobije homogena smjesa. Dodaje mu se malo soli i biljnog ulja. Nakon temeljitog miješanja, pasta od češnjaka stavlja se u posude s zatvorenim poklopcem i stavlja u zamrzivač. Ako je potrebno, takva se pasta može uzimati žlicom u potrebnoj količini bez prethodnog odmrzavanja, jer tijekom skladištenja neće ostati potpuno smrznuta.
Dati recepti za zamrzavanje omogućuju svakoj domaćici, ako u zamrzivaču ima slobodnog mjesta, da odabere svoj, najprikladniji način čuvanja zdravog proizvoda. Također je vrijedno zapamtiti da možete zamrznuti ne samo zelje češnjaka, već i mješavinu nasjeckanog zelja i glave, mješavinu aromatičnog i začinjenog bilja s dodatkom zelja češnjaka.
Soljenje strelica češnjaka
Razni kiseli krastavci zimi postaju prava blagodat. Između ostalih recepata, iskusne domaćice znaju pravilno soliti strijele od češnjaka kako bi sačuvale njihove blagodati. Na primjer, sljedeći jednostavan recept može biti koristan za kuhare početnike:
- Isperite strijele od mladog češnjaka, osušite i narežite na komade od 4-5 cm. Pomiješajte ih sa soli u omjeru mase 5: 1. Primjerice, za 1 kg strijelaca morate dodati 200 g soli. Dobivenu smjesu treba ostaviti na miru pola sata.Za to vrijeme zelje će pustiti sok. Pripremljene staklenke čvrsto napunite strelicama tako da sok potpuno pokrije proizvod. Hermetički zatvorene staklenke s takvim soljenjem čuvaju se na tamnom, hladnom mjestu.
Kiseljenje možete pripremiti prema drugom zanimljivom receptu, koji bi mogao biti zanimljiv početnicima i iskusnim domaćicama:
- Strelice, izrezane na komade od 4-5 cm, blanširati 3 minute, ohladiti u ledenoj vodi. Za pripremu salamure dodajte 25 ml octa (9%) i 50 g soli u 1 litru vode. Stavite salamuru do vrenja. Čiste sterilizirane staklenke napunite strelicama i hladnom otopinom soli, dobro zatvorite. Čuvati u podrumu.
Ovi jednostavni recepti pomoći će održati proizvod svježim i zdravim tijekom cijele zime. Važno je zapamtiti da se kiseli krastavci moraju čuvati na temperaturi ne većoj od +50C. Ako se takvi uvjeti u podrumu ili podrumu ne uspostave, tada se preporučuje skladištenje u hladnjaku.
Kiseljenje: sklad okusa i blagodati
Domaćice sve češće kisele strelice od češnjaka. Takve praznine kombiniraju blagodati i izvrstan okus proizvoda. Ukiseljene strelice mogu biti izvrsno predjelo na stolu ili originalan dodatak glavnom jelu.
Strelice od češnjaka možete ukiseliti prema nekoliko različitih recepata, na primjer:
- Operite zelene strelice i izrežite na duge komade. Blanširajte ih u kipućoj vodi 2-3 minute, a zatim ohladite hladnom vodom. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, dodajte 50 g soli i šećera te 100 ml 9% octa u 1 litru vode. Stavite 2-3 graška gorušice i nasjeckane strelice u pripremljene čiste staklenke. Sastojke prelijte kipućom slanom vodom. Smotajte banke.
- Blanširane strelice sameljite i stavite u sterilizirane litarske posude. Pripremite marinadu: za 3 litre vode 4 žlice. l. sol, 10-12 zrna crnog papra, lovorov list. Dodajte u banke 3 žlice. l. octa 9% i strelice prelijte kipućom marinadom. Sterilizirajte napunjene staklenke 15 minuta, a zatim zarolajte.
Svatko tko je ikad kuhao i probao ukiseljene strelice od češnjaka, tvrdi da je jednostavan, brz i, što je najvažnije, vrlo ukusan. Smotane banke neće zauzeti puno prostora i postat će pravo bogatstvo u podrumu.
Neke druge recepte za kiseljenje ovog proizvoda možete saznati iz videa:
Zaključak
Svaki poljoprivrednik koji uzgaja češnjak na svojoj parceli trebao bi pokušati koristiti zdravo zelje, jer ni na koji način nije inferiorno po svojim svojstvima od glava ove biljke. Samo vlasnik odlučuje hoće li proizvod koristiti ljeti ili ga pripremiti za zimu. U članku su predložene mnoge različite metode pripreme i recepti za pripremu ovog ukusnog i vrlo zdravog proizvoda.
