Sadržaj
Domaći riblji pripravci omogućuju vam da dobijete izvrsne kvalitetne delicije koje nisu inferiorne u odnosu na jela restorana na visokoj razini. Muksun s hladnim dimom može se pripremiti, a da nemate ozbiljne kulinarske vještine. Trebate samo odabrati i pripremiti sve potrebne sastojke, a zatim slijediti jednostavne upute.
Sastav i sadržaj kalorija dimljenog muksuna
Većina riba iz obitelji Salmon klasificirana je kao delicija. Kad se dim, meso muksuna postaje vrlo nježno i mekano. Prilikom pripreme proizvoda kod kuće možete dobiti ne samo ukusno, već i vrlo zdravo jelo. Najvrjedniji sastojci su sljedeći:
- velika količina prirodnih proteina;
- masne kiseline koje snižavaju kolesterol i poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava;
- vitamin D za središnji živčani sustav;
- elementi u tragovima - kalcij i fosfor.
Dimljeni muksun nije samo ukusno, već i vrlo zdravo jelo
Znanstvenici i liječnici primjećuju da povremena konzumacija dimljenog muksuna u hrani značajno poboljšava opće stanje tijela. Potrošači također izvještavaju o smanjenoj razini stresa i poboljšanju kvalitete spavanja. Glavna prednost delicije je prilično nizak sadržaj kalorija i, kao rezultat toga, upotreba u raznim dijetama i prehrambenim programima. 100 g hladno dimljenog muksuna sadrži:
- proteini - 19,5 g;
- masti - 5,2 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- sadržaj kalorija - 128 kcal.
Oni koji žele jesti što zdravije mogu značajno smanjiti sadržaj masti u gotovom obroku pripremajući ga na drugačiji način. Kad se vruće puši, iz ribe izlazi više masti, a na svakih 100 g težine ne ostaje više od 2 g. Sadržaj kalorija u ovom se slučaju mijenja na 88 Kcal.
Priprema muksuna za pušenje
Najbolja riba za kuhanje, bez obzira na recept i vrstu, svježe je ulovljena. S obzirom na prilično specifično stanište muksuna, većina stanovnika zemlje morat će se zadovoljiti smrznutim proizvodom. Pri odabiru ribe prvo na što treba obratiti pažnju je sloj glazure - velika količina leda često ukazuje na opetovano odmrzavanje ili nepridržavanje transportne tehnologije.
Kada kupujete rashlađenu ribu, važno je pravilno procijeniti njezin izgled. Često pod krinkom takvog proizvoda supermarketi izlažu odmrznuti muksun. Loš proizvod odaje neravnomjeran sjaj, prisutnost sluzi i neugodan miris koji dolazi s trupa. Također je vrijedno ispitati oči - trebale bi biti bistre, bez zamućenja.
Prije nego što počnete kuhati, morate odmrznuti trupove. Najbolje ih je ostaviti preko noći u hladnjaku na 4-6 stupnjeva. Ako trebate najbržu obradu, u pomoć dolazi mikrovalna pećnica ili pećnica s funkcijom odmrzavanja. Kako se ne bi izgubila velika količina prirodnog soka, ne preporučuje se stavljanje muksuna u vruću vodu.
Trbušna šupljina mora se temeljito očistiti prije pušenja.
Sljedeći je korak čišćenje ribe.Trbuh joj je rasparan i uklonjene su sve utrobe. Posebna se pažnja posvećuje tamnom filmu koji u gotovom jelu može imati gorak okus. Glava se zadržava ili uklanja po volji. Najbolje je ostaviti vagu kako biste zaštitili muksun od pretjerano agresivnog dima.
Bez obzira na odabrani način kuhanja, riba treba prethodno soljenje. Postoje 2 tradicionalne mogućnosti takve obrade za muksun - suha i mokra. U prvom se slučaju riba trlja solju i mješavinom raznih začina po ukusu. Mokro soljenje za pušenje izrađuje se u posebnoj fiziološkoj otopini ili marinadi.
Prije posljednje faze, muksun se opere tekućom vodom kako bi se uklonio višak soli. Tada se trupovi objese na konope i osuše od vlage. Gotova riba stavlja se u pušnicu i kuha.
Muksun recepti s hladnim dimom
Dugotrajno tretiranje dima na niskim temperaturama čini ribu pravom delicijom. U prosjeku će muksunsko jelo s hladnim dimom trajati 12 do 24 sata. S obzirom na nisku temperaturu kuhanja, važno je slijediti preporuke za prethodno soljenje - nedostatak soli može dovesti do očuvanja štetnih mikroorganizama u gotovom proizvodu.
Pri hladnom pušenju posebnu pozornost treba posvetiti odabiru začina prilikom soljenja ili kiseljenja. Prekomjerne količine aromatičnog bilja mogu narušiti okus muksuna. Sol je idealna, uz malo papra i lovora.
Klasični recept
Tradicionalni način pripreme uključuje minimalnu upotrebu začina i dugo kuhanje hladnog dima. Prije pušenja, muksun se temeljito opere i utroba. Na 1 kg soli dodajte 50 g mljevenog crnog papra. Rezultirajuća smjesa utrljava se trupovima izvana i iznutra, nakon čega se ostave 2-3 sata. Muksun se prilično brzo soli - ne biste ga smjeli ostavljati dulje vrijeme. Riba se opere, obriše papirnatim ručnikom i namaže suncokretovim uljem.
Minimalna količina začina očuvat će prirodni riblji okus
Za pušnicu se pravi velika vatra kako bi se povremeno moglo dodavati ogrjev. Čim ima dovoljno ugljena za održavanje optimalne temperature u uređaju, on se ugrađuje na vrh. Na dno pušnice ulije se čips jabuke ili trešnje namočen u vodi. Riba je obješena na posebne udice ili položena na rešetku.
Priprema hladno dimljenog muksun zalogaja prema ovom receptu traje oko 12 sati. Prvih 8 sati potrebno je pratiti stalnu prisutnost dima u pušnici. Tada se preporučuju kratke pauze od pola sata. Da bi se provjerila spremnost dimljenog muksuna, jedna se riba iz pušnice prereže preko glavne peraje. Meso treba biti jednolike bijele boje. Preporučuje se delikatesu provjetravati na otvorenom 3-4 sata prije posluživanja.
Hladno dimljeni muksun u tradicionalnoj marinadi
Rasol će vam omogućiti ujednačenije soljenje u odnosu na suhu metodu. Klasična marinada omogućit će vam da u potpunosti otkrijete nježni okus muksuna kad se puši. Za kilogram ribe trebat će vam:
- 1 litra vode;
- ¼ čl. sol;
- 20 zrna papra;
- 10 pupoljka karanfila;
- 3 žlice. l. jak čaj;
- 3 lista lovora.
Voda se kuha i sol i u nju se bacaju svi začini. Tekućina se kuha 5-10 minuta, zatim ukloni s vatre i ohladi na sobnu temperaturu. Muksun se raširi u caklinskoj tavi i prelije marinadom 12 sati. Prije kuhanja obriše se suhom i namaže suncokretovim uljem.
Marinada jamči bolje soljenje većih trupova ribe
Pušnica s navlaženom sječkom se zapali i temperatura u njoj postavi na 30-40 stupnjeva i uspostavi se obilna struja dima. U nju se stavi riba i dobro zatvori poklopcem. Muksun će biti potpuno spreman 18-20 sati nakon početka pušenja. Nakon tretmana dimom, ventilira se oko 2 sata na svježem zraku.
Hladno dimljeni muksun u marinadi od jabuka i limuna
Ljubitelji sofisticiranijih recepata mogu raznovrsiti pripremu dimljene ribe dodavanjem dodatnih sastojaka. Glavni je čimbenik kompatibilnost s nježnim ribljim mesom. Najbolje su male količine jabuka i limuna. Prema recenzijama potrošača, takav hladno dimljeni muksun ispada ukusniji nego prema tradicionalnom receptu.
Za pripremu marinade trebat će vam:
- 500 ml soka od jabuke;
- 500 ml vode;
- 2 slatke jabuke;
- pola limuna;
- 60 g soli;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 10 zrna papra;
- 4 lista lovora;
- 10 pupoljka karanfila;
- 1 šalica ljuske luka
Jabuke se utrljaju na gruboj ribež. Uklonite koricu limuna i iscijedite sok. Voda se pomiješa s limunovim i sokom od jabuke u malom loncu i prokuha. Stavite sve preostale sastojke u tekućinu i kuhajte 10 minuta, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Rezultirajuća marinada prelije se muksunom i ostavi 12 sati. Prije pušenja trupla se brišu ručnikom i poškrope biljnim uljem.
Marinada od jabuka i limuna za muksun - garancija dobivanja prave delicije
Obrada dima traje do 20-24 sata na temperaturi od oko 40 stupnjeva. Spremnost dimljenog muksuna provjerava se nekoliko rezova na glavnoj peraji - jednolično bijelo meso sugerira da se riba može ukloniti iz pušnice. Vise se 1-2 sata na otvorenom, nakon čega se poslužuje ili odlaže na čuvanje.
Kako pušiti muksun toplo dimljeni
Karakteristična značajka ovog načina kuhanja je povećana temperatura tijekom obrade dimom. Ako je za hladno pušenje potreban poseban pušač, tada su čak i sami dizajnirani primitivni uređaji prikladni za vruću metodu. Temperatura pušenja muksuna u takvim je slučajevima ograničena samo prirodnim čimbenicima, pa se postupak kuhanja značajno ubrzava do 1 sata.
Klasični recept
Prilično je jednostavno pripremiti muksun metodom vrućeg pušenja. Prvo se riba mora soliti par sati mješavinom soli i mljevenog crnog papra u omjeru 20: 1. Zatim se opere i osuši papirnatim ručnicima. S obzirom na prilično visoku temperaturu pušenja, ne preporučuje se podmazivanje trupova suncokretovim uljem.
Vruće dimljena riba može se kuhati puno brže
Muksun se položi na rešetku pušnice, čije se dno napuni mokrom piljevinom i stavi na vatru. Poklopac uređaja dobro je zatvoren, a odzračnik je malo otvoren kako bi se uklonio višak dima. Postupak dimljenja traje 40 do 60 minuta, ovisno o veličini korištenih trupova ribe. Gotova delicija hladi se i poslužuje.
Vruće dimljeni muksun u salamuri sa začinskim biljem
Iskusni kuhari savjetuju upotrebu aditiva poput kopra, peršina i bosiljka kako bi se u potpunosti otkrio okus dimljene ribe. Bilje pretvara muksun marinadu u aromatičnu bombu. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1 litra vode;
- ¼ čl. stolna sol;
- 10 graška aleve paprike;
- 10 pupoljka karanfila;
- 3 žlice. l. jak crni čaj;
- 4 lista lovora;
- 4 grančice bosiljka;
- mala hrpa kopra;
- hrpa peršina.
Biljna marinada značajno poboljšava okus gotovog jela
Voda se zakuha i u nju se stave začini i sitno nasjeckano bilje. Nakon 5 minuta ključanja, marinada se ohladi i preko nje se riba prelije preko noći. Ukiseljeni muksun obriše se i stavi u prethodno zagrijanu pušnicu s drvenim sječkom. Pušenje traje oko sat vremena, a zatim se riba prozrači od dima i posluži.
Vrlo jednostavan recept za vruće dimljeni muksun
Postoji mnogo načina za pripremu dimljene ribe, ali niti jedan od njih ne odgovara jednostavnosti jednog od profesionalnih kuhara. Prije nego što nastavite s toplinskom obradom, muksun se posoli suho ili mokro, a zatim obriše papirnatim ručnikom.
Bučino ulje je idealan dodatak muksunu toplo dimljenog
Pušnica se zapali i na dno se natopi namočeni čips od jabuka. Da bi se muksun što više ubrzao i pojednostavio, podmazuje se bučinim uljem, a zatim stavlja na rešetku. Toplinska obrada traje ne više od pola sata - ovo vrijeme je dovoljno za cjelovitu pripremu nježnog mesa.
Pravila skladištenja
Da biste dulje sačuvali dimljeni muksun, morat ćete kupiti poseban uređaj - usisavač. Ovako zapakirana riba lako zadržava potrošačke karakteristike 5-6 tjedana. Ako vakuumsku ambalažu s muksunom stavite u zamrzivač, možete joj produžiti rok trajanja na nekoliko mjeseci.
Ako takav uređaj ne postoji, možete koristiti tradicionalne metode konzerviranja dimljene ribe. Omota se gustom krpom ili pergament papirom u nekoliko slojeva i stavi u hladnjak. U ovom obliku muksun zadržava svoj okus i do 2 tjedna. Ako se ostavi na sobnoj temperaturi, riba će se pokvariti za 24-48 sati.
Zaključak
Hladno dimljeni muksun nevjerojatno je ukusna delicija koju svatko može kuhati. Jednostavnost i raznolikost recepata omogućit će vam da odaberete savršenu kombinaciju sastojaka prema svojim željama potrošača.
