Sadržaj
Mliječne gljive, konzervirane ili slane, kisele su - situacija je neugodna. Sav je posao otišao u vodu, a proizvoda je šteta. Da se to ne bi dogodilo u budućnosti, morate otkriti svoje pogreške, pronaći uzrok fermentacije.
Zašto lutaju slane mliječne gljive
Ako nešto nije u redu sa konzerviranjem, zapaža se vrenje u staklenkama kiselih krastavaca. Ponekad ga domaćice uzimaju za uobičajenu pojavu. Zapravo, ako se pojave mjehurići i pjena, to ukazuje na razvoj negativnih procesa. Odmah možemo zaključiti da se zaštita pokvarila. Međutim, ako se prvi dan otkrije problem, proizvod se i dalje može spasiti.
U limenkama s visokokvalitetnim konzerviranjem nema mutne salamure, nema pjene i gaziranih mjehurića
Teško je točno utvrditi zašto su slane mliječne gljive fermentirale. Konzerviranje se obično ukiseli u sljedećim slučajevima:
- Sakupljene gljive bile su loše očišćene i oprane prije soljenja.
- Sastojci koji se ne koriste prema receptu, bez proporcije. Najčešće se to odnosi na sol i ocat.
- Korišteni su mnogi drugi sastojci. Primjerice, ljubitelji kiselih krastavaca vole staviti puno luka, a to je ono što uzrokuje fermentaciju.
- Konzerviranje će se brzo kiseliti ako se koriste nesterilizirane staklenke i poklopci.
- Ne valjane slane mliječne gljive čuvaju se u hladnjaku. Konzervacija se šalje u hladan, mračan podrum. Ako se krše pravila skladištenja, proizvod će fermentirati.
- Okretanje će nestati ako kisik uđe u limenku zbog smanjenja tlaka na poklopcu.
- Kiseli krastavci mogu postati kiseli ako se krši tehnologija kuhanja, na primjer, gljive su kuhane manje od propisanog vremena.
- Cijela staklenka s proizvodom postat će kisela ako je razmažena gljiva među dobrim voćnim tijelima.
Da biste izbjegli takvu situaciju, morate odgovorno tretirati soljenje, slijediti recept i sanitarne uvjete.
Na videu recept za kiseljenje mliječnih gljiva:
Kako razumjeti da su mliječne gljive kisele
Od prvih dana teško je utvrditi je li se zaštita pokvarila. U početku slane mliječne gljive izgledaju normalno, čak i ako je destruktivan proces već započeo unutar staklenke. O kvarenju proizvoda svjedoče živopisni znakovi koji se pojavljuju nakon nekoliko dana, kada je već prekasno za spremanje gljiva.
Slane gljive ne bi smjele mirisati kiselo
Kvarenje soljenja utvrditi prema sljedećim kriterijima:
- Bez postupka fermentacije, voćna tijela ne mogu ukiseliti, a uvijek je popraćeno ispuštanjem plinova. Budući da nemaju kamo, poklopac nabrekne. Snažnim zasićenjem čak ga i otkida s vrata limenke. Rasol postaje zamućen.
- Kad su se mliječne gljive zapjenile, to je već jasan znak da su se ukisale. Na površini salamure stvara se pjena. S vremenom raste obrastao plijesni koja raste preko svih gljiva.
- Ako slane mliječne gljive mirišu na kiselo, ovo je treći siguran znak da su kisele. Međutim, miris se može čuti ako se gljive jednostavno posole u posudi za brzu potrošnju. S konzervacijom je situacija složenija. Nakon otvaranja poklopca možete osjetiti kiselinu.
Ako kiseli krastavac ima barem jedan od navedenih znakova, konzervaciju nije moguće reanimirati. Proizvod se baca, inače možete dobiti ozbiljno trovanje.
Što učiniti ako su mliječne gljive kisele
Kad se fermentacija primijeti kasno, toksini će imati vremena da se apsorbiraju u proizvod. Pogotovo što se tiče konzervacije. Ako su gljive jako kisele, postoji samo jedan izlaz - baciti ih.Ne možete ni pokušati spasiti proizvod. Ako se na turšiji pojavi pjena nakon 1-2 dana, odnosno mliječne gljive zakiseljuju se gotovo odmah tijekom soljenja, još uvijek se mogu spasiti. Problem je najvjerojatnije zbog pogrešnih proporcija sastojaka.
Ako se pjena otkrije u ranoj fazi soljenja, gljive se još uvijek mogu spasiti
Izlijte gljive iz posude u veliku posudu. Počinje najduži i najiscrpljiviji postupak čišćenja od ostalih sastojaka. Drugim riječima, u posudi bi trebale ostati samo mliječne gljive. Luk, paprika, lovorov list i ostali začini se uklanjaju. Izdvojena voćna tijela isperu se tekućom vodom. Gljive se stavljaju u lonac, preliju kipućom vodom, kuhaju 5 minuta. Postupak se ponavlja dva puta.
Vrenjem se iz voćnih tijela izvlači sva kisela marinada. Gljive postaju potpuno sigurne. Sada se mogu napuniti novom marinadom i poslati na skladište. Ne trebaju ih ponovno kuhati, jer je postupak dvostrukog ključanja već prošao.
Kako izbjeći vrenje mliječnih gljiva
Spašavanje ukiseljene konzervacije nezahvalan je i opasan posao. Problem je bolje spriječiti nego riješiti kasnije. Sukladnost s receptom, sterilnost će izbjeći fermentaciju proizvoda.
Ako pretjerate s začinskim biljem, lukom i ostalim začinima, gljive će zasigurno zakiseliti.
Da biste smanjili vjerojatnost da kiseli krastavci nestanu, vrijedi se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:
- Prije soljenja voćna tijela temeljito se operu, očiste i namoče. Međutim, čak i u ovoj fazi mogu se pojaviti problemi. Dogodi se tako da mliječne gljive, kad su namočene, kisele u običnoj vodi. Pogreška je kršenje tehnologije. Prilikom namakanja voda se mijenja svakih 4-5 sati, ne dopuštaju joj da stagnira.
- Nakon berbe, usjev se čuva u hladnjaku do 1 dan. Ako su gljive oguljene - ne više od 3 sata.
- Banke i poklopci dobro se isperu vodom i sodom, isperu, steriliziraju parom ili u pećnici.
- Broj sastojaka koristi se onoliko koliko je propisano u receptu.
- Čak i uz jako obožavanje luka, njihova je prisutnost u konzervaciji svedena na minimum. Izaziva fermentaciju.
- Tijekom sortiranja svaka se gljiva provjerava na svježinu. Sumnjiva plodišta se odlažu.
- Kiseli krastavci čuvaju se na hladnom i tamnom mjestu. Radi očuvanja, dopuštena temperatura nije viša od + 10 okoC. Ako mliječne gljive nisu smotane, već zatvorene najlonskim poklopcima za brzu upotrebu, stavljaju se u hladnjak.
- Konzervirane mliječne gljive čuvaju se do 1 godine. Čak i ako nisu fermentirali, bolje je odbaciti stare šavove.
Kako bi se zajamčilo da se gljive ne truju, nakon otvaranja staklenke prije upotrebe se prže ili dinstaju.
Zaključak
Kiselo mliječne gljive - nemojte požaliti zbog proizvoda. Bolje je odbaciti konzervaciju. Trovanje gljivama je ozbiljno, a tijelo je ozbiljno oštećeno. Mnogo je skuplje izliječiti nego napraviti novo soljenje.
