Sadržaj
Ocat od domaćeg ribiza zdrav je proizvod koji su prepoznale dobre domaćice. Čak i najobičnije jelo u obliku poznatih okruglica ili kotleta gosti će cijeniti ako dodate par kapi domaćeg octa.
Blagodati i šteta octa od ribiza
I bobice i listovi ribiza sadrže puno vitamina i minerala, enzima i prirodnih antioksidansa. Ocat od ribizla kod kuće korisniji je od običnog sintetskog octa, jer zadržava sva korisna svojstva bobica i lišća.
Korist:
- jača tijelo i imunitet;
- uklanja ureu;
- jača zubno meso;
- pomaže u borbi protiv virusnih i respiratornih infekcija;
- sprečava onkologiju i olakšava onkološku rehabilitaciju;
- potiče probavu;
- potiče apetit.
Šteta:
- pojačano lučenje želuca;
- iritacija želučane sluznice s čirima i gastritisom;
- alergijska predispozicija;
- patologija jetre;
- tromboflebitis;
- trudnoća i dojenje - s oprezom.
Recepti domaćeg octa od ribiza
Postoji mišljenje da se ocat priprema samo od bobica crnog ribiza. Međutim, nije. Postoji ogroman broj domaćih recepata za ribizle bilo koje sorte, kao i lišće i grančice ribiza. Po želji se ribiz dodaje i drugim kiselim bobicama i voćem.
Recept octa od crnog ribiza
Klasični recept za domaći ocat izrađen je od bobica crnog ribiza. Nevjerojatna aroma, lijepa sjena i ugodan izražen okus učinili su ovaj recept najpopularnijim.
Za kuhanje trebat će vam:
- mlade grančice -500 gr;
- granulirani šećer - 1,5 šalice;
- bobice crnog ribiza - 1 čaša;
- voda je prošla kroz filtar - 2,5 litre;
- grožđice - nekoliko bobica.
Način kuhanja:
- Izbojke treba slomiti, uliti u staklenku od tri litre, puneći je za trećinu. Pošaljite bobice i grožđice tamo, dodajte šećer i vodu. Sve dobro protresite nekoliko puta da se šećer otopi.
- Vrat je prekriven gazom u dva ili tri sloja i vezan. Spremnik se stavi na tamno mjesto i drži mjesec dana. Pulpa se svakodnevno miješa.
- Nakon navedenog razdoblja, tekućina se filtrira kroz gazu, izlije natrag i stavi na isti način još dva mjeseca.
- Napokon, nakon dva mjeseca površina se očisti od nakupljene mase, a sadržaj filtrira. Čisti gotov proizvod ulijeva se u male boce, stavlja u hladnjak i koristi za hranu.
Ocat od crnog ribiza savršeno nadopunjuje ljetne salate od povrća, izvrsno se slaže s mesom i umacima, gulašem i toplim jelima.
Ponekad se tijekom fermentacije stvara plijesan. To se može dogoditi ako su proporcije proizvoda iskrivljene ili su prekršeni sanitarni i higijenski zahtjevi (loše oprane bobice, prljavo posuđe, neprokuhana voda). Mogu se ukloniti male količine plijesni, ali okus i kvaliteta proizvoda, naravno, neće biti jednaki.
Ako je plijesan prekrila veliko područje posude, morat ćete izbaciti sav sadržaj.
Recept octa od crvenog ribiza
Ocat od crvenog ribiza ugodnog je slatko-kiselog okusa, lijepe crvene boje i puno korisnih svojstava. Umjesto crvenog ribiza, možete uzeti bijeli ili pomiješati oba. Ostatak recepta se ne mijenja, proporcije su iste.
Za kuhanje trebat će vam:
- bobice crvenog ribiza bez grančica -500 gr;
- šećer - 2 velike čaše;
- pročišćena voda - 2 litre.
Način kuhanja:
- Osnova za izradu octa od crvenog ribiza je sirup. Morate šećer preliti s dvije litre vode i prokuhati. Ohladite, a zatim počnite s pripremom octa.
- Ribiz se mijesi drvenom drobilicom, stavi u veliku staklenku i prelije rezultirajućim sirupom.
- Pokrijte vrat salvetom od gaze i zavežite. Stave u mrak, a pulpa se svakodnevno miješa dva mjeseca.
- Svi su filtrirani, isušeni i zatvoreni. Nakon toga proizvod je spreman.
Ocat od bobičastog voća i lišća ribiza
Za kuhanje trebat će vam:
- svježi listovi crnog ribiza - 500 gr;
- prokuhana voda - 1 litra;
- šećer - 1 čaša;
- bobice crnog ribiza - 1 čaša.
Način kuhanja:
- Svježe lišće se opere, stavi u posudu od tri litre na pola volumena i prelije ohlađenom litrom prokuhane vode.
- Dodajte čašu šećera, bobice čistog crnog ribiza.
- Spremnik je na vrhu vezan krpom i stavljen u ormar za fermentaciju. Povremeno sve promiješaju, a nakon dva mjeseca izvade.
- Listovi i pulpa se uklanjaju, tekućina se filtrira kroz gazu ili fino cjedilo.
- Ocat se stavlja u boce i hladi.
Ocat od ribiza i višnje
Ocat od crvenog ribiza s listom trešnje ispada mnogo aromatičniji. Nezamjenjiv je u pripremi marinada, namakanja mesa i gulaša, kao i raznih umaka za mesna i riblja jela.
Za kuhanje trebat će vam:
- crveni ribiz (bobice i izdanci) -500 gr;
- lišće trešnje - 30 kom.;
- šećer - 2 šalice;
- voda - 2 litre.
Način kuhanja:
- Oprane bobice istucite drvenom simpatijom i pustite sok.
- Stavite zdrobljenu masu u posudu od tri litre, izmjenjujući slojeve s opranim lišćem trešnje.
- Otopite šećer u ohlađenoj prokuhanoj vodi i ulijte lišće i bobice.
- Sve promiješajte, zavežite krpom i stavite u ormar. Prvih tjedan dana sve miješajte svakodnevno, a zatim još 50 dana samo pratite fermentaciju kako se tekućina ne bi izlila. Ako tekućina pokuša pobjeći, nakupljeni plin mora se osloboditi. Tkanina se lagano otvara, a zatim ponovno čvori.
- Nakon isteka roka valjanosti, proizvod će prestati fermentirati i može se filtrirati. Spremni ocat ulijeva se u male boce i odlaže na hladno.
Domaći jabučni ocat s lišćem ribiza
Ocat od kiselih jabuka i lišća crnog ribiza ispada posebno aromatičan i zdrav. Ovaj prirodni proizvod je nezamjenjiv u pripremi umaka za meso i nježna peciva.
Za kuhanje trebat će vam:
- kiselo zelene jabuke -500 gr;
- lišće crnog ribiza - 500 gr;
- šećer –2 šalice;
- čista voda - 2 litre.
Način kuhanja:
- Isperite jabuke, izrežite na uredne kocke, uklanjajući jezgru i sjemenke. Isperite lišće ribiza.
- Skuhajte sirup iz vode i pijeska, a zatim ga ohladite.
- Nakon toga, u veliku staklenku položite lišće pomiješano s kockicama jabuka u slojevima, prelijte sve sirupom.
- Zavežite vrat staklenke prozračnom krpom i učvrstite elastičnom trakom.
- Uklonite spremnik na tamno mjesto otprilike dva mjeseca. Sve ovisi o vrsti jabuka: što su kiselije, to je fermentacija intenzivnija i ocat brže sazrijeva. Svaki dan trebate paziti na tekućinu kako ne bi pobjegla.
- Nakon isteka roka valjanosti procijedite tekućinu, bocu i stavite u hladnjak.
Uvjeti skladištenja
Domaći ocat u hladnjaku će trajati oko dvije godine, a zatim će se prekiseliti. Okus i kvaliteta proizvoda se pogoršavaju, više ne donosi koristi, već štetu.
Ako proizvod iznenada postane pljesniv prije navedenog vremena, baca se. Trovanje gljivicama plijesni smatra se jednim od najtežih.
Zaključak
Napraviti ocat od ribiza kod kuće uopće nije teško. Nakon što potrošite samo nekoliko sati, možete dobiti prirodan, ekološki i zdrav proizvod i obradovati svoje najmilije i goste novim kulinarskim remek-djelima.
