Sadržaj
Gljive su se počele sušiti prije nekoliko stoljeća u Italiji, gdje su se nalazila glavna područja uzgoja tih gljiva. Ova vrsta pripreme zahtijeva minimalan trud i novac. Istodobno se ne čuvaju samo aroma i okus, već i većina korisnih hranjivih sastojaka.
Je li moguće sušiti šampinjone kod kuće
Osušeni „šumski darovi“ mogu se koristiti za pripremu mnogih ukusnih i zdravih jela. Njihova obrada ne zahtjeva puno vremena i truda, a skladištenje - velike prostore. Suhe gljive su superiorne u vrijednosti od ukiseljenih i slanih pripravaka. Ova metoda čuva većinu aminokiselina i elemenata u tragovima, što znači da će jela od suhih gljiva ili vrganja biti puno zdravija i hranjivija.
Tijekom postupka sušenja proizvod gubi gotovo 90% svoje težine. To se mora uzeti u obzir prilikom berbe sirovina. Glavni uvjet je da mora biti čist. Prije sušenja ostaci tla uklanjaju se sa šampinjona, odsječu se središta zatamnjenja.
Izbor metode ovisi o tehničkim mogućnostima osobe. Najukusniji šampinjoni rade se u ruskoj pećnici. Međutim, čak i u stanu, proizvod možete osušiti visokokvalitetno, zadržavajući svijetlu aromu i bogat okus.
Tijekom sušenja gljive gube 90% svoje težine
Kako pravilno sušiti gljive
Ne postoji savršen način sušenja gljiva. Netko radije suši gljive kod kuće pomoću posebnih uređaja ili kuhinjskih aparata, dok drugi vole tradicionalnu metodu na suncu i svježem zraku.
Najčešće se suše šampinjoni:
- u pećnici;
- u električnoj sušilici;
- u mikrovalnoj pećnici;
- u ruskoj peći;
- na suncu;
- na niti.
Međutim, bez obzira na odabranu metodu, sirovina se prethodno obrađuje.
Priprema gljiva za sušenje
Priprema uključuje nekoliko faza. Prvo je čišćenje. Šampinjoni se čiste mekom krpom, četkom ili salvetom. Uklonite ostatke tla, iglice, mahovinu i lišće. Nožem pažljivo odrežite zatamnjenje, ali nemojte prati, inače će proizvod potamniti i izgubiti aromu.
Nakon čišćenja, sirovine se šalju na razvrstavanje. Truli i pokvareni primjerci bacaju se. Veliki se odvoje od malih i suše odvojeno. Donji dio noge šampinjona odsječen je posljednji.
Gljive narežite na tanke ploške, nasumične komade ili "rezance". Glavni uvjet je da moraju biti iste veličine, samo što će se na taj način proizvod ravnomjerno osušiti. Rezanci od gljiva prave aromatične juhe. Namočen, može se dodavati salatama i toplim jelima.
Kako sušiti gljive niske
U nedostatku poznatih električnih uređaja pri ruci, možete se poslužiti tradicionalnom metodom - sušenjem na kanapu. Da bi to učinili, gljive su nanizane na jaku nit i obješene u suhu, dobro prozračenu sobu.
Gljive morate sušiti na suhom ventiliranom mjestu.
Male gljive možemo nanizati cijele, a velike narezati na komade ili tanjure. Sušenje na ovaj način može se raditi i vani. Kriške se objese u hlad, prekrivene tankim materijalom ili čistom gazom.
Kako sušiti gljive u električnoj sušilici
Električna sušilica jednostavan je i pristupačan način sušenja gljiva kod kuće. Ovaj kućanski aparat ima brojne prednosti koje će cijeniti svaki kulinarski specijalist.
Kućanska električna sušilica:
- sačuvat će aromu i okus proizvoda;
- štedi vrijeme sušenja smanjujući ga na 12-24 sata;
- jednostavan za rukovanje i može se koristiti u bilo kojoj sobi.
Sušenje gljiva pomoću električnih uređaja traje do 10 sati
Važnu ulogu igra higijena, koju je tako teško postići ako se gljive suše na svježem zraku.
Uređaj ne zahtijeva složene manipulacije. Dovoljno je pažljivo rasporediti kriške na palete i staviti ih u električnu sušilicu. Zatim postavite željeni program i postavite vrijeme na 8-10 sati (ovisno o debljini ploča i karakteristikama snage uređaja).
Kako sušiti gljive u pećnici
Električna pećnica pristupačan je način sušenja gljiva ljudima koji žive u gradskim stanovima. Šampinjoni se prethodno očiste, sortiraju i narežu na kriške debljine 2-3 mm. Ploče su uredno položene na lim za pečenje, prethodno prekriveni papirom za pečenje ili silikonskom prostirkom.
Temperatura je na uređaju postavljena na 50 ° C, nakon čega se kriške gljiva šalju u pećnicu. Nakon 7 sati temperatura se povećava za 30 ° C i suši dodatnih 18-20 sati. Vrata pećnice su malo otvorena, tako da vlaga kondenzirana iz gljiva isparava. Ako je prisutna funkcija protoka zraka, uključite je i ostavite vrata zatvorena.
Prije nego što počnete sušiti gljive, trebate ih narezati na kriške.
Sušenje kriški šampinjona uz visoku toplinu
Sušenje gljiva u pećnici
Od davnina, ako vremenski uvjeti nisu dopuštali sušenje gljiva na prirodan način, domaćice su koristile rusku peć za slijepe probe. Kao i kod bilo koje druge metode, gljive su se prvo pripremale (čistile, razvrstavale), zatim se uklanjala kapica i sve je postavljalo na slamnati pod.
Peć je prethodno očišćena od pepela i pepela, zagrijana i zatim ohlađena na temperaturu od 50-60 ° C. Proizvod se sušio nekoliko dana. Osušene kape gljiva, ako je potrebno, sušile su se drugi i treći dan.
Sušenje šampinjona traje nekoliko dana, a za osušene šešire i do 3 dana.
Drugi način sušenja u ruskoj pećnici je sušenje na ražnjićima. Nanizane na ražnjeve ili druge predmete, gljive su položene na cigle ili daske smještene na jednakoj udaljenosti jedna od druge. Nadalje, sve je isto kao i kod podova od slame.
Sušenje gljiva na svježem zraku
Sušenje gljiva kod kuće može se obaviti i na svježem zraku. Ovo je jedna od najjednostavnijih i najpristupačnijih metoda koja se može koristiti i izvan grada i u stanu. Da biste to učinili, pripremljene gljive moraju se rezati i nanizati na nit ili na ražanj. Dobiveni "vijenci" uredno se objese na verandu, balkon ili loggiu i prekriju tankom čistom gazom. To je bitna zaštita od insekata. Sušenje na svježem zraku moguće je samo po vrućem sunčanom vremenu.
Sušenje gljiva na svježem zraku moguće je samo po vrućem vremenu
Kako sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici
Mikrovalna pećnica prisutna je u gotovo svakom domu. Ovaj praktični kućanski aparat lako se može prilagoditi za slijepe gljive. Nedostatak ove metode su mali dijelovi suhih gljiva. Pros - značajna ušteda vremena.
Pripremljene gljive izrezuju se na tanke kriške i šire na ravnu posudu. Zatim se stavi u pećnicu postavljene snage od 100 vata. Vrijeme kuhanja je 20 minuta.
Na kraju ove faze, proizvod se prozračuje, a rezultirajući kondenzat odvodi. Vrijeme emitiranja - 10 minuta. Zatim se gljive ponovno šalju u mikrovalnu pećnicu na 20 minuta. Broj koraka provjetravanja i sušenja ovisi o debljini ploča gljiva.
Pravila skladištenja suhih gljiva
Da bi sušene gljive zadržale svoju jedinstvenu aromu i svoja vrijedna svojstva, potrebno je pravilno organizirati skladištenje proizvoda. Prvo morate biti sigurni da je postupak sušenja proveden ispravno, a gljive su izgubile većinu vlage. Najočitiji znak je krhkost kad se pritisne.
Dobiveni praznine čuvaju se u papirnatim vrećicama, vrećama od lana ili pamučne tkanine, drvenim kutijama ili staklenim posudama. Spremnik sa osušenim proizvodom stavlja se na prozračeno mjesto. Preduvjet je odsutnost mirisa.
Sušene gljive čuvajte u staklenim posudama
Sušene gljive čuvajte u staklenim posudama
Poštivanje svih uvjeta sušenja i skladištenja omogućit će da šampinjoni 3-5 godina ne izgube svoja svojstva.
Što se može napraviti od suhih gljiva
Aromatične suhe gljive mogu se koristiti za pripremu najrazličitijih jela. Dodaju se u juhu, koriste se kao pripravci za salate. Šampinjoni su u stanju naglasiti okus mesa, nagraditi krumpir, rižu ili pečeno povrće s aromom gljiva.
Glavna prednost osušenih "šumskih poklona" je kratko vrijeme kuhanja. Mirisnu juhu od gljiva možete skuhati za samo 5-7 minuta, dok ćete na povrtnoj juhi morati provesti četvrt sata, a na mesnoj juhi najmanje sat vremena.
Zaključak
Postoji nekoliko načina sušenja gljiva. Ovo je najbolja metoda pripreme za one koji žele sačuvati i okus i korisne kvalitete proizvoda od gljiva.
