Sadržaj
Znajući kako sušiti vrganje, možete dugo sačuvati njihova korisna svojstva. Nakon sušenja proizvod ne gubi aromu i jedinstveni okus. Postoji nekoliko načina da ga pripremite za zimu. Svaki od njih zaslužuje posebnu pažnju.
Da li je moguće vrganje sušiti
Vrganja je jestiva gljiva koja ima jarko crvenu kapu i krupnu nogu. U narodu se naziva i crvenokosa. Promjer kapice vrganja može doseći 20 mm. Karakteristična značajka njegove građe su rubovi pritisnuti na nogu. Za razliku od ostalih vrsta voćnih tijela, površina apsolutno nije ljepljiva. Crvenokosa raste u mješovitim ili listopadnim šumama. Bere se između lipnja i rujna. Proizvod ima visoku hranjivu vrijednost i ugodan okus.
Način sušenja često se koristi za pripremu gljive za zimu. Najčešće se proizvod dovede u željeno stanje na prirodan način. Ponekad se koristi pećnica ili sušilica. Ukupno je potrebno tri do sedam sati da se osuši. Kako bi zrak ravnomjerno ispario, gljive su položene na određeni način. Priprema proizvoda za sušenje je također bitna.
Ova metoda berbe vrganja ima brojne prednosti. Glavna je očuvanje okusa i karakteristične arome. Uz to, proizvod je znatno smanjen u veličini, što ga čini lakšim za dugo skladištenje.
Sušenje nekoliko vrsta gljiva istodobno se vrši među beračima gljiva. No, u ovom je slučaju potrebno uzeti u obzir koja su plodišta međusobno kombinirana. Vrganje i vrganje mogu se bez straha sušiti zajedno. Oni čine izvrstan asortiman, pogodan za pripremu ukusne juhe.
Kako pravilno sušiti vrganje kod kuće
Osušeni vrganj, čija je fotografija objavljena u nastavku, smatra se univerzalnim proizvodom. Na njihovoj se osnovi priprema puno različitih jela. Koristi se za prženje, dodaje se prilozima, umacima ili juhama. Sušeni vrganj izvrsno se slaže s mesom i povrćem. Po svom ukusu ni na koji način nisu inferiorni od vrganja. Prije kuhanja poželjno je suhe vrganje namočiti u mlijeku.
Vrganj od jasike sadrži do 90% vode
Postupak sušenja crvenokosih provodi se u nekoliko faza. Proizvod se unaprijed priprema temeljitim ispiranjem i čišćenjem. Potrebno se riješiti crvičnih plodova. Preporučljivo je sušiti samo mlade crvenokose, jer stare apsorbiraju sve štetne tvari. Prilikom sakupljanja izbjegavajte područja u blizini cesta i industrijskih mjesta. Dno noge koje je u dodiru s tlom mora biti odsječeno. Sljedeći je korak usitnjavanje plodišta na male kriške. Što je njihova veličina manja, to će postupak sušenja biti lakši. Pazite da su sve kriške iste veličine. To će im omogućiti da se ravnomjerno osuše.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Za sušenje vrganja za zimu možete koristiti pećnicu. U ovom slučaju, bolje je ne koristiti cijele gljive.Najprikladnija opcija je mljevenje gljiva dok ne postanu rezanci. Zbog toga je plodište podijeljeno na dva dijela. Zatim se svaki od njih izreže na uzdužne trake. Postupak sušenja provodi se prema sljedećem algoritmu:
- Pokrijte lim za pečenje pergamentom. Gljive se na njega stavljaju u jednom tankom sloju, pazeći da se kriške međusobno ne dodiruju previše.
- Zagrijte pećnicu na 55 ° C. Lim za pečenje postavlja se unutra, dok vrata pećnice ostaju otvorena.
- Nakon što su kriške gljiva manje, temperatura se podiže na 70 ° C.
- Lim za pečenje povremeno se vadi iz pećnice kako bi se proizvod pomiješao.
- O potpunoj spremnosti crvenokosa svjedoči odsutnost vlage pri pritisku na voćno tijelo. U tom slučaju sušenje se zaustavlja.
Ukupno se gljive suše u pećnici 3-4 sata
Kako sušiti vrganje u električnoj sušilici
Specijalizirana sušilica pomoći će pravilno sušiti vrganje. To je uređaj u kojem se povrće, bobičasto voće, voće ili gljive šire u slojevima. U nju su položene borovice jasike, koje su prethodno izrezane na tanke ploče. Faze postupka:
- Ploče crvenokosa položene su na pladnjeve električne sušilice. Preporučljivo je koristiti najviše 2-3 komada. U tom slučaju, gljive će se brže sušiti.
- Uređaj je programiran za temperaturu od 60 ° C.
- Ako se sušenje provodi na uobičajenoj sušilici, metalna sita na kojima leže voćna tijela moraju se povremeno mijenjati.
- Vrijeme sušenja može varirati od dva do šest sati.
Što se gljive jasike sitnije režu, to će ih tijelo bolje asimilirati u gotovom obliku.
Berba gljiva u mikrovalnoj pećnici
Korištenje mikrovalne pećnice za sušenje vrganja nije popularno. To je zbog male veličine uređaja. Prednosti uključuju kratko vrijeme kuhanja. Ova je opcija prikladna za one slučajeve kada je potrebno osušiti malu količinu voćnih tijela.
Postupak sušenja:
- Prethodno izrezane gljive položite na rešetku u mikrovalnu pećnicu. Paleta mora biti postavljena ispod.
- Uređaj se uključuje na snagu od 100 W tijekom 20 minuta.
- Nakon završetka svakog ciklusa, morate otvoriti vrata kako biste se riješili viška vlage. Držite ga otvorenim najmanje 10 minuta.
- Tekućinu treba ukloniti s palete.
Prije sušenja gljive se moraju temeljito očistiti od prljavštine.
Kako vrganje osušiti na zraku
Najjednostavnija i najčešća opcija za sušenje gljiva je postavljanje na otvoreno. Za to nije potrebna dodatna oprema. Prednosti metode uključuju mali rizik od stvaranja plijesni zbog pristupa kisiku i nedostatka vlage. Uz to, nije potrebno stalno nadzirati postupak sušenja.
Sušenje na niti
Za berbu crvenokosa u suspendiranom stanju potrebna vam je dugačka, jaka nit. Preliminarno se uvuče u oštru iglu. Vrijeme sušenja ovisi o smještaju gljiva i njihovoj veličini. U prosjeku se kreće od dva do sedam dana.
Koraci sušenja:
- Vrganje vrganja temeljito se opere i izreže na male kriške. Možete ih ostaviti netaknute, ali u ovom je slučaju bolje koristiti male plodove.
- Gljive su nanizane na konac iglom. Potrebno je osigurati da se ne dodiruju. Krajevi niti moraju biti međusobno fiksirani.
- Ogrlica od gljiva obješena je u prozračenoj sobi ili na otvorenom. Da bi se zaštitile od insekata, gljive su odozgo prekrivene sterilnom gazom.
- Noću voće morate unijeti u sobu.
U prosjeku se na otvorenom plodišta suše dva dana.
Sušenje vrganja na papiru
Recept za sušene vrganje na papiru prakticira se ne manje od prethodnog. Najvažnije je za toplu sezonu.To je zbog potrebe za sunčevom svjetlošću i svježim zrakom. Sušenje se vrši prema sljedećem algoritmu:
- Vrganje, oprano i očišćeno od šumskih ostataka, položi se na mekanu prirodnu krpu ili papir.
- Crvenokosi se stavljaju izravno pod sunčeve zrake. Optimalno vrijeme sušenja je dva dana. Noću se gljive jasike uklanjaju u zatvorenom. Učinite isto po kišnom vremenu.
- Crvenokose se moraju okretati svaka dva sata. Nakon potpunog sušenja uklanjaju se u posudu na čuvanje.
Juha napravljena na bazi suhih gljiva smatra se kaloričnijom od mesa
Kako zadržati sušeni vrganj za zimu
Kako pravilno sušiti vrganje kod kuće možete naučiti iz videozapisa objavljenog na kraju članka. Ovaj postupak nije težak. Mora se obratiti pažnja ne samo na njega, već i na očuvanje gljiva za zimu. Glavni uvjeti za dugoročno skladištenje su odsutnost vlage, jer se plijesan smatra strašnim neprijateljem proizvoda. Najbolje očuvanje osiguravaju vrećice od prirodne tkanine i staklene posude. Ponekad se nakon sušenja proizvod čuva u vakuumskim vrećicama ili plastičnim posudama. Osušene gljive u hladnjaku možete držati samo kratko vrijeme. To je zbog visokog stupnja vlage u njemu.
Neki berači gljiva nakon sušenja gljive vole uvaljati u metalne posude s poklopcem, koristeći standardne metode konzerviranja. Glavna prednost je smanjen rizik od stvaranja plijesni. Izuzetno je važno osigurati da proizvod bude potpuno suh tijekom berbe. Ako se gljive beru za zimu ispravno, zadržavaju svoje korisne osobine do tri godine. Inače, vrganj će se pogoršati odmah nakon sušenja.
Pojava ličinki i stranog mirisa u proizvodu ukazuje na potrebu za njegovim odlaganjem. Ako se zbog jakog sušenja gljive jasike počnu drobiti, mogu se zdrobiti u prah. Da biste to učinili, upotrijebite mlin za kavu ili miješalicu. U ovom se obliku crvenokosi dodaju raznim jelima kako bi se dobila karakteristična aroma i izražena svojstva okusa. Kad crvenokose spremate u suspendiranom stanju na konop, nemojte ih stavljati u neposrednoj blizini luka, češnjaka i drugih mirisnih proizvoda. Stražnje police ormarića i potkrovlje koriste se kao prostor za odlaganje.
Zaključak
Sušenje vrganja je puko. Dovoljno je slijediti preporuke stručnjaka i koristiti samo visokokvalitetne sirovine. Glavnu ulogu u ovom procesu imaju temperatura sušenja i pristup skladištenju gotovog proizvoda.
