Sadržaj
- 1 Kako napraviti krušni kvas od brezovog soka
- 2 Klasični kvas od brezovog soka na mrvicama
- 3 Jednostavan recept za krušni kvas s brezinim sokom
- 4 Kvas na soku od breze s korom kruha
- 5 Kruh od kruha iz brezovog soka s lišćem ribiza
- 6 Kvas od brezovog soka s raženim kruhom
- 7 Kvass s sokom od breze: recept s kruhom i zrnima kave
- 8 Kvas od brezovog soka na kruhu s sladom i medom
- 9 Pravila za upotrebu i čuvanje pića
- 10 Zaključak
Proljeće je već pred vratima i uskoro će mnogi ljubitelji sokova od breze otići u šumu. Žetva se, u pravilu, pokaže bogatom, ali, nažalost, svježe ubrano piće ne čuva se dugo, najviše 2 dana. Stoga biste trebali naučiti kako kuhati kvas iz brezovog soka s kruhom. Ovo je nevjerojatno ukusno i zdravo piće koje će tijelo ne samo zasititi potrebnim hranjivim sastojcima, već i očistiti od toksina i štetnih tvari nakupljenih tijekom zime.
Kako napraviti krušni kvas od brezovog soka
Najslađi sok dobiva se od starih breza, a kako biste napitak zasitili željenom bojom, trebat će vam kruh, po mogućnosti raženi. Uzmite jučerašnju štrucu, izrezanu na kriške, pržite u suhoj tavi ili sušite u pećnici. Prekuhani kruh daje jantarnu nijansu i pojačava proces fermentacije. Zatim pripremite kiselo tijesto. To se može učiniti na sljedeći način:
- sušenim krekerima napunite posudu od pola litre (osim aluminija);
- ulijte kipuću vodu za 2/3 volumena;
- dodajte šećer;
- ostavite da nabubri, rezultat bi trebao biti kaša za kruh, ako je malo gusta, dodajte još kipuće vode;
- ulijte kvasac u toplu masu, promiješajte, pokrijte gazom, mjehurići bi se trebali isticati tijekom fermentacije;
- za nekoliko dana kiselo tijesto će biti gotovo, možete ga dodati piću kako biste osigurali proces fermentacije.
Takva početna kultura čuva se u hladnjaku najviše tjedan dana. Uz to se u kvas dodaju prženi krekeri. Što je veći stupanj pečenja, to intenzivniju boju daju. Nema potrebe za zatvaranjem staklenke, zrak mora prolaziti. Proces fermentacije je živ i kisik mora slobodno teći. Nakon završetka tehnološkog postupka procijedite kvas kroz pamučnu krpu da se očisti od krušnih mrvica.
Klasični kvas od brezovog soka na mrvicama
Vrijedno je razmotriti primjer klasičnog recepta za krušni kvas iz brezinog soka s dodatkom kiselog tijesta. Trebat će sljedeći sastojci:
- sok - 15 l;
- šećer - 1,5 šalice;
- sušeni krekeri - 2/3 kruha;
- kvasac.
Možete uzeti bilo koji kruh, možete koristiti mješavinu različitih vrsta. Dodajte sve sastojke u bocu, nemojte začepiti, pokrijte vrat komadom gaze. Ostavite na toplom, ali ne vrućem mjestu nekoliko dana.
Čim kvas dobije potreban okus, kiselost i oštrinu, procijedite i ulijte u boce od 1-1,5 litre. Pošaljite na čuvanje u hladnjak, podrum ili bilo koje drugo mjesto gdje se temperatura održava niskom. Preostala krušna kaša može se koristiti za pripremu sljedećeg obroka. Kvasac od brezovog soka s kruhom može se čuvati do 2 tjedna u hladnjaku.
Jednostavan recept za krušni kvas s brezinim sokom
U 3-litrenu posudu brezovog soka dodajte 3 šake običnog sivog kruha, sušenog prirodnim putem ili uz pomoć lagane toplinske obrade. Zatim dodajte 2-3 žlice šećera. Pokrijte vrat staklenke salvetom od gaze i ostavite par dana. Kad je kvas spreman, procijedite ga kroz višeslojni filtar.Za bogatu boju šećer se može pržiti dok ne porumeni.
Kvas na soku od breze s korom kruha
Sakupite nepotpunu limenku soka od tri litre, koja je već stajala dan ili dva. Dodajte izgorjelu koru kruha, kvasac (ili kiselo tijesto) i šećer, možete koristiti zdrobljeni cimet. Sve promiješajte i držite na toplom do 4 dana.
Ako se od pšeničnih proizvoda peče pšenični sok od brezovog soka s krušnim korama, uvijek ispadne lakši nego od raženih krekera. Stoga uzimaju zagorenu koru kako bi okus i boja pića bili intenzivniji. Ali to nije uvijek dobro za djecu. Stoga, da biste dobili bogatiju boju, možete koristiti karamelizirani (prepečeni) šećer, sok od bobičastog voća ili povrća.
Neobičan okus i aroma dobiva se ako se tijekom fermentacije dodaju med, džem, bobice ili voće, djelomično zamjenjujući šećer. Pogodan je džem od trešanja, malina, jagoda, a od voća dobro je uzimati jabuke, kruške, marelice, grožđe. Agrumi, limunska kiselina, rabarbara, kiselica, šipak, sirutka, bilo koje kiselo bobičasto voće ili voće pomoći će napitku da zanimljivu kiselost. Da biste eksperimentirali iz vlastitog zadovoljstva, ovdje postoje brojne mogućnosti.
Kruh od kruha iz brezovog soka s lišćem ribiza
Brezin kvas ima mnoga korisna svojstva, koja se znatno povećavaju ako se kuhaju s biljem. Obično se koriste listovi ribiza, maline, mente. Zahvaljujući njima, kvas obogaćuje ne samo kemijski sastav, već i stječe nevjerojatnu aromu. Trebat će vam:
- sok - 3 l;
- kruh (raž) - 0,03 kg;
- šećer - ½ šalice;
- lišće ribiza (crno) - pregršt.
Zagrijte sok (<+100 C), osušite kruh, listovi također trebaju biti suhi i čisti. Stavite dvopek, šećer i sok u jednu posudu, dodajte začinsko bilje. Pokriti gazom i ostaviti do 5 dana. Na kraju postupka fermentacije sve filtrirajte, ulijte u zasebne posude.
Kvas od brezovog soka s raženim kruhom
Kvass, napravljen od soka od breze na raženim mrvicama, ima ugodan slatko-kiseli okus, bogate jantarne boje. Dobro tonira, učinkovito utažuje žeđ, daje snagu. Naši preci su takav kvass "točili gorivo" u košenju sijena - najtežim poljskim radovima.
Zagrijte sok, prelijte krekeri i šećer. Nakon hlađenja dodajte kvasac. Pokrijte otvor boce prozračnom salvetom, ostavite nekoliko dana. Pokrijte lonac tankim ručnikom. Kvas možete probati sljedeći dan fermentacije. Nakon nekoliko dana dobit će oštriji i izraženiji okus.
Kvass s sokom od breze: recept s kruhom i zrnima kave
Za izradu krušnog kvasca od brezovog soka možete upotrijebiti recept s zrnima kave. Trebat će vam:
- sok - 2,5 l;
- Borodinski kruh (ustajali) - 3 kore;
- šećer - 0,5 šalice;
- zrna kave - 0,05 kg.
Pržite žitarice, osušite kore kruha u pećnici. Sve stavite u staklenku od 3 litre; umjesto poklopca upotrijebite gumenu rukavicu na kojoj se mora napraviti ubod. Prema njegovom stanju (punoći) moći će se odrediti početak ili kraj procesa fermentacije.
Nakon nekoliko dana, kada rukavica padne, gotovi napitak filtrirajte i spakirajte u odgovarajuće posude. Kvas iz brezinog soka s kruhom Borodino ispada posebno ukusan, a prisutnost zrna kave daje mu jedinstveni okus.
Kvas od brezovog soka na kruhu s sladom i medom
Postoji vrlo brz recept za kvas iz brezovog soka s crnim kruhom. Može se koristiti nakon 2-3 sata infuzije i procesa fermentacije. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- sok - 2,8 l;
- med - 1 žlica;
- jučerašnji kruh (crni) - 0,4 kg;
- slad - 20 g.
Lonac napunite sokom starim jedan ili dva dana. Dodajte slad i med, zagrijte do +30 stupnjeva. Ulijte natrag u staklenku i dodajte krekere. Ne prekrivajte ga ničim, ostavite na toplom. Nakon nekoliko sati procijedite i stavite u boce.
Pravila za upotrebu i čuvanje pića
Kvass treba čuvati na hladnom mjestu: podrum, hladnjak. Možete ga uliti i u plastične boce, ali imajte na umu da su staklene posude uvijek bolje za čuvanje hrane.
Zaključak
Kvas iz brezovog soka s kruhom u selima, u pravilu, bere se u velikim količinama. Dakle, ljudi, a da to sami ne znaju, očiste svoje tijelo, hrane ga korisnim tvarima i vitaminima nakon zimskog deficita povrća i voća.
