Kako ukiseliti mliječne gljive s češnjakom: recepti za soljenje za zimu

Mliječne gljive za zimu s češnjakom slasno su začinjeno predjelo koje diverzificira i svečani stol i nedjeljni ručak. Hrskave gljive u aromatiziranoj marinadi lako se mogu napraviti kod kuće. Glavna stvar je slijediti osnovna pravila i razumjeti zamršenost kuhanja.

Pravila za berbu mliječnih gljiva s češnjakom

Mliječne gljive smatraju se delikatnim proizvodom zbog svog jedinstvenog okusa i "mesnatosti". Mogu biti izvrstan dodatak mesu ili osnovni međuobrok na mršavom stolu. Mliječne gljive sadrže 18 aminokiselina, tiamin, niacin i riboflavin, pa čak i nadmašeno pileće meso u količini proteina.

Ova je vrsta klasificirana kao uvjetno jestive gljive, stoga se moraju preraditi prije kuhanja. Sigurnost njihove uporabe zajamčena je pravilnom pripremom. Uključuje:

• Sortiranje;
• čišćenje;
• sortiranje;
• namakanje;
• pranje.

Za početak se mliječne gljive sortiraju, uklanjajući gliste, nejestive i obrasle primjerke. Zatim se čisti od krhotina i prljavštine i sortira. Najmanje, najukusnije mliječne gljive polažu se odvojeno. Nakon toga se gljive namoče. To se radi u hladnoj, slanoj vodi (10 g soli na 10 litara čiste vode).

Gljive se namaču 48-50 sati, nakon čega se peru. To je neophodno kako bismo se riješili mliječne kiseline koja ga, kad uđe u marinadu, zamuti, a proizvod je neupotrebljiv. Ako nema vremena za namakanje, tada se mliječne gljive kuhaju 3-4 puta u slanoj vodi (nakon 20 minuta, dok vrije). Nakon svakog kuhanja operu se. Prije konzerviranja ponovno temeljito isperite čistom vodom.

Mliječne gljive marinirane češnjakom za zimu

Klasični recept "za zimu" privlači jednostavnošću i minimalnom količinom sastojaka.

Za kiseljenje mliječnih gljiva potrebna je minimalna količina sastojaka

Trebat će vam:

• mliječne gljive (pripremljene, namočene) - 4 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• klinčić - 10 kom .;
• češnjak - 20 češnja;
• šećer - 40 g;
• esencija octa (70%) - 35ml.

Korak po korak kuhanje:

1. Pripremljene gljive narežite na komade, stavite u lonac, dodajte vodu, sol i stavite na vatru.
2. U trenutku vrenja uklonite buku i pustite da krčka najmanje pola sata.
3. Pripremite marinadu: otopite šećer i sol u 2 litre vode i, dovodeći do točke vrenja, dodajte klinčiće.
4. Pošaljite kuhane gljive u lonac i pirjajte još 20 minuta.
5. Dodajte esenciju, nasjeckani češnjak i kuhajte 10-12 minuta.
6. Stavite mliječne gljive u sterilizirane staklenke, prelijte sve marinadom i smotajte poklopce.

Obradaci moraju biti prekriveni toplom dekom i ostavljeni tako da se ohlade, nakon čega se mogu premjestiti u skladište.

Kako kiseliti mliječne gljive s češnjakom i koprom za zimu

Kopar se koristi u konzervaciji, prvenstveno za aromu. Tipično se koriste kišobrani ili sjemenke.

Korištenje kopra čini ukiseljene mliječne gljive više aromatičnima

Trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 1,5 kg;
• stolni ocat (9%) - 35 ml;
• piment (grašak) - 5 kom.;
• sol - 30 g;
• češnjak - 8 češnja;
• kišobrani od kopra - 6 kom.;
• voda - 1 l.

Korak po korak kuhanje:

1. Izrežite gljive na željenu veličinu i skuhajte u lagano slanoj vodi (20 minuta).
2. Prebacite ih u lonac, prelijte čistom vodom, dodajte sol i papar te pirjajte dodatnih 20 minuta.
3. Dodajte ocat i sve promiješajte.
4. Stavite suncobrane od kopra (3 komada po staklenci), nasjeckani češnjak, gljive u steriliziranu posudu i sve prelijte marinadom.
5. Spremnike zarolati poklopcima i poklopiti dok se ne ohlade.

Ovaj se recept može koristiti kao samostalni međuobrok ili kao jedan od sastojaka salate.

Kako kiseliti mliječne gljive s češnjakom i začinima

Svaka marinada ostavlja prostor za improvizaciju. Najčešće začini postaju glavni alat.

Češnjak daje ukiseljenim mliječnim gljivama pikantan dodir

Sastojci:

• gljive - 2 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 35 g;
• piment (grašak) - 10 kom.;
• cimet - 1 štapić;
• češnjak - 6 češnja;
• lovorov list - 3 kom.;
• ocat (9%) - 40 ml;
• limunska kiselina - 5 g.

Korak po korak kuhanje:

1. Skuhajte mliječne gljive u 1 litri vode, a zatim bacite u cjedilo.
2. U zasebnoj loncu zakuhajte 2 litre vode, dodajte lovorov list s octom, solju, paprom i cimetom. Prokuhajte i kuhajte 20 minuta.
3. U pripremljene staklenke stavite gljive, nasjeckani češnjak, sve pospite limunskom kiselinom i prelijte marinadom.
4. Pokrijte posude poklopcem i sterilizirajte pola sata u loncu s kipućom vodom.
5. Smotajte limenke i pokrijte pokrivačem dok se potpuno ne ohladi.

Kako vrućom metodom posoliti mliječne gljive s češnjakom za zimu

Gljive sa slanim mlijekom za zimu - tradicionalni recept ruske kuhinje. Poslužuju se sa svježim vrhnjem i nasjeckanim lukom.

Luk se može nasjeckati na slane mliječne gljive.

Trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 2 kg;
• sol - 140 g;
• češnjak - 10 češnja;
• kopar (kišobrani) - 5 kom.;
• crni papar (grašak) - 10 kom.;
• list ribiza - 10 kom.;
• list hrena - 2 kom.

Korak po korak kuhanje:

1. Kuhajte gljive u slanoj vodi (20 minuta).
2. Bacite cjedilo, a zatim osušite ručnikom.
3. Narezani češnjak.
4. U pripremljene posude stavite grubo nasjeckane listove hrena i ribiza, kriške soli i češnjaka.
5. Stavite gljive, kape, pospite svaki sloj solju, češnjakom, koprom i paprom.
6. Slojeve zbijajte žlicom ili rukama.
7. Sve prelijte kipućom vodom, zatvorite poklopce i ostavite da se ohladi.
8. Zatim ga pošaljite u podrum ili na balkon.

Svakih 14-15 dana obratke treba pregledati i, ako je potrebno, dopuniti slanom vodom. Kape koje se koriste za soljenje trebaju biti najlonske.

Postupak pripreme ukiseljenih mliječnih gljiva s češnjakom jasnije je predstavljen u videu:

Hladno soljenje mliječnih gljiva s koprom i češnjakom

Hladna metoda omogućuje vam očuvanje većine hranjivih sastojaka.

Trebat će vam:

• pripremljene mliječne gljive - 5 kg;
• sol - 400 g;
• češnjak - 20 češnja;
• kopar u kišobranima - 9 kom .;
• lišće lovora - 9 kom.;
• list ribiza - 9 kom.

Hladna metoda kiseljenja mliječnih gljiva pomaže očuvanju hranjivih sastojaka

Korak po korak kuhanje:

1. Gljive dobro operite i rasporedite u čiste staklenke, u koje su prethodno stavljeni listovi ribiza (3 kom.).
2. Svaki sloj pospite solju, nasjeckanim češnjakom, lovorovim listom i koprom.
3. Utapajte mliječne gljive i pritisnite ih teretom.
4. Nakon 8-10 dana, gljive bi trebale pustiti sok koji, pomiješan sa soli, stvara salamuru.
5. Nakon 10 dana staklenke se moraju odnijeti u ormar ili podrum.
6. Kiseli krastavci čuvaju se na temperaturi koja ne prelazi +8 ° S.

Jednostavan recept za gljive sa slanim mlijekom s češnjakom i koprom

Češnjak ne samo da obogaćuje aromu pripravaka od gljiva, već i zahvaljujući fitoncidima koji se u njemu nalaze djeluje antibakterijski.

Trebat će vam:

• natopljene gljive - 6 kg;
• sol - 400 g;
• list trešnje - 30 kom.;
• češnjak - 30 češnja;
• papar (grašak) - 20 kom.;
• kopar (sjeme) - 30 g;
• lovorov list - 10 kom.

Za soljenje je potrebno do 5 dana da se mliječne gljive natope.

Korak po korak kuhanje:

1. Na dno velike posude s caklinom stavite lišće trešnje i sve pospite tankim slojem soli.
2. Stavite sloj gljiva i ponovno pospite solju, koprom, češnjakom i lovorovim lišćem.
3. Položite sve slojeve, nabijte ih, prekrijte gazom i pritisnite tlakom.
4. Ostavite na hladnom mjestu 20 dana dok se ne stvore sokovi.
5. Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, ulijte dobivenu salamuru i zatvorite poklopce.
6. Ostavite na hladnom mjestu 50-55 dana.

Kako kiseliti mliječne gljive s češnjakom i lišćem ribiza i trešnje

Recept za zimu može koristiti lišće, i svježe i suho.

Trebat će vam:

• mliječne gljive (namočene) - 1 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• lišće ribiza i trešnje - 2 kom.;
• lovorov list - 1 kom;
• papar (grašak) - 7 kom.;
• sjeme gorušice - 5 g;
• sol - 70 g;
• šećer - 35 g;
• ocat - 20 ml.

Sjeme gorušice daje lagani "šumski" okus

Korak po korak kuhanje:

1. Operite gljive i kuhajte 20-30 minuta.
2. U lonac s 1 litrom vode dodajte lovorov list, sol, šećer, ocat i papar.
3. U trenutku vrenja marinade, u nju pošaljite mliječne gljive.
4. Na dno steriliziranih staklenki stavite nasjeckani češnjak, lišće trešnje i ribiza, sjeme gorušice, zatim gljive.
5. Sve prelijte marinadom i zarolajte poklopce.

Mliječne gljive, posoljene češnjakom i hrenom

Hren i češnjak imaju istu funkciju - uništavaju štetne bakterije.

Trebat će vam:

• natopljene mliječne gljive - 4 kg;
• korijen hrena - 3 kom. Po 10 cm;
• lovorov list - 1 kom;
• sol - 120 g;
• češnjak - 10 češnja.

Osoljenim mliječnim gljivama dodajte ne više od 1-2 lista lovora kako ne biste ubili miris gljiva

Korak po korak kuhanje:

1. Napravite salamuru: zagrijte 1,5 litre i otopite 120 g soli u vodi.
2. Skuhajte mliječne gljive (15 minuta), ocijedite vodu, napunite čistom vodom i kuhajte još 20 minuta.
3. Stavite gljive u cjedilo.
4. Nasjeckajte korijen češnjaka i hrena (veliki).
5. Gljive, hren i češnjak stavite u sterilizirane staklenke.
6. Sve prelijte sa slanom vodom i uvijte ispod poklopaca.

Slepi delovi se hlade ispod pokrivača, nakon čega se premještaju u podrum ili ormar.

Mliječne gljive s češnjakom u rajčici za zimu

Mliječne gljive u rajčici za zimu neobičan su međuobrok vrlo skladnog okusa.

Trebat će vam:

• mliječne gljive - 5 kg;
• sol - 140 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• češnjak - 20 češnja;
• sjeme kopra - 15 g;
• crni papar (grašak) - 35 kom.

Mliječne gljive u rajčici kuhaju se u soku od rajčice

Za punjenje gorivom:

• sok od rajčice - 1,5 l;
• sol - 20 g;
• šećer - 40 g;
• lovorov list - 3 kom.

Korak po korak kuhanje:

1. U lonac ulijte 2 litre vode, dodajte sol, gljive i kuhajte dok ne zavrije.
2. Zatim dodajte lovor, crni papar (10 kom.) I sjemenke kopra (5 g). Pirjati na laganoj vatri 1,5 sata.
3. Za pripremu umaka: sok od rajčice zakuhajte, dodajte sol, šećer i lovorov list.
4. U čiste staklenke (700 ml) stavite češnjak (4 kom.), Kopar (po 1 prstohvat) i papar (5 kom.).
5. Gljive bacite u cjedilo, a zatim stavite u staklenke i prelijte umakom od rajčice.
6. U svaku posudu dodajte 1 žličicu octene esencije.
7. Zarolajte poklopce.

Potrebno je obratiti naopako i pokriti toplom dekom tako da se hlađenje odvija polako.

Pravila skladištenja

Najbolja opcija za spremanje praznih mjesta je podrum ili podrum. Kada ih opremate, potrebno je voditi računa ne samo o ventilaciji, već i o dopuštenoj razini vlažnosti zraka. Ne zaboravite na predobradu zidova od plijesni. Da biste to učinili, upotrijebite sigurne fungicide.

Očuvanje možete čuvati u stanu u posebno opremljenim spremištima ili na balkonu. U starijim domovima kuhinje često imaju "hladne ormare" ispod prozorske klupice. Ovo je izvrsno mjesto za spremanje praznina za zimu. U njihovoj odsutnosti možete opremiti obični balkon ili lođu.

Da biste to učinili, trebate montirati mali ormarić ili zatvorene police, jer obratci ne bi trebali biti izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti. Osim toga, balkon se mora redovito provjetravati. To će vam pomoći održati normalnu razinu vlage i temperature.

Zaključak

Mliječne gljive za zimu s češnjakom klasično su rusko predjelo koje ne zahtijeva posebne vještine ili složene manipulacije. Mirisna marinada ili kiseli krastavci pomoći će otkriti sve nijanse okusa. Glavna stvar je odabrati prave sastojke i slijediti sva osnovna pravila konzerviranja.

Preporučeni unosi

Kisela slatko-kisela rajčica

Kisela rajčica za zimu

Kiseli krastavci s rajčicama: sortirani za zimu

Ukiseljena buča: 11 recepata za zimu

Cikla marinirana za zimu u staklenkama

Marinada od cikle za zimu: ukusni recepti

Kisele crne mliječne gljive

Kisela repa: recepti za zimu

Kako ukiseliti maslac za zimu kod kuće